❶ 餅乾和蛋糕做法的區別
餅干用低筋麵粉，黃油用的量比較大，面團比較硬，用擀麵棍擀平，切成方塊，烤後很酥； 麵包用高筋麵粉，須發酵，有糖、油、雞蛋等，發酵後烘烤，所以很軟； 蛋糕用低筋麵粉，用量不大，100克麵粉要用5個雞蛋。完全靠蛋白的打發支撐蛋糕體，所以烘烤後，更柔軟、更富彈性。
❷ 請問曲奇製作難度大不大
廚房新手稍微會有點難度，但也是可以接受的，建議親手嘗試一下~說一下本人曲奇製作方法，還是蔓越莓、巧克力、抹茶杏仁三種口味製作哦
✅食材：
蔓越莓口味：黃油100克、糖粉40克、鹽1克、低筋麵粉140克、蔓越莓20克
巧克力口味：黃油100克、糖粉40克、鹽1克、低筋麵粉140克、可可粉10克、耐高溫巧克力20克
抹茶杏仁口味：黃油100克、糖粉40克、鹽1克、低筋麵粉140克、杏仁片20克、抹茶粉5克
✅做法：
1、黃油軟化+糖粉+鹽翻拌均勻，再用打蛋器打至蓬鬆。
2、篩入低筋（+可可粉、+抹茶粉）按壓翻拌成團，加入蔓越莓碎（+耐高溫巧克力、+杏仁片）揉成面團，用烘焙紙包起來整成圓柱形，放入冰箱冷凍10分鍾。
3、表面刷一層蛋清，滾上一層白糖。
4、切成厚片，放上烤盤，海氏C40烤箱調上下管160度25分鍾，烤箱自帶智能預熱功能，聽到響聲後，再把食材放入烤箱中。
5、出爐啦，放涼就密封起來保存即可。
❸ 剛買了一個烤箱，我想做最簡單的曲奇和蛋糕。
以我兩年烘焙DIY的經驗告訴你，
最簡單的曲奇：
1，原料：黃油80克，雞蛋一個，麵粉80+澱粉20克（這個就相當於低粉了），很細的砂糖20克（綿白糖就不錯），然後還要有糖粉40克（必備的，如果你有攪拌機，就將砂糖用干磨功能磨碎，如果沒有，那還是去買糖粉吧）
2，步驟：
先將黃油打發，這個有點難度，必須要將黃油常溫放置足夠軟才好打發。
接著將糖粉和細砂糖都加進去，打勻，
將蛋打散，分三次加入，每一次加入都需打勻再加下一次，
接著將麵粉+澱粉拌入，
裝入裱花袋，擠花在烤盤上，烤箱預熱，放入烤箱。
最簡單的蛋糕；戚風
兩蛋，60ML色拉油，60ML水，50克糖，40克麵粉+10克澱粉
1，將蛋清蛋黃分離，分別裝入兩個打蛋盆，
2，蛋清分三次加糖，用打蛋器打硬，直到倒立打蛋盆也不流動，
3，蛋黃中加入牛奶或者白水，適量糖，油，再加入麵粉，拌勻，注意不能打圈拌，只能像拌飯一樣，
4，將蛋黃糊和蛋清拌到一起，注意也不能畫圈，只能像拌飯一樣。
5，裝模，送入預熱160度的烤箱，烤熟。
可可餅干必須用可可粉，高樂高不行的，成分不一樣，味道都不一樣的。
建議還是先從原味的做起吧，原味的學會了，再做可可味，香草味，抹茶味，技術好了，材料都不怕被浪費掉了，是吧？
❹ 布朗尼蛋糕和可可曲奇哪個更美味
兩個不是一個種類，一個是蛋糕，一個是餅干，不過都是巧克力味的，布朗尼是蛋糕，口感松軟而且口味濃郁，可可曲奇是餅干，主要是酥脆，要說哪個更好吃就要取決於個人口味了。所謂眾口難調，每個人的口味都不一樣，我個人喜歡布朗尼蛋糕
❺ 感覺曲奇的做法和海綿蛋糕製作沒什麼區別 有什麼區別呢
曲奇和海綿蛋糕是有不一樣的，但跟重油蛋糕作法一樣，只是配方中的液體佔比不同，重油蛋糕液體量相對更大一些。
海綿蛋糕的工藝流程
雞蛋+白糖先中速打到糖全部溶解，
再換快速打發，到最大體積（判斷方法：有手指勾起糊呈圓柱狀掛下，）
加入過篩的低筋麵粉慢速拌勻，
換成中速攪拌，同時成線狀慢慢加入水，（或純牛奶）（如果是無水蛋糕則省略這一步驟）
仍中速攪拌，同時呈線狀慢慢加入大豆油（或已涼到室溫的化成液態的黃油），
攪拌均勻，即為海綿蛋糕糊，可以入模烘焙了。
❻ 看到糕點房有蛋糕、慕斯、蘋果派核桃派、曲奇等。蛋糕、慕斯、派、曲奇是怎樣區別的啊它們有什麼不同
