『壹』 我做出來的紙杯蛋糕往下按時怎麼不彈起來一按一個坑，感覺跟做餅干似的有些酥脆啊
原因有很多種
1、蛋白打發的不夠，如果是戚風的話，要打至九分發,你打過的蛋白盆倒過來是掉不下來的
2、烤得時間可能不夠，建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否粘上蛋糕糊
3、蛋白消泡了，打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了
怎樣讓蛋糕松軟：
一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
二、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
三、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
四、蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
五、烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
『貳』 魔術揭秘啤酒瓶子為什麼能斜立不倒
摘要 瓶子立起來的原理是斜著時,瓶子重心豎直通過瓶子與桌面的接觸點
『叄』 蛋糕怎樣做才會蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
『肆』 怎麼起啤酒瓶子蓋
很多人平時都有喝啤酒的習慣，適當的喝啤酒對人身體的健康是有益的，啤酒雖然好喝，但是喝啤酒的時候，開啤酒蓋卻時不容易的，大多數人開啤酒是用開瓶器的，但是如果開瓶器的話，對於女性來說，開啤酒就顯得比較困難，其實日常生活中可以開啤酒的方法是非常多的，下面具體介紹怎麼開啤酒瓶蓋。
怎麼開啤酒瓶蓋
1.鑰匙
用你的慣用手握住鑰匙頭且抵在瓶蓋下方，然後將鑰匙向上旋轉以便扭松瓶蓋兒。值得注意的是，在開瓶的同時你最好旋轉一下啤酒瓶，然後重復這個動作，直到瓶蓋完全掉落下來。
2.打火機
首先一隻手握住啤酒瓶「脖子」處，留出的空間正好能把打火機放在酒瓶蓋和你握住瓶身那個食指之間的位置。然後用你的另一隻手從打火機的另一頭往上頂，直到蓋子松開脫落。
3.另一瓶啤酒
在現實生活中，它是使用最廣泛的開瓶方法(沒有開瓶器的情況下)，且使用率超乎我們的想像。盡管它看起來是個老掉牙的方法，但也的確很管用。你只需要記住一個小訣竅：將第一瓶啤酒顛倒翻轉過來，利用它的瓶蓋邊緣拔開另一瓶啤酒的瓶蓋，再用力握緊這兩瓶啤酒，即可打開瓶蓋。
4.金屬勺子
只要將勺子的邊緣放在啤酒瓶蓋下方，然後用力將勺子往上撬動，直到瓶蓋打開即可。當然，你還可以握住勺子手柄那端將瓶蓋撬開。
5.口紅
這個方法也很容易掌握，可以參考用打火機開啤酒瓶蓋的辦法(本文第2種方法)。其實，任何重量、任何棍狀的物體都能適用。
6.門框
首先，你需要將啤酒瓶稍微傾斜一點，以便於配合下一個步驟。然後將瓶蓋邊緣扣住門框邊緣，再正確的角度上施予壓力，從而在杠桿作用下把瓶蓋撬開。
7.紙幣鈔票
這個方法聽起來或許有點天方夜譚，實際上，它的確可以達成你開瓶的願望！具體方法是將你的鈔票折疊數次(使它擁有足夠的厚度)，然後放在瓶蓋下方將其撬開。
8.餐台
或者是某個磚形物也可以，或者任何一個有輪廓邊緣的桌面也ok！具體方法是先將瓶蓋位置放在餐桌邊緣，位置要穩定能卡住啤酒瓶，然後用你的手或重物向下猛錘瓶蓋，從而使瓶蓋邊緣受力後向上彈起，即可成功打開啤酒瓶。
9.戒指
首先把你的手放在瓶蓋上方，戒指需卡住瓶蓋下方邊緣處，形成一個拉環。然後將酒瓶傾斜45度角，夾緊瓶蓋上方，戒指往上拉，便能將瓶蓋扯出。值得注意的是，你的戒指最好是穩定性較強的鈦合金材質或者純黃金材質。
10.剪刀
實際上，我們有兩種辦法。第一個是打開剪刀，將瓶蓋放在兩塊刀片的中間，卡住它們然後
