蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
Ⅱ 水果夾層生日蛋糕怎麼做如何做
水果夾層生日蛋糕
主料
戚風蛋糕8寸一個 火龍果1個
鳳梨1個 獼猴桃2個
芒果2個 淡奶油250克
白砂糖25克
水果夾層生日蛋糕的做法步驟
1.戚風蛋糕8寸一個（詳細步驟在我的記錄裡面找）
2.水果切好備用
3.等分切三片
4.打奶油，我在盆下面加了冰塊，為了容易打發，電動打蛋器也凍過，為了降溫
5.一次加入白砂糖打到體積變大，提起冒尖不回落即可
6.奶油+水果+奶油
7.都加好再鋪外面的奶油
8.用刮刀刮均勻，開始裱花，我用的是8嘴花紋，根據自己的喜歡隨意的雕飾吧
9.加水果
10.修飾
Ⅲ 蛋糕上鮮花如何處理鮮花蛋糕關於鮮花的處理方法的做法步驟
鮮花蛋糕關於鮮花的處理方法的做法步驟
1、確定鮮花無毒無害；
2、清水洗了之後，擦乾水分，免得萬一有花粉啥的落在蛋糕上，剪一節吸管，把花枝插進去，插緊了，別掉出來；
3、就這樣整理好你設計完插上去的所有花，綠色吸管最好，或者和蛋糕奶油相近的顏色；
4、用鑷子把小吸管夾著插進蛋糕里；
5、自行設計一下再插，別弄得臟兮兮的滿身是洞洞的。
6、小竅門是，如果在小吸管太細，大的吸管太空的情況下，可以除了花的枝條再插一根軟的小吸管，把花固定住！而且枝條底部是應該比吸管短的，就是插在蛋糕里，你的枝條也沒有接觸到蛋糕。
Ⅳ 蛋糕夾層可以放什麼啊
可以放草莓等水果。
草莓鮮奶油夾層蛋糕
材料：（8吋）
蛋4個，糖90g，沙拉油60 c.c.，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油3杯，糖粉120 c.c.。
裝飾用糖粉適量。
工具：
8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，果汁機（blender），篩子。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。
做法：
1. 草莓洗凈，選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片（做為蛋糕中央裝飾），其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁，用果汁機打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出殘留果泥備用（製作蛋糕體使用）。取約10個草莓分別對切成兩半（夾層使用）。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊（夾層使用）。
2. 分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾凈無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃煳中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至乾性發泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃面煳中，拌勻之後再把所有蛋黃面煳倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鍾。（可插入竹簽測試是否熟透，如果沒有面煳沾黏即可）
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變松，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一層鮮奶油，然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面（切面朝下），再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙，蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面，排上8個草莓，擺好中央裝飾的草莓，最後擠花裝飾並灑糖粉即可。
Ⅳ 生日蛋糕夾層怎麼做
可以買些水果罐頭 也可以加櫻桃啊香蕉啊什麼的 記得切小塊 櫻桃這種小的
就不用了
Ⅵ 做生日蛋糕用筷子擠玫瑰花的步驟
這個很簡單的，不過首先你得有工具，可以弄一個9號裱花嘴，也就是玫瑰花嘴。把筷子拿好，用裱花嘴在快這個上面缺了一個圓圈，做成一個圓形，也就形成了玫瑰花的蕊，然後花瓣就一瓣一瓣做下來就可以的，很簡單的。
Ⅶ 如何做浪漫的生日蛋糕
用料
戚風蛋糕胚 八寸
奶油 400g
美國a家色素 大紅色
浪漫花掰節日生日蛋糕的做法
烤八寸戚風蛋糕胚一個，中下層，150度50分鍾。浪漫花掰節日生日蛋糕的做法 步驟1
涼涼脫模待用浪漫花掰節日生日蛋糕的做法 步驟2
將蛋糕胚平均分成三片浪漫花掰節日生日蛋糕的做法 步驟3
夾層抹奶油，根據個人喜好夾上水果(我這里用的菠蘿)浪漫花掰節日生日蛋糕的做法 步驟4
奶油塗抹平整准備裱花浪漫花掰節日生日蛋糕的做法 步驟5
牙簽沾a家大紅色素，抹在奶油上，拌勻會呈現淡淡的粉色，用大號花掰裱花嘴從外向內裱出花瓣的形狀。浪漫花掰節日生日蛋糕的做法 步驟6
側面用小號花掰型裱花嘴做三層小裙邊，並用銀珠糖裝飾。浪漫花掰節日生日蛋糕的做法 步驟7
完成，冷藏口味更佳
Ⅷ 蛋糕上鮮花如何處理 鮮花蛋糕關於鮮花的處理方法的做法步驟
鮮花蛋糕關於鮮花的處理方法的做法步驟
1、確定鮮花無毒無害；
2、清水洗了之後，擦乾水分，免得萬一有花粉啥的落在蛋糕上，剪一節吸管，把花枝插進去，插緊了，別掉出來；
3、就這樣整理好你設計完插上去的所有花，綠色吸管最好，或者和蛋糕奶油相近的顏色；
4、用鑷子把小吸管夾著插進蛋糕里；
5、自行設計一下再插，別弄得臟兮兮的滿身是洞洞的。
6、小竅門是，如果在小吸管太細，大的吸管太空的情況下，可以除了花的枝條再插一根軟的小吸管，把花固定住！而且枝條底部是應該比吸管短的，就是插在蛋糕里，你的枝條也沒有接觸到蛋糕。