當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 用蛋糕胚加奶油乳酪該怎麼做
擴展閱讀
乳酪蛋糕麵包做法 2024-06-26 00:18:34

用蛋糕胚加奶油乳酪該怎麼做

發布時間: 2024-05-18 14:25:37

1. 奶油乳酪霜裱花蛋糕怎麼如何做好吃

主料

低筋麵粉85g 玉米油50g

牛奶60ml 雞蛋5個

砂糖a60g 檸檬汁3ml

黃油120g 奶油乳酪200g

砂糖b50g 進口色素適量

藍莓醬適量

奶油乳酪霜裱花蛋糕的做法步驟

17.完成。

2. 乳酪蛋糕胚的做法

工薪階層無法天天享受大餐的美味,天生是吃貨的命,卻無法品嘗美味,感覺到現實所帶來的無力感。下面我叫你乳酪蛋糕胚的做法,希望你能喜歡。

需要准備的器材有:

1、兩個打蛋盆:一個用來用來製作乳酪糊、一個用來打蛋清

2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃(當然如果大家手藝高超,也可以不用)

3、麵粉篩:用來過篩低粉和泡打粉

4、電子稱:用來稱取適量的配料

5、量杯:用來稱量液體

6、紙杯數個(我之前准備了10個,但是不夠,所以建議大家多准備一些哈上)

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀:用於翻拌蛋糊

9、7—8個小冰袋

食材

安佳奶油芝士0。220kg

安佳牛奶0。26kg

【製作乳酪糊】先將准備好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室溫下自然軟化。軟化之再加入差不多40g的糖,用電動打蛋器一起攪拌至順滑狀態(用電動打蛋器打乳酪的時候最好放在我們准備好的冰袋上哈,因為打發的過程會摩擦生熱,影響正常的打發工作)。

步驟

【製作乳酪糊】乳酪打至順滑之後,用分蛋器分離4個雞蛋,然後將蛋黃放到乳酪里(蛋清留著用來製作蛋白霜),用電動打蛋器打發到均勻狀態(蛋黃我是分了4次加入的,一次加1個蛋黃,這樣電動打蛋器能打得更加均勻~)。

【製作乳酪糊】接著,往乳酪糊里加入准備好的牛奶、乳酸黃油和適量的檸檬汁,用攪拌工具慢慢地攪拌至均勻狀態。

【製作乳酪糊】接下來將35g的麵粉混合35g的玉米粉之後,用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中,慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩,看不到任何顆粒(到這一步,乳酪糊基本上就做好了,接下來我們就要開始製作蛋白霜啦~)。

【製作蛋白霜】將分離的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用電動打蛋器打成粗泡狀態。

【製作蛋白霜】打成粗泡狀態之後再開始加糖(共95g)。先加1/3的砂糖,然後將電動打蛋器調整到中高速,將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖,轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。 【製作蛋白霜】最後放入剩餘的所有砂糖,用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至濕性發泡狀態,大概就是蛋白霜有紋路而且雪白光滑狀,提起打蛋器時,勾起的小尖兒帶點彈性但是尾部又稍微有點彎曲的樣子(自己弄得不明顯,就直接網路了,大家湊活看哈)。

【製作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之後,取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中,也用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把攪拌均勻的乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒(這里一定要記得用「翻」的方式來攪拌,千萬不要用畫圈的方式攪拌,不然打好的雞蛋會很容易消泡,做出來的蛋糕就不會那麼蓬鬆了,所以一定要記住喲~)。

【製作乳酪蛋糕】將混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中,然後注入到之前准備好的紙杯中,輕輕地震幾下,除去乳酪糊中的氣泡(紙杯裝8分滿就可以了,不要忘了蛋糕烘烤之後可是會膨脹滴~)。

【製作乳酪蛋糕】烤箱預熱10分鍾後,把紙杯放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤20分鍾就可以了(20分鍾就可以看到帶點微焦,但又香碰碰的乳酪蛋糕~)。

注意事項

1。製作這款蛋糕的蛋糕胚我選的是戚風蛋糕胚,是不是有很多朋友已經看出來啦~之所以選擇戚風蛋糕胚是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的`時候,就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候,用普通的蛋糕胚,雖然質地也很松軟有彈性,但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。

