① 蛋糕底胚用液態油好還是安琪黃油好
蛋糕底胚如果可以的話用液態酥油比較好。因為如果用黃油的話，也必須融化成液態酥油，才可以打蛋糕的，比較麻煩。
② 液態酥油和固態酥油有什麼區別
上面他已經說了兩者的成分，我就不再啰嗦了，簡單說下用法：
液態酥油用於做蛋糕胚，使蛋糕更香。
固態酥油用於做餅干，使其更酥脆。
本人開過蛋糕店，經常使用的南僑酥油（中檔材料），如果追求口感品質，建議使用安佳黃油，它適用各種甜點，但是價格較貴。（缺點：丹麥麵包不可以用）。如果做丹麥麵包，有專用甜片油。
另外：二者都屬於無鹽酥油。
③ 做蛋糕用的色拉油是什麼油
作為烘焙界多年的師傅，一般做蛋糕胚用的油都是味道比較輕的轉基因大豆油。因為便宜節約成本。當然也有用成本較高的液態酥油。
④ 為什麼我烤出來的蛋糕胚中間是空的，我也冷卻了呀。難道是配方有誤
中間是空的話說明發酵不好。
麵粉一定要用低筋麵粉，因為精度過高的麵粉，吸水形成的麵筋彈力太大，靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小，造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話，可以摻少量的玉米澱粉（與麵粉比例1：10）來降低麵粉精度。
攪拌要盡量快，攪拌手法從下往上翻，讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
提起預熱烤箱，攪拌完成後盡快烤制。蛋泡一直在消，不盡快靠的話無泡可漲了。要是真的喜歡烘焙蛋糕，可以考慮一下，到專業的學校學習一下。
⑤ 重油蛋糕胚用什麼油做
用料
雞蛋 10個
細砂糖 500克
黃油 300克
液態酥油 200克
泡打粉 20克
低筋麵粉 500克
白醋 10克
重油蛋糕胚的做法
雞蛋打入盆里。
⑥ 富陽裕達餅家的戚風蛋糕胚的做法
食材用料：
a1牛奶200克
a2液態酥油200克
a3白糖100克
a4低筋麵粉400克
a5澱粉100克
a6泡打粉10克
a7蛋黃475克
b1蛋清1200
b2白糖600
b3塔塔粉25
菜譜做法：
1.先加入a1.2.3 攪拌至白糖融化。
2.白糖融化後，再加入a4.5.6攪拌。（注:不能攪拌至起勁道）
3.最後加入a7攪拌至均勻。
4.把b材料用打蛋機把蛋清打發至順滑，光亮。
5.。
6.舀一些蛋清放入攪拌好的a材料盆中。
7.攪拌，（不必攪拌太均勻，以免蛋清攪稀）
8.然後把盆里材料倒入打好的蛋清里，全部攪拌均勻，速度要快，動作幅度要小，以免蛋清稀掉。
9.最後，倒入模具中，不能太滿蛋糕在烘烤過程中有蓬發，四分之3滿即可。
10.面火溫度:175 底火溫度:185 烤至30分鍾。 （溫度以個人烤箱情況自定調節）
⑦ 蛋糕胚子用什麼油做最合適，在現在反式脂肪酸問題這么嚴重的情況下求答案
大豆油，現在說的反式脂肪酸嚴重指的是氫化油，也就是人造的在常溫下呈固體狀的植物黃油，酥油等。
生日蛋糕坯里一般不用到這些油，用大豆油的。