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嫩肉粉做蛋糕怎麼做

發布時間: 2024-04-14 22:33:06

『壹』 怎麼用普通麵粉做蛋糕

怎麼用普通麵粉做蛋糕

怎麼用普通麵粉做蛋糕,在我們的日常生活中很多的人都喜歡自己嘗試製作美食,不單只是日常食用的菜品,很多人也都喜歡甜品類的事物,製作也相對簡單,以下怎麼用普通麵粉做蛋糕.

怎麼用普通麵粉做蛋糕1

一、將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉,按照4:1的比例,調和在一起,製成低筋麵粉。因模空閉為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質,所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉,攪拌混合以後,就降低了普通麵粉中蛋白質的含量,從而使其發揮低筋的功效,就可以作為低筋麵粉來使用了。

二、用高筋麵粉(餃子粉)和玉米澱粉,按照1:1的比例,混合在一起,攪拌均勻,放到微波爐里,用高火打30秒,這樣可以降低麵粉的筋性,也就可以當低筋麵粉來使用了。

下面再與大家分享一下,用普通麵粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。

准備食材:

雞蛋6個(單個65克左右)、普筋麵粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。

第一步:將70克玉米油加熱至70度,將普通麵粉和玉米澱粉混合,然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內,翻拌均勻。麵糊稍微放涼以後,打入6個雞蛋黃,加入60克牛奶,畫Z字 ,翻拌均勻備用。

第二步:將蛋清裝到一個無水無油的盆內,加幾滴白醋,用打蛋器低速打發,將蛋清打發至提起打蛋器倒置,蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時,要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖,第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖,第三次打發至蛋清出現紋路時,把剩下的白糖都加進去。

第三步:將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內,採用刀切式翻拌方法,翻拌均勻。翻拌均勻以後,再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內,和剩餘的三分之二的蛋清一起,翻拌均勻即可。

第四步:將蛋糊倒入模具內,震出氣泡。烤箱提前預熱,烤盆內加水,把模具蹲在烤盤內,調140度,上下火,烤70分鍾。烤至蛋糕上色後,要及時蓋上錫紙,防止蛋糕烤糊。

怎麼用普通麵粉做蛋糕2

蛋糕的做法

(1)雞蛋牛奶蛋糕

1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。

2、麵粉需要過篩。

3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5、5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要打發。

6、加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。

7、加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。

9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃旦裂糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。

11、混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋。

12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕虧激怎麼也得烤20分鍾,15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了。

烹飪技巧

1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發。

2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鍾左右就差不多了。

(2)巧克力夾心蛋糕

1、麵粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打發,再低速打到細膩。

2、分兩次篩入麵粉,從上到下攪拌均勻,然後加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。

3、准備好紙杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊約為紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鍾。

4、然後取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鍾左右。

烹飪技巧

全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。

(3)芒果乳酪慕斯蛋糕

1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類,攪拌均勻。

2、在烤盤里鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鍾,然後放涼。

3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。

4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。乳酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。

5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機里攪打成糊,然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。

6、淡奶油打發到7分發,加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。

7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果乳酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。

8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。

9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。

10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。

烹飪技巧

乳酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比較粘稠,很容易粘在攪拌機里。因此倒出芒果糊之後,可以加入適量的水到攪拌機里,搖晃一下,將這個水倒入到吉利丁片里幫助融化。

2、做蛋糕的麵粉選擇

(1)麵粉的選擇

麵粉大致分為五大類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕的粉是軟質麵粉,也就是低筋粉或蛋糕專用粉。

低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成,它的特點是蛋白質含量較低,一般為7-9%,濕麵筋不低於22%。

蛋糕專用粉,它是經氯氣處理過的一種麵粉,這種麵粉色白,麵筋含量低,吸水量很大,它做出來的.產品保存率高,是專用於製作蛋糕的。

(2)麵粉在蛋糕中的功能

在蛋糕的製作中,麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架,澱粉起到填充作用,是主要成分之一。

