1. 平時做蛋糕比較容易犯的小錯誤是哪些呢
現在很多朋友們都會喜歡在家自製烘焙，甚至有些朋友們可能還會網上接單，做私人烘焙店的。烘焙是一件需要精準對待的事情，尤其在製作蛋糕方面，稍有差池就可能面臨失敗。很多網上也會有教程，以下是小編整理的5個做蛋糕時容易犯的小錯誤，希望各位能夠看看，避免出錯！5個做蛋糕時容易犯的小錯誤，謹記這5點，蛋糕松軟噴香，超好吃！
1.麵糊攪拌過久
烘焙可不是一件簡單的事情，當然，除了以上5點，也還有許多烘焙的小知識，希望大家能夠一起分享更多烘焙知識和烘焙故事哦！
2. 做了5次蛋糕都失敗，寶寶生日時想自己做一個，做蛋糕哪個環節最容易出錯
本文是曾經開了多年蛋糕店總結的經驗，分享出來是為了讓大家少走彎路，雖然內容較多，但都是多年總結的干貨，配方是曾經開蛋糕店時用的穩定配方，沒有添加劑，在家也能輕松做，如果真心想學會做蛋糕，一定要耐心看完，按照步驟操作，一定會成功。
【經驗總結】
1、對比三種不同蛋白霜的蛋糕，蛋白如果打發得不夠，烤出來的蛋糕不僅不蓬鬆，而且會很矮長不高，像一張雞蛋餅，而且蛋腥味很重。
2、蛋白打發到硬性發泡，烤出來蛋糕的組織細膩穩定，而且高度很高。
3、蛋白打發過硬的蛋糕，高度也不會受影響，但是組織會略微粗糙。
4、所以蛋白打發非常重要，打得剛剛好是最理想的，如果新手控制不好，寧可多打一會兒，哪怕是打過度，也不要打軟了。
5、烤箱一定提前15分鍾以上預熱，溫度最好在140～150℃之間，如果沒有烤箱溫度計，家用烤箱旋鈕會比實際溫度會偏高10～20℃，需要自己摸索。
6、烤蛋糕模具最好用活底陽極鋁模，不要用不沾塗層的模具，用不沾塗層蛋糕會長不高。
7、烤熟的蛋糕立刻從烤箱中拿出來倒扣在晾網上，如果不倒扣，蛋糕中間部分會塌下去。
8、一定等到徹底涼透再脫模，趁熱脫模會導致塌腰。
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3. 在自製糕點時容易出現裂紋，這是由於哪個步驟出錯導致的
要想在家做蛋糕不出現這些裂紋，首先我們要掌握一些做蛋糕的小技巧。
蛋糕松軟香甜，入口即化，沒人能抵抗得了他的誘惑，尤其是小朋友特別愛吃，就連成年人也會忍不住吃上幾口。在心情不好低落的時候也可以吃一口，這樣自己的心情就會變得美麗一些，所以蛋糕又稱之為治癒系的美食。小時候過生日的時候，也因為家裡條件不是很好，嗯，總是盼望著能吃口蛋糕，好好的解口饞。如今生活水平的提升，曾經的節慶美食，如今我們時常都能吃到，但是現在大街上開了一家又一家的蛋糕店，推出了眼花繚亂的蛋糕，一些蛋糕是呈現了很好的經驗的視覺效果，但是口感上真的很難吃，在製作的過程中也放了各種各樣的添加劑，讓我們對食品的衛生真的是日益堪憂，所以如果我們學會了烘培想吃蛋糕的時候，我就能自己動手，這樣吃起來才能放心。
最後我來分享一下蛋糕的做法，下面是詳細的製作流程：
首先我們要准備兩個無水無油的大碗，加入雞蛋5~6個，將蛋白和蛋清分離分離蛋黃的時候要小心的操作哦，不要把蛋黃弄破，再加入2~3滴檸檬汁到蛋清里，檸檬可以幫助蛋清更快的打發。
4. 生日蛋糕經常做失敗，哪步是最關鍵的
