門店很多蛋糕都是添加了很多色素的，而且大多數都是人造奶油（含有反式脂肪酸，不溶解於胃，對身體有害），選蛋糕最好選用質量好的動物奶油，動物奶油一般比較容易化的。
② 微波爐烤蛋糕的難題
http://bbs.jzrb.com/post_128_11623_1.html 我是按這個地址里的方法做得，還不錯。
打蛋白注意：一定要把蛋白打到看不到液體才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來。打蛋白時可以加幾滴白醋，這樣能幫助打發，而且使蛋白不容易消泡。 而我沒有技巧，就用懶散的打發打了二十多分鍾左右達到完全沒蛋液的效果。
蛋糕會往饅頭發面發展可能就是麵粉起筋了。可能是你水放得太小心，使先攪起來的麵粉起勁了。
其次可能就是像我一樣整體溶液太稀了，或泡打粉沒發起來，久變成硬塊了。
這是我從網上DOWN來的資料，我成功作出蛋糕久全靠了研究N遍這個，你參考下吧。
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，過篩倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持：P
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 其實只要連續同方向的打，我覺得也不算太難打。
要注意的是，一定要把蛋白打到看不到液體才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來。打蛋白時可以加幾滴白醋，這樣能幫助打發，而且使蛋白不容易消泡。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
偶的容器稍微小了一點，粉漿裝得太滿了，一加熱，漿就一下漲得老高，然後就溢了一點出來了：（教訓啊~~~~JMS記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹，這就是偶這個小白鼠得出的血的教訓，
注意：1.加熱時間到後，別急著馬上打開微波爐的門，稍微等一下下再開，不然蛋糕容易一下子就癟下去了。
2.將蛋白和蛋黃糊混合時，千萬不要使勁的攪拌，否則蛋白消泡蛋糕就發不起來了。輕輕攪拌，也不要劃圈攪拌，那樣會是蛋糊起筋。上下或者左右攪拌即可。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
注意，過後一些JM說做出來覺得蛋腥味大，所以大家可以在蛋黃糊里加一些高樂搞或者美祿之類味道重一點的東西，能夠掩蓋掉蛋腥味。
不管是做電飯煲蛋糕還是微波爐蛋糕前期准備工作很重要.前期我發過一個做電飯煲蛋糕的帖子,這兩者的前期原料准備都是一樣地. 准備工具:1.兩個無水無油的大碗; 2.打蛋器1-2個,(電動打蛋器更好,省力) 3.帶蓋的微波爐器皿, 4.嘿嘿,還有微波爐一個,帶燒烤的最好. 5.最好還有個小篩子.(我沒有) 准備原料:1.低筋麵粉(最好是蛋糕專用粉);泡打粉(超市有賣),玉米澱粉 2.新鮮雞蛋,白砂糖,牛奶,黃油,植物油,鹽, 3.淡奶油,水果等(裱花用的)這一步也可不
1.低筋麵粉40克里加泡打粉4克充分拌勻.(用普通麵粉30克配
玉米澱粉10克也行,但口感稍差) 2.把蛋黃和蛋白分開,分別放入兩個無油無水的碗里.把雞蛋從中間打開，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黃弄破了.蛋白里如有蛋黃就不容易打發了.
3.蛋黃里先放白糖10克,攪勻,再放入牛奶60克,液化的黃油10克攪勻.分三次加入調好的麵粉,充分攪勻成糊狀,放一邊. 4.開始打蛋白.這是一件比較辛苦的事. 先用打蛋器（超市有賣）打幾下(電動的省事)，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋(便於打發)，再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。有點像生日蛋糕上的奶油. 放糖繼續打 軟性發泡 硬性發泡,蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。 5.把打發的蛋白分三次放入蛋黃糊糊中,輕快的上下攪拌均勻，不能順時針攪哈. 就是這個樣子的 6.給微波爐塑料碗內底摸點油,注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。倒入攪好的糊糊,並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。注意拌好的糊糊要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。 7.然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，60即可.），加熱5分鍾，取出倒扣冷卻脫模. 好了,出爐. 因我用的全麥粉沒有篩,所以蛋糕上有一些麥皮點點. 特寫,嘻嘻還是挺誘人地. 成了，吃吧
③ 生日蛋糕淡奶油打出來有小黑點怎麼回事
我今天打發的淡奶油中也發現了黑點，一開始以為是砂糖中的雜質沒在意就挑出來了，結果發現越來越多，根本挑不過來。絕對不是機器的問題，我上午剛做完蛋糕洗干凈的這種情況很少么...求解...
