㈠ 古法蛋糕烤到一半回縮是什麼原因辦法
蛋糕回縮塌陷，大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了，到底是什麼原因？怎麼解決？當然是對症下葯啦！來找你的原因和解決方案吧~
原因一
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
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原因二
麵糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉 20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
原因三
蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第二第三次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
在操作時注意：這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消
㈡ 唐河這兩天有賣生日蛋糕的嗎
唐河這兩天有賣生日蛋糕的。生日蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
㈢ 烤戚風沒有模具可以用什麼烤
可以用烘焙紙杯來裝。
主料：雞蛋4個、低粉125克
輔料：植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾適量、芝麻適量
步驟一：雞蛋加糖用打蛋器打散。
㈣ 有誰知道炫方古法烘焙嗎什麼是古法烘焙
以前人們烘焙是用路子，木頭和炭火烤制，而且是用植物發酵產生的酵母菌發酵的。現代工業的發展有了烤箱和更快捷的方式。但是古法烘焙帶來的風味和現在工業做出來的味道確實不一樣，SFE上有試吃，他們也有講解什麼是古法烘焙。
㈤ 古法蛋糕是什麼意思
你好，古法蛋糕是相對於現在製作蛋糕而言的，他採取的是傳統的手法。製作過程會復雜一點，麵粉需要燙的，做出來的蛋糕有Q潤滑嫩，而且保濕。
㈥ 古法蛋糕的做法
雞蛋6個
牛奶70克
玉米油50克
細砂糖60克
蛋糕粉75克
輔料
食鹽1小撮
檸檬汁少許
古法蛋糕的做法步驟
1.秤重好全部食材
2.先取5個雞蛋：將蛋清、蛋黃分離至2個盆中，再將剩餘的1個全蛋打入蛋黃盆中；裝蛋清的盆較大不好一起合拍，同時裝蛋清的容器必須為：無油無水的干凈容器
3.將牛奶倒入在蛋黃盆中，用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用
4.將裝有玉米油的小盆放至燃氣灶上，小火加熱至微微冒泡時關火
5.迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻
6.再將拌好的油麵糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻
7.拌好的蛋黃糊呈可流動的狀態、可放置一旁備用
8.接著來處理蛋清：在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁
9.用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖
10.繼續打至濕性發泡偏硬點、呈帶彎鉤狀態即可
11.然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻
12.再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就完成了
13.將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡
14.送入提前預熱好的烤箱中層：170度上下火、用隔水水浴法：即將烤箱自帶黑烤盤加適量清水放至最下層
15.烤至10分鍾見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鍾左右
16.結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脫模切塊食用既可，若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳
17.涼後脫模切塊食用既可，若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳
18.看這么簿的蛋糕片，也可以彎腰做瑜伽喲
㈦ 古法草雞蛋糕成本需要多少
古法草雞蛋糕的成本還是很低的，加上現在的雞蛋也便宜，成本就更少了
㈧ 四川大叔30年只做一種小吃，三代傳承堅持古法製作，日限量20鍋
