⑴ 戚風蛋糕模具怎麼用底盤放在外面還是裡面
當然是放在裡面了，正好是個圓柱形。
⑵ 蛋糕圓模 是用活地的好還是固底的好活底的會漏么
個人感覺用活底好，不會漏。
活底的蛋糕蒸完更容易完整卸下來，只要你把打發好的蛋液倒進去後不要往上頂模具底就不會漏了。
⑶ 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
⑷ 戚風蛋糕哪面朝上面放
烤完倒扣放涼之後，脫模後就正面朝上。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。 雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
⑸ 活底蛋糕模怎麼脫模
問題一：活底模具蛋糕怎麼脫模？ 用手輕壓蛋糕周邊，讓蛋糕四周脫離模具周邊，然後扣過來，底部模具也是轉圈壓四周，實在不行就用刀
問題二：活底蛋糕模怎麼脫模 杯子放在模具的下面，徒手脫模，還不掉蛋糕屑 ,把蛋糕拿走即可
問題三：活底蛋糕模具做出的蛋糕怎麼脫模？ 摸油看看
問題四：請教烘焙大神！做6寸糠蛋糕用活底模怎麼脫模？ 你已經做好了么？？？如果做好了真的木有辦法啊。拿出來肯定會掉渣啊塌掉啊。
如果沒做，可以不用活底模具，而是改用慕斯圈，沒有底的。你就把慕斯圈放在蛋糕墊板上，然後一層一層的鋪好壓實，最好做之前在慕斯圈內側鋪一圈兒透明的塑料圍邊，這樣保證慕斯圈拿走時整個不會塌掉。前提是你這個木糠蛋糕是不用烤的（我的理解是這個木糠蛋糕就是跟木糠杯一樣，只不過大一些？）
問題五：活底做蛋糕模具怎麼才能完美脫模 邊上用刀轉一圈，然後手從底下往上推
問題六：活底活扣蛋糕模如何脫模 這個是蛋糕脫模的問題，先把外圓周的蛋糕與模具分開，可以用刀分離，如果烤的彈性好，也可以用手分，然後把活底連同蛋糕頂出來，再把底與蛋糕分開，熟練的話是可以不用刀的。沒烤熟就不關活底脫模的事啦！可能烘烤時間不足，或者打發不好，蛋糕糊不勻，導致底部有沉積的東西，就像沒烤熟一樣。
問題七：輕乳酪蛋糕用活底模怎麼方便脫模啊 就是用錫紙包好活底，在把底放回模具里，把邊壓好壓緊，這樣的話蛋糕糊倒進模具之後不會流出。因為君之的輕乳酪蛋糕用的是水浴加熱，所以要把模具裝好包好，確保水不會從模具底邊進入。
不過我做輕乳酪的時候是直接用錫紙包整個模具，從外麵包，裹一圈訂然後在模具內壁刷黃油，這樣的話水一定不會進模具，而有一層黃油的話也比較好脫模。每次都成功的，還沒有出問題喲。你可以試試。
另外就是，因為輕乳酪蛋糕不像戚風蛋糕那樣可以倒扣脫模，所以用活底的話可以直接和模具底一起拿出來，再去磨具底，這樣不會損壞蛋糕。
問題八：做戚風蛋糕沒有活底蛋糕模做好後能脫模嗎 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
問題九：請問海綿蛋糕如果不用活底模怎麼脫模啊？ 海綿蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤海綿蛋糕的製作材料： 主料：蛋糕500克,煉乳（甜,罐頭）300克
輔料：橄欖30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠蘿30克教您海綿蛋糕怎麼做，如何做海綿蛋糕才好吃1.鮮淡煉乳打到糊狀備用。
2.將蛋糕（海綿蛋糕8英寸）分割成兩片，塗上鮮淡煉乳。
3.把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鍾。
4.將水果（橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿）擺於蛋糕上即成。 海綿蛋糕的製作要訣： 本品可根據自己口味適量添加水果。
問題十：蛋糕是做好了， 但不知道怎樣從模具中拿出來，我用的不是活底模具，誰有什麼好辦不教教我？ 蛋糕出爐壓迫先倒扣，待冷卻了之後，用家裡的水果刀，小的那種，沿著邊劃一圈，輕輕用手拍模具，能看到蛋糕邊都脫離模具了，如是戚風蛋糕，可以用手伸進間隙中，把蛋糕底部輕輕朝後推，在松開，戚風會回彈，不會壓扁。沿邊一圈，就能脫模了
實在怕弄不好，就找個硅膠刮場，長的，還是從間隙下去，伸進模具底部，刮刀前片（柔軟的那部分）呈45，慢慢劃開也能脫，就是底部很容易破
最後還是建議買個活底的，我剛開始做也是固底，最後脫模脫的我暴了，直接拍了個活底，現在做慕斯還有乳酪蛋糕，都用這個，很方便的。現在家裡固底都不用上了，還是三能的。
⑹ 蛋糕模具活底那邊朝上的
蛋糕模具光滑面用來裝蛋糕糊。
做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
⑺ 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧
我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的模具有哪幾種
戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。
普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。
還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。
戚風蛋糕怎麼脫模
不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。
1、普通圓模的脫模震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。
2、煙囪模的脫模煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。
3、硅膠模具如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。
戚風蛋糕脫模的技巧
1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。
2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。
⑻ 活底蛋糕模底部要用錫紙嗎 活底蛋糕模如何使用
1、活底蛋糕模底部不需要錫紙。
2、使用模具前,要先將模具仔細的然後清洗干凈並且擦乾水分,將模具的底片平放在模具底部,盡可能嚴絲合縫。
3、普通模具如果擔心蛋糕發生粘連,可以根據模具的尺寸選擇適合的烘焙紙鋪在模具里。如果是一些做過不粘類的模具就不要了。
4、將製作好的蛋糕漿倒進模具中,輕輕振動幾下,趕走里邊的大的氣泡,放進預熱好的烤箱中。這里需要注意的是如果希望蛋糕胚能更好的膨脹就不要抹油,否則蛋糕很可能爬不上去。
⑼ 戚風模具底蓋怎麼放
1. 准備一張錫紙，能夠將模具的底片完全裹住的大小即可。
2. 把模具的底片包起來，收口向下。
3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手壓緊一下。
4. 倒入蛋糕液，倒完之後，要將模具內壁上沾有蛋糕液的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利的長高。
5. 烤熟之後的戚風蛋糕有個關鍵動作就是倒扣摔！將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
6. 准備兩張紙墊，或者油紙，均可！
7. 冷卻後的戚風蛋糕依舊倒扣在紙墊上。
8. 用手慢慢壓下去，最好是雙手一起壓，用力均勻，稍微用力往下壓一壓，然後兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。
9. 將模具外殼抵出來後戚風的邊緣是非常完整的，也沒有掉蛋糕渣。
10. 將錫紙打開，把裡面的蛋糕模具底片拿出來。
11. 從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，用力均勻。
⑽ 活底蛋糕模具的詳細用法
如果烤戚風蛋糕，不用抹油，因為它要長的高，烤海綿蛋糕要抹油，這樣好脫模，烤完後倒置，涼了再脫模，用薄的刀片沿著模具切開就行了。