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淡奶油生日蛋糕用鴨蛋可以嗎

發布時間: 2022-08-11 04:22:46

㈠ 用雞蛋製做的淡奶油可以直接食用嗎

可以食用。
材料
4個雞蛋的雞蛋清,少許鹽,糖,白醋
做法
1、將4個雞蛋清打散,就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺),繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣),再加一勺糖,繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候,加入一勺糖,繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾,試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。

㈡ 鴨蛋可以做蛋撻嗎

食天下
2017-09-04 · 優質美食領域創作者

3張圖片

「此款蛋撻口感細膩柔滑,雖然比不上葡式蛋撻酥鬆的口感,但與葡式蛋撻繁瑣的撻皮製作過程相比製作簡單易學,是喜歡蛋撻而不願意花長時間去製作葡式蛋撻的烘友們的最佳選擇。」

食材明細
中筋粉80g
黃油60g
奶油乳酪30g
牛奶130ml
細砂糖30g
鴨蛋1個
枸杞子適量
奶香口味
烘焙工藝
一小時耗時
普通難度
省時省力美味的乳酪蛋撻的做法步驟

1

撻皮製作:把黃油、奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化,加入麵粉,攪拌均勻,揉成光滑的面團。

2

把面團分成6等分。

3

依次把面團放進蛋撻模,用大拇指捏好,面團稍微超出模具,蛋撻模不需要塗油,因為蛋撻烤好後很容易脫模。

4

蛋液製作。將牛奶、細砂糖倒入盆中,加鴨蛋打勻。

5

將攪拌均勻的蛋液倒入蛋撻摸中,八分滿。

6

烤箱180°預熱10分鍾,180°上下火20分鍾,烤至撻皮呈金黃色,蛋液有焦黃色點,加入枸杞點綴。

7

養眼、美味的乳酪蛋撻。

小竅門
1、奶油乳酪可以用小三角乳酪代替。

2、我喜歡用鴨蛋,因為鴨蛋是涼性的,雞蛋是熱性的,依據各人喜好。

3、如果喜歡別樣的味道,可以在撻水中加入速溶咖啡、檸檬汁或菠蘿汁等調味。

使用的廚具:電烤箱

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㈢ 用蛋清做的奶油可以用來做奶油蛋糕嗎

生日蛋糕上的裝裱奶油一般有兩種:植脂奶油,乳脂奶油,都是經過機器打發的
沒有哪種奶油是用蛋清做出來的,只有在製作常溫蛋糕的時候用蛋白打發出來的,看死雪白的
,但不是奶油,和奶油完全不同。當然是不可以用來裱花蛋糕的,食用也可以,但是腥味很重且一般都是和麵粉,蛋黃一些輔助材料混合加工,再進行烘烤後,成品蛋糕後,再食用的。

㈣ 做蛋糕沒有雞蛋什麼可以代替

做蛋糕的話,最好的原材料就是用雞蛋,如果沒有雞蛋的話,用鵪鶉蛋或者鴨蛋也是可以的。

㈤ 做生日蛋糕需要什麼材料

六寸加高草莓蛋糕
原料:
美玫低筋麵粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1個;藍莓適量
做法步驟:
1.分離蛋清蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃),蛋黃放入牛奶、玉米油中

2.低筋麵粉稱重、過篩

3.用手動打蛋器把蛋黃打散,與油、牛奶充分攪打至無油粒,篩入低粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒,蛋黃糊就做好了,靜置待用

4.蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路,尖峰下垂,停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中濕性發泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發)。繼續打,停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角(這叫硬性發泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉),蛋白就打好了。

5.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡

6.再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱,上管135度,下管135度,(溫度僅供參考,因為各烤箱溫度不同)請根據自己烤箱調節溫度

7.翻拌均勻的麵糊倒入模具,表面刮平,從上到下輕震幾下,震去麵糊裡面的大氣泡

8.放入烤箱倒數第二層,烤60分鍾。

9.大概20分鍾的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程,過程中千萬別打開烤箱,否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鍾。檢測蛋糕是否烤熟了,用長的竹簽插入內部,沒有蛋糕屑帶出就證明熟了

10.准備蛋糕切刀和抹刀

11.蛋糕取出後從上到下震一下,震出熱氣,然後立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,兩邊各架一個碗,使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後,從中間橫向剖開切成三片,切片攤開

12.晾蛋糕的過程中就可以准備水果,草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來;藍莓洗凈用紙巾擦乾表面水份

13.取200克淡奶油(我用的藍風車)加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,立刻改低速(出現紋路後要改為低速攪打,否則很容易打過)打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,繼續用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時為十分發,適合做裱花和夾層。

14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均勻擺上切好的芒果

15.再在水果上面覆蓋一層奶油,蓋上上面那層蛋糕片,重復剛才的步驟,在奶油表面均勻的擺上切好的草莓

16.在草莓上再抹一層奶油,最後蓋上頂部的蛋糕片

17.再取150克淡奶油加入15g細砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,此時為八分發,適合做抹面

18.把蛋糕表面抹平,側面也刮平,這需要些耐心

19.最後挑幾顆漂亮的草莓,一切兩半,擺在蛋糕表面做裝飾,再點綴幾顆藍莓就好了。

小貼士
1.所用模具為chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052,蛋糕切刀為WK9147-關東刀,蛋糕抹刀為WK9272
2.雞蛋最好在冰箱冷藏的,這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃)。
3.戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,
4.攪拌蛋糊的時候要注意手法,別消泡,否則蛋糕組織會不蓬鬆,也長不高
5.蛋糕一定要充分晾涼才能脫模,否則蛋糕會出現塌腰的情況
6.淡奶油要冷藏保存,打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發,先中速,出現紋路後改低速,奶油千萬不要打過了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間,10%-15%比較合適。
8.水果也根據自己喜好選擇,最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,需要吐核的都不太適合做到蛋糕里,需要提前處理一下。

㈥ 鴨蛋可不可以做蛋糕

鴨蛋可以做蛋糕,常見的有鴨蛋戚風蛋糕。

主料:低筋粉300克

調料:牛奶100毫升、白砂糖30克、鴨蛋3個。

做法步驟:

1、鴨蛋打散,放入牛奶、白砂糖、低筋麵粉、混合均勻,搖晃出氣泡。

㈦ 能用鴨蛋做蛋糕嗎

可以。

主料:淡奶油250g、鴨蛋5個、橄欖油45g、純牛奶45g、綿白糖70g、低筋麵粉90g

輔料:綿白糖20g、朗姆酒1勺、食鹽少許、檸檬汁幾滴

1、准備食材。

㈧ 鴨蛋蛋黃可以塗在麵包上嗎

鴨蛋蛋黃可以塗在麵包上,一起使用,這樣食用起來味道更好,不會影響口感,可以放心使用

㈨ 淡奶油可不可以用雞蛋清直接打,什麼都不加

淡奶油可以用雞蛋清直接打。

自己打發奶油的方法如下:

准備材料:淡奶油、細砂糖。

一、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上。

七、奶油完全抱在打蛋頭上即可。

(9)淡奶油生日蛋糕用鴨蛋可以嗎擴展閱讀:

奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。

1、植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕,麵包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。

2、動物奶油

動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

參考資料來源:網路-奶油