㈠ 請問裱花大師，蛋糕邊上一圈奶油是用哪個裱花嘴做到的，那個花嘴叫什麼，最好發一個那個裱花嘴的圖片謝謝
聖安娜花嘴
㈡ 裱花嘴葉子的用哪個裱花嘴全部的花樣
tip16裱花嘴：16號mediumconsistency90度角花嘴不能觸碰到蛋糕表面步驟：擠－收力－抬起註：如果裱花面積很大，比如我上次做過的小熊熊，可以用tip2010，是3個一起的star花形，省力很多哦。我上次做那隻熊熊花了3個小時那，用這個估計時間起碼減半。下面是tip16的另外2種用法：註：請注意小圖片左上角的標識，傾斜的白色小三角表面花嘴與蛋糕表面程45度角；白色的小圓圈表示方向從左至右的直線（右手慣用者），方向從右至左的直線（左手慣用者）。多多練習，關鍵是擠的力度和收力及時，就能擠出漂亮的star了。手不能抖，否則star就歪歪扭扭的。tip3裱花嘴：3號thinconsistency45度角起點和終點花嘴輕觸蛋糕表面，中間部分要拎著擠步驟：從起點開始擠－拎著擠－到終點收章節附註：印刷體比較好做，一筆一劃慢慢擠就行了。草體比較難，大家要多多練習哦～用21號裱花嘴做貝殼裱花嘴蛋糕表面的角度：45度俯視，手的位置是6點鍾方向步驟：從貝殼的中間位置出發－擠－稍微拎期一些－收力－收尾（收出一個尖尖的小尾巴）圖片下面的長方形小蛋糕上面，白色的貝殼花是tip21，巧克力色的小貝克花是tip16使用tip21做小人身體：角度：90度步驟：努力的擠啊擠－達到自己想要的直徑和寬度就可以了。腳和手：角度30度，手在6點鍾方向用tip3做小人的鞋子手，還有身上的紐扣，小點點等。用tip3擠出腳和手之後，等10分鍾左右，可以用手輕按表面，塑造形狀。註：做小人時切記裱花袋一次裝滿足夠的icing，萬一不夠用需要再補充的話，調出來的顏色會有色差。
㈢ 蛋糕的各種造型是如何做出來的
蛋糕的各種造型是如何做出來的？是手工刻？還是倒模呢？首先，要知道蛋糕的分類：1裱花蛋糕，以各種花卉和動植物造型為主，顏色一般比較鮮艷2，歐式蛋糕，不含色素，基本上不用裱花嘴，以巧克力，搭配各種水果為主3，港式蛋糕，比較健康的一種，水果放的比較多，基本沒裱花（成本高些）4，慕斯蛋糕，冰凍的，口味有很多種，例：提拉米蘇，卡布奇洛，可可，藍莓，草莓，板栗等等這款蛋糕應該是以巧克力為骨架的吧，要不然支撐不起來的，再用奶油調好顏色，在其表面進行裝飾。比較有創意，但覺得不怎麼精緻。問題補充 2010-09-29 00:34 國內哪裡學習做蛋糕的學校比較好？如果有成都的最好！~王森吧，就學費有點貴，技術太好了吧，就有點不適用了。你可以在網上搜下做這些蛋糕都需要哪些工具呢？我想買回來自己先研究一下！~ 轉盤抹刀鋸刀裱花嘴一套 轉盤，抹刀，鋸刀，裱花嘴，裱花袋，鮮奶機（可以買個簡易的），等問題補充 2010-09-29 00:43蛋糕的顏色是用什麼料塗上去的？食用色素，色香油，噴粉。用色素或色香油調好的顏色，再做的造型，也可以做好，再噴上噴粉，效果有區別！在賣食品添加劑的地方有的賣，你可以問蛋糕房的老闆或師傅，他們會和你講的更清楚. 至於配方，在網上搜，都有的，簡單點就 好，太復雜的不好操作，容易失敗的!
