蛋糕乳脂奶和鮮奶的哪個好

C. 牛奶奶油和乳脂奶油的區別

牛奶奶油和乳脂奶油沒有區別，它們都是屬於動物奶油的別稱。乳脂奶油通常稱為租顫瞎動物奶油，主要從天洞咐然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑，由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低，對人體更健康。

奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品，奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接弊空食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。

D. 做蛋糕，用鮮奶好還是用乳汁奶好區別在哪兒

鮮奶油和奶油的區別，其實很難說清楚。問題全部處在譯名上。這是外來東西，向來譯名就說不清。

主要有這幾類，我列出來是因為名字都很混亂：

1、
cream 這個應該才是我們常所的奶油，原本是液體，奶色，很厚，像非常濃的全脂牛奶，也叫fresh
cream，也有的包裝好了專門用來打奶油的，叫whipping
cream，whip就是打泡的過程。因此，用cream打泡出來的，奶白色的，像蛋糕面上的那種叫whipped
cream，也叫『奶油』或者『忌廉』（香港叫法）。這種cream是純牛奶產物，打出來的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。

2、butter 這是牛奶裡面的脂肪提煉出來的，也叫牛油、黃油、白脫油、當然，說它是奶油也是對的，因為它就是奶裡面出來的油！butter通常是整塊固體的，有咸和不咸兩種，融化後黃色液體，通常融了就不能回復原來的固態樣子。

3、
其他的奶油。在國內常吃的蛋糕上面奶油多數分兩種，一種是傳統，比較厚，比較硬些，五顏六色的，一種是後來發明的，略帶甜味，比較軟，比較美那麼膩的，也
叫『忌廉』。這兩種都不是正宗的whipped
cream，前者應該帶有植物脂肪和其他的添加劑，油脂成分更高些；後者也主要是非牛奶成分，帶添加劑，但味道比較可口，沒那麼膩。通常水果忌廉/奶油蛋
糕的，應該是用後者。 奶 油

剛榨擠出的牛乳中約含88％的水份，其中存在著蛋白質浮游顆粒及細微之脂肪球。脂肪球自然向上浮游聚集，最終形成乳脂肪。乳脂肪離析後即可產出鮮奶油(cream)及脫脂乳。此時鮮奶油再經由殺菌、均質等程序便可製造出質地細小均一且呈乳化狀態之鮮奶油。

鮮奶油是西點製作的原料（Raw Material）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾。

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：

Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，無法打發。

Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20% 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。

Whipping cream 奶脂量在30% 左右，加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。

Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。

Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。

動
物性鮮奶油是由奶油(butter)及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散
失。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使
用。

植物性鮮奶油

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，植物性鮮奶油由棕櫚仁子油及安
定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物
性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。

鮮奶油的使用

鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以
在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，
若打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮奶油最好准備冰水，以隔水法打效果較好。

動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時較植物性鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。

鮮奶油的保存

鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同；應仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

奶油打發

奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

E. 准備在家裡面做一些奶油蛋糕，牛奶奶油和乳脂奶油的區別哪個好

牛奶奶油和乳脂奶油是沒有區別的，它們都屬於動物奶油。乳脂奶油的口感更甜潤，它不含防腐劑，並且含有豐富的維生素、鈣、鐵等微量元素。牛奶奶油是純牛奶提取出來的，所以口感較為油膩。

01、作用

乳脂奶油一般是用於打發裱花用的，它的脂肪含量一般在35%左右。作為蛋糕上的裝飾奶油，乳脂奶油本身是不含糖的，所以我們在打發的時候是需要加入糖來打發，它可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、蛋撻等甜品。牛奶奶油打發成漿狀後，可以直接可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、點心上直接食用。

