㈠ 買生日蛋糕抹胚機注意事項
第一，了解奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂質奶油，乳脂奶油，動物奶油等。第二，蛋糕抹面要注意奶油的打發程度，不能太軟也不能太硬，打發至鮮奶球拉起程拔絲狀態，共滑細膩即可。第三，蛋糕抹面還需要注意胚體的中心位置擺放。第四，蛋糕抹面時注意裱花袋裡邊空氣的排出，注意奶油抹面時出現的氣孔。第王，蛋糕抹面時用力要均勻，側胚抹面時，抹刀要與轉盤垂直，抹刀一側緊貼側壁，一側與蛋糕側面成30度角均勻用力，左手右手速度配合好丶抹蛋糕頂面時需要將抹刀持平，從蛋糕邊緣向中心點發力一力度均勻。第六，蛋糕抹面學習還要有耐心，學習不是一蹴而就的一蛋糕抹面學習過程中要不斷鑽研學習，學會舉一反三。
㈡ 蛋糕抹胚要怎麼抹才能抹的好
蛋糕抹胚抹得好的技巧及步驟如下：
1、在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中物局心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去，推回來；
2、抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手困螞哪轉動轉台，將奶油麵抹平；
3、將頂層蛋糕胚對齊疊放；
4、按照步汪碼驟一和步驟二的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面；
5、用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台；
6、抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，頂部的奶油邊緣必須高於中心；
7、將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀即可。
㈢ 蛋糕胚有沒有機器抹胚
現在蛋糕胚有機器抹面的。
㈣ 蛋糕抹胚多久能學會，手殘黨
中國有句老話叫做熟能生巧，相信蛋糕抹坯也是這樣的，只要用心練，一定就能夠學得會。
㈤ 為什麼自製蛋糕成本那麼高，蛋糕店卻賣的那麼便宜
（一）食材成本
1.烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑選出來的，有的原料是經典甜品配方是必不可少的，盡可能選用好最健康的；
比如做蛋糕，我用的是如藍風車或者安佳淡奶油，麵粉使用的是香港美玫麵粉，進口純牛奶，韓國砂糖，連食用油都是非轉基因的；
做麵包，我使用的是香港金像盒裝麵粉，總統或安佳
（二）工具成本
「如果你愛她，就讓她學烘焙；如果你恨她，就讓她學烘焙」，有道是」一入烘焙深似海「，玩烘焙和玩單反一樣是非常燒錢的，不光材料燒錢，工具一樣燒錢！
甚至一些工具需要代購，比如凱伍德的廚師機，打蛋器，西門子烤箱，惠爾通及三能的模具！比如普通的土司受熱不均勻，凱伍德廚師機近五千，全套配齊了，一萬多；三能的土司盒就五六十一個，黃金烤盤上百塊，曾經我一個月的時候壞掉3個打蛋器，一般在烘焙工具上都是追求最好的，最好的工具的才更能做好食物的最好效果！工具的損耗也是一個成本。
（三）手工製作成本
1.比如在這個炎熱的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多麼的難打發嗎？我一次打發的雞蛋最多就10個雞蛋左右，全都是手工打發，稍稍不留神就打過，消泡了，一次也就打3個六寸的量，在手工打發蛋白上會消耗大量的時間，時間也是用錢衡量的！而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就沒有這么多的顧忌，省時省力省成本。
