1、食材用料：低筋麵粉100克、黃油25克、牛奶40克、雞蛋3個、糖50克、彩色糖針少許、淡奶油200克、糖50克、食用色素2滴。
2、製作方法：
（1）准備食材，粉類稱重。
（2）盆中放50度溫水。
（3）把雞蛋和糖放入干凈盆放入50度水盆中隔水打發雞蛋。
（4）打到劃八子不會馬上消失，提起蛋抽頭蛋液慢慢滴落即可。
（5）加入溫熱牛奶
（6）在加入化開黃油拌勻。
（7）加入過偏低筋粉翻拌均勻。
（8）到了六寸活底模具振動氣泡。
（9）烤箱預熱170度上火烤35分鍾。
（10）拿出振幾下。
（11）在倒扣自然放涼。
（12）晾後脫模。
（13）用蛋糕切成二片。
（14）從冰箱拿出淡奶油，糖和色素備齊。
（15）隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打發。
（16）打至有紋路有尖角。
（17）月抹刀抹一層奶油。
（18）在放另一片蛋糕継續用抹刀抹一層奶油。
（19）剩餘奶油放二滴食用色素翻拌勻。
（20）裝入裱花袋用小梅花嘴擠上花型，撒少許彩色糖針，即可享用。
⑵ 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
⑶ 古早蛋糕可以做生日蛋糕坯嗎 古早蛋糕可以做生日蛋糕胚怎麼樣
我們都知道，蛋糕的做法不一樣，吃起來的口感和味道也不一樣，類別也會有所不同。古早蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕，它吃起來鬆鬆軟軟的，味道很不錯，深受人們喜歡。那麼古早蛋糕可以做生日蛋糕嗎？下面讓我們具體來看看吧！
古早蛋糕能用來做生日蛋糕胚嗎
我們印象中的生日蛋糕，一般都是由：戚風蛋糕（或者海綿蛋糕/磅蛋糕，戚風在國內最常見）+打發奶油+新鮮水果+表面裝飾這幾個主要的部分組成，如果要這么來搭配做一個生日蛋糕的話，古早蛋糕來做胚當然是不合適的。
原因兩點：
1、古早蛋糕太嫩，太軟了，承重力不夠，抹奶油也不夠好抹平，稍微重一點的搭上幾層，蛋糕胚會被壓塌，容易出現鼓包等等現象。
2、為啥我們外面買的古早蛋糕一般都是切塊賣的？因為古早蛋糕就得原本的味道才好吃，如果加了奶油、水果什麼的，可能反而把它的優點遮蓋了，都沒法嘗出來它的嫩軟彈。
古早蛋糕怎麼做生日蛋糕
如果喜歡古早蛋糕的口感，而且是做給寶寶吃的，配料是越簡單越好！既然這樣，也可以用古早蛋糕做胚，換一種思路來做，也未嘗不可：
1、可以換種模具來製作古早蛋糕，比如我常常都愛提到的薩瓦林模具。它本身就長的很好看，就算做一個裸胚都挺漂亮的。
不用切片，直接在頂上淋一點打發到六分發的奶油（稍微變得稠厚，但是還可以流動的狀態），撒上一點果仁或者擺上一點水果片：
2、既然古早蛋糕不適合承重也不適合加很多奶油和水果，那麼做一個裸蛋糕也不錯。每層蛋糕中間抹一點點果醬，頂上加一點煉乳，放點小裝飾或者少量水果，這樣既不會塌，也不會搶了古早的味道。要是嫌顏色淡了，還可以做成可可味道或者抹茶味的。
古早蛋糕的常見做法
古早味蛋糕原材料主要是低筋麵粉，雞蛋，牛奶，玉米油，糖，在用烤箱烤制的時候可以採用水浴法讓蛋糕烤出來更加有彈性濕潤松軟。所謂水浴法，通俗來講就是隔水加熱。採用水浴法可以持續調節烤箱內的濕度，保證蛋糕的含水量，使得做出來的蛋糕軟軟嫩嫩的哈。並且在製作過程中還可以根據自己的口味加入肉鬆或者芝士或者現在很火的芋泥，鹹蛋黃夾心，想要雞蛋味濃一點或者甜度低一點都可以自己隨意調節。
⑷ 生日多層裸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
戚風蛋糕10寸、8寸、6寸各兩個
草莓 很多狠多
淡奶油 500ml
原味煉乳 一支
馬斯卡彭奶油霜（做法可以搜索）
生日多層裸蛋糕的做法
1、10寸、8寸、6寸戚風蛋糕需要每種准備兩個，然後將戚風蛋糕分割成2層，取其中三片用。也就是需要用到9片蛋糕體。多餘的蛋糕體我做了棒棒糖蛋糕。
2、奶油打發到6分、擠入煉乳，打發到裱花狀態
3、然後放一片10寸的蛋糕體，刷朗姆酒糖漿，放好草莓（將草莓蒂去掉，對半切開，在蛋糕體的邊上放一圈，尖尖的頭對外面），再在蛋糕中間放上草莓，為的是起支撐作用。
4、用馬斯卡彭奶油霜擠一圈靠蛋糕邊緣的位置，為的是可以露出點奶油，好看。蛋糕中間抹上蛋奶油和煉乳打法的餡料
5、加一層蛋糕體，刷糖漿，重復以上步驟
6、最上面那片蛋糕體不刷糖漿，直接蓋上去，撒防潮糖粉、鮮花裝飾即可
剩下的蛋糕體直接做棒棒糖蛋糕，省去了烤的步驟，方便
⑸ 繽紛裸蛋糕的做法步驟圖，繽紛裸蛋糕怎麼做
用料
8寸戚風蛋糕 1個
淡奶油 400g
細砂糖 50g
❤水果:
芒果 適量
草莓 適量
獼猴桃 適量
❤工具:
裱花袋 1個
六齒裱花嘴 1個
水果繽紛裸蛋糕的做法
准備材料～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟1
將蛋糕胚均勻的切分成3片～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟2
將糖倒進淡奶油中，打發好(稍微打硬點，但不要打過了，裝進裱花袋中)～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟3
水果洗凈切好備用(夾層用什麼水果就多切些)～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟4
第一層:
取一片蛋糕胚放在托盤上，抹上一層奶油(一定要抹平)，擠上一圈波浪花紋，中間放上水果～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟5
第二層:
取第二片蛋糕胚放上，手輕輕抹上一層奶油(也要抹平)，在擠上一圈波浪花紋，中間放上水果～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟6
第三層:
依舊取第三片蛋糕胚放上，手輕輕抹上一層奶油(依然抹平)，繼續擠上一圈波浪花紋，中間放上混雜的水果～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟7
插上插片，水果繽紛裸蛋糕就做好啦～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟8
裸著來😄～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟9
美～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟10
之前做的～水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟11
正面水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟12
側面水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟13
正面水果繽紛裸蛋糕的做法 步驟14
側面
⑹ 生日蛋糕怎麼做 生日蛋糕的做法
打算自己做生日蛋糕嗎，真是個不錯的注意。給你分享一種做法。
主料：低筋麵粉 雞蛋
輔料：牛奶 玉米油 白糖 淡奶油 杏仁 彩塘 白醋
1.蛋白加入白醋打至起泡分三次加入細砂糖打至硬性發泡
2.蛋黃加入細沙糖，牛奶和玉米油攪拌均勻
3.篩入低粉用攪拌均勻
4.蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒。
5.預熱烤箱180度。中層，上下火，30分鍾
6.蛋糕放涼後裝飾。先打發淡奶油用淡奶油模平表面。然後在蛋糕面用篩過篩一層阿華田。在用裱花嘴裝飾表面。
