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蛋糕粉哪個執行標準的好

發布時間: 2023-03-21 11:31:15

A. 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有什麼區別做蛋糕用哪種

麵粉高筋中筋低筋的區別:蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同:高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間;中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間;低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同:高筋麵粉色澤比較暗;中筋麵粉色澤比較乳白;低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同:高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中;中筋麵粉常常使用在面條、饅頭、餃子中;低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
分類:按照麵粉中蛋白質含量的高低,麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上;高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%;中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%;低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇,葯根據用途來選。
特高筋麵粉:麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉,它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點,所以比較適合用來炸油條、做空心面條,以及做麵筋,還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉:它的蛋白質含量在13.5%左右,一般蛋白質含量超過11.5%,就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大,所以我們在做麵包時,應該選擇高筋麵粉,加入黃油以後,可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大,有嚼勁的麵包、面條,以及個別烘焙食品如:泡芙、千層酥時,都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉:我們平時最常見,也是最常用的一種麵粉,被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡,一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時,只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的,就是中筋麵粉。
低筋麵粉:筋性比較弱的一種麵粉,常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法:高筋麵粉顏色比較深,並且比較光滑。抓一把在手中攥一下,松開後不易成團;中筋麵粉顏色為乳白色,抓在手中鬆手後不成團,但也不像高筋粉那麼散;低筋麵粉顏色比較白,抓一把在手中,易成團。(如果家裡沒有低筋麵粉,還想要做蛋糕的話,也可以在普通麵粉里,加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻,代替低筋麵粉。)

B. 五得利麵粉的品質等級如何劃分

五得利麵粉星級介紹是:一星上白、二星簡特一、三星富強、四星高精、五星特精、六星超精、七星雪晶、八星雪花、九星明孫尚品。

並且星級代表的是它的品質,麵粉本身的用途與星級沒有直接的關系,星級越高,品質越細膩,做出來的麵食口感越好。

五得利麵粉中的蛋糕粉也按星級分類,各星級的用途都是一樣的,在包裝袋上都註明了蛋糕專用粉,由此看來星級只是五得利麵粉的品質代稱,星級越高,則代表品質越好。

購買五得利麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。

1、水分:含水率正常的麵粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,激虛鏈輕拍麵粉即飛揚;受潮含水多的麵粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發霉結塊。

2、顏色:麵粉顏色越白譽御,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,麵粉顏色就會加深,這說明品質亦降低。

3、麵筋質:水調後,麵筋質含量越高,一般品質就越好。但麵筋質量過高,其他成分就相應減少,品質就不一定好。

4、新鮮度:新鮮的麵粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明麵粉儲存時間過長,已經變質。

C. 食家才子蛋糕粉和新博明蛋糕粉哪個

食家才子蛋糕粉好。
1、食家才子蛋糕粉用的是低筋麵粉調制,新博明蛋糕粉是用的普通麵粉調制。
2、食家才子蛋糕粉做出來的麵包口味很香甜,新博明蛋糕粉口味一般。

D. 香滿園麵粉質量怎麼

香 滿 園麵粉精選產自優質小麥種植區原糧,針對家庭製作饅頭,餃子,面條等各類麵食的需求,質量還不錯。

怎麼挑選麵粉

其實挑選麵粉很簡單,只需要根據3點來選擇,保證買到好麵粉,經常買麵粉快收藏一下。
1、筋性
蛋白質的含量決定沖賣了麵粉的筋性,蛋白質含量越高,筋性越強,反之越弱。根據筋性高低,麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。
低筋麵粉——適合做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
中筋麵粉——適合做中式面點,如面條、饅頭、包 子、饅頭、花捲、餃子、大餅等。
高筋麵粉——適合做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,也可以做油條、面條等。
蛋糕粉、餅乾粉是低筋粉,饅頭粉、雪花粉、富強粉是中慶州筋麵粉,麵包粉、油條粉、餃子粉是高筋麵粉,按照進行買就不會買錯了。
2、產品執行標准號
無論什麼筋性的麵粉,生產時都有一個固定的執行標准,這是國家規定的,體現為麵粉的產品執行標准號,低、中、高筋麵粉的標准號如下:
低筋麵粉——GB/T 8608
中筋麵粉——GB/T 1355
高筋麵粉——GB/T 8607
符合這3個產品標準的麵粉,都是質量合格的好麵粉。
3、質量等級譽判蔽
根據加工精度的不同,麵粉又分為特製一等粉、特製二等粉、標准粉、普通粉等。一等粉的出粉率低,低於70%;二等粉出粉率在75%左右;標准粉出粉率可達85%,普通粉更高,達到90%。購買麵粉時,盡量購買一等粉,也就是一級。
市面上常見的特一粉、富強粉等,都是特製一等粉,是等級最高的麵粉,口感精細,適合做多種麵食。
買麵粉的誤區——高精≠高筋
超市裡的很多麵粉,名字都是「高精麵粉」,有些人就誤以為是高筋麵粉,這完全是2個概念。
高筋麵粉指的是經過高級精製的麵粉,說明加工工藝高,和麵粉的筋度無關。高精麵粉可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,還有可能是特等粉或二等粉。所以在買麵粉時,不要被名字「忽悠」了。
只要按照筋性、產品標准號、質量等級3個方面來選擇,保證買到的麵粉質量都不錯。很多人愛買比較白的麵粉,這是錯誤的,不同的麵粉顏色也不一樣。
低筋麵粉顏色較白,高筋麵粉顏色較深,而中筋麵粉顏色乳白,略帶黃色。