2.你知道在夏季，進口動物奶油是多麼的難打發嗎？夏天動物淡奶油的打發，對烘焙人來說就是一個非常頭疼的事情，不但要把空調打的最低，甚至還要隔冰打發，動物奶油不但打發度低還容易打過，打過了，奶油就浪費了。
而人造植物奶油奶油就不是這種情況了，不但打發度高，還不怕打過，成本低廉，保質期長，雖然不含膽固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氫化油不能被人體代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
進口動物奶油比人造植物奶貴幾倍，而植物奶油的打發度是動物奶油的幾倍。所以材料成本在這里價格能不貴嗎？
（四）配送及硬體成本
在這個炎熱的夏天，對於嬌氣的淡奶油來說，配送是個大問題，上門的客戶我們會提供冰袋；外賣要送貨的，現在基本不用同城快遞了，因為同城快遞送到客戶手裡，基本都會化了，現在只有自己家裡人開車送貨，有的直接約定時間送到酒店；有的客戶家裡有小孩，方便客戶往往還送到樓上！一切從客戶體驗著想！
還有硬體成本：如房租，裝潢，機械設備折舊，水電，工商稅務，工人工資等！
㈥ 做吐司，手工和面好還是麵包機和面好
經歷了這次疫情，現在人人都是 美食 家，電飯煲烤蛋糕、麵包，蒸饅頭屢見不鮮，做麵包還是需要很多工具和設備的，比如廚師機、醒發箱、烤箱等等，但是很多家庭並沒有這些設備，不得不用人工和面，用電飯煲烤麵包，那麼手工和面跟用機器和面有什麼差異？哪一種和面方式更好？
問：黃油什麼時候加最好？
答 ：如果黃油的重量占麵粉重量不到4%，在加水和面的時候可以一起加入，攪拌至麵筋完全形成即可；如果黃油重量占麵粉重量高於4%，建議在麵筋形成7成時加入，此時沒有干李灶則粉，面團表面略有光滑，拉出的膜很厚。
問：為了趕時間，我可以多加一點酵母嗎？這樣麵包可以醒發的更快
答 ：多加酵母確實可以縮短醒發時間，但是發酵過快會影響到麵包的組織結構和口感，所以不建議多加酵母，如果確實是趕時間，對麵包組織也沒有太高的要求，可以酌情多加一點酵母。
問：麵包醒發多久烤最好？
答 ：麵包醒發的標准不是時間，而是麵包發酵的狀態，一般帶蓋吐司醒發至7成就可以烤了，7成是指面團高度達到模具高度的70%；不帶蓋吐司可以醒發到與模具口平齊再烤；小餐包一般醒發至面團體積兩倍大就可以烤了。
面團在攪拌的過程中會經歷如下階段：原料混合階段、麵粉水合階段、麵筋形成階段、麵筋擴展階段以及完成階段，當然如果繼續攪拌或者和面就是面團破壞階段了。
其實貫穿整哪棚個和面過程的主要是麵筋，麵粉加水攪拌後，麵筋就開始形成，從一個潮濕粘手的面團變成一個光滑有彈性的面團，主要就是麵筋在起作用，它是結合麵粉和水的紐帶，是麵包的靈魂。
想要做出一款美味的吐司，一定需要用機器和面，這樣和出的面團光滑、柔軟、富有彈性，當然還需要麵粉的配合，一款好的麵粉可以在和面的時候把它的性能表現的淋漓盡致。
新手做麵包不建議手工和面，一是和面手法不夠專業，可能和很長時間也沒出手套膜，二是手工和面不能准確的判斷面團狀態，這樣容易錯過黃油加入的最佳時機。
總之，如果真心想在家學做麵包，建議購買一台廚師機，如果只是心血來潮做一兩次，就用人工和面吧。
做土司麵包手工活面還是麵包機活面個人認為手工活面比麵包機要好，或者用壓面機都可以，我們做成功的土司麵包都是用手撕能撕一片一片滴啊，這個在活面時候就要把面反復折疊敲打出膜做好麵包才能撕出片或者用壓面機反復壓才會這樣，辯基麵包機是做出出這個效果的。
我們准備20g白面，100g水攪勻用最小火不停攪，攪到粘稠放涼備用，放冰箱冷藏6小時以上效果更好。
高筋麵粉290g溫水130g，酵母3g，鹽6g，黃油25g（沒有黃油植物油也可以），白糖50g雞蛋液25g.
