1. 做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢為什麼
做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢?為什麼?
新手還是建議用低筋更保險一些,盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉,可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度:用普通麵粉:玉米澱粉=4:1的比例來混合,可以一樣量替換低筋面、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾,晾涼後過篩使用,也跟低筋麵粉差不多,但是要注意別進水
2. 低筋麵粉與普通蛋糕粉有什麼不同做蛋糕該用哪個好
它們原料不同、使用方法不同,這兩款粉類都可以用來製作蛋糕。市面上麵粉種類較多,喜歡烘焙的人對低筋麵粉和普通蛋糕粉都非常熟悉,但是卻不知道這兩種粉究竟應該什麼時候用,也不知道它們之間有什麼區別。其實這兩款麵粉都可以用來製作蛋糕,只不過低筋麵粉操作起來比較麻煩,適合熟手製作,而蛋糕粉相對簡單,適合新手嘗試。
除此之外還應該注意,市面上有一種蛋糕粉又被叫做派粉,是專門用來製作派的,千萬不要不小心買錯。我們在購買麵粉時最好看一看包裝袋上的配料表和比例,根據自己的需求和情況來選擇性購買。
3. 做蛋糕的麵粉用低筋麵粉還是高筋,還是普通麵粉呢
蛋糕是用低筋麵粉的,麵包才用高筋麵粉。低筋麵粉的質地做出來的成品會比較柔軟, 而高筋麵粉做出來的成品會比較勁道。可是經過多年中外飲食的交流和發展,做蛋糕不一定非得用低筋粉,例如香蕉蛋糕有的師傅就會用高筋麵粉來製作,而做麵包呢也會用到低筋粉,例如全麥麵包有的師傅也會用到低筋粉。
肯定是低筋麵粉更好一些,低筋麵粉做出的蛋糕更加的蓬鬆,高筋麵粉一般是做麵包的,如果你家裡只有高筋麵粉,可以加入玉米澱粉混合一起做,也可以直接用高筋麵粉做,但是那樣會硬一些做蛋糕建議用低筋的麵粉,或者用專用的蛋糕粉,而蛋糕粉也是低筋的,這種專用的蛋糕粉通常價格比較高,索性就直接用低筋的麵粉就好了,價格上也比較實惠。
4. 做蛋糕用什麼普通麵粉好還是低筋麵粉好
做蛋糕用低筋麵粉!
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整
5. 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說,最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉,實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋,至少在三四個以上,另外可以適當添加牛奶。選購先後:低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉,特點:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,筋度強,蛋白質含量在12.5%-13.5%之間;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉,也叫普通麵粉,特點:顏色乳白,體質半鬆散,蛋白質含量在9%-12%之間;在普通麵粉裡面,不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉,筋度越低,但營養價值越高,如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉,蛋白質含量越高,筋度也就越高,麵粉顏色也就越白,如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到,大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣,我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉,特點:顏色比高筋麵粉白,用手抓易成團,蛋白質含量在7%—9%之間;因為筋度低,所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉:是低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了,膨鬆劑,香料,糖,鹽等。用時只要加雞蛋,水,油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料,裝盤烘烤就成了蛋糕。(註:蛋糕粉屬於專用麵粉,一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣,同時蛋糕粉的價格也比較高)
6. 做蛋糕用低筋小麥粉還是普通麵粉
低筋麵粉,普通麵粉其實是中筋麵粉,如果攪拌過度會比低筋麵粉容易起筋,做出來的蛋糕就不好吃了,建議還是使用低筋麵粉
7. 做蛋糕用低筋小麥粉還是普通麵粉
麵粉有幾種:一般都是按照筋度區分的
蛋糕用的低筋粉 也叫蛋糕粉
麵包用的高筋粉 俗稱麵包粉
還有特精粉 中筋粉 至於用途就不一一介紹了
先說蛋糕粉 用於製作蛋糕 因筋度低 沒嚼勁 不像麵包用的麵包粉 是產品的需求 各取所需。如果你不小心用錯了 你的蛋糕 就是那麼難吃啊 口感是不像麵包 不像蛋糕 蛋糕的變的很有筋度,不是那麼有彈性,也不夠柔軟