生日蛋糕的起源:
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。中國現已將蛋糕作為過生日的必需品了。
『貳』 蛋糕底是什麼
蛋糕底一般指海綿蛋糕,即奶油蛋糕等的蛋糕胚。做法如下:
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干,牛奶50克。麵粉和砂糖是1:1,其他的東西適量即可。
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20分鍾左右),就會跳到保溫鍵,保溫半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保溫半小時即可。
備註:蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以
『叄』 杯子蛋糕源自哪個國家
杯子蛋糕來源於美國紐約的老式甜點。希望你採納我的回答,謝謝
『肆』 紙杯蛋糕為什麼叫紙杯蛋糕
先要有攪打器,將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中,
攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑,大約在2-3分鍾後改用快速攪打,攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡,盛器中的蛋開始膨脹,當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖狀)。 這個時候就不用攪打了,依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻(不要攪得過猛哦)。最後加入色拉油攪勻(一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底)。倒入紙杯摸平即可。溫度是:上火180下火180(如果你要顏色深可以調高上火) 鑒別成熟:烤制8-10分鍾就拿出來看看,用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱,吱」聲就可是了,或者用牙簽刺下,用手摸牙簽是干是濕潤,干就好。
製法二
編輯
【材料】
低粉(96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉(5克)
玉米澱粉 (8克)
雞蛋 (5個)
白糖(蛋黃糊里的) (20克)
白糖(蛋白里的) (70克)
動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油,橘子水,白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉,泡打粉,玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻,將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里,拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。入烤箱,160度,30--35分鍾。取出涼涼
將淡奶油打至漸顯紋路,裝裱花袋。擠上蛋糕
『伍』 關於蛋糕
一:在古希臘,人們總要在月亮與狩獵女神Artemis一年一度的生日慶典上在祭
壇上供放象徵滿月的蜂蜜 餅和很多點亮著的蠟燭, 形成一片神聖的氣氛,以
示他們對月亮女 神的特殊的崇敬之情。後來,隨著 時間的推移,由於疼愛孩
子,古希臘人在慶 祝他們的孩子的生日時,也總愛在餐桌 上擺上糕餅等物,
而在上面,又放 上很多點亮的小蠟燭,並 且加進一項新的活動——吹滅這些
燃亮的蠟 燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有 神秘的力量,如果這時讓過生日的
孩子 在心中許下一個願望,然後一口氣 吹滅所有蠟燭的話,那麼這個孩子的
美好願望就一定能夠實現。
不過生日也同時是自己來到這個世界上的第一天,在過自己生日的同時,不要忘了辛苦生育的父母,因
此, 在吹蠟燭切蛋糕時, 要記得懷著一顆感恩的心。
二:最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
『陸』 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢
乾的話最大可能是油脂少了,因為油可以讓蛋糕柔軟保留水分和乳化作用,
也有可能是材料裡面少了牛奶,還有不知道你的步驟正不正確,有些是細節問題~~
你試試按著下面這個方法來做~也是黃油紙杯蛋糕~
紙杯蛋糕
簡介:
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕,產品因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。在歐美國家,紙杯蛋糕通常用來作為午茶點心。