把鹽，白糖放麵粉里攪勻，在放雞蛋液，攪好麵糊，酵母，在把水慢慢倒入攪成面絮揉面會粘手蓋保鮮膜醒面20分鍾。
醒好面取出放入黃油在用搓衣服手法搓，在整理成長條用擀麵杖來回敲打對折，在敲打對折反復3-4次，拉起出手套膜團圓發酵。
發酵2倍大在放面案按壓排氣，在對折分成3份揉圓在醒面20分鍾。
醒好在擀成牛舌頭在捲起在醒20分鍾。
在擀成牛舌狀在捲起在放入土司盒裡二次醒發。
烤箱提前預熱上火210℃，下火200℃烤50分鍾，溫度僅供參考自己可以適當調整。
取出時震動幾下倒出。
這樣手工揉面做出來的土司麵包層層拉絲，用壓面機都可以的，麵包機揉面沒有這個手法揉出來的面做出麵包效果要好。
做吐司，用手工和的面團和麵包機和的效果差不多。沒有麵包機的小夥伴可以用手揉，製作流程是一模一樣的，可以用同樣的方式來判斷面團是不是揉好了（不過我必須承認，吐司的面團，手揉是一件非常考驗體力的活兒......）。
【本色白吐司（湯種）】（參考分量：450克土司一條）
配料：高筋麵粉250克，水110克，湯種82克，黃油25克，奶粉9克，乾酵母5克，糖25克，鹽5克
湯種配料：高筋麵粉20克，水100克
製作過程：
1、首先製作湯種。將20克高筋麵粉和100克水混合在一起攪勻，成為麵粉水。麵粉水倒入小鍋里用小火加熱並不斷攪拌，直到開始變得粘稠。當攪拌時表面能保持紋路時，離火並將鍋坐入冷水裡（防止余溫繼續加熱）。這時候得到的粘稠麵糊就是湯種。將湯種冷卻後備用。
2、在麵包機的攪拌盆里加入麵粉、鹽、乾酵母並攪拌均勻。然後加入奶粉、糖和湯種，最後加入水。
3、麵包機用進行揉面，10分鍾左右。
PS：揉的時候要注意，因為不同的麵粉吸水性不同，配方中的水量僅供參考，請根據實際情況調整水量，使面團達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的面團，但如果揉的過程中一直沉在底部，說明面團太粘了，水分太多，可適當添加少許麵粉（下次再做的時候就要記得少放點兒水了）。
4、切一小塊面團檢查一下狀態，這時候的面團能抻開，具有一定韌勁，但仍然比較容易斷裂，還不能稱為薄膜。這時候可以加入軟化的黃油了。
5、加入黃油以後，繼續揉10分鍾左右，面團已經可以出膜了。但膜不算很強韌，容易裂開。如果是製作甜麵包，這種程度就可以了。但製作吐司，還需要更強韌的膜。
6、即使將薄膜捅破了，破口的邊緣也是呈現出非常光滑的圓形，沒有鋸齒狀。當達到這個程度，說明面團中的麵筋已經形成了非常堅韌的結構，從而可以包裹住大量發酵產生的氣體，做出組織細膩、體積足夠大的土司。
7、揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下（25℃左右）進行第一次發酵。
8、發酵時間根據溫度及酵母的活性而有所不同，發酵到2.5倍-3倍大，用手指沾麵粉輕輕捅進面團里，拔出手指後孔洞不回縮，就說明發酵好了。
9、發酵好的面團，壓扁，徹底將面團里的空氣擠出來，分成2等份，揉圓，蓋上保鮮膜或濕布醒發15分鍾。
10、案板上撒一些乾麵粉防粘。取一個醒發好的面團，壓扁並用擀麵杖擀開成長條形。擀的時候要盡量將面團里的殘余氣泡全部擀出來（如果不擀出來，一個小小的氣泡最後可能會成為吐司里一個大大的孔洞）。
11、擀好以後，從一頭向另一頭捲起來，成為圓柱形。卷的時候要盡量卷緊，中間不要留下縫隙。
12、將卷好的面團放入土司盒底部。用同樣的方法卷好另一個面團，放入土司盒裡。
13、像這樣，讓兩個面團中間留出一定距離，躺在土司盒底部就可以了。
14、接著進行最後發酵。在土司盒表面蓋濕布（布要盡量濕潤一些），然後放在溫暖的地方發酵（通常麵包最後發酵需要一定的濕度條件，不過土司盒本身是一個密閉空間，蓋上濕布以後，內部的濕度就夠了，只要保證發酵溫度就好）。在35℃的環境下發酵大約45分鍾-1個小時即可（夏天室溫夠高的時候可以直接在室溫下發酵，如果溫度不夠，可以用有發酵功能的烤箱，或者放入裝有熱水的蒸鍋里，只要是溫暖的地方都可以）。
15、發酵到快滿模的時候，就可以蓋上土司盒蓋了。要注意別讓面團發酵到高出土司盒，不然就沒法蓋上蓋子了。蓋好以後，就可以預熱烤箱了，將烤箱預熱好上下火170℃.
