一般是巧克力加工的，一般叫做脆皮生日蛋糕。
㈡ 生日蛋糕夾心脆脆的是什麼
這個脆脆的主要就是類似於巧克力這樣的東西，有的地方會放一些腰果在裡面，這樣吃起來都都是比較不錯，很美味的很。
㈢ 粘在生日蛋糕上的透明膠狀表皮是怎麼製作的
1\材料：雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、乾酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。（要到專賣調料原料的商店才有）
雞蛋清蛋白、乾酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。
起泡力的測定：攪拌法，50ml食品物料配製成的溶液，置於250ml的高型燒杯中，在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min，測定泡沫的高度，計算起泡膨脹度。
泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度（cm）/攪打前溶液的高度×100%
製作方法是，先將基料配製好或准備好，再將蔗糖和瓊脂熬製成90%濃度的糖漿，邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿，在攪打將完成前，緩慢加入調味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白細膩，柔軟而能挺立.
（無脂人造奶油中，蛋白、乾酪素和大豆分離蛋白代替油脂，在攪打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時，糖漿被均勻地分布於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降，泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動，泡沫群就變得堅實穩定，具有一定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中，受熱和口腔的擠壓，穩泡劑溶化，泡沫破裂，因而給人以舒適的口溶之感。）
2\材料：
蛋糕粉，用了2盒。然後就是巧克力碎，黃油，雞蛋5個，牛奶。
把2盒蛋糕粉，80克左右的黃油（我放了5湯匙），3杯左右的全脂牛奶，5隻雞蛋倒入一個大盆子裡面。用打蛋器攪拌！之前作過一次蛋糕，發覺最重要的就是這一步！攪拌的時間足夠的話，蛋糕就會很松軟。不然就會像石頭。
烤箱180度預熱。因為想做個雙層的，拿兩個一大一小的容器，塗遍黃油。把打好的麵粉液一半一半的倒入，然後放入烤箱，溫度調到230度。40分鍾左右就要出爐。
那樣太難找，直接告訴你過程得啦！
㈣ 脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
配方及做法如下：
食材：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
步驟：
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
㈤ 我非長喜歡吃生日蛋糕，可是怎麼做呢
你說的是蛋糕胚子吧？還是別的什麼蛋糕
給你一個脆皮蛋糕的做法吧
雞蛋7個
白棉糖300
攪拌起發
加入麵粉300
攪勻
裝模具烤制
15分鍾
㈥ 生日蛋糕的做法
材料：
普通麵粉（中筋粉plain flour） 48g
玉米澱粉（corn starch) 12g
雞蛋 3隻
泡打粉 （baking powder） 2-3g
牛奶 50-60ml
白糖 50-60g
鹽 1-2g
色拉油 20-30ml
香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。
檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。
要注意：雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強。 普通麵粉大部分是中筋粉，做麵包的是高筋粉，不能用於做蛋糕。
這是普通麵粉：特製一等粉
另外注意玉米澱粉是一種生粉，不是玉米粉。
這是玉米澱粉：
做法：
將雞蛋分離蛋青、蛋黃，
蛋黃先打發，加幾滴檸檬汁和少許鹽，再加白糖30g打勻，再加色拉油打勻，再慢慢加入牛奶拌勻，分次加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合後的過篩粉拌勻。千萬不要順一個方向攪拌麵粉糊，要盡量避免麵粉出筋。
也可先將牛奶、白糖、色拉油拌勻，再加入過篩麵粉充分拌勻，然後加入打發的蛋黃。
在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁（或白醋），再將蛋白打至乾性發泡，手工大約打12-15分鍾，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻。
如果用電動打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發泡，加剩餘的糖，然後用中速打至乾性發泡。