牛奶奶油和乳脂奶油在做奶油蛋糕時都可以使用，兩者本質沒有區別。要注意的是奶油的營養成分較高，所以大家在食用時還是要盡量控制食用。

F. 做蛋糕的過程中，動物奶油好還是乳脂奶油好

引言：在做蛋糕的過程當中想要使用奶油的話，其實乳脂奶油和動物奶油並沒有區別，而且乳脂奶油也被稱作為動物奶油，主要都是用牛奶所製成的奶油。動物奶油主要是從牛奶當中提取出來的，高濃度奶油，沒有任何的色素和添加劑，是一種比較健康的食物，動物奶油也是一種天然的食物，吃起來是比較奶香的，而且很自然也不會讓人吃完之後覺得很膩，口感是比較綿密，但是植物奶油味道很香甜，其中因為添加了很多的人工香精，吃多的話是很容易讓人感覺到發膩。但是動物奶油質地是比較軟膩的，而且沒有添加劑，所以能夠保存過高的時間，但是植物奶油因為有添加劑，所以可以保持很長的一段時間。

最後現在很多人在買東西的時候都會講究健康為主，像一些有慢性疾病的人最好謹慎選擇。在選擇蛋糕上也盡量選擇動物奶油來吃，這樣是能夠最大程度的避免給身體造成傷害。

G. 動物奶和乳脂奶哪個好

動物奶和乳脂奶哪個好

動物奶和乳脂奶哪個好，奶油是眾所周知的含糖含脂肪量很高的甜品，主要從天然新鮮牛奶中提取，奶油還可以作為一種配料，或者說是夾心，以下分析動物奶和乳脂奶哪個好？

動物奶和乳脂奶哪個好1

乳脂奶油和動物奶油的區別

1、成分區別

天然乳脂奶油是從牛奶或者羊奶中分離出的天然脂肪經加工和處理得到的一種奶油；

動物奶油是以新鮮牛奶為主要原料，進行深度攪拌以後，讓裡面的脂肪與水進行分離，然後把多餘的水分倒掉，在唯碼進行深加工得到的一種奶製品。

2、作用區別

乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，也會在製作麵包時添加一點，讓麵包口感更加松軟。

動物奶油可打發成漿狀之後在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至可直接食用。

3、口感區別

天然乳脂奶油口感甜潤地道，奶香味濃，入口即化；

動物奶油口感清爽，入口即化，帶有濃郁的奶香。

4、價格區別

因為天然乳脂奶油是從牛奶或虛山畝者羊奶中經過加工和處理得到的一種奶油，所以價格比動物奶油貴很多。

動物奶油則比乳脂奶油便宜。

乳脂奶油和動物奶油哪個好

其實乳脂奶其實也是動物奶，只不過含量不一樣，乳脂奶吃起來口感一般，不易化，保存時間長，動物奶口感甜而不膩，入口即化，價格也是乳脂奶的好幾倍，相對來說還是動物奶油比較好。

動物奶和乳脂奶哪個好2

1、定義不同

動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。

2、特點不同

動物奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。

乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更差森健康。

3、作用不同

動物奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。

乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。

動物奶和乳脂奶哪個好3

奶油的功效與作用

黃奶油是食品工業領域中常常會採用的一種調料，它的學全名是工業白油，這類植物油脂意味著多是嫩白的，並且與動物油十分相似，它具備較強的延展性，是製做點心的關鍵調料，能夠讓點心酥化或是變軟

黃奶油的作用與功效

1、提升胃口

黃奶油是製做許多 點心的關鍵調料，它的關鍵作用是提升胃口，由於用它做成的各種各樣點心和甜點脆香酥脆，口味特別好，能令人有一種胃口，暴增食慾大好的覺得，適當服用能健脾開胃健脾，提升 人們胃腸消化吸收作用，對保持人們消化道身心健康有很顯著的益處。

2、填補動能

填補動能減輕身體疲憊也是黃奶油最重要的作用，由於黃奶油帶有很多的'人體脂肪這種人體脂肪進到身體後能轉換成發熱量，可考慮人體正常新陳代謝是對發熱量的必須，它也可以推動精力修復，可提升 身體的緩解疲勞工作能力，適當服用能讓大家維持精力充足。

