① 蛋糕，麵包的保存
麵包蛋糕都是鮮活產品，我們都建議做即坐、即賣、即購、即食。任何蛋糕、麵包貨架期超過12小時，口感就大打折扣。倘若標榜保質期2——3天者，必放保鮮劑無疑，麵包蛋糕是我們的日常食品，添加保鮮劑的麵包有違健康需求。新鮮的麵包買回去吃不完怎麼辦呢？請存放到冰箱的急凍格內，其食用效果和新鮮的無異。（航海人員也是這樣存放麵包的，存放幾個月也沒有問題）。請記住是存放在急凍格內不是存放在冷藏格內，因為放冷藏格麵包第二天就會口感變干變粗，甚至變味，而急凍時麵包表面會形成冰層防止水分散失老化。零下18攝氏度保持其質、味不變。蛋糕買回來吃不完則要包裝覓封後放冰箱冷藏保存，但3天內一定要吃掉。且3天內越早吃越接近原有的品質。當然，蛋糕也可以放進急凍格，只是解凍程度較難掌握而已，方法和麵包一樣。
② 根據天氣分析麵包和蛋糕優劣勢
冬天氣溫低，蛋糕易於存放，口感變化也不大，而麵包在冬季存放時由於溫度低而容易變硬，在夏季時則相反，蛋糕是需要低溫保存的，溫度過高或儲存條件不合適就容易變質，人在夏季高溫時更喜歡吃蛋糕，尤其時冷藏類的蛋糕！
③ 蛋糕底和全麥麵包那個存放的時間長
麵包的保存溫度是5-26度，不可以冷藏。不然，麵包口感就僵了、粗糙的很。普通的甜麵包，土司等保質期一般在2到3天。
蛋糕的話，先在室溫內涼透，包好密封後，可以放入0-5度的冷藏保存，保質期可以延長到5天左右，如果放在室溫保質期也就是1天，哪怕看起來沒壞，裡面的菌群肯定已經超標了。
④ 夏天，麵包、蛋糕不放冰箱會壞嗎怎樣解決麵包、蛋糕放冰箱後變成餅干呢的現象呢大神們幫幫忙
夏天麵包和蛋糕不放在冰箱，肯定會壞的。不過區別在於，蛋糕在冰箱外保持新鮮不壞的時間短，而麵包則要長很多。無論麵包還是蛋糕，要防止在冰箱變干，需要用保險袋、保鮮盒裝起來。當然，就算不裝起來，它們變成餅干可能還需要相當長的一段時間。
不過，有的網購的蛋糕和麵包，做了一定的防腐處理，比在超市和甜品店購買的蛋糕和麵包存放時間要長很多。這個你要看一下包裝上面對於存放的要求和保質期。
以上內容，希望能幫助到您！
⑤ 蛋糕和麵包為什麼容易起霉點
蛋糕和麵包容易起霉點的原因主要是含水量比較高，在密不透風的環境下，細菌的繁衍，更容易導致霉變。
⑥ 為什麼麵包蛋糕容易變質
麵包放在冰箱里之所以會發干、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得松軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變干，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質。
食物長時間放置，就會腐爛變質，變會長霉，霉是菌的一種，叫黴菌，也是微生物的一種。
⑦ 蛋糕，麵包的保存
麵包蛋糕都是鮮活產品，我們都建議做即坐、即賣、即購、即食。任何蛋糕、麵包貨架期超過12小時，口感就大打折扣。倘若標榜保質期2——3天者，必放保鮮劑無疑，麵包蛋糕是我們的日常食品，添加保鮮劑的麵包有違健康需求。新鮮的麵包買回去吃不完怎麼辦呢？請存放到冰箱的急凍格內，其食用效果和新鮮的無異。（航海人員也是這樣存放麵包的，存放幾個月也沒有問題）。請記住是存放在急凍格內不是存放在冷藏格內，因為放冷藏格麵包第二天就會口感變干變粗，甚至變味，而急凍時麵包表面會形成冰層防止水分散失老化。零下18攝氏度保持其質、味不變。蛋糕買回來吃不完則要包裝覓封後放冰箱冷藏保存，但3天內一定要吃掉。且3天內越早吃越接近原有的品質。當然，蛋糕也可以放進急凍格，只是解凍程度較難掌握而已，方法和麵包一樣。
⑧ 是不是高糖高油的蛋糕或者麵包保存的時間更長
是的，高油高糖的麵包通常水分和水分活度都比較低，微生物生長繁殖比較受限，保存時間比較長。同時高油高糖的麵包通常老化也比較慢，保存期間口感的變化會小一些。
⑨ 一般麵包和蛋糕制好後能保存幾天
在冰箱裡面放置,麵包的理論時間是5天左右(已經打開密封的麵包),時間長了口感和麵包外層會變化,蛋糕如果是外面用奶油包裹的是2天左右成分開始變化,如果沒有奶油的,而是油質外層則可保持7天以上!
⑩ 為什麼沒烤熟的麵包、蛋糕容易壞容易變質
一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質期：1天這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。熱加工的調理麵包（即麵包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。冷加工的調理麵包（即麵包里的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。 二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包） 保質期：2-3天甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較松軟（前提是你的麵包真的做好了哈） 三、含餡麵包、含餡土司（如豆沙卷麵包、火腿乳酪土司） 保質期：2-3天或1天雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。 四、丹麥麵包（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）保質期：3-5天丹麥麵包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保質期同樣只有1天。 五、硬殼麵包（如法棍） 保質期：8個小時硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。（感謝博友小蘋提供） 六、貝果 保質期5-6天製作簡單、口感獨特的貝果麵包，保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。 六、重油麵包（如葡萄乾杏仁麵包）保質期：1個星期到半個月重油類的麵包因為高油高糖，保質期很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這么長了。