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蛋糕的黃油和奶油哪個好

發布時間: 2023-01-27 17:02:15

㈠ 在烘焙中,到底是用黃油好還是用淡奶油更好

黃油

經常用於烘焙的黃油和奶油有這種特點,請不要再選錯了

天然牧場飼養的奶牛吃的牧草通常含有類胡蘿卜素色素,因此奶油呈淡淡的黃色,味道和質地濃郁,主要用作蛋糕的裝飾或成為麵包的餡(見奶油包)。主要喂穀物的圈養奶牛生產的另一種奶油,通常白色,味道淡,質地柔軟,主要用於飲料中,還有用作蛋糕的裝飾。

㈡ 奶油與黃油有什麼區別

一、用處不同,味道就不會不同

奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇,可以做蛋糕,點心等等。黃油營養是奶製品之首,黃油做菜也很香,可以炸魚,煎牛排,烤麵包,塗抹麵包吃,不僅營養豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。

二、營養不同

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的極好來源,它的黃色則來自於胡蘿卜素。但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質的含量則比較低,營養價值要低於全脂牛奶和稀奶油。因此,想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

三、烹飪方式不一樣

黃油的油脂含量不得低於80。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100,所以要加入水(通常採用牛奶或鮮奶油),形成符合要求的水油乳濁物,其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度,所以廣泛用來生產人造黃油。而奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

(2)蛋糕的黃油和奶油哪個好擴展閱讀:

奶油——相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克,取決於其脂肪含量。

黃油——老少皆宜,每次10~15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時,需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,還有男性不宜多食,因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

㈢ 做蛋糕的原料是什麼比例是多少用黃油好還是用奶油好啊

用麵包機做:黃油4大勺,雞蛋3個,香料1小勺,砂糖4大勺,檸檬汁1大勺,自發粉100克,

雞蛋一定要打發,

黃油比奶油好,因為黃油中含有豐富的維生素A和D。

㈣ 黃油和奶油的區別

黃油的脂肪含量比奶油大,如果對稀奶油進行猛烈攪拌,脂肪會再次上浮。這時的脂肪就不再是以微粒的形式懸浮在水中了。水中懸浮的脂肪微粒可以散射光線——牛奶的乳白色就是這樣來的。一旦和水分離開來,脂肪就現了原形,變成了本來的黃顏色。經過除水工序後,這些黃黃的脂肪凝成固體,就變成黃油了。

從這些生產過程就可以發現,黃油的脂肪含量比奶油高,有80%—81%的脂肪,16%—17%的水。奶油的脂肪含量則一般低於50%。

拓展資料

黃油(Butter)是用牛奶加工出來的一種固態油脂,是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。

奶油(Cream)或稱淇淋、克林姆、激凌,它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

㈤ 奶油和黃油的區別

奶油和黃油的區別

你知道奶油和黃油的區別嗎?奶油是我們很常見的食品,經常在蛋糕和奶茶上會見過,而黃油則是很少見,那麼如何來區別奶油和黃油呢?下面我收集整理了一些怎麼區別奶油和黃油的相關信息,來看一看吧。

奶油和黃油的區別1

性質上的區別

奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的一種固態油脂,是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。營養成分上的區別 奶油相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克,取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分佔77.5%,另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克。 黃油營養是奶製品之首,牛奶煉成的黃油營養豐富,含維生素,礦物質,脂肪酸,醣化神經磷脂,膽固醇,黃油做菜也很香,可以炸魚,煎牛排,烤麵包,塗抹麵包吃,不僅營養豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。飲食文化上的區別 奶油早在公元前3000多年前,古代印度人就已掌握了原始的奶油製作方法。把牛奶靜放一段時間,就會產生一層飄浮的奶皮,奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋,掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間,而且從牛奶中產出的奶油量也很少。 關於黃油的歷史記載,要追溯到五六千年前的上古時代,在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期,人們並不是把黃油作為食品,而是把它作為葯品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的.,作為一種食物,它有著庄嚴的地位,因為其是稀缺和珍貴的。