『伍』 生日蛋糕上的立體酒瓶用什麼製做的
應該都有模具的。
『陸』 為什麼做蛋糕的時候要放點酒
第一個原因：西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第二個作用：酒可以使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，並增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中還有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味。（可以將葡萄乾，蔓越莓干，藍莓干，青梅乾和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在製作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。（現在大多星級酒店和高端的蛋糕店在製作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化）
『柒』 蛋酒凍蛋糕怎麼做
蛋酒凍蛋糕的做法
1個雞蛋分蛋 只需要蛋黃（蛋白可以用來做魚丸 雙皮奶 天使蛋糕）
香草莢打開刮出香草加入蛋黃內
再向蛋黃內倒入糖粉拌勻
向蛋黃糖粉的混合物加入濃縮牛奶拌勻
加入利口酒拌勻
隔水加熱不斷攪拌5到6分鍾到雞蛋開始變得粘稠 離火後繼續攪拌 放置冷卻
向冷卻的蛋糊中加入2個雞蛋和25g糖繼續拌勻
淡奶油打發並加入前面做好的雞蛋糊
將一半上述步奏攪拌好的蛋糕糊倒烤盤撒上巧克力片（巧克力片可以將巧克力融化倒入在保鮮膜上放入冰箱中冷卻凝固製取）
再澆上剩下的雞蛋糊後再次在表面上蓋上巧克力片
放入冰箱冷凍5小時直到全部凝固
切開 完工
『捌』 利口酒蛋糕怎麼做
用料
材料： 11 cm直徑蛋糕模
蛋糕底部分：
軟黃油 50 g
糖粉 50 g
蛋 1個
黑巧克力 40 g
麵粉 50 g
泡打粉 半茶勺
Ricotta餡：
Ricotta 125 g
堅果 30 g （我今天用了杏仁末和核桃碎）
吉丁片 1片半
橙汁 2勺
利口酒 2勺 + 2茶勺
奶油 75 ml
醋栗 適量
糖粉
步驟 1
將軟黃油與糖粉用電動打蛋器打足3分鍾
步驟 2
加入雞蛋，充分攪拌均勻
步驟 3
巧克力剁成碎
步驟 4
巧克力碎、麵粉和泡打粉加到黃油里去，攪拌均勻
步驟 5
將蛋糕模底部鋪上烘陪紙，四壁刷上黃油
步驟 6
做好的麵糊倒進去，放入預熱好的烤箱，180度，30分鍾。注意我的模具很小，30分鍾足夠。換了大模具要加長時間的
步驟 7
將吉丁片用冷水泡軟。橙汁和2勺利口酒攪拌均勻，加熱。將泡軟了的吉丁片融到利口酒里去
步驟 8
立即將Ricotta與融了吉丁片的利口酒攪拌均勻
步驟 9
奶油打發
步驟 10
將奶油和堅果加入到Ricotta里去，攪拌均勻
步驟 11
蓋上保鮮膜，放入冰箱，2小時
步驟 12
蛋糕烤好，在模具里等涼
步驟 13
2小時後，將冷卻了的Ricotta餡從冰箱里拿出
步驟 14
用小勺將蛋糕中間挖出來。四壁和底都留出1cm左右
步驟 15
底部再澆上2茶勺利口酒。鋪上醋栗
步驟 16
將Ricotta餡放進去，壓實
步驟 17
此時Ricotta餡的狀態像冷卻的布丁一樣，是固態的
步驟 18
將挖出來的蛋糕用小勺子碾碎，取適量放回到蛋糕上去，壓實。撒上糖粉，即可
小貼士
沒有醋栗也沒關系，我是看著家裡有，加進去的。去掉，或者換成其他的梅子都好。
『玖』 蛋糕怎麼疊簡單
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
經典慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。