『壹』 蛋糕坯子的製作方法
蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。
其中戚風蛋糕是最常用的，用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩，而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕，這種蛋糕是最早出現的，吃起來非常的柔軟，經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附：戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
『貳』 蛋糕胚的配方是什麼
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。
輔料：淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法
1、准備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）。
『叄』 生日蛋糕蛋糕胚怎麼做
給你一個8英寸圓模的蛋糕胚配方：
雞蛋5個（蛋清和蛋黃須徹底分開）
配方：
A蛋清
A細糖：100克
A白醋（檸檬汁）：數滴
B大豆油50克
B水（純牛奶）50克
B細糖10克
C低筋粉100克
D蛋黃
步驟：
將材料A先混合，然後中速拌至細糖完全溶化，再快速打發至用手挑起後，蛋白糊會豎起像雞尾巴。如圖：
將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震一震模具，使蛋糕糊排去大氣泡，使表面平滑。
將烤箱預熱到150℃，入爐烘烤45-50分鍾，到蛋糕表面棕黃。
然後用竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物，說明蛋糕已經成熟。
出爐，輕震模具，再將模具倒扣在架子，等待冷卻，脫模
『肆』 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克
『伍』 製作生日蛋糕胚的做法有哪些
准備低筋麵粉，把雞蛋，蛋清分離打發，倒入牛奶攪拌均勻，放在烤箱里烤即可，具體做法如下：
用料
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
1、蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
注意：
蛋清打發時一定要分三次打發，一次少加一點糖，這樣做出來的蛋糕比較松軟好吃。
『陸』 生日蛋糕胚子怎麼做
可做生日蛋糕胚子的用料
雞蛋 3個 牛奶 40克
植物油（沒有特殊氣味的炒菜油就行） 35克
白糖（這個配方的糖足夠打發蛋白而且成品不是很甜） 50克
低筋麵粉 50克
步驟
1 蛋黃蛋白分離，分別放進無水無油的容器，為了防止蛋黃表面結皮，首先蛋黃里倒入牛奶和植物油，然後打發蛋白。
2 蛋白打發需要分三次加入白糖，放蛋白的容器一定要是無水無油無蛋黃。
3 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，直至呈較粗泡沫，繼續加入1/3糖，然後將打蛋器推至3檔，中速繼續攪打。
4 繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，繼續開中速（3檔或者4檔）進行攪打。
5 此時需頻繁檢查蛋白狀態，以防打發過度，繼續低速攪打，會感覺到電動打蛋器阻力變大，紋路進一步清晰且不易消失，蛋白能拉出一個大號的直立尖角，表明已經打發到乾性發泡的狀態，此時需立刻停止，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀，就不可以使用了。
6 打好的蛋白必須馬上操作下一步，否則很容易消泡，所以要盡快對蛋黃糊進行處理。
7 先將烤箱130度預熱10分鍾，然後處理蛋糕糊，先把三分之一的蛋白霜倒進蛋黃糊，翻拌均勻，再將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，一定是翻版，不能劃圈圈，會容易消泡，切拌，翻拌都行，就是不能劃圈圈。
8 同樣的翻拌好的蛋糕糊，輕摔兩下，摔出氣泡，然後盡快送入烤箱，130度45分鍾，出爐輕摔兩下摔出熱水，然後倒扣晾涼即可。
『柒』 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼製作可以不加糖嗎
生日蛋糕的蛋糕胚一般就是用雞蛋製作而成，可以不加糖，但是口感會差一些，如果加一些糖口感會更香。
接下來就可以在蛋清裡面加入新鮮的檸檬汁，一克左右就可以大發之後會變得特別粘稠，在蛋黃中加入1/3的蛋清，反復翻，拌的手法，將蛋清和蛋白攪拌均勻。攪拌完之後的麵糊直接倒在蛋清的盆中，繼續用相似的手法進行翻瓣，緊接著倒入魔術當中，就可以將蛋糕製作出來。當蛋糕胚製作出來之後，就開始製作奶油，抹在蛋糕上面做出喜歡的形狀，加入自己喜歡的食物，這樣的方法就可以將美味的蛋糕製作完成。
『捌』 生日蛋糕胚的做法和配方
爐溫：中下層上下管140度。時間：55分鍾。做蛋糕胚的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。2、輔料：白醋幾滴。第一步：先准備好所需的所有材料。第二步：分離蛋清蛋黃，然後將蛋黃用手動打蛋器拌勻。第三步：加入牛奶和玉米油拌勻。第四步：然後篩入低筋粉。第五步：拌勻，狀態會像絲帶狀順滑細膩，烤箱上下管140度預熱。第六步：細砂糖粉三次加入蛋清內打發。第七步：出現短小尖角即可。第八步：取1/3蛋白加入蛋黃液內拌勻。第九步：倒回蛋白里拌勻。第十步：最後的狀態。第十一步：倒入准備好的模具內，放入預熱好的烤箱中下層上下管140度烤制55分鍾即可。第十二步：出爐後震一下，立即倒扣放涼。第十三步：放涼後就可以手工脫模。
『玖』 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
『拾』 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。