A. 模具型腔處理,拋光與省光的區別 光面與鏡面的區別怎麼定義的
加工方法有點差異，實際上差不多的，光面沒有鏡面的粗糙度要求高，純鏡面算是拋光的最高境界了了，一般都是高光的件才會用到，另外料也得好才能做出來，只在像光碟這樣的要求比較高的粗糙度才會出現，鏡面在拋光之後還要用鑽石膏拋光，粗糙度在Ra0.05以下，光面要稍微差一點，但是差的不多
B. 油紙是光面朝食物還是啞光面朝食物
油紙是亞光面朝食物，因為錫紙是合金製作而成，可以分為感光面和啞光面，錫紙感光面具有良好的吸熱性能，而亞光面則有良好的保溫效果。
在使用的時候利用啞光面（比較暗的那一面）包裹食物，而感光面則（較亮的一面）與熱源接觸，吸收熱量為食物進行加熱。
製作須知
1、可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模。
2、油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這里由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。
3、製作普通餅干曲奇時，用於鋪底，防止餅干粘在烤盤上。
4、做重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，利於脫模和轉移蛋糕。
C. 鏡面蛋糕如何做
鏡面蛋糕的做法步驟
1. 模具內里抹上黃油，薄薄撒上一層低筋粉，這樣烤的時候脫模方便。
2. 烤箱170度預熱
3. 室溫化軟黃油，分三次加入糖、打發至發白，無顆粒
4. 加入巧克力醬、可可粉、攪拌均勻。
5. 逐個加入雞蛋，打發均勻。熱水融化咖啡粉，待涼後倒入巧克力漿中。
6. 自發粉過篩，分次倒入巧克力漿里，慢慢翻著拌勻，不要劃圈拌。
7. 麵粉糊倒入蛋糕模至七分滿，如有多餘的麵粉糊，可事先准備幾個耐高溫紙杯，也裝至7分滿。
8. 一起入烤箱，170度烤1小時，取出，脫模。
9. 涼透後蛋糕表面用牙簽扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。
10. 鏡面巧克力醬汁：鮮奶油加速溶咖啡，小火煮沸後立即關火，倒入巧克力碎，攪拌至融化。
11. 待全部變涼變稠後，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干鋪在蛋糕頂部，再撒上些糖粉即可
巧克力鏡面蛋糕的做法視頻.小貼士
1、如果沒有「好時」巧克力醬，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化後代替。這時糖的份量建議增加30克左右。
2、放進麵粉後，攪拌一定要輕，避免出筋。自發粉就是超市賣的包子、饅頭粉。
3、如果沒有百利甜酒，可以用白蘭地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特別嗜好酒味的朋友，不加也行。
4、鏡面巧克力醬涼後，放冰箱冷藏十分鍾（最多10分鍾，時間長了就凝固了），這樣會更稠，淋在蛋糕表面能積得更厚。淋時要確保蛋糕已經涼透。
5、吃以前再撒糖粉，否則時間長了會融化，影響裝飾效果。
6、這款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小時拿出來，口感會更松軟。
7、多餘的鏡面巧克力醬汁，可放冰箱冷藏，凝固後抹在蛋糕、麵包上吃，不會浪費。出可以微波爐叮一下，化成漿後，澆在冰淇淋上吃
D. 有鏡面的蛋糕上面的裝飾什麼時候放合適
有鏡面的蛋糕上面的裝飾最後放比較合適。
鏡面蛋糕就是在製作蛋糕的時候用了鏡面的手法，讓蛋糕看起來非常光滑，像一面鏡子一樣。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
E. 烤箱錫紙是光面朝上還是光面朝下-烤箱錫紙是哪面朝上
我們都知道，烤箱是很不錯的一個烹飪家電，它的使用是有一定講究的，很多人在用烤箱的時候都會放一些錫紙，尤其是烤雞翅或烤魚等。那麼烤箱錫紙是光面朝上還是光面朝下呢?下面讓我們具體來看看吧!烤箱錫紙是光面朝上還是光面朝下
