Ⅰ 蛋糕要怎麼做
食材
雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄乾小許、彌猴桃1個。
做法
1、蛋黃加20克糖加油加水攪拌均勻，篩入麵粉，攪成蛋黃糊。
2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱預熱140度30分鍾，160度30分鍾即可。
5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
6、准備好水果，把黃桃和彌猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打發。
8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄乾，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油裡面裱出來了。
二、奶油生日蛋糕
食材
低筋麵粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。
做法
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。
3、將麵粉、泡打粉混合後，篩入攪好的蛋黃糊中、將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。
4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏乾性發泡。（手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短），我用的室溫雞蛋，打發用了1小時。
7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。
8、再把拌好的麵糊倒入活底蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。
9、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鍾，再轉150度，烤15分鍾即可。（烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
11、將400克金鑽植脂奶油倒入盆內。
12、用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。
14、放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一層打發好的奶油。
15、再均勻鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層。
16、然後在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然後將整個蛋糕都抹上奶油，並將整個蛋糕奶油抹平。
17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油里，調勻。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最後用各種水果裝飾表面即成。
Ⅱ 戚風蛋糕的製作方法 雞蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
砂糖 50克
牛奶 75克
玉米油 60克
玉米澱粉 10克
戚風蛋糕步驟的做法
准備原料和工具
再復雜一些，將有蛋黃糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中時一勺原味一勺可可味，就變成有層次感的花式戚風了
Ⅲ 該如何讓慕斯層次分明
教你如何做層次慕斯----草莓慕斯（覆盆子慕斯）的做法
先來做戚風蛋糕底，以香草戚風做圖示，將色拉油、牛奶、細砂糖、香草精分別加入後攪拌至糖融化，均勻。
然後加入過篩後的低粉，以「z」字手法打至無乾粉，無需過度攪拌，因為我有過篩的過程，所以不怕在打攪過程中麵粉起筋，依次加入蛋黃，這個過程也被稱為「後蛋法」
將蛋黃糊過篩兩遍，去掉蛋黃膜及過篩可能沒有攪拌開的麵疙瘩。
過篩後的蛋黃糊非常細膩，有光澤。
蛋白打入無水、無油的盆子，打至魚眼泡時滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至這種細膩的狀態，拉出攪頭是大直角即可（攪打蛋白穩定的小秘訣是中速攪打，我用台式打蛋器，查看狀態滿意後，降至最低檔整理一下蛋白，整理過程中的蛋白如圖，細膩，無大泡，有光澤，不結團）
蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻後，倒入已鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平，烘焙溫度僅供參考，160度（300F）18分鍾。
出爐後輕摔一下烤盤，震出熱氣，即連同油紙一起脫離烤盤，剝開四周的油紙，晾涼備用。
蛋糕體晾涼後去除蛋糕皮，此烤盤長度正好可切割十寸蛋糕片兩片，值得注意的是------蛋糕片的尺寸一定要大於模具尺寸，要麼就會出現漏液，層次不明。（將蛋糕片鋪入模具中非常貼合，此步驟非常決定層次）
將160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理機中進行攪打，攪打至果肉泥。
選擇草莓盡量選用成熟，紅透的草莓，這樣顏色及香氣都上佳。
