Ⅰ 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
Ⅱ 焦糖奶油蛋糕怎麼做
焦糖奶油蛋糕的用料
焦糖醬材料： 淡奶油180g
白砂糖200g 黃油40g
蛋糕坯材料： 低筋麵粉42g
蛋白84g 蛋黃44g
牛奶45g 植物油35g
可可粉13g 白砂糖50g
檸檬汁或白醋幾滴 裝飾部分：
黑巧克力15g 草莓2個
法芙娜香酥巧克力珠適量 淡奶油100g
焦糖醬150g 白砂糖10g
焦糖奶油蛋糕的做法
焦糖奶油蛋糕的做法圖解1
步驟1
首先准備做焦糖醬的材料淡奶油，黃油，白砂糖，分別稱重
焦糖奶油蛋糕的做法圖解2
步驟2
將白砂糖用小火慢慢的熬化，顏色逐漸加深呈深黃色
焦糖奶油蛋糕的做法圖解3
步驟3
加入黃油攪拌使黃油融化
焦糖奶油蛋糕的做法圖解4
步驟4
最後加入淡奶油繼續攪拌，放涼後冰箱保存（做好焦糖醬很百搭的，吃吐司抹一層也很美味）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解5
步驟5
接下來做蛋糕，食材准備稱重
焦糖奶油蛋糕的做法圖解6
步驟6
首先將蛋黃和蛋白分離，蛋白磕入廚師機的攪拌桶中，（注意：容器中無油無水）蛋黃加入到另外一個容器中
焦糖奶油蛋糕的做法圖解7
步驟7
在蛋白中加入白砂糖，開始攪拌！（如果你不是用廚師機操作，要分三次打發蛋白，第一次蛋白打發出魚眼氣泡加糖，第二次蛋白逐漸開始變白加糖，第三次蛋白呈白色後無氣泡加糖，直到打發成濕性偏干一些即可
焦糖奶油蛋糕的做法圖解8
步驟8
打發好的蛋白呈照片的狀態
焦糖奶油蛋糕的做法圖解9
步驟9
蛋黃中加入植物油和牛奶攪拌均勻後，篩入可可粉和低筋麵粉
焦糖奶油蛋糕的做法圖解10
步驟10
將麵糊攪拌均勻（不要順時針攪拌）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解11
步驟11
將其翻拌均勻
焦糖奶油蛋糕的做法圖解12
步驟12
28x28的烤盤里墊上烘培紙，將麵糊倒入，輕拍烤盤底部震出氣泡
焦糖奶油蛋糕的做法圖解13
步驟13
烤箱提前預熱170或175度中層烤20分鍾左右
焦糖奶油蛋糕的做法圖解14
步驟14
烤好的蛋糕坯放在烤架上放涼
焦糖奶油蛋糕的做法圖解15
步驟15
將蛋糕坯切成寬8厘米，長15厘米左右的四塊
焦糖奶油蛋糕的做法圖解16
步驟16
下面做焦糖奶油，在淡奶油中加入提前准備好的焦糖醬
焦糖奶油蛋糕的做法圖解17
步驟17
再加入10克的白砂糖
焦糖奶油蛋糕的做法圖解18
步驟18
進行攪拌
焦糖奶油蛋糕的做法圖解19
步驟19
將淡奶油攪拌如圖中的狀態
焦糖奶油蛋糕的做法圖解20
步驟20
准備好法芙娜香酥巧克力珠（如果家裡沒有可以不放）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解21
步驟21
將打發好的焦糖奶油裝入裱花袋
焦糖奶油蛋糕的做法圖解22
步驟22
在蛋糕坯上擠一層焦糖奶油，撒上一些巧克力珠
焦糖奶油蛋糕的做法圖解23
步驟23
以此完成每一層，在頂部再抹一層焦糖奶油
焦糖奶油蛋糕的做法圖解24
步驟24
將巧克力用刀切碎
焦糖奶油蛋糕的做法圖解25
步驟25
撒在蛋糕的頂部（如果家裡有可可脆片也可以做裝飾，這樣就不用巧克力了）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解26
步驟26
最好切上兩個草莓，感覺一下子就漂亮了……
Ⅲ 焦糖蛋糕怎麼做好吃 焦糖蛋糕做法
1、咖啡粉用開水沖開後放涼備用。
2、蛋黃加砂糖b打發至顏色變淺略蓬鬆。
3、加入咖啡液和玉米油攪拌乳化。
4、篩入低粉攪拌均勻。
5、蛋白分三次加入砂糖a打發至小尖角。
6、與蛋黃糊翻拌均勻。
7、倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分鍾。
8、晾涼後脫模冷藏一夜備用。
9、接著做咖啡卡仕達醬：蛋黃加砂糖攪拌，同時將牛奶倒入奶鍋中煮開。
10、咖啡粉和低粉混合過篩後倒入蛋黃糊中拌勻。
11、煮沸的牛奶離火後分次少量倒入麵糊中攪拌。
12、牛奶倒慢一點，蛋抽動作快一點，防止燙成蛋花。
13、再倒入奶鍋中不停攪拌防止結塊，先濃稠再順滑，鍋邊冒泡即刻離火。
14、隔冰水降溫至50度加入泡軟的吉利丁片。
15、再加入軟化黃油攪拌均勻，過篩後貼面蓋保鮮膜冷藏一晚。
16、焦糖核桃做法：砂糖和水飴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成塊的核桃仁攪拌，再倒在油紙上掰開。
17、焦糖奶油做法：先熬焦糖醬：砂糖加水加熱至琥珀色後離火，分次加入煮開的淡奶油a攪拌均勻成焦糖醬。