有人說手工打手臂酸得受不了，其實姿勢正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經常手工打蛋白，打的質量往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，*緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉打發。如果打蛋盆太高，勢必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鍾就會受不了。
蛋白必須打發至乾性發泡，怎樣算乾性發泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來
將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，（注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面），然後再回加到剩餘的蛋白泡里兜勻，在微波爐用的塑料盒（大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料）內底塗上色拉油，注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。倒入拌勻的蛋糊，倒的時候要高高舉起往模具里倒，可以避免過多的氣泡。再將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。注意拌好的蛋糊要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。
然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後強火力，加熱5分鍾，取出立即倒扣冷卻，然後脫模，
我也用過平底鍋做也有成功
先將蛋糕上塗上奶油將融化了的巧克力塗在蛋糕上（從右邊的白色塑料桶里弄出來的，有點像咱們的巧克力脆皮糖漿桶）
開始弄水果(喜歡什麼用什麼)
開始將切好的水果放在蛋糕上
擺好蛋糕面子上的水果造型後，就開始把巧克力片，放在蛋糕腰圍上
接下來撒上一些銀色的豆子，作為點
㈦ 法式經典 | 巴斯克芝士蛋糕
醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕，沒有難度，絕對值得一試。雖然它深棕色的外表看起來像是烤焦了的失敗品，表面略起皺且邊緣一點都不平整，但是蛋糕中心的質地柔軟順滑，稍微焦黑的外層反而將乳酪的濃醇又增添了沉穩的層次，醇厚的乳酪香味沖擊著味蕾。
第一步：把奶油乳酪和白砂糖放入主鍋，2分鍾/速度3，混合均勻。 烤箱 開啟，預熱230-240度。
第二步：放入3個全蛋和1個蛋黃，2分鍾/37度/速度4，繼續混合均勻。打開檢查，沒有混合均勻的用刮刀棒刮下去，開始下一步。
第三步：將室溫狀態下的奶油（200克）和玉米澱粉（10克）加入，1分鍾，速度3繼續混合。 這一步如果還有很多顆粒，混合時加上溫度37度。 原則就是混合成均勻的沒有顆粒的液體狀態。
第四步： 取出一張可以放進6寸模具大的 烘焙 紙，打濕再擰干，鋪進6寸模具里。 周圍盡量壓平，不平也沒關系，這款蛋糕不要求周圍很光滑。 把蛋糕糊倒入模具，輕震一次就可以進烤箱了。
第五步： 放入預熱好的烤箱，230-240度，烤制25分鍾左右。 建議冷藏一夜再切開食用！
第六步：冷藏一晚切開啦，看著層焦皮，外層有脆皮的口感，裡面又是意想不到的絲滑，難怪是 網紅蛋糕。
試試配上岩鹽或者黑胡椒，有意想不到的口感哦！
各種 咖啡 的絕配， 下午茶 首選！
快做起來吧！
小貼士
1、吃生酮的朋友把白砂糖換成赤藻糖，玉米澱粉換成杏仁粉，比例不變，妥妥的生酮。
2、混合材料均勻就好，不要過度混合，避免攪拌過度起大泡泡影響口感。
3、不要烤超過25分鍾，影響口感。 如果願意嘗試流心口感的，可以根據自家烤箱脾氣烤20分鍾左右。
4、最好冷藏一夜再切開食用哦！
今天的分享希望能夠幫助你
咱們明天繼續
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願每一份感情都能被用心對待
願每一份烘焙都能被用心品嘗
㈧ 想知道生日蛋糕上的可可脆是怎麼弄上去的
你說的是巧克力蛋糕面怎麼弄上去的吧，主要成分就是可可粉，一般都是加熱用蛋糕噴qiang噴上去的，冷卻以後就變成脆皮的，做工費事費力，蛋糕店一般這類蛋糕價位要高於其他蛋糕。
㈨ 蛋糕有哪幾種
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。
2、蘋果蛋糕
蘋果蛋糕是一種以黃油或植物黃油、白糖、雞蛋、麵粉、蘋果、蛋糕發粉、桂皮粉為原料做成的顏色淺黃，質地松軟的蛋糕。
3、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
4、乳酪蛋糕
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
5、胡蘿卜蛋糕
胡蘿卜蛋糕是一款甜點，製作原料主要有胡蘿卜、雞蛋、發酵粉等。有益於消化，可以明目，是現代的健康食品。口感清爽，不黏膩，是下午茶或早餐的最佳選擇。適合各種人群食用。
㈩ 如何製作歐式脆皮蛋糕
1先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮
9烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。