怎麼用普通麵粉做蛋糕3

如何用烤箱做蛋糕】

食譜1:烤箱做蛋糕胚

材料:雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml。白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)。

步驟:

1、雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。

2、蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。

3、將雪花狀的蛋清倒入蛋黃煳內拌勻。

4、將拌勻的蛋煳倒入移動蛋糕模具內。

5、進入烤箱分兩步:

1步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。

2第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。

食譜2:烤箱做奶油小蛋糕

材料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽。

步驟:

1、蛋黃和蛋清分離。

2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。

3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。

4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。

5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)

6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。

8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180度烤約30分鍾就行。

【使用烤箱注意事項】

(1)按使用說明書要求進行操作。

(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方,並保證接地螺栓可靠接觸,在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插頭匹配使用,在使用過程中,玻璃窗、插座應保持清潔。

(3)不同類型的食品,所吸收的熱量和升溫速度不同,使用時掌握好烘烤食品的溫度、時間為重要。靠近爐門有散熱現象,烘烤食品時要翻面,使其受熱均勻。

(4)取用食品要停電操作,用手柄叉卡好烤盤,以防止觸碰發熱元件燙傷手指。

(5)保持內腔壁潔凈,烘烤食品完畢,若內腔有調料、油漬等物,可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱內腔壁達潔凈為止,並且從爐門排出濕氣,烤箱表面用柔軟布擦凈,不能用清水沖洗內腔,以防止電氣元件受潮。

經過對上述知識的學習,您現在覺得自己對這方面的內容的了解還算透徹嗎?那麼,關於如何用烤箱做蛋糕的相關內容,就介紹到這里,祝願你能找到自己喜歡的烤箱。

『貳』 蛋糕怎麼做

蛋糕最簡單的做法,新手2分鍾學會,松軟可口不膩味,超級過癮呀。紙杯蛋糕是許多烘焙愛好者都很喜歡的一款小甜品了,簡單省事,這口感也是香甜可口呀。那這次給大家介紹的就是全蛋版的紙杯蛋糕,這個做起來比戚風蛋糕的成功率要高很多,只需把食材混合拌勻了即可完成了。即使是廚房新手也能一次就搞定喲。親們如果還沒這樣做過的話,有空時可以在家試試看哦,絕對不會讓你失望的呀。
這道紙杯蛋糕,做的時候還是需要注意這3點的,一是要保證容器無水無油,這樣更好的操作哦。二是加入低筋麵粉的時候需要使用翻拌的方式,這樣不易消泡了。三是放入烤箱烘烤的時候要根據自家烤箱的溫度來適量的調節哦。7月,雞蛋別再煮著吃了,這樣做成下午茶好吃又健康,太香了吧。
食材:
雞蛋4顆,細砂糖50克,玉米油50克,純牛奶60ml,低筋麵粉130克
做法:

1、把雞蛋打入容器中,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至蛋液顏色發白,體積蓬鬆,畫8字不會很快的消失掉。

2、將低筋麵粉分兩次倒入容器中,用刮刀攪拌勻了。

3、再倒入純牛奶、玉米油混合攪拌勻了。

4、最後將蛋糕糊倒入紙杯中,7分滿即可完成了。烤箱170度預熱3分鍾,然後把紙杯蛋糕依次擺放在烤盤上送入烤箱,上下火,中層,烘烤20分鍾左右,取出來快速的震幾下,這樣能使蛋糕不回縮呀

『叄』 低筋麵粉怎麼做蛋糕

低筋麵粉可以做牛奶蛋糕、蜂蜜蛋糕、古早蛋糕等。一、牛奶蛋糕:低筋麵粉30克、油15克、雞蛋2個、細砂糖30克、牛奶15克。把細砂糖加入蛋清里冷藏。把牛奶、油、細砂糖、蛋黃、低筋麵粉翻拌至順滑無顆粒。把冷藏好的蛋清,用電動打蛋器打發至發泡。取蛋白,跟蛋黃糊混合,翻拌均勻,放烤箱烤15分鍾即可。