㈣ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
㈤ 蛋糕表玫瑰花用哪個裱花嘴
tip16 裱花嘴：16號 medium consistency 90度角 花嘴不能觸碰到蛋糕表面 步驟：擠－收力－抬起 註：如果裱花面積很大，比如我上次做過的小熊熊，可以用tip2010，是3個一起的star花形，省力很多哦。
㈥ 瑞士卷蛋糕的做法
材料：雞蛋，麵粉。
1、准備材料。
㈦ 做蛋糕的工具有哪些
2.刮鏟-常用來刮干凈碗邊以及碗底的麵糊或糖霜
3.木勺-用來混合麵糊等原料，是烘培師的必備品
4.面團墊布-墊布可以卷出精緻的面團--把它放在桌子上，將面團放入布上卷，避免面團粘黏桌子
5.擀麵棍-將面團擀成餅狀或面餅等
6.擀麵棍套-讓麵粉更長時間地吸附在擀麵棍上，並避免面團粘黏在擀麵棍上
7.糖篩罐-用這個方便的小器皿將佐料均勻地撒到蛋糕和曲奇上
8.篩子-用來篩漏出麵粉和其它乾燥的配料
9.蛋糕和烤餅鏟-帶有鋸齒的一邊可以用來切甜品和脆皮，有彎度的圓頭長鏟可以方便地楔進蛋糕里切下一小塊蛋糕
10.量勺-用來測量固體和液體物品的容量。但是要記住：在估量固體原料時，需要用刮鏟將勺中多餘部分掛掉；除非有專門要求，否則不要將原料放成堆或者將 其壓實
11.裱花嘴-用來裝飾蛋糕和曲奇。小裝飾器放入裝飾包中，裝飾器中擠入糖霜。裝飾器開口處的大小和形狀決定了設計圖樣。
12.花嘴固定器-也是一個裝飾工具。它由兩個塑料片組成，這樣就可以將一個小裝飾器串起來，並且只需一個裝飾包就行，十分節省時間。
13.面團刮刀-可將面團做成麵包狀或是將面團切成幾小塊。薄刀片很容易將面團從面板上捲起並且揉揣面團
14.橡皮刮鏟-在混合原料並將其打成糊狀時用來刮干凈碗邊
15.蛋刷-根據菜譜的要求可用麵粉刷將液體或其它上光劑如融化了的黃油刷
16.乾燥物品量杯-麵粉和食糖等乾燥原料的適宜量杯
17.鍋隔熱墊-這種A型大小的方便羊皮紙襯墊上印有虛線，適用於直徑6-12英寸的平底鍋。 只需估量一下平底鍋的大小，並根據該尺寸沿虛線剪成與平底鍋同樣大小的襯墊。
18.裱花-是蛋糕裝飾的必備品。可以用來盛裝飾蛋糕的奶油，如維益金鑽奶油，在裝飾袋的開口處配合連接器或裝飾器。
19.一次性裱花袋-這種塑料袋在使用一次後即可拋棄，便於清理。
20.曲奇鏟子-是用來切分曲奇面團的方便用具，可使曲奇保持同樣大小，這對烘烤食品非常重要。
21.鋸齒刮板-對於裝飾新手來說是件理想的工具，使用該工具可以在蛋糕頂部增加有趣的裝飾。
22.打蛋器-專門攪打蛋黃或蛋清。
23.面餅攪拌機- 切下冷凍黃油或起酥油放入麵粉用來製作如餡餅脆皮和果味餡餅等
㈧ 做蛋糕的工具有哪些，裱花需要什麼工具
1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它~~ 用手打根本是妄想~~
2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能告訴你。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7.隔熱手套
抹布啥的不夠用，燙死個人的。越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。
如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。
當然你還需要烤箱。
㈨ 干貨分享——一入烘焙深似海，烘焙入門裝備指南
