Ⅰ 烘培麵包要用黃油。。黃油是起什麼作用的啊不解
黃油是烘焙中常用的調味品，地位等同於中式菜餚中的動植物油，可以給烘焙成品增香調味，具體作用：
1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。
2、相較於起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接塗抹在麵包、吐司上食用。
3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。
4、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和面團的延展性，可以通過折疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麵包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。
5、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
(1)蛋糕和麵包哪個要用黃油擴展閱讀
黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。
黃油對包裝的要求主要是保護它的香珠、組織、外觀、水分和顏色。氣密性包裝是非常重要的，不僅保護其香味不至於散失，而且也能抵制外界氣味的污染，因為黃油很容易吸收外來的異味。由於黃油的乳液特徵，其中的脂肪特別易受氧化而發生酸敗。
加工廠的機器設備上殘留的微量金屬離子，也會使黃油帶有「魚腥」味。黃油的包裝通常採用羊皮紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔與防油紙的復合材料進行裹包。羊皮紙性脆，應該含有9%以上的水分，並存放在無灰塵的，濕度50%~80%的干凈場所。
Ⅱ 在烘焙中，到底是用黃油好還是用淡奶油更好
黃油
經常用於烘焙的黃油和奶油有這種特點，請不要再選錯了
天然牧場飼養的奶牛吃的牧草通常含有類胡蘿卜素色素，因此奶油呈淡淡的黃色，味道和質地濃郁，主要用作蛋糕的裝飾或成為麵包的餡(見奶油包)。主要喂穀物的圈養奶牛生產的另一種奶油，通常白色，味道淡，質地柔軟，主要用於飲料中，還有用作蛋糕的裝飾。
Ⅲ 做麵包和西點蛋糕用無水酥油好 還是黃油好
動物黃油最好，對身體好口感也更濃郁更香醇，相比價格也較高。酥油和植物黃油價格低，但含大量反式脂肪酸，對身體不好，而且味道是香精勾兌的，不自然，所以不推薦。自己家做還是用動物黃油最好。希望可以幫到你喲。
Ⅳ 做蛋糕和麵包一般加的什麼油
蛋糕配方里，正常是，大豆油，色拉油，黃色，海綿蛋糕和氣風蛋糕，大豆油，玉米油，磅蛋糕，配方里，黃油，也有蛋糕不加油，會用其他液體代替。麵包，要看製作什麽麵包，甜麵包，軟歐則黃油，硬歐有加橄欖油，丹麥，加酥油，片狀酥油，有甜，咸區分，首先產品不同，則配方里需要油脂也不同。
Ⅳ 做蛋糕能不用黃油嗎
不用黃油也能做蛋糕
別以為做蛋糕很難，其實只需簡單幾步，食材常見，不需要烘焙專用的黃油，普通的玉米油就可以。
【蜂蜜小蛋糕】低筋麵粉100克、雞蛋3個、蜂蜜50克、細砂糖40克、玉米油30克、檸檬汁幾滴。
步驟1:蛋白和蛋黃分開，蛋白倒入一個不銹鋼的打蛋盤里，加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至泡沫發泡，倒扣沒有液體流出，蛋白就打好了。
步驟2：蛋黃加白砂糖攪拌攪拌至溶解，接著加玉米油、蜂蜜攪拌均勻。
步驟3：低筋粉過篩，加入步驟2，繼續攪拌均勻，無顆粒狀。低筋粉，為什麼要過篩？過篩的麵粉更容易攪拌，且烤出的蛋糕蓬鬆香軟，更細膩。
步驟4：把步驟3的食材倒入步驟1打發的蛋白糊，用勺子拌均，上下翻轉，別用力攪拌，會消除打發的泡沫，蛋糕就不松軟了。
步驟5：把蛋糕液倒入蛋糕杯子里，然後放入烤盤，蛋糕液別放得太滿，烤熟的蛋糕會變大，溢出來。
步驟6：烤箱預熱，175度，上下發熱管，放入中層，18分鍾。烤熟的蛋糕，放涼，倒扣脫模即可吃，香噴噴，外皮焦香，清香味美。很好吃。
Ⅵ 做麵包和西點蛋糕用無水酥油好 還是黃油好
如果是開店用的話,黃油和酥油都要用的!酥油的乳化效果要比黃油好!但大多產品還是使用黃油的多!也根據店裡的師傅和產品需要來定,開店的話會用到黃奶油,無水酥油,片狀酥油,夾心奶油等等很多,並不是1-2種油就可以的!
