Ⅰ 做餅干用黃油好，還是起酥油好
我記得起酥油一般都是動植物脂肪的混合物，好一點的品牌黃油都是動物性脂肪，植物性的明顯就很不健康，而且起酥油會比黃油便宜，商家為了成本可能會用起酥油多，但你自己做肯定還是健康為主啊！選黃油吧。
Ⅱ 起酥油都可以代替什麼油起酥油香還是黃油香
起酥油就是起酥油，用它炸制東西酥脆松爽，
起酥油可以代替一切炸制用油！！
起酥油本身沒有香味，黃油就是奶油，奶油有拿亮奶香味，當然就是黃油香了！
感覺你問的莫名其妙？
希望以上所述能夠幫助睜大到你，記得採納一下哦，有問題上網路知道，關注我為你解悉敏豎答！
Ⅲ 做麵包用黃油還是酥油
做面培念銀包用黃油還是起酥油都可以，這兩種油的效果都差不多。不過需要注意，在烘焙中，黃油可以用作起酥油，但是起酥油不能代替黃油。
烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油中含有一種特殊的成分，這種成分對人來說，是非常不好的。
起酥油也是100%全脂肪，但是因為其不會像黃油和人造黃油那樣會配宴受攪拌產生的摩擦力影響而分離、融化，這種油非常適合攪拌打發，許多烘焙師傅都喜歡用起酥油來製作一些餅干。
起酥油雖然有一定的有點，但是並不能給烘焙食物提供比較多的香味，盡管市面上有各種黃油味起酥油，但是實際的效果是差強人意的，如高櫻果不在乎脂肪的香味，那麼選擇起酥油是一個比較好的選擇。
起酥油還可以用來製作巧克力蛋糕，也可以用在巧克力脆餅上，會有很不錯的效果，不過這種食物不適合用來放入糖餅中，因為黃油才可以用於糖餅中，起酥油用於糖餅中效果會比較差，這樣影響食用口感。
Ⅳ 做酥皮點心要用什麼油,黃油和酥油在做酥點時的區別及在口感上的區別
做酥皮點心一般來說用酥油，黃油和酥油的區別如下：
1、口感不一
黃油：黃油口感比較香醇。
酥油：酥油的口感香甜。
2、色澤不一
黃油：黃油的色澤主要是以發黃為主。
酥油：酥油的色澤有淡淡的乳白色。
黃油如圖：
3、成分不一
黃油：黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。
酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
4、氣味不一
黃油：質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
酥油：酥油味道醇厚濃烈，軟糯粘口。
5、用途不一
黃油：一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
酥油：主要是用作調味品，多用於麵包、糕點、糖霜和煎炸用。
Ⅳ 做蛋糕用的酥油是起什麼作用,能用黃油替代嗎
蛋糕用的酥油能用黃油替代。黃油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的風味，滋潤其紋理，起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳製品和非乳製品來替代，有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數的黃油替代品都可以很好地應用在麵包、松餅、蛋糕、餅乾和一些糕點中。
起酥油，學名白油，因起酥油看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。
起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
好的起酥油顏色淡黃，撐塊狀，無異味無發霉現象。這樣的起酥油做成的點心香酥鬆脆，口感較好，能起到增進食慾，開胃健食的功效。起酥油除了可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用，還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。
起酥油質地密實滑膩，並含有一些小的脂肪顆粒，可幫助面團或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強，可使麵糊或面團體積膨脹，質感松軟，常用來製作像派皮、圓酥餅等酥脆的產品。
起酥油可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
Ⅵ 起酥油是什麼油和黃油有著哪些不同嗎
起酥油是指氫化精製的動植物油，具有可塑性、鬆脆性和乳化性的特點。起酥油不是一種油的名稱。根據功能的不同，起酥油有很多種，也有固體和液體等不同的形式。有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸雞的，所以炸雞特別脆。可以用來烤蛋糕。顧名思義，它可以酥脆，使烤出來的蛋糕更松、更軟、更脆。黃油是從牛奶中提取的固體油，可以在家製作。鮮奶充分攪拌後，上層粘稠的物體過濾掉水分，即為黃油，剩餘的牛奶因脫油而成為俗稱的脫脂奶。優質黃油色澤淡黃，質地均勻，切面細膩光滑，不含水，有奶味，入口無顆粒感和粗糙感。