⑴ 做蛋糕時為什麼在打蛋清的過程中滴入幾滴檸檬汁特別容易打發
酸鹼中和，使打發的蛋清更穩定不容易消泡，加幾滴白醋或者少量塔塔粉都能起到同樣的效果，而且檸檬汁能夠去除蛋清中的腥味，使烤出來的蛋糕味道更好
⑵ 做蛋糕時為什麼在打蛋清的過程中滴入幾滴檸檬汁特別容易打發
在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
⑶ 蛋糕裡面為什麼放檸檬汁 是什麼原因呢
1、在做蛋糕的過程中加入檸檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用。
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很松軟。
3、檸檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清裡面，在做的過程中也可以給蛋清里加點糖，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
⑷ 檸檬小蛋糕的做法怎麼做檸檬小蛋糕
檸檬小蛋糕的做法
將蛋白與蛋黃分開，蛋白液中加入2-3滴檸檬汁
將電動打蛋器裝上打蛋網
檢查檔位，通電之前設置為0檔（停止），以防意外發生
手提打蛋器，高度使打蛋網接觸到蛋液，通電之後，將檔位調至1檔（低速）
低速攪打55秒左右，蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1 / 3細砂糖
打蛋器仍然調至1檔，低速攪打1分鍾
再將打蛋器調至3檔（中速），繼續打1分鍾
按下加速鍵，加速攪打30秒
放開加速鍵，攪打30秒左右，蛋液呈現濕性發泡狀態，此時加入剩餘的細砂糖
打蛋器仍然調至1檔打1分鍾，再調至3檔，中速攪打2分鍾
按下加速鍵，加速攪打40秒
放開加速鍵，攪打1分鍾左右，此時蛋液呈現中性發泡狀態
將打蛋器調至1檔，最後以低速攪打1分鍾，目的使蛋白糊細膩光滑
開始准備蛋黃糊，首先把色拉油倒入蛋黃液
再加入牛奶
加入檸檬汁
最後加入細砂糖
打蛋器調至1檔
低速攪打15秒，使溶液混合均勻
篩入麵粉和玉米粉
不要通電，先用打蛋網輕輕攪拌幾下，混合均勻
打蛋器調至1檔，低速攪打35秒，使液體與粉類混合為均勻糊狀
舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌使之混合均勻
再加入1 / 3蛋白糊，切拌均勻
將攪拌好的蛋黃糊與蛋白糊混合液倒回剩餘的蛋白糊，切拌均勻，成為蛋糕糊
將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下，排除氣泡
烤箱150度預熱5分鍾，上下火、中層烤20-25分鍾；拿出模具，待蛋糕冷卻後脫模即可
小貼士
1. 用電動打蛋器攪打蛋黃糊時注意要使用低速檔位，且時間不易過長，以免麵糊出筋；
2. 烘烤時間根據自己的烤箱火力和溫差自行調節
⑸ 濃縮的檸檬汁在製作蛋糕過程中怎麼使用
以戚風為例，濃縮檸檬汁一般是在打蛋白霜時加入少許，再正常打發蛋清就行，為的是減輕蛋腥味。