烤箱錫紙的啞光面朝上，光面朝下。
錫箔具有保溫，防水，密封和導電的功能。除了在燒烤和烘烤等烹飪過程中幫助均勻加熱食物，防止食物燃燒外，它還可以在食品的冷藏存儲，密封和保溫以及分離熱源方面發揮作用。
錫箔分為光滑表面和無光澤表面。光滑的表面可以更好地吸收外部熱量，並有助於食品被均勻加熱。磨砂表面與食物接觸，因此熱量可以均勻地分布在食物表面上，並縮短烹飪時間。
烤箱錫紙怎麼用
1、防止蛋糕、麵包上色過深
當蛋糕烘烤到最後十分鍾左右時，為了防止顏色過深，可以用一塊大於模具面積的錫箔紙覆蓋烘烤網，然後將烘烤網放入烤盤中。烤箱的最上層。由於錫箔隔離了加熱管的直接熱傳導，因此在覆蓋錫箔後，不必擔心蛋糕的顏色會太深，同時可以完全烘烤蛋糕。
2、水浴法防濕
製作芝士蛋糕時，我們將使用水浴法使蛋糕更濕潤，更有味道。選擇的模具可以分為固定底模和活動底模兩種。如果使用實心底模，則可以將其直接放入水浴中進行烘烤(缺點是不容易脫模)。
但是，如果您使用的是活底模具，則需要用錫箔紙包裹模具的底部，以防止水分在烘烤過程中滲透，這會導致在蛋糕的底部形成「布丁層」。麵糊的泄漏。
3、包裹食物烤制
燒烤時，烤雞翅和排骨很美味，但是在木炭爐子上烤起來太容易了，而且燒烤時間也很長。如果預先將雞翅和肋骨用醬汁腌制，並與各種調味材料匹配，然後用錫箔紙包裹並烘烤，這是由於錫箔紙的感光表面的吸熱特性和磨砂表面的保溫特性，食物可以均勻加熱，以防焦燒!烘烤後，繼續用錫箔紙包裹以保持溫暖!最後，錫箔還起到保持醬汁和防止醬汁流失的作用。
4、錫紙墊底好刷盆
當使用烤箱烘烤果汁豐富的食物(例如牛排和雞翅)時，經常會流出大量脂肪。如果使用燒烤爐烘烤，脂肪將直接掉入烤箱中。如果您使用烤盤，則整個烤盤將充滿油脂。無論哪種情況，清潔都很不方便。
為什麼在烤箱中使用錫紙
我們在烤箱中烘烤食物時經常使用的工具是錫紙，那麼為什麼在烤箱中烘烤食物時使用錫紙呢? 此時，取決於錫箔的特性。 錫箔紙可以快速傳遞熱量，這可以幫助食品均勻地散發，從而使食品不被燃燒，還可以防止食品中的油弄臟烤箱。 同時，也可以用錫紙包裹食物。 減少食物營養和水分流失，因此在烤箱中烘烤食物時經常使用錫紙。
當然，沒有必要使用錫紙在烤箱中烘烤食物。 它主要取決於成分。 如果不容易烹飪且脂肪很多，通常使用錫紙，而烘烤餅干，吐司和其他食物也可以不使用錫紙。
F. 鏡面拋光和模具拋光區別在那
鏡面拋光，像鏡面一樣光潔，Ra0.2以下等。鏡面拋光，直接取決於光潔度的高低。
模具拋光一般是使用油石、砂紙、拋光膏、羊毛輪等，對模具的型腔表面進行打磨，使模具的工作表面能夠光亮如鏡的過程，稱之為模具打磨。
G. 不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有影響嗎
有影響，常見的戚風蛋糕烤制過程中的問題。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法：配方問題，配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
H. 鏡面蘋果蛋糕怎麼做
用料
六寸酸奶蛋糕 1個
蘋果味QQ糖 20個
淡奶油 150g
白砂糖 50g
中等大小蘋果 1個
水 20ML
牛奶 50g
鏡面蘋果蛋糕的做法
水與十幾顆QQ糖加入小奶鍋，小火熬化
加入牛奶，熬至略濃稠，關火
打發淡奶油，分三次加糖，打至6,7分，加入牛奶QQ糖糊，混合備用
蛋糕切片，由於模具的關系，只用了兩層1.5CM左右的蛋糕片，邊緣剪掉0.5CM
蘋果洗凈切成2mm左右的月牙片
把材料堆積起來~一層麵包，一層蛋糕糊，一層蘋果，再一層蛋糕糊，重復一次（模具不要忘了抹油）。最後一層是蛋糕糊，抹平放冰箱冷藏一下下
剩下的QQ糖加水熬化，熬稠一點，勺子能掛住漿的趕腳。隔水冷卻一下，不燙手的時候把蛋糕取出來均勻的澆在上面
P.S. 蘋果層只需鋪一層，均勻一點，不然不好切。脫模的時候不要急，用刀子沿著邊邊割一下，不然硬推會破壞鏡面。