『肆』 怎麼做蛋糕

蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹一下原料:
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這么多,什麼發酵粉、蘇達、黃油,統統用不著,絕對是安全健康的營養食品!如果家裡有寶寶的,做給他吃,絕對比外面買的安全,另外建議:如果給寶寶吃,可以把雞蛋換成土雞蛋,呵呵!
准備好雞蛋後,將蛋清與蛋黃分離,分別裝在兩個大碗里,最好是喝湯的大碗,碗里要無水無油,切記!
第一步開始:
首先在蛋清的碗里加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用就是提高甜度,接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以,接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖
註:打蛋器上別上幾個回形針,事半功倍!沒有打蛋器的話,就用3根筷子,這個就是全體力活了!為了美味,拼了
到打成這樣,怎麼鑒別是否打的到位呢?有一個辦法:就是將碗倒扣,打好的蛋白也不會滑落,就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的,但是快成功的時候,很有感覺!呵呵!
准備一袋純牛奶
蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單的,為了美味,拼了,攪拌均勻後,就是這樣滴!
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後,接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概40幾秒就OK了,然後在鍋里均勻的刷一層食用油,將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋,倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態

『伍』 奶油肉鬆蛋糕怎麼做好吃

用料

主料

  • 烹飪技巧

    1、蛋糕不能烤得太干,否則卷的時候會裂開。

    2、烤箱溫度、時間要根據自己家的烤箱靈活調節。這個溫度我的烤
    箱正合適。

    3、蛋糕最好在還有餘溫又不燙手時開始捲曲,這樣容易定型,而且
    也不會開裂。

『陸』 肉鬆蛋糕怎麼做

蛋糕可以製作成各種各樣不一樣的口味,可以做鹹的也可以做甜的,鹹的蛋糕有肉鬆味道的,相信很多人都非常喜歡,味道好又含有一定營養物質,可以給健康帶來一定幫助,下面就來和看一下肉鬆蛋糕怎麼做?

肉鬆蛋糕怎麼做

需要准備一些肉鬆,泡打粉,低筋麵粉,牛奶,植物油,細砂糖以及雞蛋,把蛋白蛋黃分開,先打出泡沫,分兩次加一些細砂糖,一直打到乾性發泡,然後再把打蛋器拿起來,呈現挺立的狀態就證明可以了,蛋黃裡面加入一些過篩的粉類,牛奶以及植物油,攪打均勻,再拌入蛋白呈光滑細致的麵糊糊,在烤盤裡面鋪上烘培紙,底部撒一些肉鬆,麵糊糊倒在上面,然後放進烤箱裡面烘烤,25分鍾到30分鍾左右取出來,脫模以後切塊,烤的時候也可以不放肉鬆,等到烤好以後抹上一些沙拉醬,然後再裹上肉鬆來吃也可以。

肉鬆蛋糕肉鬆怎麼做

肉鬆蛋糕上面的肉鬆肯定是重點,一定要把肉鬆製作的好吃,才能夠讓蛋糕的整體味道都變得更好,可以用麵包機來製作肉鬆,需要准備食用油,蔥,姜,白砂糖,鹽,醬油,瘦肉,先把肉清洗干凈後切好,肉的血水煮出來,然後再用涼水清洗干凈,放到高壓鍋裡面燜煮15分鍾,然後再加入生薑以及蔥,煮熟了以後冷卻放進保鮮袋裡面,再用擀麵杖擀成絲,肉絲擀好以後,放進麵包機的內膽當中,加入一些食用油,鹽,糖,醬油,選擇果醬功能,大概需要運行20分鍾左右,第1次完成以後需要再進行一次,然後打開,肉鬆就製作好了,用麵包機來製作會更加方便一些。

