① 在烘焙中，到底是用黃油好還是用淡奶油更好
黃油
經常用於烘焙的黃油和奶油有這種特點，請不要再選錯了
天然牧場飼養的奶牛吃的牧草通常含有類胡蘿卜素色素，因此奶油呈淡淡的黃色，味道和質地濃郁，主要用作蛋糕的裝飾或成為麵包的餡(見奶油包)。主要喂穀物的圈養奶牛生產的另一種奶油，通常白色，味道淡，質地柔軟，主要用於飲料中，還有用作蛋糕的裝飾。
② 動物奶油和植物奶油的區別哪個好
動物奶油和植物奶油的區別口感：動物奶油有一股天然的奶香味，而植物奶油的香味來自添加的香精和香料，聞起來並沒有什麼奶味。
其他方面的區別：
一、從成分上對比：
1.動物奶油是動物牛奶提取，易吸收，營養豐富，健康；
2.植物奶油是人工化學合成，大量添加劑，反式脂肪酸，難代謝。
二、從持久性上對比：
1.動物奶油是室溫下短時間便會開始融化，口感滑順綿密；
2.植物奶油是室溫下也能保持外型完好，長時間不會融化，口感扎實。
三、從形狀上對比：
1.動物奶油無法塑造特殊形狀，亦無法製作復雜圖案，支撐性較差；
2.植物奶油可做出各種花俏造型甚至染色製成各種卡通圖案，定型度高。
四、從色澤上對比：
1.動物奶油一般帶點淡淡乳黃色者是乳白色，打發後表面會略顯粗糙較無光澤感；
2.植物奶油是純白色打發後呈現閃亮光澤，表面十分細致光滑。
③ 蛋糕用的動物奶油和植物奶油有什麼區別
蛋糕用的動物奶油和植物奶油有什麼區別？
1.說到奶油，很多人會想到蛋糕。是的，蛋糕是使用奶油較多的產品，冰淇淋之類的產品也使用奶油。奶油可分為植物奶油和動物奶油。動物膏和植物膏有什麼區別？最直觀的區別就是顏色。動物奶油色偏黃，植物奶油色偏白。蔬菜奶油也叫蔬菜奶油。其實和牛奶沒什麼關系。它是由植物油氫化成固體後加工而成的一種人造黃油。
4.至於入口的味道，因為動物奶油是無糖的，所以過掉的時候需要加糖或者果泥和調味酒來提味。那種甜，清爽不油膩。但是植物奶油是加了香精和合成糖漿的，所以吃多了會覺得甜膩。植物奶油的主要成分是人工香料、棕櫚油和玉米糖漿。這些是化學添加劑，沒有天然成分。被輕易食用後，人體不易吸收消化，它們含有大量反式脂肪酸，對人體健康有害。動物黃油天然，易消化吸收，不含反式脂肪酸，更有利於人體健康。
④ 做蛋糕用什麼奶油比較好呢
做蛋糕用什麼奶油比較好呢？
毫無疑問是動物奶油好，植物奶油的危害很大，但便宜。
兩者的區別：
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因為它能延長保質期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。
植物奶油對健康主要有四個方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成； 如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病幾率會增加25%。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。
3、增加2型糖尿病的發病率。
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發育產生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。
⑤ 牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什麼區別
我們都知道，蛋糕是比較受歡迎的一種甜點，它的製作會使用各種各樣的原材料，有些人會用奶油，有些人會用牛油，有些人還會用其他的一些材料等等。那麼蛋糕中的牛油和奶油是一回事嗎？下面讓我們具體來看看吧！
牛油是奶油嗎是一回事嗎
不是一回事，
奶油大多是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色半固體食品，牛奶經過加工，其中的脂肪密度最小，會浮在牛奶最上面，這一層就是奶油，奶油多用在甜點，蛋糕居多。
牛油是通過英語翻譯過來的，很多地方都會將動物黃油翻譯成牛油，比如香港等地區，這是比較常見的。
不過，在國內，牛油是牛的脂肪，一般是腰板油經過熬制、加工提取的油脂，常溫下是固體，多用在製作菜品中，四川的紅湯火鍋，牛油就是最重要的配料。
奶油與牛油有什麼區別