7.在奶油中間放一顆杏仁，中間的奶油上放彩塘，再加一塊蛋糕裝飾紙做裝飾
8.裝飾完成就可以了。看見做好的蛋糕是不是很開心
⑺ 裸蛋糕為什麼裸蛋糕和一般的蛋糕有什麼區別
「裸蛋糕」是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全「裸露」地展現在賓客眼前。
「裸蛋糕」通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿溫馨的味道。
市
面的一些傳統蛋糕並不健康，如一些蛋糕上面的「鮮奶」都是人造奶油，人造奶油則是將植物油部分氫化以後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃
油的味道製成。人造奶油會產生大量反式脂肪酸，長期食用會增加心血管等疾病的患病風險，不利於人體健康。此外，一些傳統蛋糕添加劑的含量較多，如塔塔粉、
磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉等。
裸蛋糕以天然食材製成，基本不添加食品添加劑，迎合不少人健康需求。和傳統蛋糕的華麗外觀相比，裸蛋糕在層層扎實的餅身之間，主要加入綿密的乳酪與當季新鮮水果，或配以鮮花做點綴，展現出所有原始食材的最真本味，也形成了一種返璞歸真的天然美感。
從工藝、材質、營養價值來說，裸蛋糕的確要優於傳統蛋糕，因此也要貴一些。
⑻ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是，當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等，下面我就根據我自己的一些經驗，談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種：戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由於口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內的生日蛋糕中並不是特別常見，要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合：因為磅蛋糕的承重能力很強，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為其口感綿軟濕潤，所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚：
當然，如果覺得這樣也還是太單調，那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾，不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕，也不想用奶油進行裝飾，可以選擇如下幾種方式：1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字，但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章：
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強，對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面，也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見於一些國外的藝術蛋糕的製作，其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱，但可能是因為蛋白霜真的比較甜，不太適合國人的口味，所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接捲起什麼都不加）。
2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。
⑼ 鮮果裸蛋糕的做法 鮮果裸蛋糕製作步驟
1、准備用料。雞蛋、低筋麵粉、牛奶、細砂糖、無味液體油、檸檬汁、細鹽、細砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各種鮮果。
2、低筋麵粉提前過篩2~3次。
3、將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
4、蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態。
5、加入過篩的鹽和低筋麵粉。
6、用刮刀拌勻，成光滑細膩，無乾粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用。
7、蛋清中先加入幾滴檸檬汁，然後用打蛋器中速攪打至促排狀態，再分3次加入細砂糖，繼續打發。
8、加入剩下的1/3細砂糖，將蛋清打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角。
9、烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻。
10、再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。
11、用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡。
12、將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中，然後將模具在檯面上輕震幾下，震出其中的大氣泡。
13、預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤18分鍾後，轉155度，繼續烘烤18~25分鍾，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。
14、烘烤結束後，立即取出模具，從距離檯面30厘米的高處，震一下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封保存。
15、製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鍾後，轉150度，繼續烘烤15到20分鍾。出爐倒扣冷卻後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5到7cm。
16、准備好夾餡和裝飾用材料，在干凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁。
17、用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不易消失的紋路。
18、取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油，用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油。
19、篩上一些抹茶粉，蓋上另一片蛋糕片，再重復抹奶油，篩抹茶粉的操作。
20、疊加完6寸的蛋糕片之後，繼續疊加4寸的小蛋糕，操作與6寸相同。
21、疊加好全部的蛋糕片，隨後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鍾，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。