A. 西點色調的搭配，和擺放的色調搭配
凡是食品都講究「色、香、味」，「色」排在首位，指的是食品的顏色、色澤，由此可見色彩對食物的影響有多大，糕點也不例外，作為糕點中最重要的感官指標之一，色澤是否良好直接影響到人們的食慾。不同的色澤搭配，可在一定程度上提高不同人群的食慾。
一、色澤裝飾方法
1、油炸著色法 油炸時，坯體內的糖分焦化，與油脂中固有色素共同作用，會使製品產生棕黃色或深褐色。
2、刷蛋著色法 製品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黃中的蛋黃素，使製品在加工中產生金黃光亮的色澤。
3、重色裝飾法 在糕點圖案中，將某種色澤的裝飾嵌疊在另一種顏色的裝飾物料內，以增加裝飾的效果。
4、粉染著色法 將色素粉末直接加入到液態物料中進行著色。
5、液染著色法 將固體色素加入溶劑製成溶液，攪進物料中進行著色。
6、噴印著色法 將液態色素裝入壓力的容器中，靠壓力將其噴射出來而裝飾。
7、焦化著色法 利用糕點原料中的糖類焦化而產生棕黃、金黃等色彩。色彩的深淺度要依據火力大小和含糖量的多少變化。含糖量高，加工溫度亦高，色彩就深，反之則淺。
二、糕點裝飾色彩的選用及搭配
1、色彩的冷暖，象徵意義及對食慾的影響
色彩不僅僅是美術范圍的東西，我們在糕點裝飾的時候如能充分利用色彩將會提升糕點的感官品質。
首先，色彩會給我們暖和冷的感覺，例如，我們看到紅、橙、黃色組成的太陽、火焰時，我們的感覺是熱的，是溫暖、熱烈的，因此把紅、橙、黃三色稱為暖色；而當看到藍、綠、紫等顏色組成的月光、大海、綠蔭等景象，給我們的感覺是寒冷、沉寂柔和、輕松，所以我們把藍、綠、紫三色稱為冷色。而黑、白兩色，則因它們兼備冷暖的感覺，故稱中性色。色彩的冷暖是相對的，在同類色彩中，含暖意成分多的較暖，反之較冷。
其次，是色彩的感情象徵意義。紅色象徵溫暖、光明、熱烈、幸福、光榮、威武，同時也引出美好、嬌艷的意思，還有危急、警戒的意思，但在蛋糕裝飾中一般是取前兩種含義，如祝壽糕的壽字就用鮮紅色，擠月季花、玫瑰花時用粉紅色。
黃色，象徵豪華、高貴、富麗、光輝、明亮等，同時還有神聖、美麗的含義，如一些蛋糕幾乎全部用黃色，最後點綴一些巧克力作邊和寫字，而顯得雍容華貴。
綠色，是大自然的色彩，象徵生命、青春、輕盈、溫柔，同時也有平靜、希望、安寧、和平等象徵。在蛋糕裝飾中常用作葉子、青草的顏色。
藍色，是海洋、天空的主色調，象徵深遠、平靜、永恆、廣闊，在一些類似風景面的蛋糕裝飾中應用，多用來表現藍天背景、湖水海面等。
紫色，有優雅神秘、高貴的含義。
黑色，有嚴肅、堅毅、穩重的意思。
白色，象徵明亮、高尚、純潔、神聖、光明，且是中間色、極易與其它顏色相配，故蛋糕裝飾中經常是先抹了白色的奶油忌廉，再在其上做藝術造型。
橙色，表示溫和、歡喜、活潑、鮮明等意義。
第三，色彩還能影響人的食慾，近年來的研究已表明，人的食慾與進食的食物、環境和顏色有關，冷色一般會抑制、阻止食慾，在運用的時候要多注意色彩對食慾的影響。
2、色調和色彩配置
色調，是指畫面的色彩總和，即整個畫面給人總體的色彩感覺或色彩的效果。每一個裝飾後的蛋糕，都有一個調子，即有一個主要顏色來支配其它顏色，這個顏色就是主調，色調對整個裝飾面的主題有很大的烘托作用。
色調配置，在美術上是指兩種和兩種以上的色彩在畫面上配置時，所產生的表現效果。運用到蛋糕裝飾中，就要求我們掌握顏色的選擇，每一顏色的使用面積大小以及它們之間的配置關系，對比關系，來達到美化蛋糕的目的。例如，假如在飽和紅色蛋糕裝飾面料上擠上飽和綠色的字，看的人會感到費神，讀起來吃力，多看一會就會覺得眼睛發困，其原因就是色彩搭配不當。但如果把飽和綠色換成淺綠色，淡紅色或者黃色、白色，看起來就很順眼，舒服多了。因此蛋糕裝飾圖案上力戒大紅大綠，不搞顏色堆砌。