1、黃油翻譯為牛油分植物黃油和動物黃油兩大類，雖然都叫做「黃油」，但是成分是完全不同的。我們來看看這兩者的英文名字：植物黃油叫做「margarin」，也音譯為「麥琪琳」或者「瑪琪琳」。動物黃油叫做「butter」，日本、台灣會翻譯為「奶油」，香港的會翻譯為「牛油」，還有翻譯為「白脫油」。
動物黃油是由牛奶加工而成的，它其實是奶製品表面那一層薄薄的油脂，大約含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。
因此翻譯為「奶油」、「牛油」都有一定的道理。
2、奶油奶油有動物奶油和植物奶油之分。同樣，動物奶油也是在牛奶中提煉的，它的乳脂含量在18%-40%，常見的一般都在35%-38%之間。英文名叫做「cream」，也可以翻譯為「淡奶油」、「稀奶油」或者「攪打奶油」，未打發前呈濃稠的液態，打發後可以進行蛋糕的裱花和裝飾。也就是你問題里說到的，蛋糕外面的奶油。
植物奶油卻跟牛奶沒有半毛錢關系，是由植物油、水、玉米糖漿等等通過化學反應製得的，也可以打發之後進行蛋糕裝飾。植物奶油往往帶有甜味，英文名叫做「topping」。
動物黃油和植物黃油的顏色區別：動物黃油呈乳白色偏黃，而植物黃油雪白。
總結：
奶油跟黃油都是由牛奶提煉得到的，兩者乳脂含量有差別、形態也不同、用途也不一樣。而我們在區分它們的時候最好就是看包裝上的英文，翻譯可能會有歧義，但是英文沒有歧義。
除了奶油、牛油還有什麼可以做蛋糕
奶油乳酪和芝士。
這兩放在一起說。因為它們都是屬於芝士的一種。英文名字都叫做「cheese」。只是因為含水量有所不同，製作工藝也有一些差異，所以呈現的形態不一樣。奶油乳酪叫做「cream cheese」，質地比較軟，顏色潔白，有微微乳酸味，含水量大約在45%-55%，它最常用的就是拿來製作芝士蛋糕。
而一些硬質的乳酪，其實也叫做「cheese」，只是含水量不同，用途就不一樣罷了。
再說一下馬蘇里拉芝士Mozzarella cheese。因為它製作工藝跟乳酪不同，因此會呈現出在高溫下融化拉絲很長的形態，最常見的就是在批薩表面撒馬蘇里拉芝士碎。亦可以拿來做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品。
還有一類常見的奶油乳酪，叫做馬斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米蘇不可或缺的原料之一。其實馬斯卡彭嚴格來講是屬於凝結奶油一類，並非傳統的乳酪，它的質地更加柔軟。
⑥ 動物奶油為什麼比較受歡迎
動物園奶油好口感細膩味道鮮美
動物性奶油有奶製品特殊的香味，對存儲，打發，溫度要求高，裱花什麼的也要特別注意打發程度，溫度，塑型沒有植脂奶油用起來到方便，顏色為淡黃色，不如植物性奶油潔白，但是不含反式脂肪酸，健康，吃多了膩，價格略貴。
1、蛋糕用動物奶油好，因為動物奶油是從天然的新鮮牛奶中提煉出來的，所以動物奶油不含任何添加劑，而且還營養特別豐富。
2、還有一種植物奶油，這種奶油用來製作蛋糕可以隨意做出立體的形狀，穩定性也特別高，但這種奶油添加了各種添加劑，對人體健康有影響。
1、動物奶油我們也稱之為淡奶油，是一種天然營養的奶油，但成本高；植物奶油是植物中提取的，經過氫化後產生反式脂肪酸，再添加各種添加劑而來的，我們把這種奶油稱之為人造奶油，這種奶油成本低，但食用不安全。
2、動物奶油顏色偏黃，口感清淡帶有牛奶的清香：植物奶油的顏色很白，口感香甜，但很容易膩口。
3、動物奶油不好打發，也不耐高溫，在做造型的時候不容易成型，儲存時間相對教短；而植物奶油因為添加了添加劑的原因打發率高，做造型容易，穩定性和耐高溫都特別好，一般看到蛋糕上造型復雜又漂亮的都是植物奶油做的。
4、因為動物奶油是天然鮮奶提取的，所以動物奶油放皮膚上，可以融化並被皮膚吸收，而植物奶油則做不到。
⑦ 在烘焙里奶油，黃油，牛油有什麼區別
一、奶油、 黃油 和牛油奶油其實就是 黃油 的另外一個名字，英文是Butter，可分為動物奶油和植物奶油。其中，動物奶油是從牛奶中提取的天然奶油，植物奶油則化學合成的 人造奶油 。台灣人更習慣於稱奶油為 黃油 ，而我們大陸人則習慣於稱其為奶油。在我國的國家標准里， 黃油 真正的名字也是叫做奶油的。黃油 的另外一種叫法就是「牛油」，凡是 烘焙 配方用到的牛油，實際上都是指 黃油 ，而不是用牛的脂肪煉制的油脂。二、稀奶油、 淡奶油 和鮮奶油稀奶油是用於製作裱花蛋糕的奶油，很多人習慣於將其簡稱為奶油，其實它在國家標准里稱為「稀奶油」，英文名是Cream。