不得不承認，國人現在對吃已經是非常講究了。一句老俗話「民以食為天」，這就充分證明了「吃」在人們心裡所佔的位置是有多重要。可是，越是對吃有研究的人，就越不滿足於市售的食品。同時，近年來「食品安全」的話題被推倒了風口浪尖。各種食品安全問題，一次次的登上了各大媒體的版面，令人唏噓。這並不是說，所有市售的東西都不好，現在也不乏良心商家。很多私房、工作室也都是真材實料的扎扎實實的做甜品和美食料理。
可是，還是有越來越多的人入了烘焙的坑。我相信，除了食品安全問題外，每個人還各有各的原因。其實更多的是享受烘焙的樂趣。一份美食，精心選材、製作。擺盤，拍照。在每一個步驟中，都是體驗烘焙的樂趣。對於大多數喜歡烘焙的人來說，烘焙更像是一場細膩浪漫的旅行，從細微之處可以發現驚喜。
認識很多做烘焙的人，夜深人靜時，拿出烘焙材料和工具，開始在屬於自己的小小空間里創作。這時的她們，內心平靜、享受。那一刻，卸下一天的包袱，只為那些小小的餅干、麵包從烤箱中散發出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。
那麼，從普普通通的麵粉，砂糖，牛奶，黃油到令人垂涎的精美甜點，烘焙就是締造「從平凡到燦爛，由默默到輝煌」的獨特體驗之旅。從過程開始，就令人愉悅。就像世上數不清的美好韻律，都來自於初始那幾個簡單音符一樣。生活中的美是由人去發現的、創造與分享的。烘焙更是這樣，懂得她，就會把普通變為神奇。
好了，說到這里，我相信你已經被種草了。開啟你的烘焙之旅時，你需要對烘焙這個過程中需要用到的材料以及工具有個大致的概念。說實在的，有些東西確實很貴，為了避免走彎路，花冤枉錢，就必須要做功課去了解。
一、烤箱
對，沒錯，烤箱肯定排第一位。沒有烤箱還拿什麼去實現從普通到神奇的過程。一個好的烤箱，可以使你的烘焙事半功倍。烤箱除了可以烤餅干、蛋糕、麵包類的甜點，還能烤魚，烤蔬菜和烤肉，用處還是比較多的。所以容量一定不能太小。因為烤箱太小，受熱不均勻，很影響成品烤出來的顏色，還有可能造成外面烤焦了，裡面還沒有熟的情況。家用烤箱最好選擇30L-40L左右。功能上講，有些烤箱具有低溫發酵、熱風功能，還是比較實用。發酵功能做麵包、pizza都比較方便。熱風不是必須要有，只是烤餅干類的開啟熱風，會受熱更均勻，餅干更酥脆。
二、廚房電子秤
烘焙跟做菜不同，不能什麼都靠感覺、適量。烘焙講究的是用量精準。也可能某種食材多一分少一分，成品出來都差之千里。更有可能是失敗的。那麼最好買精確到0.1g，有1~3kg的量程，就完全可以滿足家庭生活所需的各種食材稱重。
三、手動打蛋器/蛋抽
蛋抽也就是手動打蛋器，可以將雞蛋清和蛋黃打到起泡，將東西快速混合。例如慕斯蛋糕，用蛋抽在攪拌過程中會打入更多空氣，口感吃起來更輕盈。蛋抽的材質多數是不銹鋼的，少數塑料的。蛋抽的也分尺寸，一般分為8寸，10寸和12寸三種，其中八寸用的是比較多。
四、電動打蛋器
這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。
電動打蛋器可以打發黃油，蛋白，淡奶油之類的，不能買太便宜或者功率低的，除了噪音大，打發需要很長時間，如果要做熬糖的甜點，功率太低帶不動。
五、量勺、量杯
有刻度，直接使用很方便。可以直接秤取液體，量勺最常用的是5個一組，分別是1g、1.2g、2.5g、5g、15g。材質有不銹鋼和塑料的，建議買不銹鋼，經久耐用。量杯也有不銹鋼、塑料、玻璃的，除了塑料不建議買，兩外兩種都很實用。
六、網篩
網篩用於過篩麵粉、抹茶粉、可可粉、糖粉等各種粉類，目的是為了粉類鬆散細致，沒有雜質和顆粒。過篩後會更細膩，更容易和其他材料混合均勻。