都說世間有五味：酸、甜、苦、辣、咸，我國的每個地區的人都有各自喜歡的味道，而說起辣這個字，就不提不說一下四川這個地方。雖然重慶、湖南等地對於辣的痴迷程度也很高，但四川人喜歡的辣味是有所不同的，這種辣是一種香辣，需要用到的油很多，但與辣椒混合出來的辣油卻是油而不膩。之所以四川人對於辣如此執著是有原因的，一方面是因為四川處於盆地，又屬於亞熱帶氣候，濕氣比較重，並且大霧陰雨也很多，而吃辣的話，可以很好的幫助他們排除體內的濕氣，對身體有一定的好處；另一方面是由於古代時候的四川交通不發達，運輸困難、缺乏油鹽，所以大部分靠的是辣椒提味。漸漸地，大家也就習慣了這個味道，也就愛上了這個刺激味蕾的辣味。
四川人雖然喜歡吃辣，但也並不是頓頓吃，試想一下如果一天三頓都吃比較辛辣的食物，那對咱們的胃刺激是很大的。在我們的日常生活中，在吃完主食之後，總是會留點位置給甜品來緩解正餐帶來的油膩感，四川人對於甜品的熱愛也不低，槽子糕就是其中一種。槽子糕又名雞蛋糕，是一種用雞蛋、麵粉和白糖做出來的小蛋糕，主要靠的是炭火烘焙出來的，吃起來很有煙火氣息。別看這只是一種普普通通的小蛋糕，它的 歷史 可不短，早在明清時期就已經出現了，當時還是一種宮廷糕點，深受達官貴族的喜愛。
其實，槽子糕在現在是可以說是隨處可見，做法簡單，價格實惠，但大多數商家為了節省時間，基本上是用烤箱烤制出來的，幾乎沒有多少人還在用傳統方法做槽子糕了。
四川大叔30年只賣槽子糕，日限量20鍋
今天我要介紹的這家賣槽子糕的小店，是一位大叔開的，他們家三代人都在做槽子糕這一種食物，並且一直採用的是古法製作，在家裡的房樑上吊上一個有幾百斤火熱炭火的鍋蓋，然後在把做槽子糕的材料倒入模具中，通過人工不斷地移動上方有炭火的鍋蓋來將下層的食材烤熟，這種方式不僅考驗製作者對於炭火溫度的巧妙運用，而且對製作者的臂力也有要求。這位大叔到目前為止已經做了30年的槽子糕了，每天限量20鍋，主要是因為鍋蓋上的炭火只能烤20鍋的槽子糕。問起大叔周圍還有用這種原始做法烤槽子糕的人時，大叔也絲直搖頭，說只剩他們這一家還在用了，別人的都嫌太累，製作速度也很慢，成品出來的也很少。來大叔家買槽子糕的幾乎都是熟客，基本上都是一大袋一大袋的買，不管是老人還是小孩，都很喜歡吃，有的人甚至從湖南等地趕過來就為吃上一口古法製作的槽子糕。
隨著時代的發展，從前很多繁瑣有復雜的烹飪手法已漸漸被高 科技 所替代，既省時又省力，給人們的生活帶來了很大的便捷。可是，任何事物都是有利有弊的，高 科技 雖然對我們的生活很有幫助，但做出來食物的味道總是缺少一股煙火味，看起來就比較呆板。對於大叔來說，這種古法製作槽子糕的手藝是他的驕傲，也是他想一直傳承下去的手藝，這是老一輩智慧的結晶，比現在很多高 科技 更有意義。
槽子糕18元一斤，價格實惠味道可口
大叔做的槽子糕價格也是很便宜的，一斤賣的是18元。槽子糕是一種蛋糕，本身的重量也不大，所以18元能買很大一口袋，並且大叔做這個槽子糕時不加一滴水，只有了麵粉、雞蛋和白糖三種食材，原料干凈，口感獨特，吃起來有很濃郁的雞蛋味，外酥里軟，無論是老人還是小孩都是可以吃的，跟外面那些外表精美價格昂貴的蛋糕相比更 健康 衛生。吃過大叔做的槽子糕的人都知道，雖然整體來說味道是屬於那種平平無奇的，但是就是有一種魔力讓人忍不住一直吃。
其實，有很多人都勸這位大叔換個方式做槽子糕，比較這種古法製作又費時費力，做出來的成品也不多，賺的錢也很少。但是大叔一直強調自己干這個活兒不是為了掙錢，而是為了不讓父輩的這門手藝遺失。有時候，相比起一些大飯店的甜品來說，一些生活中簡單平常的食物才更能撫慰人心，讓人有一種兒時的回憶。
大叔家的店對於很多想吃槽子糕的人來說確實有些偏遠，基本上很長時間才會去買一次，所以大部分人為了解饞會選擇自己在家製作，雖然沒有古法製作出來的味道那麼香，但起碼能短暫滿足人們的胃，現在讓我們一起去看看槽子糕在家裡的簡便做法吧！
【菜品名稱】：槽子糕
【所需食材】：雞蛋、玉米油、白砂糖、蜂蜜、低筋麵粉、黑芝麻
【具體步驟】：
1． 將雞蛋打入碗中，並放入適量的白砂糖，然後再用電動打蛋器打發至蛋液發白的狀態，要是家裡沒有電動打蛋器的可以用手動將蛋液打發，只不過很費時費力，要是怕累的還是建議買一個電動的比價好。
2． 在打發好的蛋液裡面加入適量的蜂蜜，然後再用電動打蛋器高速打發至有紋路，如果不知道打發成什麼樣才算合適的可以在蛋液上寫8字，如果8字不立即消失即可。
3． 然後再在裡面分三次加入低筋麵粉，每一次加入低筋麵粉時都需要用刮刀翻拌均勻，注意翻拌的時候不要像平時那樣畫圓圈，要從底部向上翻拌，這樣可以避免消泡。
4． 將准備好的玉米油分兩次倒入翻拌好的麵糊中。
5． 將做好的麵糊放入模具中，並加入適量的黑芝麻，然後放入烤箱中用上下火130度烤制3分鍾左右即可。
評價：
總的來說，四川大叔用古法製作的槽子糕用料干凈，吃起來外酥里軟，口感綿密，入口即化，一吃就停不下來，並且價格也很實惠，一斤18元有很大一包，唯一的缺點就是這位大叔一天只做20鍋，來晚了就買不到了。
㈨ 佛山哪裡有蛋糕抽錢工具那裡有賣
佛山蛋糕抽錢工具在佛山烘培市場佛山市順德容桂西巷南路四號有賣的。做蛋糕需要准備的工具主要有：電動打蛋器、烤箱、電子秤（精確到克）、蛋糕模具、裝飾工具（刀具、托片類。花嘴、花袋類。纖維毛筆、噴筆、花捧類等）。
㈩ 杭州市賣蛋糕烤箱打蛋器在哪裡
秋濤路上的工業品市場。如果再買不到就去網上買了，淘寶上有三個杭州市的賣家，交貨地點有幾個選擇，價格便宜，也還算方便。