過期的淡奶油有什麼作用

淡奶油過期之後就不建議食用，但是可以利用到別的用處，比如放在盆栽裡面做肥料，對於改善土壤還是有點用處的。 關於淡奶油的相關介紹： 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。

糖尿病人能吃那種生日蛋糕，蛋糕上的奶油可以吃嗎

糖尿病人不能吃蛋糕上的奶油。

禁忌與副作用 有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。 奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

動物奶和乳脂奶哪個好4

奶油是什麼做的

市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類，動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。

而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油，常被作為淡奶油的替代品，一般是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。

動物奶油和植物奶油有什麼區別

區別一

動物奶油水分多、油脂少，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，因此要在0-5度環境下冷藏保存。

而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，能在室溫下保持一小時不融化。

區別二

動物奶油顏色上呈自然的乳白色，略有發黃；而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白。

區別三

香氣方面，越是等級高的動物奶油，其所含乳脂量越豐富，奶味也越濃，而植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。

奶油吃了會長胖嗎

吃多了會。

不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，其中的脂肪含量都比較高，100克奶油中脂肪含量約有97克，蛋白質、碳水化合物的佔比非常少，因此 如果一次進食過多奶油且沒有通過運動將多餘的脂肪熱量消耗掉的話，可能會導致體內熱量增加，繼而發胖。

吃了奶油怕胖怎麼補救

運動消耗

奶油吃多了會導致體內熱量攝入過多，繼而出現肥胖等問題，如果擔心吃了奶油會胖的話，建議通過運動消耗進行補救，運動能加快身體的代謝速率，使多餘的熱量得到消耗。

飲食調整

奶油屬於難消化的食物，且容易引發肥胖，因此可以通過飲食調整來補救，用蔬菜、水果等富含維生素、纖維素的食物來減少其它高熱量食物攝入，不僅能幫助奶油消化，還可以避免進一步發胖的現象。

H. 淡奶油好還是乳脂奶油好

淡奶油是指沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
一、淡奶油介紹：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介紹: 乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
四、乳脂奶油的特點：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(動物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可
五、奶油的介紹： 以牛奶為原料製成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100 g奶油中的脂類佔33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分類：一般分為稠狀奶油和稀狀奶油，後者也被製成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什麼關系。主要是酵母發酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發酵而造成的。

I. 乳脂蛋糕和動物奶油蛋糕的區別

鮮奶蛋糕和動物奶油蛋糕的區別就是材料不同。

牛奶奶油需要人工加工，動物奶油是從天然牛奶提取的。牛奶奶油很好打發，打發成功率高，效果也很好，一盒牛奶奶油能做3到8寸左右的奶油蛋糕，但如果用動物奶油，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕。

牛奶奶油有很好的穩定性，造型裱花比較簡單，層次分明，硬度強還耐熱。動物奶油穩定性不好，很難做高難度的造型，不好擺造型，耐熱性差。牛奶奶油的價格會便宜很多，一升奶油，動物奶油的價格是牛奶奶油搜虧的兩倍，但是牛奶奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

其他方面區別

鮮奶蛋糕一般指用動物奶油做的蛋糕，而奶油蛋糕在日常生活中通常指用植物奶油來做的蛋糕。鮮奶蛋糕的口感更佳細膩，潤滑，奶香味更濃，由於天然的、直接從動物談漏正身上提煉出來的奶油，因此有入口即化之感。普通的奶油含悔蛋糕的奶油口感更加厚重，濃厚，往往在吞下之後還有奶油回味。

一般來說，鮮奶蛋糕較於普通的奶油蛋糕，保質期更短，不易儲藏，環耐高溫。通常在室溫下，用鮮奶製作的蛋糕，造型更容易被破壞。而普通的奶油蛋糕裱花在室溫下，可以保存幾小時而仍然堅挺。

J. 牛奶奶油和乳脂奶油的區別

牛奶奶油和乳脂奶油的區別：

1、定義不同

牛奶奶油屬於動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。

2、特點不同

動物奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。

乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食侍豎用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。

3、作用不同

動物奶油：打發成漿狀之後可以在如余蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。

乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇渣談滾淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。