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常溫蛋糕是指哪些 2022-11-30 14:14:30
蛋糕做法有塔塔粉 2022-11-30 14:13:27

純蛋黃能做生日蛋糕嗎

發布時間: 2022-09-29 05:25:10

1. 只用雞蛋 做蛋糕 怎麼做蛋糕

2. 生日蛋糕的蛋糕坯,是用全蛋,還是用蛋黃

生日蛋糕胚的做法步驟
步驟 1
夏季最好用冰蛋白。蛋白與糖,塔塔粉,中速攪拌至糖化。轉高速。沒塔塔粉的用適量的檸檬汁。
步驟 2
麵糊補分。液態所有材料(水,油,)攪拌均勻。加入低粉,攪拌均勻。最後加入蛋黃和幾個全蛋,攪至順滑就行了。切記千萬別用機器猛攪。
步驟 3
蛋白程度,我一般控制在乾性。兩根手指沾一點漿,可以立起尖角就ok了。 最後說下蛋白與麵糊混合補分。先將蛋白一小部分與麵糊混合,方便於你之後更容易將兩者攪拌均勻。因為我們生產的量大,基數大,不用太在意翻拌手法。最基本的就是從上至下攪拌。 溫度在面火170,底火200。28分鍾左右。看自己的爐子特性。 熟於沒熟看蛋糕是不是從開始的高點往下降,如果是下降了,基本就是熟了。另外沿模具邊上將蛋糕分開一點,看它的顏色。

3. 有沒有隻用蛋黃做的生日蛋糕

有的,我有一本鄭雪燕老師著的<吮指.蛋糕>上面有一款「蛋黃小海綿」就是沒有蛋白的蛋糕。配方如下:
蛋黃10個
細砂糖120克
鹽1/4小匙
奶水160克(我想可以用其他液體代替吧)
香草精少許
低筋麵粉:200克
發酵粉:1/4小匙
步驟:蛋黃打發加100g奶水和香草精打勻;放入低筋麵粉和發酵粉,輕拌至勻;最後加入剩餘60g奶水,攪拌均勻。
麵粉入約3/4滿,用180度烤約20分鍾,出爐後趁熱移出烤模。是用的小杯模。
我想如果用生日蛋糕模子的話(比如8寸圓模)應該用140-150度烤50-60分鍾比較合適(沒試過,根據經驗推斷的)

4. 只用雞蛋做蛋糕的方法和步驟

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。?

5. 家庭製作生日蛋糕的方法超市能買到的材料!請告訴一下具體怎麼製作

麵粉應該可以買到吧,菜場也有的,至於雞蛋、牛奶、糖、油這些常用食材超市裡肯定有!
你家的電飯鍋有多大做出來的就多大,建議:電飯鍋小點!
材料:150克低筋麵粉(普通麵粉也可以)。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做法:1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離;
2、蛋黃中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打散攪勻;
(加太多牛奶會很稀,不容易熟。)
3、打蛋器打發蛋清,分次(分幾次哦!!)加入白砂糖;
打到變成白色大泡泡沫
(很累的!打到硬性發泡,將蛋清盆倒置,蛋清不掉落,留下就算硬性發泡了。手打要不停止得15分鍾左右呢!如果有電動的就用電動的!這一步非常重要!決定了你的蛋糕的松軟程度!)
的時候,加糖(分幾次!!!)四五勺,再次打發蛋清直至糖融入;
4、把蛋清和蛋黃和在一起打一下
5、電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右,
鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。
7、按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲,將蛋糕翻一面。
再按下「煮飯」3分鍾後就好了!
8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出,若不及時取出,再將電飯煲蓋上,蓋子上的蒸餾水滴下去,會影響蛋糕的效果,蛋糕會瘦身縮小。
用平底鍋的做法,以此類推:
前4步相同,
5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。
7、蓋上鍋蓋,中火加熱5-10分鍾,開蓋插入筷子,筷子稍稍轉動兩下,拔出沒有蛋糊,就ok了!可以不翻面。
時間可能會有差,自行調整

