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彩虹千層蛋糕水果做法 2022-07-02 01:39:42

生日蛋糕專屬設計

發布時間: 2022-05-29 08:02:16

A. 我想設計一個生日蛋糕

蛋糕做成心型,代表你的一片孝心。蛋糕上造型設計為馬踏飛燕,一匹千里馬正在疾馳飛奔,它體態健美,昂首揚尾,張口嘶鳴,三足騰空,右後蹄下踏著一隻飛鳥。寓意著你祝爸爸身體健康,事業有如馬踏飛燕不斷升騰。

B. 有哪些好的生日蛋糕的樣式值得推薦

我覺得送生日蛋糕的話,首先要看你送的對象是誰。如果是父母的話,就可以用雕花的那種,女朋友的話就可以浪漫一些了,玫瑰,或者是皇冠的那種。如果是送閨蜜或者是兄弟的話,就可以搞笑一些了。所以送蛋糕,要因人而異

C. 怎麼自己做生日蛋糕 希望答案圖文並貌

自己打發奶油

簡單的說,需要如下材料和工具:
材料:糖(我用糖粉),生雞蛋的蛋白,heavy cream一盒(在店裡面買,和牛奶放在一起, 屬於冷藏品)
工具:電動攪拌機(必備)
步驟:混合蛋白和heavy cream,注意,因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色,所以,建議你將heavy cream 和蛋白混合之後,將容器底部浸入冰水裡面(事先准備好冰水),用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖,在打發的過程中一點點地加糖,自己體會甜度,合適就可以。需要注意的是,這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬,直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上,可以吃啦!
註:剩下的打發奶油可以冷藏,下次接著用。
暫時我就想到這么多,隨時補充吧!
更簡單的做法就是,到店裡面買現成的打發好的奶油,如圖,但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話,可以加入裡面,調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色,照片未用閃光燈,所以顏色偏暗。有了它,你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說,3個蛋的用6寸模具,5個蛋用9寸模具;如果mm使用6寸覺得小的話,下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭,右邊的感覺是用於攪拌,兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中,從而實現打發的效果,後者只是攪拌,無法實現打發。(詳細講解見後)
3、如果雞蛋味道比較重的話,在製作蛋糕的攪拌蛋黃,麵粉混合物的步驟中加入--香草精,1--2小滴就足夠,保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水,有油。絕對不能加入水分。

打發大全(植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鮮奶油打發方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內,其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕

2.用網狀攪拌器以快速打發,如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。

5.打發完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳,因此以少量多次打發為宜。

7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙, 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀態。

9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍保存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀態及品質。

持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二:

1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)熱水。

先把吉利丁和熱水攪拌至溶解,待冷卻後備用,須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時,慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。

2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。

先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解,待冷卻至室溫備用。

打發其餘 3/4鮮奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

其他關於鮮奶油的常識:

1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油(即打發完成的鮮奶油)

2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層,再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾,總共需3杯泡沫鮮奶油。

3、同理,三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

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植物奶油(淡奶油):

儲存: 注意事項:

未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年 之久,即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。

已打發的奶油,可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。

打發: 注意事項:

將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。

室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

用途: 注意事項:

打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。

奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放: 注意事項:

裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。

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蛋白的打發

竅門:
選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉米澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。

夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鍾,再打。

要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,這也代表離成功不遠,以下就是蛋白打發的三大關鍵:

打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料,最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣,可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等,鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。

1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡
蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。

3.乾性發泡(或稱硬性發泡)
濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

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全蛋的打發
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分,會阻礙蛋白打發,但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑,在蛋黃與蛋白為1:2比例時,蛋黃的乳化作用增加,並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫,所以仍舊可以打發出細致的泡沫,是海綿蛋糕的主要作法之一。

1.拌勻加溫
全蛋打發時因為蛋黃含有油脂,所以在速度上不如蛋白打發迅速,若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38~43℃,即可減低蛋黃的稠度,並加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻,再置於爐火上加溫,加熱時必須不斷以打蛋器攪拌,以防材料受熱不均。

2.泡沫細致
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白,泡沫開始由粗大變得細致,而且蛋液體積也變大,以打蛋器撈起泡沫,泡沫仍會滴流而下。