奶油和黃油的區別2

一、奶油和黃油的外觀區別

奶油和黃油聽著沒有什麼差別,但是它們的形狀還是有非常大的差別的。奶油和黃油都是從牛奶中提煉出來的油脂,那麼大家這個時候要問了。既然是同一種油脂,那百分百沒有什麼差別了。其實不然,奶油也叫稀奶油,它是牛奶的脂肪中比較輕,漂浮在上層的。黃油則是重量級人物,它得到了牛奶的80%的脂肪。所以在冷藏的狀態下,黃油一般的是固體的哦。在冰箱里,奶油和黃油還是很好區分的,堅硬的物品一定是黃油,稀稀的一定是奶油。大家千萬不能從顏色上區分奶油和黃油,黃油並不一定是黃顏色的。

二、奶油和黃油的營養價值區別

奶油和黃油都是從牛奶脂肪中提煉出來的原料,它們的營養價值都和牛奶的營養價值一樣,是相關聯的。只不過是因為奶油和黃油的質量和含有的比例不同,所以營養價值也不同。奶油當中含有非常豐富的維生素a和維生素d。黃油的營養成分則多一些,主要是因為黃油提煉出牛奶絕大多的營養物質。聽到蛋白質,脂肪,膽固醇,核黃素這些,都會讓你感嘆黃油的強大。鈣,磷,鉀,鈉,鎂,鐵等也是黃油含有的營養物質。黃油的營養價值比奶油的營養價值更高一些,營養成分比奶油的更多一些。最最關鍵的是黃油還能提供一些醫療價值,增強免疫系統能力,補血這些都是它的醫療價值和食療價值。了解這么多,我都深深的感嘆黃油的強大。

三、奶油和黃油的吃法區別

奶油和黃油的吃法其實區別不大。但是我還是要給大家介紹幾種簡單的吃法。在西方人的生活中,一天都不能缺少黃油。黃油主要用於烘焙和麵包,曲奇餅乾的製作中。簡單的做法黃油塗抹麵包,黃油餅干。一聽到奶油就知道,奶油一定要和蛋糕搭配,奶油蛋糕是很多女生的寵兒。

㈥ 淡奶油和黃油的區別是什麼

一、原材料的不同

1、淡奶油:一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加松軟。

2、黃油:用牛奶加工出來的一種固態油脂,是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。

公元前5世紀,匈奴人就已經因為以牧業為主,奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

二、營養成分不同

1、淡奶油:每100g含量:蛋白質:2.3g、脂肪:36.4g、碳水化合物:3.7g、糖:3.1g、鈉:27mg。

2、黃油:每100克含量:能量:888千卡、蛋白質:1.4克、脂肪:98克、膽固醇:296毫克、核黃素:0.02毫克、鈣:35毫克、磷:8毫克、鉀:39毫克、鈉:40.3毫克、鎂:7毫克、鐵:0.8毫克、鋅:0.11毫克、硒:1.6微克、銅:0.01毫克、錳:0.05毫克。

三、用法不同

1、淡奶油:淡奶油就是打發後可以抹在蛋糕表面做裝飾的。

2、黃油:黃油是做餅干、蛋糕、麵包要用到的一種基本原料。


㈦ 奶油和黃油有什麼區別

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。
奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,平時可用來添加於咖啡和茶中,也可用來製作甜點和糖果。
很多人以為,蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油,其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關,它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。
氫化植物油含有「反式脂肪酸」,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應盡量少吃。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動,使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後,脂肪和水發生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變為淡黃色。這時候,分離上層脂肪,加鹽並壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫「白脫」。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的極好來源,它的黃色則來自於胡蘿卜素。
但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質的含量則比較低,營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此,想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

㈧ 黃油和奶油的區別

日常生活中的乳製品,除了牛奶和乳酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關系,以及在營養上有什麼區別。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,平時可用來添加於咖啡和茶中,也可用來製作甜點和糖果。
很多人以為,蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油,其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關,它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應盡量少吃。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動,使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後,脂肪和水發生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變為淡黃色。這時候,分離上層脂肪,加鹽並壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫「白脫」。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的極好來源,它的黃色則來自於胡蘿卜素。但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質的含量則比較低,營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此,想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。(

㈨ 做蛋糕用奶油好還是黃油好

黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱「打發」。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。需要注意的是,黃油只有在軟化狀態才能打發,溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應減少配方中鹽的用量。但是,因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量並不一致,而且,根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩,所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。