2。之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發,打出來的奶油形狀穩定;二是因為安佳淡奶油的口感比較好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有餘香;還有,他們家的原材料是非人造的,個人覺得吃起來比較放心。哦,摻入安佳的黃油感覺比總統那些好,蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了,哈哈哈。

3。紙杯蛋糕烤好之後,如果不加點小裝飾或小配料就會顯得比較單調,大家可以自己在乳酪蛋糕上加點小東西,比如說綠色的小葉子啦、纖細的巧克力棒啦之類的小東東,稍稍地點綴一下,這個乳酪蛋糕就會變得好看起來啦~(這個時候可以充分發揮大家的想像力喲)

4。蛋糕烤完之後如果溢出來了,就說明之前裝杯的時候裝的太滿了,7—8分滿就可以了,我之前也有幾次很貪心,裝得太多,結果溢出來了,有些像黃色的小蘑菇,讓人哭笑不得~所以大家一定要記住7—8分滿喲~

3. 做芝士蛋糕的時候,芝士應該怎麼加入

芝士蛋糕

原料:細砂糖、牛奶、玉米澱粉、奶油乳酪、黃油、消化餅干、雞蛋、檸檬汁。

做法步驟:

第15步、切開來,開始品嘗啦。

4. 經典重乳酪蛋糕怎麼做

乳酪蛋糕體
1、奶油乳酪(kiri) 330克
2、細砂糖(微粒型) 100克
3、酸奶油 145克
4、無鹽黃油(發酵型) 37克
5、香草莢 1/3根
6、全蛋液(常溫) 90克
7、蛋黃(常溫) 30克
8、玉米澱粉 11克
蛋糕底
1、低筋麵粉 70克
2、無鹽黃油(發酵型) 35克
3、核桃(去除薄皮) 35克
4、細砂糖(微粒型) 20克
5、鹽 少許
小嶋老師的經典重乳酪蛋糕(超詳細版)的做法
准備工作
1、把做蛋糕底用的黃油切成1厘米見方的小塊放入冰箱冷藏備用。
2、玉米澱粉、低筋麵粉分別過篩。
3、製作乳酪蛋糕用的酸奶油、黃油放至室溫軟化。
4、剖開香草莢,取出香草籽。
5、准備好18cm的固底圓模,模具底部鋪圓形墊紙。

先將核桃去薄皮(我用的紙皮核桃仁),烤箱上下火預熱170度,核桃仁放進烤盤,送入烤箱中層。烤6分鍾左右至核桃薄皮表面有微微裂紋,飄出淡淡香味取出。注意不要烤過了。大家根據自家烤箱脾氣調節溫度。

待核桃稍涼,將薄皮輕輕一搓便可輕松去掉了,粘在手上核桃仁上的細小皮屑,可以用毛刷輕輕刷掉。

這是剝好的核桃仁,很乾凈吧。本來有一整碗的,這步忘了拍照了,剩下的一點補上吧。當然你也可以選擇不去皮或者用另外神奇的方法把皮剝掉,只是還是建議要先烤一下,這樣核桃的口感會更好,當然也更香。

做蛋糕底。先將低筋麵粉放進料理機,然後加入冷藏的黃油、核桃、細砂糖、鹽,攪拌,並把原料粉碎成米粒狀。大概需要10秒鍾。

將5倒入准備好的模具中,用手指按壓平整、緊實。

將烤箱預熱至160度,將6放入烤箱中層,上下火烘烤15~17分鍾,烤至淡淡的黃褐色取出。稍加冷卻,然後將脫模刀插入蛋糕底與模具之間,轉動脫模刀使蛋糕底與模具之間出現縫隙,緊貼模具內側將墊紙插入縫隙中墊好。我因為用的不粘模,就沒有用圍邊的墊紙,只稍稍的松動了一下蛋糕底。

將乳酪放進玻璃碗,沿著碗底碗邊厚薄均勻的壓一層,然後蓋上保鮮膜放進微波爐加熱至柔軟但不燙,時間最多不會超過1分鍾,溫度加熱到16度左右(一定不要加熱到發燙噢)。這步忘記拍照了,大概就是准備工作圖片中那個最大的碗的樣子。將奶油乳酪倒入攪拌盆中,用刮刀按壓攪拌均勻,放入香草籽和細砂糖攪拌,用刮刀用力碾壓攪拌,砂糖的水分會逐漸軟化芝士。