18、淡奶油b打發6分，再加入降至室溫的焦糖醬打發即成焦糖奶油。
19、將冷藏後的戚風切片。
20、第一、三片都是在奶油的基礎上再放焦糖核桃，然後上面再抹奶油蓋平。
21、冷藏的咖啡卡仕達醬用刮刀攪拌順滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
22、抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩餘部分將用來做表面裱花。
23、焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮開的淡奶油用刮刀攪拌均勻；全部混合後離火加入海鹽（沒有可不加）；50度時加入泡軟的吉利丁片；30度時裝入裱花袋淋面。
24、表面裝飾：剩餘的焦糖奶油裝入裱花袋，用SN7151花嘴擠花紋；另一小半的咖啡卡仕達醬用SN7068花嘴擠圓球。
25、錯落點綴幾顆焦糖核桃，放幾片薄荷葉，再隨意撒些可可薄脆片即可。
Ⅳ 焦糖蛋糕的好吃做法
焦糖蛋糕的做法
9.由於俺木有蛋糕模具，所以直接烤盤抹油，把蛋糕液倒進去啦！
10.入烤箱前再來一張。烤箱是預熱過的哦，180°，15分鍾即可。如果用模具的話，時間需要稍微長一些。因為我是平鋪開的，所以受熱面積比較大，15分鍾就好啦
11.切成小塊後就可以裝盤啦，香噴噴哦，滿屋子都是煉奶的香味！
Ⅳ 焦糖蛋糕怎麼做
1、將蛋黃，糖粉，杏仁粉放入廚師機中。
2、打至完全乳化，略濃稠即可。
3、接著將蛋清，砂糖放入另一個打蛋缸中。
4、將蛋清部分打發至七成雞尾狀，（如下圖）
5、然後取1/3的蛋清和蛋黃糊部分混合均勻。
6、然後加入剩下的蛋清部分，翻拌均勻。
7、接著取一部分的麵糊與液態黃油進行攪拌，充分乳化均勻。
8、然後再倒回原麵糊中用刮刀翻拌混合均勻。
9、然後倒入烤盤中，用抹刀或刮板抹勻，輕震一下，然後進行烘烤：風爐：230℃ 6~8min
烤好後取出，放涼，備用。
操作流程
咸焦糖夾餡
10、首先將淡奶油，葡萄糖漿，香草莢，細鹽放入一個鍋中。
11、將他們完全煮沸，然後放一旁備用。
12、接著用小火將砂糖熬煮到焦糖色。
13、然後沖入煮好的淡奶部分，攪拌均勻（注意不要燙傷）。
14、接著加入黃油，攪拌至完全乳化。
15、然後放入一個小碗中，保鮮膜貼面封放入冷藏冰箱，備用。
16、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
18、然後用小火加熱至82~83℃，製成英式奶醬（加熱過程中一定要不停攪拌）。
19、接著過篩沖入巧克力中。
20，靜置1min後，攪拌均勻。
21、將淡奶油打發至5~6成，濃酸奶狀。
22、然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時，與打發奶油攪拌均勻。
操作流程
組成部分
23、取一個模具，然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液，將模具側邊都用小抹刀抹上慕斯。
24、然後在中間放上一層薄薄的蛋糕坯。
25、然後再擠上冷卻好的咸焦糖醬。
26、然後再擠上一層慕斯液（大概模具9分滿），然後放上蛋糕底胚，與模具齊平，清理干凈，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。
27、凍好後脫模。
28、等淋面不流動之後，就可以放到餐盤上，開始裝飾。
29、最後放上一塊微波爐蛋糕，表面淋一些剩餘的焦糖醬，放上logo，像這樣一塊甜品就做好啦！
Ⅵ 焦糖紙杯蛋糕的做法，焦糖紙杯蛋糕怎麼做好吃
主料雞蛋4個低筋麵粉190克黃油40克色拉油20克砂糖50克 輔料奶油焦糖醬35克鹽0.5g小蘇打1克
步驟
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟11.准備材料
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟22.雞蛋加入砂糖、鹽，用電動器低速打均勻
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟33.再加入黃油
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟44.色拉油低速打均勻
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟55.加入奶油焦糖醬，低速打均勻
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟66.篩入低粉和小蘇打，用刮刀翻拌均勻