七、刮刀、刮板
刮刀可以攪拌麵糊，混合材料。西點中很多材料的混合需要翻板，切拌此類手法，都是用筷子和打蛋器無法實現的。橡皮刮刀的還有一個作用是可以輕易的刮干凈附在容器壁上的材料，比如麵糊、蛋液、奶油之類的，以不至於改變了各種材料的配比。在將蛋糕煳移到蛋糕模具里的時候，只有硅膠刮刀才可以令你不浪費蛋糕煳，刮的乾乾凈凈。因為刀頭是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取干凈。
在製作蛋糕時，在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候，用刮刀配合正確的手勢，才可以讓蛋糕不消泡，保證最後一步的完美成功。
刮板可以切面團，鏟起做好造型的生面坯，還可以進行生日蛋糕的奶油抹面，也是一定不能少的工具。
除了平角刮板以外，還有這種大小不等鋸齒形的刮板，同樣可以做面團的花邊造型，奶油蛋糕抹出花紋。出來的造型更生動。
八、不銹鋼攪拌盆
一個大的攪拌盆也是烘焙中每次都會用到的。像打發奶油，蛋清，黃油，拌麵糊，麵包發酵等等。如果沒有大一點的容器打發的時候，會讓材料飛濺的到處都是。那像平時用的不銹鋼盆可以代替嗎？答案是，不行。深度不夠，底太寬，盆太淺。
九、烘焙紙、錫紙
烘焙紙也叫油紙。是防止東西粘在烤盤上，我們經常製作的餅干、蛋糕等很多甜點都不可少。你可不想辛苦做出來的東西，在出爐那一刻毀於一旦吧？
錫紙不僅僅做烘焙要用，平時中餐也可以用到。烤麵包時，為了防止上色過重，要及時加蓋錫紙避免食物烤焦，比如烘烤時間長的食物，它需要足夠的時間加熱成熟。但食物的外皮或有些地方又經不起太久的烘烤，可能會出現烤黑烤焦的情況。這時蓋上錫紙烤就可以避免這種情況發生。烤雞翅，魚，茄子之類的也需要用到雞翅來包裹。在比如烤肉類,它會流出很多湯汁弄臟烤盤,給清理帶來很大麻煩,墊上錫紙會方便清洗。另外包裹錫紙還可以起到定型的作用,比如做卷類食物,用錫紙包好後再烤,烤好後食物就會很好的定型。
另外，除了油紙還有油布。油布是經過硅化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優於錫紙和油紙，可以不斷反復使用，清潔也非常方便，是烘焙麵包和餅乾的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者塗油，收納的時候注意不要折疊。優質的油布售價較高，市面上有不少劣質油布出售，要注意辨別真偽，認准可靠的品牌。
十、活底蛋糕模具
6寸和8寸的陽極蛋糕模是最常用的。無論是芝士蛋糕、戚風蛋糕，海綿蛋糕，慕斯蛋糕都適用。那什麼是陽極模具？陽極是一層氧化膜，比較堅硬，起到隔絕鋁合金的材質和食材的作用。陽極處理的目的就是為了不讓原本對人體有害的鋁合金材質進入蛋糕里，本身是無害的。不過模具使用時間長了，陽極表面刮花了，就有害了，要好好保護模具，花了要更換。陽極鋁合金，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生。戚風蛋糕必須使用陽極的模具，戚風蛋糕在烤制的過程中會慢慢爬高，就完全靠蛋糕模那個壁，如果是不粘的模，是無法做出成功的戚風蛋糕的。活底是為了更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。固定底蛋糕模象一隻盆一樣,底片是不能活動的.多用於烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。