6. 生日蛋糕的製作怎麼做如何做好

生日蛋糕的做法步驟
生日蛋糕的做法步驟:1 1蛋黃、蛋清分別打在無水無油的盆里,用分蛋器或用手分都可以
生日蛋糕的做法步驟:2 2蛋黃攪勻,加入色拉油、牛奶,讓三者充分融合
生日蛋糕的做法步驟:3 3先篩入三分之一左右的低筋麵粉和全部泡打粉
生日蛋糕的做法步驟:4 4用橡皮鏟充分攪拌,再分兩次拌入全部麵粉
生日蛋糕的做法步驟:5 5蛋清中滴入幾滴白醋,先放進總量三分之一的白糖,打發至初步發泡
生日蛋糕的做法步驟:6 6再放入其餘一半的白糖,繼續打發至蛋清類似奶油狀的質感
生日蛋糕的做法步驟:7 7再放入其餘一半的白糖,繼續打發
生日蛋糕的做法步驟:8 8最後放入剩餘的白糖,打發至硬性發泡,即用打蛋器攪動能明顯感覺到阻力,攪起少許蛋清,尖角直立
生日蛋糕的做法步驟:9 9取一小部分即約三分之一的蛋清放入蛋糊中攪拌均勻
生日蛋糕的做法步驟:10 10之後將上述混合過的蛋糊全部倒入蛋清盆中
生日蛋糕的做法步驟:11 11將混合物全部充分拌勻
生日蛋糕的做法步驟:12 12蛋糕模具四周抹層食用油,倒入蛋糊,也可墊油紙,易脫模
生日蛋糕的做法步驟:13 13烤箱提前預熱3、5分鍾,上下各160度,開熱風,烤約40分鍾
生日蛋糕的做法步驟:14 14我這個蛋糕胚做了兩次,第一次用6吋蛋糕模烤的,著急了點,半個小時就關火了,沒熟透,於是改用這個一次性的錫紙模(接近8吋)又搞了一個,這個錫紙模就不用刷油
生日蛋糕的做法步驟:15 15烤好後倒扣脫模
生日蛋糕的做法步驟:16 16准備水果:獼猴桃、金桔、聖女果切片,火龍果切小丁
生日蛋糕的做法步驟:17 17將蛋糕胚從中間一分為二
生日蛋糕的做法步驟:18 18高腳盤墊上蛋糕紙,放在轉盤上
生日蛋糕的做法步驟:19 19盆中放冰水,就是涼水中加幾塊冰
生日蛋糕的做法步驟:20 20將盛奶油的盆坐在冰水盆中
生日蛋糕的做法步驟:21 21加入適量白糖,用打蛋器打發
生日蛋糕的做法步驟:22 22打發至膨脹。
生日蛋糕的做法步驟:23 23將一片蛋糕放在高腳盤上,抹一層奶油
生日蛋糕的做法步驟:24 24灑上火龍果丁
生日蛋糕的做法步驟:25 25蓋上另一片
生日蛋糕的做法步驟:26 26再舀出一大勺的奶油,置於蛋糕上部,轉動轉盤的同時,用奶油刀修成蒙古包狀
生日蛋糕的做法步驟:27 27再繼續轉動,同時用奶油刀下壓這個「蒙古包」,直至均勻覆蓋整個蛋糕胚
生日蛋糕的做法步驟:28 28裱花袋剪小口,放入裱花嘴
生日蛋糕的做法步驟:29 29然後把袋架在杯子上,盛入奶油
生日蛋糕的做法步驟:30 30取下後將奶油慢慢充滿裱花嘴
生日蛋糕的做法步驟:31 31用裱花袋在蛋糕頂部擠上一圈奶油花
生日蛋糕的做法步驟:32 32再放一層獼猴桃片,金桔點綴四周
生日蛋糕的做法步驟:33 33將聖女果擺在裡面一圈,中間擠上奶油
生日蛋糕的做法步驟:34 34最後在蛋糕底部和四周裝飾一圈奶油
生日蛋糕的做法步驟:35 35生日蛋糕就OK啦!
生日蛋糕的做法步驟:36 36我這個因為是在家用膳,直接放高腳盤(帶罩)了,宜家的;
生日蛋糕的做法步驟:37 37如果生日蛋糕要帶走吃,就准備一個盒子,製作時,把紙托(墊上蛋糕紙)放在轉盤上