E. 做蛋糕用什麼麵粉最好

做蛋糕一定要用低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

低筋麵粉和普通麵粉的區別:

1、用途不同

低筋麵粉屬於專用麵粉的行列,低筋麵粉一般都是做些松軟的食品,比如蛋糕,酥性餅干,春卷皮,蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品,多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。

2、原料不同

低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥,普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。

3、顏色不同

低筋麵粉的顏色為白色,而普通的麵粉顏色則偏乳白。

4、麵筋含量不同

低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是在29%到32%之間。

內容參考:網路-護低筋麵粉

F. 麵粉不是越白越好,怎樣買麵粉,才能挑出優質麵粉呢

『麵粉不是越白越好,照著2個信息買,都是優質麵粉,味道香好儲存!』

【廚師長有話說】

質量好的麵粉,一般顆粒很細膩,但手感並不是特別光滑,能聞到麥香味。筋性不同,麵粉的顏色也不一樣,高筋粉顏色比較深,中筋粉顏色乳白或淡黃,低筋粉比較白。儲存麵粉時,一定要放在陰涼、乾燥的地方,防止生蟲。

因為麵粉不能洗,是直接迅塵食用的,所以盡量不買散裝麵粉!

G. 包餃子用8607或1355哪種麵粉好

用1355麵粉要好一點。

高筋麵粉主要是州寬指濕麵筋含量高,製作小麥多是玻璃硬質小麥。低筋粉主要冊螞亮是指濕麵筋含量低,製作小麥多為軟質小麥。

由於裡面蛋白質含量較高,遇水可形成麵筋質,麵筋又具備一定的彈性和延展力,便可以形成松軟多孔易於消化的發酵食品,所以說便適合使用。

而相比較而言的話低筋力的麵粉就沒有那麼好的麵筋質,可以用來製作我們喜歡吃的餅乾和小糕點,但拿它製作發酵類的食品質量會變差!

包子最好使用高筋粉,如果有專門的包子麵粉也可以直接用它!包子麵粉就用普通的家常麵粉就可以,如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話,我推薦用高筋粉,高筋和低筋所說的其實是其中的蛋白質含量,麵筋質來源於麵粉中的蛋白質。

1355為小麥粉標准,該標准為86年的,且為強制標准。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等,按蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉1355是統稱,既屬於高筋也食慾低筋,它是評判小麥粉標準的一種存在。低筋麵粉大多用做蛋糕、餅干、酥皮類點心;高筋麵粉大多做麵包、吐司;中筋麵粉做平時吃的饅頭、包子、餃子、烙餅、面條;還有特高筋用做麵筋、油條。

不過在實際操作中,如果實在找不到相對應的麵粉,用其它麵粉也是可以的。如物孝果想更低筋,加點玉米澱粉調和也可以。

H. 蛋糕粉什麼牌子的好

新良蛋糕粉、中裕蛋糕用小麥粉、百樂麥糕點用低筋粉、金龍魚糕點用低筋小麥粉。

I. 蛋糕粉哪種好

做蛋糕的麵粉是普通低筋粉,有種叫雪花粉的也行。就是筋度比較低的麵粉,到糧油店問一下也行,如果實在買不到,用能買到的麵粉添加一些澱粉(超市都有一袋大約400-450克)份量在20%-50%左右。

J. 金像麵粉好不好

我個人感覺金像麵粉挺好的。