㈠ 教你一招：奶油打成油水分離了怎麼辦~
解決方法
方法一：添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
(1)蛋糕水油分離圖片擴展閱讀:
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
參考資料：網路——奶油
㈡ 奶油水油分離是不是壞了
不是。
淡奶油的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黃油，將兩者在一定條件混合均勻就是淡奶油。但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。
解決方法：
方法一：添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來就可以用常規方法來打發淡奶油了。
㈢ 做瑪芬蛋糕時候，打發黃油加糖牛奶蛋液時候油水分離了，如圖片，怎麼辦啊，還能繼續嗎這是什麼原因還
首先 你應該先打黃油 稍微膨大再放蛋液 其次 蛋液一次放太多了 蛋液量小於黃油1/3的時候才能一次都放進去 現在把液體倒出來 拿打蛋器繼續打 直到變光滑再加蛋液 分次少量加 每一次打到光滑再加
㈣ 乳化法生產黃油蛋糕時為什麼會出現水油分離現象
這個是工藝出現問題了吧，而是生產完嗯用蛋糕時而，而且還用乳化法生產的這種蛋糕，嗯，就出現水油分離的話，可能就是因為你的工藝還不夠成熟。
㈤ 磅蛋糕在做的過程中油水分離會怎樣嗎可是篩入麵粉後的麵糊又沒什麼異常烤出來的成品好像也沒什麼事
食用油和水分離不會對蛋糕產生影響，麵粉加入後可以會把油攪拌均勻結合在一起！
㈥ 重油蛋糕會出現水與油分開的原因是什麼
以下純手打字，非復制粘貼。
重油蛋糕，油水分離可能的三個原因:
1，攪拌速度過高，導致油水離心。這個一般出現在機打，手動打不太會，機器攪拌的話可以開低速檔。與戚風蛋糕不同，重油蛋糕用的固態油通常來說分子量更大，也更不易乳化均勻，所以離心效果對重油蛋糕更顯著。
2,乳化不夠。首先要知道你加進去的蛋黃最重要的作用不是為了調味，而是為了乳化油脂。蛋黃中好有一種叫卵磷脂的天然乳化劑，它可以將油脂以極小液滴的形式均勻的分布到水中，使油水混合為乳狀液體。
不同地方產的雞蛋或土雞蛋中，每個雞蛋所擁有的卵磷脂含量都有微妙不同，單一般油的體積不要多過蛋黃（注意不是全蛋）體積的兩倍，問題就不大。
並且最好遵循蛋黃，油（固態油先軟化），水的加入順序。
3,不要過長時間的放置已做好的麵糊。重油蛋糕中用的固態油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求這種不完全乳化的狀態，以便於烤出皮。所以絕不能長時間放置，會油水分離。
最好一做好麵糊就抓緊時間去烤，預熱在你做麵糊的時候就可以開始了，別到麵糊做好才開始預熱烤箱！
還有什麼不明白的可以追問我！
㈦ 奶油煮太久水油分離
作為奶油已經毀了，油水分離之後，分離出來的塊狀可以當黃油使用，
用於餅干、麵包、蛋糕啥的。你盡量拯救一下吧……
㈧ 做蛋糕油水分離了怎麼辦
加蛋黃，是天然乳化劑，可以使油水乳化。另外還可以加蛋糕油（少量）。
㈨ 重油蛋糕會出現水與油分離的原因是什麼
因為他們密度不同，密度不同產生反應，所以分離。還有油筆水輕，望採納！
㈩ 烘焙中什麼是油水分離
方法一：添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
目前，淡奶油出現油水分離後的處理方法就只有這兩種了。前面我們也說了，這兩種方法能不能成功取決於淡奶油被凍傷的程度，如果按上述兩種方法都不能處理成功，那就把凍傷的淡奶油用來做蛋撻或奶茶等食品吧。因為油水分離的淡奶油並沒有變質，只是存在的狀態發生了變化而已。