黃油紙杯蛋糕
原料:細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
份量:12個
做法:
1、分次將砂糖加入到黃油中,用打蛋器打發,直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻,分次加入,用打蛋器低速打勻,直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩,加入,用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精,切拌成為蛋糕糊。(此時可以預熱烤箱)
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中,擠入紙杯中,紙杯可以多套幾層,避免變形,或者將紙杯放入馬芬模具中,可以在杯底放入適量葡萄乾……
『柒』 雞肉、魚、三明治、漢堡包、甜甜圈和紙杯蛋糕是西餐還是中餐
是你說的這幾種東西的話,裡面有屬於中餐以,如果也有屬於西餐,如果是大概籠統的來算的話可以算多西餐。
『捌』 蛋酒是美國的還是澳大利亞的
最早起源於英格蘭。
蛋奶酒(英語:Eggnog或英語:egg milk punch),或譯作蛋諾類、蛋酒,是一類飲料。主要成分為牛奶、奶油、雞蛋、再加入糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料。
本身不含酒精,但可以在其中加入蘭姆酒,白蘭地或者甜酒,作成雞尾酒,以提升其香味。最早起源於英格蘭,英國人相信蛋酒有治療感冒的功效,常在冬日食用。在美國及加拿大非常流行,特別是在聖誕節、新年等冬季節日。
在整個加虛告拿大、美國和一些歐洲國家,蛋酒傳統上在聖誕節期間消費,從 10 月下旬到假期結束。自茄殲 1900 年代以來,委內瑞拉和特立尼達一直在生產和消費一種稱為ponche crema的品種,這也是聖誕節的一部分。在此期間,這些國家的雜貨店出售商業制備的蛋酒。
蛋酒也是用牛奶、雞蛋、糖和調味料自製的,配上肉桂或肉豆蔻。雖然蛋酒通常是冷藏的,但在某些情況下是加熱的,尤其是在寒冷的日子裡(類似於熱葡萄酒的加熱方式)。蛋酒或蛋酒調味劑也可用於其他飲料,例如咖啡(例如,「蛋酒拿鐵」濃縮咖啡飲料)和茶,或用於甜點食品,例如蛋奶沙司布丁。
調味品
賦予蛋酒獨特味道的獨特香料,包括肉桂、肉豆蔻和香草,用於製作蛋酒風味的食品和飲料。
蛋酒口味的食物包括蛋酒冰淇淋、餡餅、紙杯蛋糕、朗姆酒蛋糕、餅干、差納明脆餅、煎餅糖漿、麵包布丁、法式吐司和華夫餅。蛋酒味飲料包括蛋酒拿鐵(星巴克在 1980 年代中期開發)、蛋酒味咖啡和茶、一些精釀啤酒(例如蛋酒黑啤酒)和蛋酒奶昔。
『玖』 重油紙杯蛋糕配方
用料
黃油 30g
雞蛋 1個
糖 60g
淡奶油 150g
中粉 120g
鹽 2g
泡打粉 6g
檸檬 1個or半個
cup cake(重油杯子蛋糕)的做法
30g黃油(放入小鍋融化)
1個雞蛋,60g糖(用一個大盆裝著,打勻之後加黃油,再分兩次以上加入淡奶油)150g淡奶油(至少分兩次以上加入,防止水油分離)
120g中粉(一半高粉一半低粉)2g鹽,6g泡打粉(無鋁)/小蘇打(一起放在一個大盆)
(喜歡檸檬口味的話可以擠檸檬汁和擦檸檬皮進去)
攪拌均勻用裱花袋擠入事先放在模具里的紙杯中(七分滿即可),放入烤箱上下溫度180度15分鍾。
淡奶油500g.糖25g(即比例是20/1)
奶油中可以加入果茸增加顏色和口感,也可加入色素,用裱花袋擠在杯子蛋糕上(冰淇淋形狀是向內旋轉,玫瑰花形狀是向外旋轉)
可以做一些翻糖小裝飾,有糖體和模具
擺放水果時切面一定要塗上果膠
『拾』 為什麼感覺蛋糕店很少賣翻糖蛋糕
說起翻糖蛋糕,大家第一印象是什麼呢?是價格昂貴,是造型精美,還是中看不中吃呢?我想大多數朋友可能一說起翻糖,腦子里浮現的差不多就是這幾個形容詞吧
但是,我作為一個從業8年多的私房烘焙店主,想說的是,實際上大家對翻糖蛋糕可能還是有不少誤會,我就來跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧,至於說為啥蛋糕店很少賣翻糖蛋糕,相信你看完就知道了。
何為翻糖蛋糕翻糖,是fondant的音譯,它指的是一種蛋糕的裝飾方式 ,就跟我們說的奶油裱花蛋糕一樣,奶油裱花也是蛋糕裝飾的一種方式。翻糖是一種質感類似於橡皮泥的可食用「糖泥」,是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等為主要原料製成的。當然,翻糖是一個統稱,還有一些更細的分類,各種原料的配比不同,從而使得成品翻糖的柔軟度、乾燥的速度等等不同,有不同的用途:有的適合拿來鋪整個蛋糕表面,有的適合做3D造型的玩偶,有的適合做逼真的花朵等等。
翻糖的塑性能力非常好,真的就跟橡皮泥一樣,你可以捏出任何你想要的形狀。所以說翻糖蛋糕的裝飾性非常好,做出來的玩偶、造型逼真,只要製作者的技術足夠好,就可以做出非常復雜的造型來。
說到這里,有一些朋友就有疑問了:那麼它跟普通的蛋糕又有什麼區別呢?