具體製作時，還要考慮到食用蛋糕的對象，並按他們的年齡來配色。給少年兒童的生日蛋糕，可以適當多用幾種明亮、絢麗的顏色，使畫面生動、活潑，具有童趣；中老年人生日的祝壽蛋糕，則應體現出中老年人的穩重、老成，故一般用白色，淺粉紅色等作背景，再以巧克力寫上繁體的褐色壽字，使整個裝飾顯得嚴肅、莊重；至於送給情侶的蛋糕，則多用象徵純潔、神聖的白色，以及夢幻、詩意般的粉紅色來作主調，再用鮮明的暖色如鮮紅色、亮黃色等擠上一個心形圖案和其它文字，或放上草莓等暖色的水果裝飾，來表現出永恆的愛這類的主題思想。
3、色的美感
理想的糕點色彩是最大限度地發揮原料所固有的色彩美。在製作糕點或裱花時，有時原料的色彩不能滿足師傅們創作的需要，常需要藉助人工合成色素。但出於人們正常的飲食心態，以及近年來食品安全的宣傳加強，凡是人工著色食品，都會給人以不健康的感覺，反而降低食慾。如必須選用這類色素時要嚴格控制使用量，否則會適得其反。
掌握色彩的基本知識，對烘焙師來說十分必要。正確地運用色彩學原理，在創作實踐中充分發揮想像力和創造力，才能使您的糕點作品更具欣賞價值，更吸引顧客的眼球，更能激發顧客購買。
B. 繽紛水果生日蛋糕（無需抹面技巧）怎麼做
用料
10寸蛋糕胚 1個
芒果，草莓，獼猴桃，提子，紅心火龍果，藍莓 若干
手指餅干 適量
防潮糖粉 少量
薄荷葉 少量
絲帶 適量
奶油部分
淡奶油 500克
細砂糖 40克
超簡單的繽紛水果生日蛋糕（無需抹面技巧）的做法
首先，烤一個10寸蛋糕胚，分三層，中間奶油水果夾層。超簡單的繽紛水果生日蛋糕（無需抹面技巧）的做法 步驟1
第三層蛋糕胚放上去，我是用最底層的放在最上面，因為比較平整。超簡單的繽紛水果生日蛋糕（無需抹面技巧）的做法 步驟2
頂上和四周都抹上奶油，不用抹太平，均勻了就可以。超簡單的繽紛水果生日蛋糕（無需抹面技巧）的做法 步驟3
手指餅干圍著蛋糕貼一圈，然後綁上漂亮的絲帶，固定好餅干。超簡單的繽紛水果生日蛋糕（無需抹面技巧）的做法 步驟4
靠近餅乾的一圈，用淡奶油圍邊(高度不夠的話可以擠兩層)，然後水果切成丁，放在蛋糕表面，注意色彩搭配。接著放幾個薄荷葉並撒上防潮糖粉裝飾。超簡單的繽紛水果生日蛋糕（無需抹面技巧）的做法 步驟5
好啦，蛋糕完成
C. 漂亮的生日蛋糕怎麼做
漂亮生日蛋糕
1、首先我們要准備一個基礎蛋糕，比如戚風蛋糕（做法見這里），切成三到四片。淡奶油從冰箱拿出來馬上打發，不建議用植物性淡奶油代替。
2、准備一個方便轉動的架子，當作操作台。上面放戚風活動模的底，取一片蛋糕放在上面，抹上一層淡奶油。
3、放一層水果，再抹薄薄的一層淡奶油，重復放蛋糕片、抹淡奶油、鋪水果、再抹淡奶油。
4、蓋上最後一層蛋糕，蛋糕的上面和側面全都抹上淡奶油，不夠平整沒關系，裝飾後就看不出來了。純黑朱古力擦成碎屑，用抹刀小心地貼滿側面。
5、按自己的喜好擺上水果就行了，當然顏色鮮艷點更搶眼。
D. 蛋糕色彩搭配需要注意什麼
首先要了解顏色的冷暖。如紅、橙、黃是暖色調；藍、綠、紫是冷色調；黑、白、灰是中色調。在製作蛋糕之前先把表面的色調選定好，也就是說送什麼人、慶祝什麼節目的。如果是慶祝春節、兒童節、祝壽之類的蛋糕，那選擇色彩就要以暖色調為主。如果是送同學、老師、朋友的以冷色調為主，令顯得更清秀脫俗，高雅，純潔的感覺。此外還要了解色彩的語言。如紅色代表熱烈、熱情；橙色代表溫暖、引人食慾；黃色代表希望、高貴；藍色代表無限、深遠、永恆；綠色代表青春、和平、環保；紫色代表浪漫、優雅；黑色代表剛健、穩重；白色代表純潔、神聖等等。這些色彩的語言在蛋糕上都能突出它的主題，起到先聲奪人的效果。而顏色有些是不好配在一起使用的，會影響大家的視野，感到惡心。如紅配黃，亮堂堂；紅配紫，惡心死。就是這個例子。在使用色彩時我們可以隨時去調和，把純度調淡，不要為了更鮮艷而加大色素的使用量，這樣不但引起不了食慾，更會令人望而卻步。而且對身體的健康會有一定的影響。所以，在裝飾蛋糕過程中，了解色彩的冷暖，以及知道色彩的語言，對裝飾好一個蛋糕起到十分重要的作用。
