蛋糕用的哪個澱粉

① 做蛋糕的玉米澱粉可以拿其他澱粉代替嗎

做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。

土豆澱粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

將土豆澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上，土豆澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。

(1)蛋糕用的哪個澱粉擴展閱讀

玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。

玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。

② 做蛋糕用的澱粉是什麼_

如果配方中有需要使用澱粉的話，一般是使用玉米澱粉。
蛋糕中主要使用的是低筋麵粉。玉米澱粉沒有麵筋，所以，在我們無法取得低筋澱粉的時候，可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例加入調和出來。

③ 做蛋糕用什麼澱粉

做蛋糕用玉米澱粉。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。

篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。

攪拌至輕松順滑狀態即可。

在蛋清中加入1/3砂糖後打發，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續打發。

打到細膩點時加入最後1/3的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。

蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。

將打好的蛋清取出1/3放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。

輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。

攪拌均勻後，倒入模具中。

在桌子上墊塊布，震出大氣泡。

最後將蛋糕糊放入提前預熱180度的烤箱中，烤制30分鍾左右即可。

④ 做蛋糕用什麼澱粉 做蛋糕用的澱粉

1、做蛋糕要用玉米澱粉；

2、我們需要先把蛋清和蛋黃分開放入不同容器中，然後把牛奶、色拉油、過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中混合，接著將它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中震出氣泡，最後把它放入烤箱烘烤三十分鍾左右即可。

⑤ 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢

如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。

澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。

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玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。玉米澱粉（corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。

玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。

⑥ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎

做蛋糕是用麵粉，二者的區別如下：
一、來源上的區別

麵粉是一種由小麥磨成的粉，因此麵粉通常又叫做小麥粉。

澱粉的來源則比較多，主要的產自物是紅薯、玉米、葛根、豌豆等，通過對這些食物加工提煉而成的一種粉狀物。

二、二者分類上的區別

麵粉按所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

澱粉則按其來源不同，分為：紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。

三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

⑦ 做蛋糕的澱粉

可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。

⑧ 做蛋糕要玉米澱粉嗎

做蛋糕要玉米澱粉，玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。
如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。

⑨ 為什麼蛋糕只能用玉米澱粉

做蛋糕最好是用低筋麵粉，玉米澱粉也可以用

⑩ 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢

玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩。做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。

如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉+澱粉代替玉米麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量。

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玉米澱粉的功效：玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等,濕性強，最高能達30%以上。