Ⅰ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的口感哪個好
在常溫條件下戚風口感更綿軟細膩，全蛋海綿往往感覺顆粒較粗，咬勁松垮。這時戚風口感更好。
但若作入冷凍類點心中去比如慕斯蛋糕中作底，那麼經過冷凍後海綿蛋糕更好吃，戚風往往會因脫水的原因變得僵硬粗糙。
Ⅱ 請教高手：戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別嗎
看樓的解釋莫名其妙。
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。
還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麵包用黃油而蛋糕用無味植物油。
生日蛋糕必須戚風。
Ⅲ 分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕，兩者有何不同
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？提出這個問題，說明友對於海綿蛋糕和戚風蛋糕還是有一定的認知的。其實，海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬於乳沫性蛋糕，都需要通過打發雞蛋，讓空氣進入，形成蓬鬆的組織。
其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會比較特殊，它有兩種類型，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。大家可以看出，戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那麼兩種蛋糕有什麼區別呢？
以上就是針對「分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？」這個問題分享的一些心得體會，希望上面的4點總結對大家有幫助，歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食觀點。
Ⅳ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別
口感不同：
就口味和質地而言，海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。海綿蛋糕主要使用黃油，海綿比較結實，並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔，口感清淡。輕薄蓬鬆的戚風蛋糕的秘訣是使用植物油。每個人的喜好都不盡相同，在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距。
做法不同：
1、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種；戚風只有分蛋式
2、加粉類的時機：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)；戚風是在與蛋黃糊拌勻後加入
3、烤溫：海綿較高；戚風較低
4、是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用)；海綿可有可無。
5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油；海綿則可以。
用途不同：
通常，我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的，因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多，並且它們具有很強的托力，在裝飾完成後不會變形。戚風蛋糕非常柔軟，用來做紙杯小蛋糕也很美味。
Ⅳ 蛋糕胚是海綿蛋糕好還是戚風好
這兩種蛋糕比較而言 戚風蛋糕的松軟度口感要比海綿蛋糕要好 一般還是用戚風蛋糕做胚子比較好 雖然打制時候戚風要比海綿費時 但用料相差不大 希望我的回答幫到你
Ⅵ 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼
海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好
Ⅶ 戚風蛋糕和分蛋的海綿蛋糕，有著哪些不同
海綿蛋糕通常使用的油脂是融化成液體的黃油，而戚風蛋糕大多數情況使用的是植物油，所以戚風更輕盈蓬鬆，而海綿更厚實濃郁。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕是在製作蛋黃糊時加入粉類材料，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。而海綿蛋糕同樣是在全蛋麵糊完成後分次加入粉類材料，翻拌均勻。海綿蛋糕：最傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發後，加入油脂和粉類、糖製作而成。
戚風蛋糕蓬發程度是最高的，顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈，富有彈性。入口松軟無比，蛋香濃厚。由於油水比例較高，所以口感也更濕潤細膩。海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕構成的主體，是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫海綿蛋糕。
戚風蛋糕它創新的將全蛋打發的海綿蛋糕改為蛋黃與蛋白分開打，用植物油代替黃油。也就是說，戚風蛋糕是海綿蛋糕基礎上的改進版。歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了，相傳起源於15世紀的西班牙，後來慢慢傳入歐洲，就有了現在的英文名字「Plain Cake」。
Ⅷ 戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪裡
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別？
1、食材的選擇上
戚風蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液體類
海綿蛋糕：粉，蛋，糖，黃油
區別：戚風含水量大，使用植物油，具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。
含水量大而麵粉量少，決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油，相比於動物油，脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
2、操作手法：
戚風蛋糕：蛋黃，糖，水，油混合乳化後加粉，再和打發後的蛋白混合。
海綿蛋糕： 粉，蛋，糖，黃油，全蛋打發後加粉和黃油；或者蛋黃和蛋白分別打發混合後，再加粉和黃油。
區別：戚風蛋糕只打發蛋白，不用打發蛋黃；海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發，且最後才加粉和油。
海綿蛋糕最後加麵粉和油脂，攪拌過程中必然就會出現消泡，所以最終成品口感會比戚風扎實，柔軟度不及戚風。
3、在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕都是有很大的不同的。戚風口感輕盈綿軟、口味清淡。海綿相對扎實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有些差距的。
我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
戚風蛋糕和其它蛋糕，比如海綿蛋糕，磅蛋糕等的最大區別，就是口感輕盈柔軟，膨脹度高，有這樣的特點，取決於配方本身以及製作方法上的不同。
拓展資料：
戚風蛋糕製作的疑難解答：
1.為什麼要用植物油而不是用動物性脂肪？
①相比於動物油，植物油的脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而能夠更好的保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
②動物性脂肪如黃油，受溫度的影響較大，低溫下呈現固態，高溫下會融化成液態，性質不穩定，不適合製作戚風。
2.配方里的糖能不能減少？油能不能少放?
•糖在蛋糕中的作用：①輔助蛋白打發。由於糖可以帶入空氣，越細的糖，糖粒細小的邊緣以切進蛋白的空氣越多。並且在和其他材料拌合的過程中，也會打入氣泡，所以糖能夠幫助蛋白打發，穩定蛋白霜。糖少了，蛋白難以打發且很不穩定。蛋糕就會出現塌陷，不松軟，不長個等一系列問題。
②保持水分。糖有一個很重要的化學特性，就是糖的親水性很強，所以易溶於水，能夠牢牢抓住周圍的水分子，因此糖可以保持蛋糕的水分。糖少了，蛋糕吃起來會是乾柴的。
③增添甜味和顏色。在烘烤過程中，蛋糕受熱會發生褐變反應並散發出焦糖香味。少了糖，蛋糕吃起來風味欠佳，顏色也不好看。
•油在蛋糕里的作用：①鎖住水分和空氣，使蛋糕口感濕潤柔軟，延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入，會困在糖晶體和液體油脂里，同時也能鎖住裡面的水分。
②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結，這也是蛋糕松軟的原因之一。
③增添油脂香氣。
3.蛋白要打發到什麼程度？打發蛋白有技巧嗎？
戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的，所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了，整個蛋糕就失敗了。
製作戚風蛋糕，蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定，而且在和其他材料混合時也容易混勻，減少翻拌次數，從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握，那就打發到硬性發泡。
蛋白打發技巧：①打蛋設備和蛋白完全無水無油，蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速，否則很容易打發過頭。
Ⅸ 海綿蛋糕是不是沒有戚風蛋糕那麼軟
是的。戚風蛋糕的名字就是絲巾的音譯，像絲巾一樣柔軟
戚風蛋糕中用的是植物油，而海綿蛋糕是黃油，這是戚風蛋糕柔軟的原因
常溫下植物油為液態，而黃油為固態，所以戚風比海綿柔軟
Ⅹ 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃
個人覺得戚風蛋糕綿軟些，海綿蛋糕口感稍硬，但是海綿蛋糕成功率比較高，烤箱、電飯鍋都可以做。