會長的生日蛋糕

❶ 怎麼做大蛋糕

4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃

戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。

【戚風蛋糕】

食材：雞蛋4個，低筋麵粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克

製作步驟：1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。

2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」，什麼是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長一點，至少需要半分鍾，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。

3、乳化好了，就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩，過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質，另一個就是讓麵粉更鬆散，做出來的蛋糕更疏鬆好吃。

4、然後「一」字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來，表面會有一些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里，蛋黃放在麵糊里，4個蛋黃全部放進去。

5、加入蛋黃後，繼續「一」字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣麵粉會起筋的，直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀態，蛋黃糊就做好了，放到一旁待用。

6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。

7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之一的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入一半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角，這樣的蛋白就算是打發完成了。

8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦，不可以隨意攪拌，會嚴重消泡的。但是，只要打發足夠的蛋白，翻版的手法正確，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麼容易的。

9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶一樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。

10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鍾，轉上下火165度烘烤30分鍾。

11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要著急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。

12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃。

❷ 用西瓜怎麼做生日蛋糕

生日蛋糕的做法很多，每種都不一樣，舉例說明如下：
主料：戚風蛋糕1個、芒果3個、草莓200g、櫻桃適量、黃桃罐頭兩罐、淡奶油700g、糖粉70g、奶粉10g、杏仁片一袋、銀珠糖一袋；
輔料：水果生日蛋糕
製作流程如下：
1、准備材料。
2、水果全部切丁。
3、淡奶油加糖粉和奶粉。
4、先低速後高速打發。天氣熱坐冰水。
5、戚風蛋糕胚切成三片，取一片蛋糕胚鋪上厚厚的一層奶油，再鋪上水果。
6、第二層可以多鋪一點。
7、鋪上滿滿的水果，裝飾即可。抹面是硬傷，就直接貼了杏仁片，哈哈。然後用銀珠糖裝飾即可。

❸ 10寸蛋糕配方

用料
低粉127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模

❹ 蛋糕的做法電飯鍋簡單易學

簡單的電飯鍋蛋糕(不用秤版)的做法

• 原材料大集合。低筋麵粉是做蛋糕專用的麵粉，如果大家實在沒有，也可以用普通麵粉將就一下，但是，普通麵粉肯定對蛋糕的長高是有影響的哈，所以還是建議用低筋麵粉。油必須用玉米油，味道淡，絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的，不然蛋糕烤出來一股子油味把蛋糕香味都壓住了。牛奶就純牛奶就可以，不論牌子。雞蛋越大個越好，雞蛋小，蛋清就少，蛋清少就會影響蛋糕長高。檸檬汁幾滴或白醋幾滴加在蛋清里促進蛋清打發的。

• 分蛋。准備兩個無油無水的不銹鋼盆，必須無油無水哈，不然會影響蛋清的打發。把蛋清和蛋黃分開，一個盆放蛋清，一個盆放蛋黃。蛋清裡面千萬不能混入蛋黃，不然也會影響蛋清的打發。

  

❺ 飯後8寸蛋糕夠幾個人吃

如果都吃飽飯，把蛋糕當成甜點，夠3-5人吃。

在蛋糕行業的寸基本是指英寸，這里的寸不是指厚度，蛋糕的厚度基本是一樣的，大概是在5、6厘米左右高。這里的蛋糕大小的英寸，指的是蛋糕面的一個直徑，所以8寸的生日蛋糕直徑大概是20厘米，夠食用的人數是3-5個人。

當然，蛋糕的切法也決定了食用的人數，如果只是表示一下意思，可能8寸的8個人吃也可以，8寸的生日蛋糕直徑20厘米指的是圓形的蛋糕，如果是方形蛋糕，那會相對小一些。

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訂購蛋糕的注意事項

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕

大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕

酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕

蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果

果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

❻ 生日蛋糕或者海綿蛋糕做法

【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個）配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)製作過程：1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。3、再將細砂糖一次性倒入。4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。TIPS：1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。 【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙：170度，約1小時。（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾） 製作步驟：1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。TIPS：1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助於保持泡沫的穩定性，不至於太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內部可能還有些濕潤，並未完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！（當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏干）4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！9、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

❼ 如何製作生日蛋糕

做法：
（1）准備做蛋糕坯的材料，(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。 蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。再篩入低筋麵粉。把蛋糊攪拌至無顆粒。滴數滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
（2）分三次加入蛋白打翻拌均勻(要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊里的大氣泡。烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。將烤好的蛋糕片成三片。
（3）在蛋糕坯上抹一層奶油，放上一層水果。 再抹上奶油，然後加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。。最後用奶油把兩側和表面抹平。用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。最後把用巧克力做的插牌插上即可完成

❽ 求一種蛋糕的名字，外邊巧克力里邊蛋糕

你說的是不是巧克力瑪德琳？

這種的？

❾ 怎麼給別人做生日

下個禮拜就是最好的朋友生日了，每年她都會送我生日禮物，把我視為最好的朋友，那麼，她生日的時候，要怎樣給自己的好朋友過生日呢？

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