肉鬆蛋糕的營養價值

肉鬆蛋糕的營養價值還是非常高的,裡面含有胡蘿卜素,維生素e,維生素b2,維生素b1,維生素A,鋅元素,磷元素,鐵元素,鈣元素,碳水化合物,脂肪以及蛋白質,吃一些能夠讓傷口癒合的速度變得更快,它裡面的蛋白質含量非常豐富,能夠讓細胞分裂速度變快,讓傷口更好的癒合,而且肉鬆是非常細碎的,吃一些肉鬆很容易消化,對於體虛胃弱的人群來說就非常的適合。

吃一些肉鬆蛋糕就可以造血能力變得更強,裡面含有非常豐富的鐵元素,鈣元素,能夠補充身體所需要的營養物質,讓骨骼發育變得更好,還可以讓造血能力增強,適當的在寶寶的輔食裡面添加一些,就可以讓寶寶的發育得到更有效的促進。

適當的吃一些肉鬆蛋糕還可以預防夜盲症出現,因為肉鬆裡面含有胡蘿卜素,維生素a,能夠讓視力維持的更好,預防視力下降情況出現,還可以保護皮膚,預防夜盲。

吃一些肉鬆蛋糕還能夠達到滋陰補腎作用,可以進入腎經,讓身體虛弱問題得到解決,能夠生津液補虛損,生病以後身體虛弱的人群就可以適當的吃一些,而且肉鬆又非常細膩,很容易被身體消化。

適當的吃一些肉鬆蛋糕還能達到養血潤燥作用,對於產後血虛頭暈貧血以及臉色暗黃的人群來說,就可以適當的吃一些,不會讓身體出現上火情況。

吃一些肉鬆蛋糕還能夠起到提高食慾作用,因為用肉鬆製作的蛋糕有一股特殊的味道,能夠讓食慾變得更好,而且又很容易消化,不會給胃部造成嚴重的負擔。

吃肉鬆蛋糕還能夠提高身體免疫力,因為它裡面的蛋白質含量非常豐富,能夠讓免疫功能維持的更好,肉鬆是細碎粉狀,所以很容易下滑吸收,對於身體差,腸胃功能不是很好的人群來說是比較理想的補虛食物。

肉鬆小貝怎麼做

需要准備海苔,肉鬆,沙拉醬,麵粉,細砂糖,玉米油,牛奶,雞蛋,先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離,分別裝到兩個容器當中,蛋黃裡面需要加入適量的砂糖,攪拌均勻以後加一些牛奶以及色拉油,繼續攪拌均勻,麵粉過篩,用攪拌器攪到光滑無顆粒狀態,攪拌的時候,要用十字法攪拌,而不是打圈,白砂糖分三次加入,蛋清裡面滴檸檬,用打蛋器打到粗泡,然後加一些砂糖繼續打,打到白色細泡在加糖,打到奶油紋路,就把剩餘的砂糖放進去,一直攪打到完全有尖角就可以了,蛋白霜分三次放進蛋黃糊當中,每一次攪打到完全均勻以後就加下一次,要用翻拌的手法,從下往上翻拌,這個姿勢非常重要,攪拌好以後就可以在烤盤裡面墊油紙,把蛋糊倒進去,用刮刀把它刮平整,烤箱預熱180度,放到烤箱中層烤20分鍾,根據自己家裡面的烤箱進行調整,注意上色以後顏色合適就可以取出來脫模,然後再切成圓形,在一片蛋糕上抹沙拉醬,多抹一些,蓋上另一片,頂部周圍抹上沙拉醬以後再裹上肉鬆就可以吃了。

上面介紹的就是肉鬆蛋糕的製作方法,肉鬆蛋糕的味道是相當不錯,製作的方法也比較簡單,喜歡吃肉鬆蛋糕的人可以根據以上的方法,自己在家裡面製作一些,可以讓味道變得更加純正,也可以吃得更加健康,畢竟外面賣的添加劑會比較多一些。