我是一個烘焙愛好者，自己在家做點心吃，連玩帶吃。我用自己的理解來回答一下這個問題：）
蛋糕比較松軟，一般要用到雞蛋，麵粉，水，油，比如戚風蛋糕，就是我們常見的生日蛋糕裡面的那個蛋糕胚。還有些加奶油乳酪做的，比如乳酪蛋糕等。蛋糕是要用烤箱高溫烘烤做的。而幕司是一種加工過程中不需要烤箱的甜點。一般用冰箱來冰就好了，不要加熱。這是它倆最大的區別。
派一般是有夾心或有餡料的，像你說的蘋果派核桃派。曲奇是比較松軟，奶味更種的餅干類的，做的時候一定要用到黃油。
❼ 怎樣做蛋糕怎樣做曲奇餅
核桃塔
【食材】：
核桃仁100克
雞蛋100克
蛋黃50克
提子乾100克
砂糖80克
煉奶70克
PS：塔皮的製作方法
把適量奶油、糖粉，食鹽混合在一起，攪拌至完全均勻後分次加入雞蛋，拌至完全混合，加入低筋麵粉。攪拌均勻成派皮面團，鬆弛30分鍾即可。
【做法】：
1.待塔皮面團鬆弛後，將其捏入塔模。
2.將碎核桃仁、提子乾、30克砂糖、煉奶和雞蛋混合在一起，攪拌均勻成餡料。
3.將餡料加入已捏好塔皮的塔模中備用。
4.將蛋黃和剩餘砂糖混合，先慢後快地拌打、起發至原來的5倍，製成蛋糊。
5.將蛋糊用裱花袋擠入有餡料的塔模中，入爐，以上火170℃、下火150攝氏度的溫度烘烤25分鍾左右即成。
椰子塔
【食材】：
清水400克
砂糖600克
沙拉油200克
奶油300克
低筋麵粉200克
椰絲500克
雞蛋250克
泡打粉5克
紅車厘子適量
【做法】：
1.把清水、砂糖混合，拌至砂糖溶化。
2.加入沙拉油和溶化的奶油，拌勻。然後加入低筋麵粉和椰絲。
3.拌勻後再加入雞蛋和泡打粉，充分攪拌成椰子塔陷。
4.將餡料加入已捏好塔皮的塔模中，九分滿即可。
5.用切碎的車厘子裝飾表面後即可入爐，以上火180℃、下火160℃的溫度烘烤約30分鍾即成。
乳香曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
液態酥油500克
清水330克
雞精15克
食鹽12克
五香粉10克
南乳100克
低筋麵粉750克
高筋麵粉700克
【做法】：
1.把奶油和糖粉混合在一起，攪拌、起發至奶白色。
2.分次加入清水和液態酥油，邊加入邊攪拌，直至完全混合。然後加入雞精、食鹽、五香粉及南乳，拌勻。
3.最後加入高筋麵粉和低筋麵粉，充分攪拌成曲奇面團。
4.用布裱花袋和中號有牙花嘴把面團擠入烤盤內，入爐，以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤25分鍾左右，烤成金黃色，出爐。
香蔥曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
食鹽25克
液態酥油350克
蔥花350克
清水350克
雞精15克
低筋麵粉1400克
【做法】：
1.把奶油、糖粉、食鹽混合在一起，充分攪拌，起發。加入液態酥油、攪拌至完全混合。然後加入蔥花。雞精攪拌。
2.慢慢加入清水，攪拌透徹。然後加入低筋麵粉，攪拌均勻後成曲奇面團。
3.用裱花袋把面團擠在烤盤中成型，以上火170℃、下火150℃的溫度烘烤25分鍾左右，烤至金黃色後出爐。
❽ 怎麼製作曲奇蛋糕
主料：黃油 75g ；糖粉 45g；雞蛋 30g；麵粉 50g；低筋麵粉 50g
輔料：泡打粉 適量；抹茶粉 5g；可可粉 5g；蔓越莓干 10g；朗姆酒 適量；
操作步驟：
1、黃油軟化後低速打散；
2、加入細糖粉稍拌一下，然後用電動打蛋器打至蓬發，黃油顏色變淺；
3、分次少量的加入打散的雞蛋液，每加一次需要用電動打蛋器打至蛋油融合後放可再次加入；
4、打好後的黃油呈蓬鬆的乳膏狀；
5、麵粉和低筋麵粉泡打粉混合過篩，篩入黃油中，翻拌均勻；