蛋糕之所以做失敗，最關鍵的一步就是雞蛋沒打好。雞蛋要蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在麵粉里揉成團，這樣做出來的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黃不分離做出來的蛋糕會影響口感，在蛋糕店裡師傅做蛋糕就不難發現，師傅都是把蛋黃和蛋清分離開來。他們做蛋糕是賣給顧客的，不會像家裡一樣做蛋糕那麼隨意，口感稍微差點都會遭到顧客投訴。
現在也不一定要在蛋糕店學做蛋糕，自己在家也可以摸索著做。只是比在蛋糕店花時間要長很多，畢竟沒有師傅教你做蛋糕。什麼都要你自己摸索，不過家庭吃也就沒有那麼多要求。能做得出蛋糕的樣子就很不錯了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起碼要花很多錢買設備。有句話說烘焙行業一點都沒錯，想學好烘焙，就得花錢買設備，買材料。買這些東西的錢，夠吃好幾年蛋糕了。學習烘焙本身就是花時間又花錢，也只有家庭主婦沒事做才想學這個。
5. 自己做戚風蛋糕總是凹底，這是錯在了哪個步驟
先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。可能是底部溫度過高造成。也就是整個蛋糕受熱不均勻。烤箱烤蛋糕好多初學者有個誤區：放進烤箱是應該整個蛋糕居中，而不是烤架區中。蛋糕居中時，烤架是中間往下一格。可能是沒有烤熟，如果不知道熟透的狀態是怎麼樣的，可以用牙簽插進去試一下，只要上面沒有粘附蛋糕碎屑，證明就完全烤熟了。
6. 做戚風蛋糕總是會塌陷，可能是哪個操作步驟出現了錯誤
戚風蛋糕，做不好會把人氣瘋，不僅浪費材料，還會讓人失去期待的心情和信心。本人專業中西面點師，按照我的方法，不僅讓你做的戚風蛋糕飽滿漂亮，而且口感軟嫩，解決辦法：適當的調低下火溫度，如果烤箱比較小，不得不離下火很近，那就在底層墊一個烤盤隔熱戚風蛋糕是新手第一個接觸的蛋糕，也是我們常見的蛋糕胚，很高興和大家一起聊聊它。戚風蛋糕要使用低筋麵粉，低筋麵粉是筋度最低的一類麵粉，多用於製作口感柔軟、組織細膩的蛋糕和餅干。如果使用中高筋麵粉，容易出筋，造成回縮。
A.蛋黃部分：水300g、色拉油250g、白糖150g、低筋麵粉500g、泡打粉10g、蛋黃500g、鹽10克、吉士粉50克。家用烤箱，上下火150度，中下層進行烘烤，6寸戚風坯子33-35分鍾，8寸坯子烤45分鍾，10寸坯子烤55分鍾左右，OK。
7. 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟
8. 生日蛋糕經常失敗，哪步是關鍵
對於生日蛋糕來說，我自己曾經也做過，不過在我第一次做的時候還是失敗了，所以給我留下的記憶非常的深刻，不過這不會是我放棄的理由，而是我選擇專研的一個結果。
因此，我有以下幾點看法想要與大家分享：
一、蛋糕的製作過程。在我們做蛋糕的時候，如果說我們的工具不允許，那麼我們也可以選擇用電飯煲。只是在我們用麵粉和雞蛋調制的時候，我們一定要把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，並且把蛋黃放入麵粉中均勻的攪拌，然後再加入少量的油，避免出現粘鍋的情況，這樣做出來的蛋糕才會好吃。
做任何一件事情都需要經歷不斷的磨練才可以促成，製作生日蛋糕也是如此。也許我們每一次的味道都會有所不用，但是只要我們不斷的去總結，把自己做得好的地方和錯的地方都記錄下來，然後去自我分析，這樣也是自我提升的一種方式，希望大家都能夠採納這樣的一種觀念。