跟普通蛋糕的區別1、蛋糕胚用的不一樣
咱們國人的口味還是更喜歡柔軟細膩的蛋糕,比如說戚風,所以國內的生日蛋糕多數情況下都是用戚風蛋糕作為胚體的。
而翻糖蛋糕則不一樣,因為翻糖造型重量比較大,像戚風這種軟綿綿的蛋糕就不太適合了。做好的造型放上去,會把蛋糕胚子壓塌,因此翻糖蛋糕需要更加厚實的、承重能力更強的蛋糕,至少都會用到海綿蛋糕,如果層數多、造型很復雜,那麼則會用到更扎實的磅蛋糕。
2、夾餡不一樣
生日蛋糕既然用戚風蛋糕胚,那麼往往搭配的就是輕盈的打發奶油,夾餡一般會使用新鮮水果或者果醬。
翻糖蛋糕由於它材料的特性,它畢竟是糖,所以沾水會化掉,比如說沾到含水量相對來說大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千萬不能用淡奶油抹面和夾心的,而且淡奶油也無法支撐起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夾餡,而且不會搭配水果。
3、食用方式不同
常見的生日蛋糕我就不多說啦
翻糖蛋糕由於外表基本都有一層糖皮,上面還有很多造型裝飾,大家注意哦,這些裝飾雖說「能吃」,但是往往都是不吃的,一來翻糖定型之後會變得很硬並不好吃,二來這些造型也並不是拿來吃的,而是可以拿下來保存留作紀念的。而包裹蛋糕的那一層糖皮,實際上非常甜,通常也不建議食用,咱們只吃中間的蛋糕就好。
蛋糕店很少賣翻糖蛋糕的原因說完了翻糖蛋糕的特點,蛋糕店為啥賣的少,大家應該都能看出來了。
1、不適合國人的口味
外國人吃的很甜,尤其歐美人,他們基本沒有戚風蛋糕的,但是咱們吃的比較清淡,對於厚實的蛋糕不喜歡,所以說最受歡迎的還是戚風胚+淡奶油的組合。奶油霜也很多人吃不慣,覺得太膩。
2、翻糖蛋糕往往比較貴
一個原因是翻糖蛋糕的製作成本就比戚風蛋糕貴了不少,你看,蛋糕胚要用到黃油,奶油霜也要用到黃油和奶油,奶油霜的成本本來就比淡奶油高不少,再加上打發率也比淡奶油小:也就是說要抹一個同樣大小的蛋糕,奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的價格也不低:總體成本蹭蹭往上漲。
另外一個原因翻糖的製作需要大量時間、金錢和精力去學習,學習成本比較高,且製作翻糖造型更加耗時耗人工,普通的翻糖蛋糕幾小時,大型的復雜的會更長。
3、觀點問題
大家都覺得翻糖貴、翻糖不好吃,那麼平時過生日等也不會選擇它。我們私房烘焙店很多時候也只在婚禮甜品台、一些企業的活動時才會接到翻糖蛋糕的單子,因為它氣派、往那一放很吸引人,會讓整個甜品台的水平提高不少。可能大家潛意識也會覺得,翻糖就只適合這些大場合吧。
不過現在一些看重定製的朋友,也會選擇翻糖蛋糕,但是這種翻糖蛋糕跟傳統的還不是很一樣,不會再使用翻糖皮包面,只用翻糖捏一些可愛的造型作為裝飾,由於裝飾物也不大不多,蛋糕依然可以選擇大家喜歡的戚風蛋糕胚加奶油,比如像下面這種:
這種翻糖蛋糕我們也還是做得比較多的,僅僅把翻糖作為一個裝飾來給蛋糕增色,比起用一些不能食用的塑料玩偶擺件要衛生 健康 一些。而且這種小裝飾的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不會貴太多,大家也能接受它的價格。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點,製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,並將精細特色完美的展現出來,造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合,因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的 時尚 元素,除了被用於婚宴,還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。
翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊,而且各種顏色都是用可食用色素上的顏色,因為是全手工打造,價格比較高。翻糖蛋糕不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕,翻糖在塑形前是一張糖皮,它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、吉利丁片組成。它的延展性極好,像橡皮泥一樣,軟軟的,可以捏人、捏花、捏動物,可塑性非常強,這也是翻糖之所以能這么漂亮的原因。
像婚禮這樣的大型活動,需要蛋糕暴露在空氣中一整天,普通蛋糕根本撐不住。而翻糖蛋糕除了外表好看,翻糖本身就像一層蛋糕的保護層,幹了之後會變硬,比較好保存。
翻糖蛋糕作為蛋糕的一種,外觀是極其出色的,但同樣作為蛋糕的一種,它的口感確實是非常一般,大家都能發現網上各種翻糖教程里,基本上都是用乾巴巴的蛋糕胚打的底,請問這樣能好吃嗎?