期間用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡軟後輕瀝干水份，隔水融化成吉利丁液。將融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此時草莓果肉泥溫度不要過低，如用冷凍果肉請將果肉泥處理至常溫，因為過低的溫度，吉利丁會快速凝結，形成很多疙瘩）攪拌均勻即可。
加入大概一小瓶蓋白朗姆酒調味。
稱重200g淡奶油直接加入40g細砂糖進行打發，打發至酸奶狀即可，此時的奶油還可流動。
分幾次，將淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油溫度過低，會使吉利丁凝結，分次小量攪拌加入可以避免產生凝結（此步驟很關鍵）將攪拌好的慕斯液倒入已鋪好蛋糕片的模具中，最好的辦法是倒入裱花袋中擠入，這樣可以有效的控制慕斯液高度及平整度，全部擠好後左右晃動，即可震平。放入冷凍室冷凍幾分鍾至表面凝固，再放入第二片蛋糕片，接著按以上程序再調制一次慕斯液後，此時是四層。
如果上以上操作中你的慕斯液沒有達到這個狀態，很稠很多疙瘩，那麼曉廷教你辦法，但這只是彌補，不推薦使用，就是將慕斯液隔溫水，慢慢翻拌使溫度上升，狀態調整，但一定要查看狀態，課不要把慕斯液融化成液體了。稱重青檸酸奶150g加入糖粉16g及8g檸檬汁，攪拌均勻。
融化吉利丁（方法同上，注意調整酸奶溫度）並與酸奶糊混合均勻備用。
120g淡奶油加20g細砂糖攪打至酸奶狀（可流動）
兩者混合即成酸奶慕斯液。添加最後一層，晃平，冷藏至少三小時以上。
冷藏後，即可脫模具，底板找一個瓶狀物體支撐，用吹風機輕吹四周，用手輕頂底部，覺著有松動，可以推動的時候就不要吹了，用手輕輕下拉模具，即可脫模，我不推薦使用熱毛巾捂等方法，脫模的慕斯四周有融化跡象。
脫模後，鋪好蛋糕紙托，用抹刀插入蛋糕與模具底板之間，將慕斯蛋糕移至紙托上，裝飾巧克力片或水果即可。換上不同的材料也會出現不同的效果
Ⅳ 用橡皮泥做的蛋糕
用橡皮泥做的蛋糕方法如下：
材料准備：橡皮泥、塑料擀麵杖。
操作步驟：
1、取出適量的紫色彩泥，將其搓成圓球，之後用塑料擀麵杖按壓成扁平狀。
Ⅳ 微波爐做蛋糕的方法步驟
微波爐做蛋糕方法一，材料：麵粉 ，白醋 ，糖 ，雞蛋 ，牛奶
做法：
1、把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著；
2、 加入黃油打勻；
3、用篩子過濾麵粉，加入牛奶倒進蛋黃里；
4、蛋白加糖打發，注意，要打成白白的泡沫狀；
5、倒入麵粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完後是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來；
6、放進微波爐加熱3分鍾。製作小技巧：打雞蛋的時候可能有點累，最好用手動打蛋器打，因為手動打蛋器價格便宜，和自動打蛋器差不了多少。如果家裡沒有自動打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起來，再去打蛋，這樣也可以快不少。
微波爐做蛋糕方法二，
材料：奶油乳酪180g，安佳無鹽黃油50g，消化餅干100g，魔芋粉1湯匙，酸奶200g，牛奶200ml，雞蛋黃1個，雞蛋清2個，糖40g
做法：
1、先將黃油用微波爐高火30秒融化（也可在室溫下融化。，把消化餅干壓碎，加黃油中攪拌；
2、將一湯匙魔芋粉，緩緩加入牛奶中，邊加入邊攪拌，使之變得濃稠。靜置幾分鍾；
3、奶油乳酪隔水融化，攪拌至發泡，依次加入蛋黃、酸奶、白糖20g；
4、將濃稠了的牛奶加入奶油乳酪中，攪拌均勻；
5、將1中的黃油消化餅也加入奶油乳酪中，攪拌；
6、將蛋清打直乾性發泡，並將20g白糖分兩次加入。（用打蛋器打的，先用低速打至初泡，加入白糖後，用高速打至濕性發泡，再加入白糖，再用低速打至乾性發泡。）乾性發泡，就是插入一根筷子，可以不倒就是乾性發泡了；
7、將蛋清分幾次倒入5中，左右或上下輕輕攪拌；
8、將混合好的原料放在微波爐里，用高火加熱5分鍾即可。
Ⅵ 做蛋糕的詳細過程
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均輪碰勻至沒有顆粒，做成虛耐濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層臘譽談）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可
Ⅶ 在家裡千層蛋糕如何製作才好吃
Hello，大家好，我是少年大壞蛋，身為一名普普通通的美食博主，相信大家吃蛋糕的時候，一般都是選擇出去外面購買定製，但是在外面定製的蛋糕又貴又不好吃，所以今天我們就來動手製作一個千層蛋糕！
千層蛋糕一口咬下去，濃濃的芒果味，再加上奶香味和淡淡的椰香味，豐富的層次感，超級的美味！
如果沒有模具，可以用紙皮自己簡單的製作一個圓圈單做模具，蛋糕的麵皮在平底鍋已經煎熟的了，所以可以直接食用，這里一定要強調打發淡奶油的時候一定要無水無油，不然的話很難打得起來，這個千層蛋糕，可以根據你自己的愛好，放水果都，好了今天家分享到這里來，Byebye！
Ⅷ 櫻花冰激凌蛋糕怎麼做層次感分明
食材准備（以下是8寸蛋糕的用量）：
餅干底：消化餅干160g、黃油80g
芝士層：奶油乳酪400g、炭燒酸奶360g、淡奶油360ml、檸檬汁30g、朗姆酒30g、砂糖80g、吉利丁片20g
鏡面層：沁檸水500ml、吉利丁片25g、鹽漬櫻花若干朵工具准備：
活底不粘圓模、電動打蛋器、料理盆、蛋糕圍邊、絲帶
准備好了以上工具，我們就能正式開始做蛋糕了。【第一步：做餅底】
1，餅干碾碎與融化黃油攪拌均勻；
2，將混合好的黃油餅干碎加入模具中壓實；
3，將蛋糕模放入冰箱冷藏半個小時。【第二步：酸奶芝士層】
1，用適量冷水將吉利丁片泡軟；