攪拌平滑後翻攪乳酪整體,檢查乳酪是否還有小顆粒,如仍有小顆粒則用刮刀仔細碾碎,這款蛋糕沒有太多過篩的步驟,所以攪拌過程中千萬不能因攪拌不均而殘留小顆粒。

豎著握住攪拌器,手的位置在手柄和攪拌頭的交合處,用力畫圈攪拌1分鍾。這樣才能夠包裹住空氣,才能使蛋糕有綿軟的口感。乳酪本身很硬,需要大幅度的攪拌。(這步手動可能是要花點力氣哈)

黃油裝在另一個碗里,室溫軟化到20~22度,用刮刀按壓攪拌變軟。

將變軟的黃油倒入第10步的材料中攪拌。

整體均勻後加入酸奶油,按相同的方法攪拌30~60秒。

將全蛋和蛋黃打散後分3次倒入材料中,每加一次要攪拌30秒左右,讓材料裹入空氣,然後再加蛋液。(切記:如果是冰箱拿出來的雞蛋,一定一定要事先恢復到常溫,因為冰雞蛋如果直接加進去和材料混合後可能會油水分離)

攪拌過程中發現有小顆粒出現,就用刮刀抵住盆壁碾碎,小顆粒會影響口感。直到乳酪糊變得順滑。

麵糊攪拌均勻成液體狀,要求攪拌器提起麵糊會一滴一滴的淌,但攪拌器上仍會殘留麵糊。

一次性加入玉米澱粉,用攪拌器迅速攪拌,玉米澱粉會起到粘連各材料的作用。

攪拌完成後用刀背順著盆壁逆時針方向仔細刮掃黏結的材料。

將18步的材料倒入事先准備好的模具中。

用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度,前後輕晃,這樣可以使材料表面自然變得平滑。這個方子不建議震模來震出裡面的氣泡,因為材料本身比重較大,震模容易使材料沉底。若生成大個氣泡,用牙簽插破。

將20步驟的蛋糕胚放入烤盤中央,,烤盤中澆入熱水至1.5厘米深。隔水烘培是從底部中和熱度,如果不隔水的話,熱度會迅速進入蛋糕內部,使其過度膨脹造成蛋糕內的氣孔膨大,而且在關火後蛋糕會形成塌陷,影響口感。

放入事先預熱好的180度烤箱中隔水烘培30~35分鍾。(烤箱預熱的目標溫度是180度+(20~40)度,開箱放蛋糕進去烤的時候會跑掉一些溫度,所以預熱的時候稍高一點)烘培至20分鍾時模具旋轉180度方向,這樣可以使蛋糕表面顏色均勻。烤箱內的預熱溫度可以使蛋糕顏色變濃,因此在蛋糕體整體開始變淺色時關火,放置在烤箱中40~60分鍾直至冷卻。蛋糕中心有時會形成塌陷,注意不要立刻從烤箱中取出。(再次啰嗦一下,這個方子用180度烤30分鍾到一個小時都沒有關系,時間短點,口感嫩點,時間長點口感硬些。大家都可以試試,看看喜歡哪種)

用保鮮膜或錫紙連模具包好,放入冰箱冷藏,享用前脫模。如果難以取出,可以用吹風機直接加熱模具,使底部變熱。輕輕晃動模具,蛋糕體松動之後,五指張開托住蛋糕表面,將模具倒置過來即可取出。如果還是脫不出來,還有一個更笨的方法,直接把模具倒置,下面墊上盤子或蛋糕墊,然後用電吹風對著模具底部和四周,吹熱模具。然後讓它再靜置,過一會揭開模具,蛋糕底朝上直接落在盤子里了。

在23步驟的蛋糕上再覆蓋一個盤子或蛋糕墊,雙手同時拿住兩個盤子兩邊,翻過來就可以了。

最後再啰嗦一下關於切蛋糕的切面。很簡單,准備一把快刀,然後用開水將刀刃燙熱,快速用干布擦乾水分,然後一刀下去,動作干凈利落就有漂亮的切面了。不過切一刀,就得洗一次刀,再燙再切,還有更直接的方法是將刀刃直接在火上烤熱,不過也是一樣,要切一刀洗一次刀。好吧,不啰嗦了,現在開始享受美味吧!