黃油 是奶油嗎， 烘焙 新手必知的各種奶油稀奶油又可分為 淡奶油 和鮮奶油兩種， 淡奶油 是動物性的，而鮮奶油是植物性的，但也有一些人習慣把 淡奶油 也稱為鮮奶油。 淡奶油 本身是沒有甜味的，因此打發的時候通常需要加入適量的糖。而人工合成的植物性鮮奶油本身是甜的，打發的時候就不需要再另外加糖了。另外，還有一種稀奶油是不能打發的，這種不能打發的稀奶油主要用於烹調中，可以用來做蛋撻、 麵包 和奶油濃湯等，購買時請看準是蛋糕用的還是烹飪用哦。植物奶油的其它名稱最後再給大家單獨介紹植物奶油的其它名字，因為它的名稱實在是太多了，以至讓 烘焙 新手感覺眼花繚亂。植物奶油也叫植物 黃油 、人工奶油、人造 黃油 ，其英文名是margarine，音譯的名字有瑪琪琳、麥琪林等等，購買的時候只要記住它的英文名字就不會買錯了。
⑧ 奶油有植物奶油與動物奶油，最近聽說動物奶油好兩者有什麼區別
區別如下：蔬菜奶油：人造奶油，主要是植物脂肪和植物蛋白。添加乳化劑/穩定劑/糖/色素等輔料，由於其成分為反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，嚴重損害人體健康。
動物奶油：從鮮牛奶中提取並分離出高濃度的液態奶油。不含色素和化學穩定劑，天然健康。
顏色
搓手方法：取少量面霜於掌心，揉勻。
① 動物奶油很快就會消失在手掌中，手掌只剩下少量的脂肪，像塗了護手霜一樣；
② 植物霜擦了很長時間後還在掌心。隨著摩擦時間的延長，植物奶油甚至會在手掌中形成。單地說，動物奶油是由牛奶中提煉，經過物理方式分離出的奶油。而植物奶油則是以棕櫚油和玉米糖漿為主材料，經過一系列的化學反應轉化而成的，轉化的過程中會產生氫化植物油等有害物質，對人體有害。下面我們就從提煉過程，含糖量，打發穩定性，價位等幾個方面來具體的說一下他們的不同。
⑨ 蛋糕裡面可以不放黃油嗎做蛋糕放黃油有什麼好處
蛋糕是非常受歡迎的甜品，可以做出各種造型，色澤金黃，濃濃的芝士奶香伴隨著水果的清甜，好吃又有營養。蛋糕裡面可以不放黃油嗎
可以的，可以不使用黃油，使用花生油。
另外黃油屬於固體油，奶香味比較濃，比較不好操作，也比較容易發胖，液體油可以用玉米油或者菜油，花生油可以用，花生油使用方便也好操作。
牛油(動物性奶油butter)奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butterfat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是飲食中一種最健康的食物。
如果做戚風或海綿蛋糕一類的(平時生日蛋糕裡面的糕底)，不用放黃油，只要放色拉油(玉米油等味道不重的油都行)，如果是做瑪芬一類的蛋糕，肯定是要放黃油的。
其實一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是適當地加蛋糕發哮油的。(慕斯;起士;牛油蛋糕處外)。只是在最後放入蛋糕模具的時候，刷層油以防粘黏，植物油也可以，吃起來口感不好。
做蛋糕放黃油有什麼好處
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助。
2、油脂在蛋糕中的功能:
1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積;
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟(柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到);
3、具有乳化性質，可保留水分;
4、改善蛋糕的口感，增加風味。
蛋糕用動物奶油和植物奶油哪個好
植物奶油蛋糕:可做立體造型，穩定性高。
動物奶油蛋糕:不易造型，保存時間短。
動物奶油和植物奶油區別
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，植物奶油美麗的「外表」來自食用色素，植物奶油中牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，牛奶營養價值更高，價格成本更高。
2、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氫化油，是反式脂肪酸，對心腦血管健康存在嚴重威脅，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。