2，奶油乳酪室溫融化後，切成小塊，加入白砂糖混合均勻；
3，對新手朋友最難的一步：打發上一步的混合物，這里我建議大家藉助電動打蛋器，會省很多力哦~隔著溫水，用低速將混合物打發成細膩無顆粒的綿密泡沫；
4，蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入打發盆中；
5，加入檸檬汁、炭燒酸奶、朗姆酒在打發盆中攪拌成芝士糊；
6，將泡好的吉利丁片加入淡奶油和熱牛奶；
7，將融化的吉利丁奶加入芝士糊中攪拌；
8，將調好的蛋糕糊倒入之前有餅底的模具中冰箱冷藏3-5個小時。【第三步：做境面】
1，將泡好的吉利丁片加入溫熱的沁檸水中攪拌融化；
2，將混合液倒入蛋糕模具中；
3，將鹽漬櫻花提前泡開；
3，挑選賣相好的櫻花，擺放在蛋糕模中；
4，放入冰箱冷藏2小時以上；
5，取掉模具，加上裝飾，大功告成！
Ⅸ 慕斯蛋糕的製作方法
慕斯蛋糕製作工藝比較復雜，很考究溫度對蛋糕的影響。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。本文特意為大家收集整理了慕斯蛋糕的製作方法，希望大家喜歡！
慕斯蛋糕的做法
很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因為它不像奶油蛋糕那麼膩，口感十分好。那怎麼才能製作一款慕斯蛋糕呢?下面給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法，提供給大家學習借鑒一下。
經典慕斯蛋糕
配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法：
1、巧克力慕斯部分
(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
(2)把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
(3)再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
(5)加入融化好的巧克力。
(6)最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
(7)冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
2、甘拿休部分
(1)巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
香草草莓慕斯
配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
製作方法：
(1)將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 ...
慕斯蛋糕的注意事項
1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍
(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時
(2)存放在0--4度間銷售，保質期：7天
2、在製作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。
3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。
4、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)
5、在慕斯製作過程中，酸性大的加熱混合小於40度：如藍莓，蘋果等，中性的小於60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鍾內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。
7、過篩環節一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎麼打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。
慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的'，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，將煮後的糊狀物質倒入模具內，經過冷凍後脫模成型。特殊的製作工藝令食用慕斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，製作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。
孕婦可以吃慕斯蛋糕嗎
慕斯蛋糕美味可口，甜食可以說是所有女性朋友都比較鍾愛的食品，很多女性朋友在懷孕以後也特別喜歡吃甜食，但是作為特殊時期的孕媽媽可以吃慕斯蛋糕嗎?不少媽媽都表示，孕媽媽在懷孕期間是可以吃慕斯蛋糕的，但是必須要注意的是不能過多食用，慕斯蛋糕含糖量高，孕婦不適合攝入太多的糖分。主要有下面幾個原因：
1、孕婦多吃甜食容易導致骨質疏鬆骨質疏鬆症對於胎兒的影響尤為嚴重，要提請准媽媽們格外注意。
2、孕婦多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在懷孕後的身體會發生很大變化，自身的調節能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會危及胎兒的健康。
所以孕婦在食用慕斯蛋糕的時候，一定要記住控制食量，為了肚子裡面寶寶的健康，迫不得已也要適當放棄美食。