5. 乳酪蛋糕怎麼做

1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來;
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部;
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離;
4、將牛奶倒入乳酪中,隔水融化,不停地攪拌均勻;
5、加入奶油,不停地攪拌,直至融化
6、日式輕乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黃,不停地鮮攪拌均勻;
8、日式輕乳酪蛋糕--做法
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火,放涼;
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後;
11、分三次加入糖打發;
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌;
13、直至蛋白打發成立狀;
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中;
16、將它們攪拌均勻;
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盤中放入水,隔水加熱;
19、放入預熱150度烤箱中,60分鍾
20、拿出來後脫模即可。

別看乳酪蛋糕熱量那麼高,其實人家的營養價值也不低,乳酪蛋糕的主角是乳酪,自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。

優質蛋白質:在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白,這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質,其實際可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
維生素豐富:除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外,還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸,這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。

6. 如何做乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法
食材用料:
低粉25克、奶油乳酪125克、雞蛋3個、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、
檸檬汁幾滴、淡奶油130克、細砂糖(加入淡奶油)13克。
做法:
把食材准備齊;
在模具中刷上脫模膏;
蛋白、蛋黃分離好,分別放在無水無油的容器內,蛋白要放在大的器皿內;
在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪,加入牛奶;
隔熱水攪拌至乳酪奶油融化,與牛奶相融合;
加入黃油,繼續攪拌至黃油融化;
將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃;
加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個;
篩入低粉;
快速攪拌均勻成蛋黃糊,細膩順滑;
在蛋白內加入幾滴檸檬汁(或白醋);
分三次加入細砂糖打發蛋白,打到濕性發泡為止,打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態,預熱烤箱170度;
分三次加入蛋白霜翻拌均勻;
最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌;
把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內;
隔水法:在烤箱最底層放入烤盤,烤盤內注入1厘米高的水量,烤盤上放一個烤架,放上蛋糕模開始烘烤;上下火,170度烤15分鍾上色後,轉140度烤45分鍾(上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙,防止顏色過深),最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模;
刷了脫模膏,非常容易脫模,動作一定要輕柔,因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟;
在淡奶油中加入細砂糖;
把淡奶油打發,打至奶油體積膨大,出現明顯的紋理;
裝入裱花袋中;
在蛋糕體上擠出心形的輪廓;
中間擠滿奶油,用刮刀或抹刀抹平;
放上水果,銀色糖珠裝飾;
這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了;
記得一定放冰箱冷藏,口感才更佳。
快來品嘗吧!
小貼士
水浴法:將蛋糕模放在注水的烤盤中,放入烤箱下層,水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途幹了;水浴法的話,活底模需要包好錫紙;
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象;
剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。

7. 奶油乳酪芝士蛋糕怎麼做

主料
奶油乳酪 250克 消化餅 90克 喜歡厚點可以加量 白砂糖 50克 不想太甜可以適當減量 玉米澱粉 10克 黃油 30克 用來粘合餅底 鮮牛奶或稀奶油 125克 我一般各加一半 雞蛋 1個 55g左右
【奶油乳酪芝士蛋糕】的做法步驟

1.第一步先准備餅底,消化餅放到食物料理機里磨碎

2.要磨均勻,消化餅最好是用原味的,這樣最後的成品出來,餅底會比較好吃

3.把黃油和打碎後的消化餅碎攪拌均勻,黃油的作用是粘合劑,把揉勻後的消化餅碎壓到蛋糕模底,可以拿勺子壓緊,不壓緊的話蛋糕脫模的時候餅底容易裂,然後把壓好餅底的蛋糕模放入冰箱冷藏

4.奶油乳酪和白砂糖隔熱水攪拌均勻

5.分次少量的加入鮮牛奶或稀奶油,每次加入之後都要攪拌均勻後再倒

6.加入雞蛋並充分攪拌均勻

7.雞蛋和芝士糊均勻攪拌後加入玉米澱粉,然後再攪拌

8.提前十分鍾預熱烤箱,烤盤加滿水,然後把之前放到冰箱冷藏的蛋糕模拿出來,把芝士糊倒入蛋糕模中,165度上下管加溫烤50分鍾左右,具體時間取決於各家烤箱功率,記得隨時觀察,表面不要糊了

9.烤完之後放進冰箱冷藏至少四個小時以上,然後就可以脫模開動咯~~這張圖片上的蛋糕表面抹了一層草莓醬,然後我放了幾個車厘子上去~