④ 吃斑斕蛋糕,膚色發黑發黃
溫嶺邵女士的兒子過生日，她在美團網上**了種子密語蛋糕店的一份原價139元，團購價98元的藍色小汽車造型的生日蛋糕。可是吃了蛋糕之後，邵女士發現兒子的舌頭、嘴巴以及手上全都被蛋糕染了色，而且怎麼洗都洗不掉，兒子看到自己的樣子後，也嚇得不輕。
邵女士：「當時在吃的時候我們也沒感覺，他(兒子)就拿蛋糕抹了一下。等我們吃完後我帶他去洗手，怎麼洗手就是洗不掉，飯店不是有洗手液嘛，洗了也是洗不掉。特別是嘴巴這里，邊上都有，還有點發黑，我怎麼抹都不行。」
對於這種不正常現象，邵女士有點著急了。她立即用手機拍下了兒子當時的樣子。照片里，小孩的整個舌頭呈現出深黑色，皮膚上也留有藍色。
拍完照片，邵女士拎著蛋糕，來到了這家種子密語蛋糕店。
店家堅持認為自己的蛋糕是安全的，一位姓王的經理還給邵女士寫了一份質量保證書。上面寫道：由於顧客要求製作卡通蛋糕一個，藍色，顧客吃到有染色，本店出售蛋糕無任何質量問題。簽字人：王經理。但是一張字據並不能證明這款蛋糕就沒問題，在沒有得到想要的答案後，邵女士帶著蛋糕回了家，一直把蛋糕儲存在冰箱里。事發後第二天，兒子舌頭上和皮膚上的染色雖然在慢慢消除，但是卻不能消除邵女士心頭的疑慮。
為了證實邵女士所說的情況，記者用手指輕輕在蛋糕藍色奶油上抹了一下，手指立即變成了深藍色，幾番揉搓之後，顏色依然存在，記者用水反復沖洗，手指上依然留有淺淺的黑藍色。
那麼商家對於此事究竟是什麼態度呢?記者撥通了該店王經理的電話。
種子密語蛋糕店王經理：「因為這個蛋糕我們也是按照顧客的要求做的，原來這個蛋糕是黃色的，顧客要求做個藍色的，我們按照顧客要求做了藍色。晚上到店裡，蛋糕有染色，當時我跟她解釋說，是食用色素，按照她的要求做的顏色。」
但是，對於王經理的這個說法，邵女士顯然很不認同。
邵女士：「我說對的藍色是我要求的，但你店裡的人沒有告訴我藍色的染色就是很重的，你們這樣跟我說了，那我今天過來是我的不對。」
種子密語蛋糕店王經理：「你當時看到小孩的皮膚上是有這樣的染色嗎?像平常的草莓啊，楊梅啊，櫻桃這些都會有染色的，我跟她講這個是食用色素對身體沒有影響的，符合標準的。」
記者：「在你這個蛋糕里是否添加了色素呢?」
種子密語蛋糕店王經理：「對，這個是有食用色素。」
記者了解到，蛋糕所用的食用色素，一般分為天然色素和合成色素。鑒定一塊蛋糕是否存在色素量超標，就得進行檢測。但是由於蛋糕存放在邵女士那裡已經五六天，店家認為會影響檢測結果，因此不同意送檢。
由於雙方無法協商一致，邵女士投訴到了消協。記者從溫嶺城東消協了解到：8月6號消協聯系雙方，組織了一次協商。商家一次性補貼給邵女士1000元。
針對食品安全糾紛，提醒消費者：發現問題要第一時間與商家交涉，必要時及時向消協投訴，同時保管好票據，將食物封存好。對於容易變質的食品，最好在多方見證的情況下攝像、拍照，以保留證據。
⑤ 為什麼生日蛋糕是黑色的
吃起來是什麼味道的？應該是蛋糕在製作蛋糕坯的時候加入了某種深顏色的食材，可能是可可粉，也可能是豆沙或者其它醬料。
⑥ 黑色的生日蛋糕有什麼寓意
高貴。