不過不好吃也不代表沒人喜歡,我當年實習的時候有一個學姐,屬於膚白貌美大長腿的那一款,美術功底很強,但偏偏是那種桀驁不馴的冷美人性格,在受不了教育工作帶來的壓力後,果斷辭職和小夥伴一起創業,一個做翻糖蛋糕一個負責婚慶推廣,現在在自己的領域做得如魚得水,所以好吃的東西不一定美麗,但是美麗的東西一定有市場。
下面給大家分享幾張,咱們中國八零後糖王——周毅的中國風翻糖作品。
翻糖蛋糕簡單而言就是好看不好吃,而且做起來非常費時間,對於蛋糕店來講,效率、價格才是最關鍵的,做那種簡單易烤的蛋糕,更有市場價值。
而且翻糖蛋糕要做的很好的話,真的還是很需要手藝的,比單純做蛋糕需要的手藝高多了。所以很多人也不願意去碰這個吧。好了,接下來就欣賞一下那些好看的翻糖蛋糕,前段時間我國選手在國際翻糖蛋糕比賽中的獲獎作品。
因為好看不好吃
我的回答
我以前開過蛋糕店的,翻糖蛋糕在我店裡也有,但是在銷售數量上面,幾個月多賣不去一個,不知道大家知不知道,翻糖蛋糕就是國外的藝術蛋糕,這種蛋糕怎麼說了
就是屬於好看不好吃,又五顏六色那種,至於它的具體用途,也就是各種商業晚會,各種活動現場,各種展示需要了,有的人會說了,翻糖蛋糕難道不能用於生日現場嗎
我可以明確告訴大家,翻糖蛋糕雖然可以用作生日現場,但是我不建議大家使用,因為這種蛋糕一是在價格上面比較貴,二是在口感上面太難吃了,可能有的朋友不知道
一個小尺寸的翻糖蛋糕,多要幾百塊錢上千塊錢的,要是尺寸大點的翻糖蛋糕,最少多要幾千塊錢左右,可是這個價格的翻糖蛋糕,有幾個能接受的,我估計很少吧
所以光是它的價格上面,購買的人數也不多了,至於這種蛋糕難吃到什麼程度,就是各種味道多有了,大家不要不信,看看它的使用材料就知道了,根據我製作翻糖蛋糕的經歷來看
在製作翻糖蛋糕的時候,牛奶是必備的,咖啡是必備的,用來裝飾的調料品是必備的,總之一個翻糖蛋糕,最少多要幾十種材料的,既然材料比較多了,肯定就是各種味道多有了
像蛋糕這種存放時間不長的食品,只有銷量好。符合大眾口味的,製作的量才會大。翻糖蛋糕也不是所有店都沒有,只是不好買 大部分都需要定做。
我是個翻糖初學者,現在也是在自己摸索著練習,興趣愛好。首先翻糖蛋糕這個就是婚宴和酒會上用的比較多,具體味道那是蛋糕店的領域,翻糖負責好看就行了。其實蛋糕店可以通過招兼職來讓自己蛋糕變得漂亮,就是有訂單就讓兼職的過來做,做好一個結算一個,蛋糕店也能節省開支,還讓自己的蛋糕更漂亮。
你好,我是愛烘焙的竹均,多年私房烘焙店主,很高興回答這個問題。
為什麼感覺蛋糕店很少賣翻糖蛋糕?
由於翻糖延展性極佳,可以塑造各種造型,使得蛋糕造型豐富多彩,極具藝術性。翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的 時尚 元素,被廣泛用於婚宴、生日宴、慶典等重大慶活動。目前國內外還專門設置許多翻糖蛋糕比賽,來展現翻糖蛋糕的技藝。
但是,為什麼如此精緻的翻糖蛋糕卻少有蛋糕店售賣呢?
可以從以下幾點來分析
1.翻糖蛋糕學習成本高,難度大
翻糖蛋糕不像奶油蛋糕,自學途徑多。即使是烘焙小白,隨便一個視頻一個配方,都能自學做蛋糕。翻糖蛋糕專業性強,需要系統的學習,才能掌握製作要領。然而,少則上千,多則上萬的翻糖學費讓很多烘焙從業者望而卻步。蛋糕店不會做,自然也不會賣翻糖蛋糕了。
2.翻糖蛋糕不符合國人口味
翻糖蛋糕起源於國外,其口味符合歐美國家人群。他們習慣於吃高糖高油的蛋糕,而我們國人則喜歡低糖低脂的口感。這使得翻糖蛋糕很難在中國流行開來,因為大多數人都不愛吃太甜的食物,自然就不會買翻糖蛋糕了。
3.翻糖蛋糕價格昂貴
由於翻糖蛋糕復雜的工藝,使得它的價格也水漲船高。一個普通的6寸淡奶油蛋糕只需一百多,而翻糖蛋糕則至少在三百以上。比普通蛋糕好上三倍的價格,顧客自然也就不會購買了。
總結以上三點:翻糖蛋糕價格貴,又不好吃。顧客需求量低,而商家付出成本又高。自然蛋糕店就很少賣翻糖蛋糕了。
希望我的回答能幫到你。