Ⅶ 做麵包的時候選用什麼油比較好
如果是自己做麵包的時候選擇的油，最好還是黃油，下面將會介紹一下黃油在麵包中發揮的作用
1、增強面團的延展性和可塑性
黃油有很好的乳化性，將軟化的黃油揉入面團中，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕黏性，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，做出的麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、烘烤過程中增加香氣，顏色更漂亮
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖分，在加熱時可產生美拉德反應（是還原糖類和氨基化合物間的反應，經過復雜的歷程最終生成類黑精，除產生類黑精外，反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物，這些物質是食品色澤和風味的主要來源。），使麵包著色的同時，釋放出好聞的、軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水分會慢慢的氣化，在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水分的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
說完了黃油在麵包中的作用，我們來看看植物油做的麵包和黃油做的麵包有什麼區別。
在面團中加入植物油，面團的延展性不如加入黃油的面團好，因此做出的麵包在蓬鬆度上也稍微差一些，在口感上不如黃油做出來的香，但是植物油做出來的麵包熱量相對低些。對於想減肥又想吃麵包的人來說，用植物油做是個不錯的選擇。選用植物油的時候，最好用沒有明顯氣味的油，這樣才不會有怪味，也不會掩蓋食物本身的味道。
做麵包時不一定非要用黃油，用植物油也可以，主要有這些區別。看完之後，心中是不是明朗了許多，大家在做麵包的時候可以分別用這兩種油嘗試做一下，自己做下比較，這樣才能了解得更深刻。
Ⅷ 烘培蛋糕、麵包為什麼一定要用牛油用其他的油行嗎
用來做蛋糕的就是黃油，是牛油butter,也叫白脫油,是從牛奶脂肪提煉出來的。
因為牛油脂肪含量比較高，能夠打成泡沫狀，所以適合做蛋糕和麵包。。牛油有特殊的乳香味，常用以製作糕點甜食。
豬油是由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。
其他植物油含脂肪少，不易起泡，一般較少用在蛋糕里。
Ⅸ 蛋糕要放黃油嗎
一是為了增加香味，同時可以起到防止麵粉沉澱的作用，色拉油也可以，不過是口味清淡些，適合做蜂蜜蛋糕之類的。橄欖油什麼的，由於自身味道較大，所以很少使用。
黃油呢首先是改善產品的營養價值。
然後，提高和改善產品的組織。
使產品擁有更好的風味和色澤。
延緩麵包的老化等等。
在特定的配方中是要這兩款材料的，但這兩款材料都不是製作麵包和蛋糕不可或缺的材料。
麵包的基礎材料是：麵粉，水，鹽，酵母，有這四種材料就能製作經典的法式硬麵包。
蛋糕的基礎材料是：雞蛋，糖，麵粉，有這三種材料也就可以製作普通的海綿蛋糕了。
也就是說蛋糕里不一定要放黃油，只是為了增加香味而已，你也可以不放，如果要放呢注意不要使用含鹽黃油。但是如果為了好吃的話還是放吧。請採納吧
Ⅹ 做蛋糕要用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕里還十分綿軟。
還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用調和油食用調和油非轉基因非轉基因做蛋糕一般用色拉油，因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕，但是橄欖油的價格很貴。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
普通的麵包是用玉米油或者調和油做出來的，如果是一些比較高級的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個面團裡面還有牛奶香味。