⑴ 小麥粉和低筋麵粉的區別是什麼
小麥粉和低筋麵粉的區別：
1、性質不同。小麥粉就是我們常說的麵粉，它根據蛋白質含量可分為四個種類，低筋麵粉就是其中一種。
2、用途不同。小麥粉是用小麥加工出來的，它常用來製作包子、饅頭、麵包等麵食，低筋麵粉則一般被人們用來製作蛋糕、餅干、綢魚燒等點心。
低筋麵粉特點：
低筋麵粉（cakeflour）蛋白質含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉（all-purpose）（千萬不要用那種叫「餃子粉」的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
⑵ 做蛋糕用低筋小麥粉還是普通麵粉
低筋麵粉，普通麵粉其實是中筋麵粉，如果攪拌過度會比低筋麵粉容易起筋，做出來的蛋糕就不好吃了，建議還是使用低筋麵粉
⑶ 小麥粉可以代替低筋麵粉做蛋糕嗎
可以，但是盡量不要，因為中粉的高蛋白要比低筋麵粉高，更容易起筋，影響蛋糕的口感
⑷ 做蛋糕用低筋小麥粉還是普通麵粉
麵粉有幾種：一般都是按照筋度區分的
蛋糕用的低筋粉 也叫蛋糕粉
麵包用的高筋粉 俗稱麵包粉
還有特精粉 中筋粉 至於用途就不一一介紹了
先說蛋糕粉 用於製作蛋糕 因筋度低 沒嚼勁 不像麵包用的麵包粉 是產品的需求 各取所需。如果你不小心用錯了 你的蛋糕 就是那麼難吃啊 口感是不像麵包 不像蛋糕 蛋糕的變的很有筋度，不是那麼有彈性，也不夠柔軟
－ 准備食材 －
低粉 0
小麥粉 0
－ 步驟 －
1.低粉既低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點 普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業里叫中筋粉。 區別在於中筋粉在加工工藝上低於低筋粉，俗話說就是中筋粉麵筋比低筋粉大，顏色要暗一些。 再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
⑹ 低筋小麥粉和蛋糕粉有什麼區別 怎麼用這兩種材料做蛋糕
兩種粉沒有區別,蛋糕粉就是低筋麵粉。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
⑺ 低筋麵粉和小麥粉有什麼區別
大家是不是不清楚低筋麵粉和小麥粉其實有什麼區別呢，低筋麵粉和小麥粉究竟是怎麼樣子的呢？以下是我為大家整理推薦關於低筋麵粉和小麥粉的一些區別知識，希望對大家有所幫助。
小麥麵粉是什麼
小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。其營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
(1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標准粉、普通粉四類;
(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定。
低筋麵粉是什麼低筋麵粉簡稱低粉，又叫 蛋糕 粉，日文稱為薄力粉。
低筋麵粉是指水份13.8,粗蛋白質8.5以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋麵粉和小麥粉用途區別小麥麵粉
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪 方法 不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
3小麥麵粉還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陝西的油茶與此類似。此外，小時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陝西關中人都知道的。
低筋麵粉
低筋麵粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
麵粉的形式1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2.麵包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.麵粉
如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
⑻ 低筋麵粉與普通蛋糕粉有什麼不同做蛋糕該用哪個好
它們原料不同、使用方法不同，這兩款粉類都可以用來製作蛋糕。市面上麵粉種類較多，喜歡烘焙的人對低筋麵粉和普通蛋糕粉都非常熟悉，但是卻不知道這兩種粉究竟應該什麼時候用，也不知道它們之間有什麼區別。其實這兩款麵粉都可以用來製作蛋糕，只不過低筋麵粉操作起來比較麻煩，適合熟手製作，而蛋糕粉相對簡單，適合新手嘗試。
除此之外還應該注意，市面上有一種蛋糕粉又被叫做派粉，是專門用來製作派的，千萬不要不小心買錯。我們在購買麵粉時最好看一看包裝袋上的配料表和比例，根據自己的需求和情況來選擇性購買。
⑼ 做蛋糕可以用小麥粉代替低筋麵粉嗎
做蛋糕是不可以用小麥粉代替低筋麵粉的，因為小麥粉是中筋麵粉，用來做蛋糕會變成面餅。但是可以把玉米澱粉和小麥粉1:4混合，就可以變成低筋麵粉了。
滿意請採納謝謝。
⑽ 低筋小麥粉可以做蛋糕嗎
低筋小麥粉可以做蛋糕。一些蛋糕專用的小麥麵粉就是低筋麵粉。低筋麵粉裡面的蛋白質含量通常是在6.5%~9.5%左右。這種低筋麵粉除了適合用來製作蛋糕之外，還適合製作曲奇餅干，或者是一些比較酥鬆沒有什麼韌性的甜點，而製作麵包的時候，則需要使用高筋麵粉或者中筋麵粉。但是單純用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有相當大的差別。
製作蛋糕注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘焙的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。