相傳古遲以前,每當黑森林區的櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,正在做蛋糕時,也會非常大方地將櫻桃塞正在蛋糕的夾層里,或是一顆顆細心地粉飾正在蛋糕上。而正在打制蛋糕的鮮奶油時,更會加入不少櫻桃汁～而那類以櫻桃取鮮奶油為從的蛋糕,從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的黑森林蛋糕。
⑦ 誰知道生日蛋糕上的黑色奶油是怎樣調的
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題
在所有蛋糕調色里頭，紅色和黑色這兩個顏色是最難調的，需要加特別多的色素才能達到比較純的顏色。
1、需要調黑色我
一般會選用奶油霜調
，如果用淡奶油，因為加的色素量很大，淡奶油容易瀉。
一般會選用奶油霜調
2、黑色素得選好一點的品牌，比如
ac
的，而且
顏色得選super
black
，如果選的是black，是很難調出純黑色的。
ac
顏色得選super
black
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⑧ 生日蛋糕奶油有種杏仁味道是壞了嗎
鮮奶油變質以後以後味道會發生改變，正常的鮮奶油有自然的奶香氣味，而變質以後的奶油則有一種很刺鼻的酸味，另外鮮奶油變質以後還會出現大量的異常固形物，不再稀薄的液體。另外有包裝的鮮奶油變質以後它的包裝會發生膨脹或者變形。
我來解讀一下鮮奶油變質是什麼樣子和變質後的用途。
1、鮮奶油變質後是什麼樣
鮮奶油變質以後首先味道會發生改變，有一種很刺鼻的酸味，其次變質後還會出現大量的異常固形物，不再是稀薄的液體狀，另外有包裝的鮮奶油變質以後它的包裝會發生膨脹或者變形。
2、鮮奶油變質能擦皮鞋
可以把變質的奶油直接 塗抹在皮鞋的表面，然後用紗布輕輕擦拭，能讓皮鞋表面的臟污去除，讓皮鞋變得特別光亮，還能起到預防皮面乾裂。
3、鮮奶油變質能清洗銀器
銀器用久了很容易發黑，這時可以用變質的奶油來浸泡，大概浸泡3小時左右取出用棉布擦拭，能讓銀器恢復光亮像新的一樣，能起到二次拋光的重要作用。
希望我的回答能夠幫助到您。
⑨ 蛋糕表面開裂內部不熟的原因
溫度高了，一般是下火火溫太高的原因，如果是上火火溫太高的話表現是表皮厚而且發黑。下火太高，蛋糕內部熱對流過於激烈就會導致上涌炸口。至於裡面不熟，也是因為溫度太高，表皮已經烤熟，但熱量還需要時間傳遞到蛋糕中心所致。應該降低溫度，使得蛋糕在烤制時表面金黃的同時，熱量已經傳遞到蛋糕中心，並已經使用蛋糕中心熟化。烘焙定溫的原則體積小的產品，高溫短時間，熱量從表面到中心的距離短，所以需要的時間少，通過高溫，快速讓表面與中心一起成熟，又避免長時間水分流失太多。體積中等的產品，中溫中時間。體積大的產品，低溫長時間，這個特別是烤生日蛋糕坯與土司時會注意這個原則。主要避免製品中心沒有成熟，表皮已經過度烘焙甚至己經烤焦。
⑩ 生日蛋糕上的奶油火燒後發黑是怎麼回事
奶油是有機化合物製作而成，含有碳分子，而且結構不穩定，化學式復雜，易斷開單鍵，遇過肯定燃燒變黑，現在吃的蛋糕都是人工合成奶油，建議少吃。