A. 做瑞士卷的配方，溫度，方法
時間：30-45分鍾
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。
C. 想知道全蛋瑞士卷的做法，有那位大俠能給方法，還有就是全蛋海綿蛋糕太干，沒水分，吃著會噎住一樣
烘焙原料：全蛋 5個（冰過）、砂糖 80克、色拉油 70克、現榨葡萄汁 70克、低筋麵粉90克、鹽2克
葡萄瑞士卷的做法：
1.取現榨的葡萄汁和色拉油，還有20G糖攪拌均勻，要拌至油和水溶合，以及糖完全溶解
2.90G低粉過篩拌入步驟1中
3.步驟2中加入蛋黃拌勻，拌好就是蛋黃糊
4.蛋白分三次加入60G糖，打至中性發泡，這是蛋白糊
5.把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，先抓出1/3蛋白糊放蛋黃糊中，和蛋黃糊混合，再把剩餘的蛋白與蛋黃糊混合均勻，要翻拌或切拌，不能劃圈圈，以防消泡
6.烤盤墊油紙，到入蛋糕糊，輕摔幾下，震出大氣泡，入烤箱。180度20分鍾左右
7.在烤好的蛋糕上抹上草莓醬，卷好入冰箱冷藏，吃的時候切成小卷就可以了
8.切好的蛋糕卷上層也抹上草莓醬，然後撒上椰蓉，裝盤即可。
D. 瑞士卷卷時的關鍵步驟是什麼
瑞士卷不易斷裂的方法
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用（切忌太多）。
4.蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩餘的奶油塗在那片上,足以有黏度就可.最後卷完的介面面,壓在桌面置涼。
8.最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。
如何使做成的蛋糕內不會有蛋的味道
消除蛋糕中的蛋腥味,可加少許的香草粉(香草精)或檸檬汁這兩種的功效都不錯.
蛋白打發的濕性發泡→乾性發泡→硬性發泡的區別
濕性發泡與乾性發泡的差別在於：
1.表面光澤
2.硬度
分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度(或稱粘度)，亦可用尖點站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會因為所提起來的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。
同時，即使打到乾性發泡，蛋白霜會在最後慢速攪拌時(消泡階段)，變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。
蛋白消泡的原因
1.沒有洗凈、擦乾凈的攪拌缸與攪拌器。
2.抹布不幹凈(一般容易被忽略)
3.蛋白中含有一點點蛋黃
4. 手指帶有一點點油，然後用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它並不怕一點點水，但水中可能會有肉眼看不到的油，故還是擦乾凈，小心為妙。幫助蛋白泡沬穩定的東西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發溫度。
SP蛋糕油製作海綿、重油類蛋糕的優點
1．使用sp製做的蛋糕.可獨立稱為sp蛋糕或是三分鍾蛋糕。
2．sp主要成份是乳話劑且具有強大的起泡及乳化功能。
3．能在三分鍾內發起至數倍體積。
4．且其發起之麵糊可靜置10~30分鍾再烘焙亦不會影想成品。
5．由於其主要成份是用了是高質量的乳化劑.所以在製做蛋糕麵糊時，可以所有粉類加入亦不擔心會起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5％即可。
E. 請問瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙簽不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鍾。
F. 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的話是一個比較好吃的甜品，想要做好律師講的話，我覺得最主要還是你要進行一個麵包的熬制，這樣的話能做出比較香
G. 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。