16、將烤箱放入預熱好的烤箱，倒數第二層。烤45-50分鍾（請根據實際情況調整烘烤溫度和時間）。出爐以後，帶上隔熱手套，趁熱將土司從模具里倒出來，然後放在烤網上冷卻。冷卻到吐司表面的溫度和手心差不多時，將土司裝入密封袋，密封起來保存。
TIPS：
1、這款吐司採用了湯種製作。湯種，其實就是將麵粉加水以後加熱到65℃（變得粘稠產生紋路），使澱粉受熱糊化，從而能吸收更多的水分，讓做出來的麵包更柔軟。配方大約需要82克湯種，但很難准確的做出這么多湯種，所以用了20克高筋麵粉+100克水來製作。最後會剩下一點湯種，可以丟掉（或者放冰箱密封保存可放3天）。
2、如果是不防粘的土司盒，要提前在土司盒內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。
3、因為土司盒不透明，所以烘烤的時候沒有辦法觀察到土司的狀況。所以烤吐司其實也是需要一些經驗的，以及對自家烤箱溫度的熟悉。如果烘烤到對應的時間，但吐司出爐後發現表面顏色仍然很淺，說明烤箱溫度太低了，下次可以調高溫度再烤。
4、吐司出爐後，如果出現收腰（腰部往回縮）、內部口感發粘的情況，說明吐司內部沒有完全烤熟，下次要多烘烤一些時間哦。
5、剛出爐冷卻的吐司不要馬上吃，密封放一晚上，使內部的水分均勻往外擴散，達到水分的均衡，同時會讓一些發酵的酸味散去，口感更好（如果吐司第二天吃還是有明顯的酸味，說明發酵過度了哈）。
6、這款吐司，可以直接用手撕著吃，也可以切片吃。切片的話要密封一晚後第二天再用鋸齒刀切，不然不好切。
哈佬哈，我是賣糕的貓，很開心回答你這問題。
手工揉面和麵包機廚師機揉面的區別非常大，好壞也非常明顯。
在麵包機沒有普及前，人們都是靠手工揉面，手工揉面最大的難題和阻礙就是面團的溫度，就是我們所說的面溫，面溫對於麵包最終效果有著莫大的關系。手工揉面的過程中，面團會通過手反復揉搓，摩擦，因為手有體溫，所以會逐漸讓面團溫度慢慢上升，還加上不及格的外在條件的影響，譬如室溫、材料的溫度等等，會讓你的面溫上升得快，導致在揉面過程中面團就已經發酵。若你非得用手揉又是夏天的話的話，那你要注意以下幾點，1.室溫，在空調房下操作。2.液體材料必須用冰的，例如冰雞蛋、冰牛奶、冰水，甚至冰塊。這樣會有效幫你控制面溫。
接下來說麵包機或廚師機，隨著 社會 發展，廚師機也逐漸普遍起來，技術也越來越穩定。
那麼廚師機和手工有什麼區別呢？首先廚師機排除了人手與面團的接觸，很好的減少面溫高這個問題，好的廚師機它穩定的轉速，使麵粉與水更快地融合吸收，從而更快地產生麵筋，在面溫上來前，面團已揉打至自己想要的階段。
當然，並非說用廚師機或麵包機就不會有面溫高的問題，但會大大減少面溫升高，在控制面溫上也很方便，市面上會有一種廚師機專用的冰袋，可以綁在攪拌桶上，大大減少因為面團與盆的摩擦產生的溫度。
總體來說，做麵包吐司，用麵包機或廚師機肯定比較好，起碼效率快，而且大大減少面溫問題。但是原始的東西還是有他的價值，如果你能挑戰成功手工吐司，那什麼都難不倒你。
希望我的回答你會滿意，我是賣糕的貓。
你好，我的職業是烘培師，談談我的看法吧！
手工和面的缺點就是人比較累，浪費的時間比較長，優點是不容易把形成的麵筋揉斷，更不會把面團揉拌過度
㈦ 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
去賣泡沫的廠子，讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子，然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發，就能代替奶油。下次用的時候再打下，硬了就微波下，把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做，買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天，在冰箱裡面、