3.打發完成
慢速再攪打片刻之後,泡沫顏色將呈現泛白乳黃色,且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態,以打蛋器或橡皮刮刀撈起,泡沫稠度較大而緩緩流下,此時即表示打發完成,可以准備加入過篩麵粉及其他材料拌勻成麵糊。

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奶油的打發
奶油的熔點大約在30℃左右,視製作時的不同需求,則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;製作餡料時,則大部份都要將奶油熔化,再加入材料中拌勻。

1.奶油回溫:
奶油冷藏或冷凍後,質地都會變硬,退冰軟化的方法,就是取出置放於室溫下待其軟化,至於需要多久時間則不一定,視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定,奶油只要軟化至用手指稍使力按壓,可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

2.與糖調勻:
用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示,再將糖粉與鹽都加入奶油中,繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化,麵糊質地光滑。

3.打發完成:
完成後的麵糊應成光滑細致狀,顏色呈淡黃,已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度,就算完成了,這一款的麵糊最成應用於重奶油蛋糕的製作上,加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎鬆蛋糕歐。

植脂奶油的操作

1、植脂奶油的解凍
冬天使用,提前三天從冷凍櫃(-18℃)取出放到冷藏櫃(2℃-7℃)去解凍。夏天使用,提前一天從冷凍櫃取出放冷藏櫃解凍。此外還有一些不同的解凍方法,如用自來水浸泡、放室內自然解凍、用溫水浸泡等。而不同的解凍方法有不同的打發量和穩定性,如放冷藏櫃解凍到2℃去打發,打起的起發量就有4.3-4.5倍,放冷藏櫃隔夜後還變化不大,這種解凍的時間就要24小時左右。放室內解凍到2℃去打發,起發量就有4.1-4.3倍,放冷藏櫃過夜後,就稍微有點發泡,攪拌之後還可以裱花,這種解凍方法就要三小時左右。用自來水浸泡去解凍到2℃去打發,起發量就有3.8-4.1倍,放冷藏櫃過夜後稍微有點氣泡,攪拌之後勉強可以裱花,這種解凍方法30分鍾就可以了,由此看出不同的解凍方法就有不同的起發量和穩定性,也就是解凍的時間越短,起發量和穩定性就越差。

2、植脂奶油的打發溫度
奶油的打發溫度和室溫有很大的關系,如果室溫在0℃-18℃之間,奶油的打發溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間,奶油的打發溫度在-4℃-2℃之間,也就是稍微有點冰粒,沒有完全解凍就要去打發,在以上這兩種溫度去打發打起來的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發溫度會直接影響奶油的起發量和穩定性、口感等。如果打發時的漿溫太高,在18℃-30℃之間的室溫,漿溫在2℃-6℃之間打發,那起發量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏櫃到明天後就會有些發泡、變軟,即穩定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發,起發量就更低了,只有3.8倍或以下,放置冷藏櫃隔夜後更有泡了,攪拌後變韌性,不好裱花及其他製作,口感也不好,有漿口的感覺,入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低(在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發)。那打起來的奶油起發量會更高,超過4.3倍以上,但穩定性就很差,奶油很浮弱,沒有支撐力。裱出來的花朵會反花瓣沾合在一起,擠出的動物會向下塌陷,變得又肥又矮的小動物。而且吃在口裡象一陣風一樣,象吃空氣,沒有質感。總之,打發的漿溫是和室溫成反比,室溫越高,漿溫越低;室溫越低,漿溫就較高,但都有限度。

3、植脂奶油的打發速度
如果室溫在0℃-18℃之間打發奶油,因為奶油的漿溫在-4℃-2℃之間會有點冰渣沒有解凍,所要打發的速度是先慢速攪拌裡面的冰渣,再中快速(若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等)也就是十個檔的用六檔,若七個檔的用四檔去打發,打到適合使用的程度(也就是軟硬度適中時)就開慢速攪拌半分鍾左右。如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解,再開快速打起來(也就是三檔),然後開慢速(一檔)攪拌半分鍾左右。為什麼要分三種速度去打發奶油呢?原因是如果有冰粒的情況下快速打發,那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油裡面的結構打斷了。那打起來的奶油就穩定性不強,容易發泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹,油膜會裹住膨脹的氣泡,外面並有一層液體包住,而打發進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。若打發的速度太快,進入的空氣太多,那液體氣泡膨脹的程度會超出並破裂,奶油就容易變粗、發泡,不宜裱花及製作其它用途。最後慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉,令到奶油更光滑,更細膩,穩定性更強。總之,植脂奶油的打發速度要根據自身的機器去確定。因為有些機器用長久了,八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關系。