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟77.拌好的麵糊
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟88.倒入紙杯
焦糖紙杯蛋糕的做法步驟99.烤箱預熱後，上下火180度30分鍾
Ⅶ 焦糖蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1、將松餅粉，牛奶，蛋，砂糖攪成麵糊。
2、將麵糊倒在布丁摸內。
3、烤200℃/10分鍾。
4、取出脫模，放入盤中。
5、取一個鍋子，將砂糖炒成焦糖加上牛奶攪拌均勻。
6、焦糖醬淋於蛋糕上，最後放上薄荷葉，即可完成。
Ⅷ 家庭烘焙焦糖瑪奇朵蛋糕的做法視頻
家庭烘焙 焦糖瑪奇朵蛋糕圖文 這里沒有視頻 但是有文字步驟
時長5h、難度5星、人數8人
蛋糕糊配方：蛋黃80g全蛋160g細砂糖210蛋白120g
低筋粉75g 可可粉20g黃油30g
焦糖慕斯糊:：牛奶155g細砂糖45g蛋黃32g巧克力45g
吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒 5g
焦糖淋面：細砂糖75g水 58g淡奶油 58g吉利丁7.5g
製作步驟：
1.蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化；
2.快速打至顏色發白狀態粘稠即可；
3.蛋白加細砂糖60g打至8成發
4蛋白和蛋黃部分攪拌混合
5篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻
6入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻
7.裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
8.蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用
9.將牛奶加熱到60度備用；
10、把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
11、蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡
12、.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻
13加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻
14、打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻；
15.最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右
16.把細砂糖放入不銹鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻
17加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鍾泡軟）
18、3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可
德普烘焙小貼士：
焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類；
海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
Ⅸ 焦糖蛋糕的家常做法，焦糖蛋糕怎麼做好吃 焦糖蛋糕
主料
雞蛋2個
麵粉150g
調料
花生油
100g
白糖
50g
長壽深山野蜜
20g
焦糖蛋糕的做法
1.雞蛋兩個，用打蛋器打勻
2.蛋液中分別加入煉奶和蜂蜜，打發均勻
3.干凈無水的盆子中放入花生油
4.加入混合均勻的蛋液攪拌至均勻
5.砂糖放入水中化開，加熱至充分溶解
6.將麵粉加入混合均勻的蛋液，稍微攪拌
7.分幾次將糖水加入，次次攪拌均勻。一次加入也可以，如果你有足夠的耐心將麵粉蛋液混合糊糊給充分攪拌開的話。
8.容器加蓋靜置半小時。
9.由於俺木有蛋糕模具，所以直接烤盤抹油，把蛋糕液倒進去啦！！！
10.入烤箱前再來一張。烤箱是預熱過的哦，180°，15分鍾即可。如果用模具的話，時間需要稍微長一些。因為我是平鋪開的，所以受熱面積比較大，15分鍾就好啦
11.切成小塊後就可以裝盤啦，香噴噴哦，滿屋子都是煉奶的香味！