陽極活底蛋糕模的更多用處，還可以做慕斯，慕斯做好後，從冰箱拿出來，只要在蛋糕模下方放一個瓶子，用電吹風在蛋糕模外圈，吹個20秒，就可以脫下來了，不需要單獨再去買個慕斯圈，家裡不大，模具還是相當佔地方，那麼能一個頂幾個用，當然更好了。
十一、吐司模
有了烤箱 ，我相信你肯定想試試趕緊給家人烤個麵包吧，那麼吐司作為早餐萬能cp是家庭烘焙出現頻率最多的一款麵包了。無論做三明治，還是烤土司都需要。那麼一個450g的吐司模具就必須要有了。吐司模具分帶蓋和不帶蓋的，帶蓋的可以烤出很方正的長方形吐司，比較適合做三明治，邊角比較方整。不帶蓋的就需要在烤制過程中加蓋錫紙防止上色過重，頂部烤焦。烤出來的吐司頂部是凸起的。
十二、隔熱手套
烤箱的溫度非常高，烤好的東西是要馬上出爐的，在烤箱多呆幾分鍾都會影響口感和成色。但是那麼燙的東西當然不能徒手去抓了。厚實的隔熱手套是一定要有的。一般有硅膠和棉質的，或者兩者結合。無論什麼材質，厚實是硬道理，一定要能抗高溫。
十三、羊毛刷、硅膠刷
在製作一些蛋糕和麵包時，需要刷蛋液，尤其是中式酥皮點心。這就需要用到刷子，市面上的刷子有羊毛和硅膠兩種。各有所長，羊毛刷細膩，但根部不好清洗干凈。硅膠刷是在烘焙的溫度下是對人體無影響的，每天在用的電飯煲鍋圈上的硅膠就是這種。質地粗一些，但根部好清洗。要是燒烤如果是碳烤就建議不用硅膠刷而用毛刷子。如是烤箱燒烤，兩種刷都可以的。
十四、鋸齒刀
如果你是細節控或者是強迫症患者，那麼你肯定無法忍受，切蛋糕和麵包時的碎屑到處都是，切面不平整。所以，大家習慣使用鋸齒刀切麵包和蛋糕是因為糕點有一定的韌性以及筋性，柔軟的糕點會對刀的作用力進行泄力，而難以用普通刀具直接切下！這時鋸齒刀的作用就很明顯，因為柔軟的甜品表皮韌性不大內部也不會很硬，細齒刀就可以輕松切割，並且不會有過多的碎屑！
另外，鋸齒刀也是分長鋸齒刀和細鋸齒刀，逐一來說。
長鋸齒刀
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平。
細鋸齒刀
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
所以，長鋸齒刀適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。細鋸齒刀適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
十五、裱花嘴、裱花袋、轉換器
裱花嘴用於奶油蛋糕裝飾，不同的花嘴可以擠出不同的花型，還有俄羅斯花嘴，直接成型，對於初期接觸烘焙的人來說，上手更容易。裱花袋有一次性和硅膠的，一次性裱花袋方便，用完即扔，省去了清洗的麻煩。但是，如果要做曲奇餅干，因為黃油和麵粉的作用，擠曲奇的時候就容易爆袋，就需要用硅膠裱花袋了，可以反復使用，唯一麻煩的就是用完以後需要清洗。
十六、烤箱溫度計
家用烤箱溫度都不太准，是有溫差的。如果按配方的溫度來烘烤食物，最後的成品不盡如人意，如果操作手法上沒問題，那麼就要考慮是不是烤箱溫度不準確了。能避免這種辦法的就是放一個烤箱專用溫度計進去，實時監測溫度，來做一些調整。
烘焙的門道很多，需要掌握的知識也非常龐雜。失敗總會有的，入坑需謹慎。以上的工具是經常能用到的但不完全。烘焙里需要用到的工具種類繁多，作為家庭烘焙沒有必要購置齊全。這些練手基本足夠了，可以根據自己的實際情況，熟練以後在視自己的需求慢慢添加就好，這樣不會多花冤枉錢，買的工具也不會閑置不用造成浪費。
（圖片來自於網路）