4、打起來以後植脂奶油的儲存
一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間,如果室溫是30℃,那奶油在室溫裡面不到半小時就會上升到30℃,這樣奶油就會發泡了。所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏櫃(2℃-7℃)去儲存,把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多,那就要循環不斷地去打發奶油,提早打好放冷藏櫃儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏櫃去,這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什麼要加蓋放冷藏櫃呢?因為冷藏櫃有兩種:一種是直冷式的,走管道的,結冰的,蓋上保解紙等會預防水滴進去。另一種是風冷式的,蓋上保解紙等也就預防表面的奶油風干。如果一些餅店的規模較小,每天的生日蛋糕只有一、二個,那就將植脂奶油打好放冷藏櫃儲存,要製作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕,不夠用時再從冷藏櫃取出來一點。這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩定性。

D. 給女朋友的生日蛋糕怎麼設計造型呢

做個心形的蛋糕,然後上面的裝飾用卡通的像房子啊,或者一對小人兒,一對小動物,總之可愛些的,都可以啊,關鍵是心意!

E. 2022年生日蛋糕款式

2022年小清新插畫風將躋身主流! 這種風格的蛋糕裱花更注重客戶的細微需求。

用精準的筆觸和童趣十足的風格讓蛋糕變得更有儀式感。

蛋糕的種類

生日蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。

蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

插畫風蛋糕需要蛋糕師兼具裱花技術和美術功底。通過客人形象和要求設計初稿再結合烘焙技巧才能讓這一風格獲得完美表達。

F. 設計生日蛋糕

夏是雨,落到地上便成水,把蛋糕表面做成藍色水波紋狀~
秋代表收獲,選一種你喜歡的果實,直接把蛋糕做成那個形狀的~
怎麼樣~~~

G. 自己做的蛋糕可以有多麼精美你喜歡吃蛋糕嗎

自己做的蛋糕可以非常精緻又完美。因為是自己動手製作的,所以在製作蛋糕的過程中,可以花很多小心思,增加配飾,還可以結合自己的喜好,裝點獨特的圖案,呈現出精美的效果。對我來說,我很喜歡吃蛋糕,尤其是在過生日的時候,吃蛋糕是一件讓人快樂的事情。

1.親手製作蛋糕,儀式感滿滿

在即將生日的時候,為自己親手製作蛋糕,是一個很新奇的體驗。做蛋糕這個嘗試,不經意間,就把生日儀式感瞬間拉滿了,使自己不知不覺就對快要到來的生日充滿了期待。畢竟自己參與了做蛋糕的整個流程,與以往相比,這個生日更為特別,因為吃到了自己做的蛋糕。

於我而言,自己做的蛋糕當然是很精美啊,因為不論是擠奶油或是裝點蛋糕,都可以按照自己的想法去做,所以呈現出的效果就更好看。我特喜歡吃蛋糕,感覺吃蛋糕心情很美妙。

H. 求三個人的生日一起過的生日蛋糕設計方案

可以試一次做個三合一的抹面,三個面不同顏色和風格的,擺上不一樣的主題插件就很棒。或者做個手繪蛋糕,把三胞胎的樣子掛上去。

I. 如何簡單點綴生日蛋糕

食材

食譜熱量:79.2(大卡)

主料

八寸原味蛋糕1個

甜橙1個

方法/步驟

  • 八寸原味蛋糕提前做好一個,涼透。

  • 注意事項

  • 淡奶油的打發,,按淡奶油:糖=100:5~10。

  • 淡奶油如果有280g~300g的話,可以將蛋糕體切三層,夾放水果和淡奶油,然後再塗抹裝飾。那樣蛋糕看起來更高大漂亮。

J. 怎麼設計生日蛋糕1988

1988年的人,現在已經32歲了。所以在設計生日蛋糕的時候,你可以主要放三種水果,再放兩根蠟燭,這樣就可以標志在32歲這個年齡。