1、色彩簡介
色彩在點心的造型藝術中，是烘焙師們表達內心情感的藝術語言，是構圖的重要元素。如果在造型中色彩布局不當，常會影響構圖的完美性。（例如生日裝飾蛋糕）
2、色的美感
點心的色彩豐富與否，體現了師傅們的想像力，所以，掌握色彩美的規律，對提高烘焙師的技術，提高點心的審美價值是很重要的。
理想的點心色彩是最大限度地發揮原料所固有的色彩美。因為食品原料的本色就很完美，沒有必要進行人工著色處理。另外，出於人們正常的飲食心態，凡是人工著色食品，都會給人以不衛生的感覺，反而降低食慾。
製作點心或裱花時，組配工藝也是色彩美感的一個重要方面，利用食品原料本身的色彩美，通過調配，把它置於適當的位置、場合，就會獲得賞心悅目的效果，如果處理不當反會失去美感。在食品製作過程中，有時原料的色彩並不能滿足師傅們創作的需要，常需要藉助人工合成色素。如選用這類色素時要嚴格控制使用量，否則會適得其反。
3、點心加工中的色彩形成
①、利用食品原料的固有色，在點心製作的過程中，許多原料自身具有各種美麗的色彩，如蛋黃的黃色，櫻桃、草莓的鮮紅色，糖漿的焦黃色，糖粉的雪白色和獼猴桃的翠綠色等等。這些原料通過加工、切配、組合，將能形成多種鮮美，色調自然，既衛生又有營養的點心圖案。
②、通過工藝手段著色，點心加工過程中，通過熟制工藝，使製品著色的常見方法有：刷雞蛋液著色、利用糖的焦化作用著色、撒糖粉著色及利用烘烤、油炸等成熟工藝，使食品發生物理、化學變化而著色。
③、利用食用色素著色，為滿足食品色彩的需要，食品加工過程中，常用食用色素增加食品原料的色彩，如裱花奶油的色彩就需用食用色素調制。
E. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法
1.稱量好所需材料
2.玉米油和蛋黃混合攪拌
3.加入酸奶混合
4.再把低粉和玉米澱粉過篩加入
5.攪拌不見顆粒
6.蛋清加入鹽打發，糖分3次加入蛋清里。每次加入3/1細砂糖打發，蛋白打發如圖勾起小尖角
7.把蛋白加入蛋黃糊翻拌手法攪拌
8.混合好的麵糊，倒入兩個模具中
9.放入烤箱，底層，150度烤80分鍾底層烤盤注入熱水
10.酸奶蛋糕出來
11.放涼後脫模放入冰箱冷藏
F. 蛋糕胚中間夾什麼水果
1、光澤度：青蛇果、紅提葡萄、火龍果、紅毛丹肉、橘子、青檸檬、彌猴桃、芒果、青棗、水蜜桃、車厘子、青大櫻桃、香蕉蘋果、菠蘿蜜、鱷梨、青子香梨、哈蜜瓜等。
2、深色：紅蛇果、火龍果、紅毛丹殼、草莓苗、紅木香梨、紅櫻桃、甜瓜、無花果、李子果、黑布朗。
3、裝點類：南瓜子、甜杏仁、核桃仁、果乾粒。
搭配技巧：1、不必挑選割開後非常容易變色的水果，如：蘋果、水蜜桃等，不然掉色以後不好看、生日蛋糕非常不好看。
2、盡可能多選擇幾類色調豐富多彩的新鮮水果，赤、橙、黃、綠。那樣色調豐富多彩，各種各樣色彩搭配不顯簡單。
3、應季水果是最好是的挑選。特別是在在草莓苗、大櫻桃出現的時節，這二種新鮮水果裝飾設計生日蛋糕都是有非常好的實際效果。
G. 蛋糕色彩搭配有什麼講究嗎
蛋糕色彩的搭配講究明亮的顏色和明亮的顏色搭配在一起，或者黑白紅盡量避免配綠色。一般蛋糕上的紅色是寫字的，或者是點綴一些小的花邊，沒有大面積的紅，因為會很扎眼。大體的顏色可以選擇淡雅一些的白色，藍色，或者是一些明亮的，或者是一些暗黑的黑色。邊上的點綴要看底部的顏色去進行調整。
H. 生日蛋糕 色彩搭配
我個人認為在蛋糕有三種顏色就夠了！除了水果的顏色外，超過了三種顏色不僅太花了又蠻土，如果顏色太多搭配不好就會看著俗里俗氣的！如過不超過三種顏色的話即美觀又健康，畢竟色素吃多了沒好處，多用點水果來裝飾，營養又健康，不僅美觀，送人又有面子，又高檔！光看圖片你到不如去看看蛋糕店裡的裱花師傅是怎麼靈活應用的，這樣你才能更清楚的了解！