6、裱花袋裝上裱花嘴，如果做原味曲奇直接把翻拌好的麵糊裝入裱花袋。如果做另幾種口味的在這一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅幹了。加入後翻抹均勻再裝入裱花袋（蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡軟，然後用攪拌機攪碎，一定要攪的細一點才不會影響擠出來的花紋）；
7、烤盤鋪上墊子，擠出自己喜歡的花紋後，烤箱180度預熱，上下火，烤11分鍾，然後再移至上層烤1分鍾；
烹飪技巧
1、加越蔓梅乾的口味，一定要先把越蔓梅干打碎，不然很容易堵塞裱花嘴，影響曲奇的形狀；
2、剛出爐的曲奇不太酥，放涼後就會變酥了；
3、曲奇的厚度和大小不一樣，烤的時間多少會有出入，可以先調10分鍾，然後根據需要來加減時間；
4、如果想一次做多種口味，可以根據需要對材料進行加倍。
❾ 關於蛋糕，曲奇的烘焙
因為加熱原理的不同，就算是有燒烤功能的微波爐也只能做少量的蛋糕，曲奇
做蛋糕，當然要用烤箱了，循環熱風的功能其實是烤肉的時候用的
當然是越多越好，可是也得看預算，如果預算不夠，那麼就得放棄一些功能，在了解這些功能後再根據需求來決定是否配置。
1、風機：
用風機來烤肉，效果很好，不但要節能20%，而且口感更佳。但風機對於烘焙西點的作用有限，烤箱內部有一個出風口，一個或者二個入口，熱風在入口和出口之間反復循環，熱風吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風口溫度會偏低，所以四周和出風口之間溫度會不均勻，用來烘焙對著色是有影響的。所以，在選擇風機時要選擇風機能夠單獨控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉對於烤整隻禽類食物作用還是很大的，烤叉可以360度旋轉，讓食物受熱更均勻，選擇時烤叉還是要的。
3、溫度
市面上的烤箱溫度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的啟動角在90度左右，選哪一種溫度模式都是可以的。對於新手來說，選購時最好選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱，低溫烘烤能提高戚風蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的著色，幫助新手更快地掌握烘焙。
4、照明燈
照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況，如果預算許可，選擇時盡量選購帶照明燈的烤箱。
5、發酵
發酵功能不但可以使面團發酵，食物解凍，還可以做酸奶，烘臘肉，是一個非常實用的功能。由於酵母最適合在三十度發酵，四十度已經算是加速發酵，出來的成品質量會不太好，而且到達四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的發酵溫度在40-60度之間，溫度通常會超過四十五度，選購發酵功能時，最好選擇大容量的烤箱，因為烤箱越大，溫度越低，而且在使用時盡可能在烤盤多加水來降低箱體溫度。
6、內膽
目前市面的內膽有用鍍鋁板的，也有鍍鋅板。鍍鋁板相對鍍鋅板來說抗氧化能力更強，使用壽命要延長60%，在選購時要選擇鍍鋁板的內膽的烤箱。
7、清潔
烘烤後，菜餚或食物難免會在烤箱內留下味道，久而久之，各種味道混合在一起，造成的異味讓人難以忍受，在選購時最好選購帶接渣盤或內膽帶不粘油的烤箱。不粘油會有效分離和分解油的附著能力，令烤箱清潔和減少異味，免除不斷清除烤箱殘留油污的煩惱。