㈠ 蛋黃酥的配方和做法
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。
2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4
篩入低粉。
5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。
7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。
8
將其輕輕按扁。
9
用細毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。
12
然後放中上層烤8分鍾。
13
取出烤盤，自然晾涼。
14
裝盤即可食用。
小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
㈡ 蛋黃酥的配方
食材用料
水油皮材料： 高筋麵粉 180克
豬油 66克 白糖 25克相剋食物
溫水 75克 油酥材料：
低筋麵粉 140克 豬油 70克
內餡： 鹹蛋黃 16個
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量
做法：1.把鹹蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鍾後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機里揉半個小時。（沒有麵包機的手揉出膜）
3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好面團用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鍾左右。
㈢ 正宗蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥
小貼士
1.白坯完全烤熟烤酥
2.等待冷卻手溫以下刷蛋液
3.入爐再烤乾表面蛋液
㈣ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
㈤ 蛋黃酥的做法難不難製作時需要准備哪些東西
引言：我們常常可以在蛋糕房裡看到的一種美味的甜點就是蛋黃酥，可是每買一個就至少需要10塊錢左右，價格是稍微有點昂貴的。如果想一次性吃到夠吃到爽，不妨試試在家裡自己動手製作。那麼，蛋黃酥的做法難不難？製作時需要准備哪些東西呢？
蛋黃酥作為一道美味的點心，香酥可口，而且是中國傳統的特色美食。有許多小夥伴們會在中秋佳節選擇給一些親朋好友送蛋黃酥，如果能夠學會自己製作，那所代表的心意就更濃了。
㈥ 中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。作為一個美食愛好者，嘗遍天下鮮我們的夢想，品嘗各種各樣的美食會令人沉迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而蛋黃酥就是其中一種。下面分享中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法1
蛋黃酥的用料
水油皮：
中筋麵粉 225克
豬油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋麵粉 180克
豬油 90克
餡：
紅豆沙餡 600克
鴨蛋黃 24個
白酒 若干
裝飾：
雞蛋黃液 一個
炒熟黑芝麻 若干
蛋黃酥的做法
步驟1、首先先將油皮的.材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，揉出薄膜狀態，油酥材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，不需要揉出膜，靜置20分鍾。
步驟2、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鍾，取出待用。
步驟3、靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，將油酥包裹在油皮裡面，像包餡兒一樣的包法，記住，油皮在外，油酥在內，別搞混了。
步驟4、取一塊面胚，擀成牛舌狀，由下到上捲起來，這個過程沒拍照，用的是紫薯味配方的圖片，操作步驟都一致。
步驟5、這是捲起來的樣子，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
步驟6、將豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個鴨蛋黃，備用，這個豆沙餡兒自己熬的，丑了點，但是很好吃，更加低糖健康。
步驟7、再把面胚擀成牛舌狀，再由下到上捲起來，靜置15分鍾，第二次擀的時候，會擀得更長，寬度也更窄，胖墩墩的。
步驟8、取一個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裡回扣，然後壓扁，形成一個麵皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時候會爆來，豆沙會漏出來，哎呦，關鍵步驟總是忘記拍照，大家自行意會。
步驟9、包好的蛋黃酥，表面刷一點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鍾。
步驟10、烤好出爐～這是一份傳統的中式糕點，酥到掉渣～
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法2
肉鬆蛋黃酥
食材清單
水油皮
中筋小麥粉 180克
豬油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麥粉 140克
豬油 68克
餡料
生咸鴨蛋黃16個
豆沙餡 400克
肉鬆 50克
高度白酒 20克
裝飾
黑芝麻 20克
蛋黃液1個
製作步驟
步驟1、將水油皮所有材料投入麵包桶，或手動和面。至面團能扯出薄膜。靜置25分鍾。
步驟2、油酥材料混合，揉至無乾粉即可。
步驟3、醒面的同時，咸鴨蛋黃表面噴一層白酒，送入烤箱，145度中層烤10分鍾，去腥。
步驟4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一個咸鴨蛋黃。
步驟5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步驟6、取一塊水油皮壓成片，包入一個油酥，收口，滾圓。依次做好16個。蓋保鮮膜醒10分鍾。
步驟7、醒好的酥皮擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟8、依次做好16個，繼續醒10分鍾左右。
步驟9、收口朝上，繼續擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟10、拇指在中間按一個坑，向內對折。
步驟11、擀成圓片，放點肉鬆，放入豆沙蛋黃球。用虎口慢慢的包起來，收口朝下。
步驟12、依次包好16個，刷一層蛋黃液，撒黑芝麻。
步驟13、烤箱預熱170度，中層烤25分鍾左右。
步驟14、烤好晾涼再裝袋，避免受潮後不酥。
小貼士
每一次的醒面，靜置，都為了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都蓋保鮮膜，防止水份流失
㈦ 自製蛋黃酥，應該用什麼麵粉呢怎麼做才比較好吃
工作室經常因其食譜而受到客戶的啟凳稱贊，總結出了專門的詳細教程，不用謝。晚上扣字不容易，喜歡大拇指的人覺得日本冷凍烏龍醬味道太甜，尤其是那個時候，茶很濃，但很舒服，喜歡茶一定要嘗嘗這個味道，巨好吃這個配方的量是18，餡，餡是自己喜歡做的蛋糕，蛋黃里用高筋麵粉，它也用低筋麵粉。配料：油皮材料：中粉150g，豬油50g，糖5g，水65g糕點材料：低粉120g，豬油60g餡料：紅豆糊216g，鮮鹹蛋黃。
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㈧ 蛋黃酥是美味可口甜點，蛋黃酥的具體做法是什麼樣的
蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤咸香，一口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未盡，口齒留香！下面就給大家分享一下蛋黃酥的具體做法。
一、關鍵原材料：
1.油皮部分：中筋麵粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
2.油酥部分：低筋麵粉90g、豬油45g
3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量
16.取一個二擀好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用擀麵杖輕柔擀開，順一個方向擀，擀成圓形，放上餡料球
18.然後倒轉過來，餡料朝下，將麵皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止干皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻
21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鍾，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鍾
22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了。
㈨ 蛋黃酥配方
一、蛋黃酥
油皮部分：中筋麵粉150g 白砂糖20g 白開水60g 豬油52g
油酥部分：豬油30g 低筋麵粉120g 鹹蛋黃22Gg 紅豆沙350g 黑芝麻適量 全蛋黃液適量
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和面功能攪動20分鍾，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
2.直接把油酥部分混合蓋上保鮮膜放在一邊
3.把分別不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平趕成牛舌狀
6.然後捲成卷，放置一邊靜置20分鍾，記得蓋上保鮮膜。
7.20分鍾過了之後，重復56的步驟，這樣做是讓酥皮的層次更豐富
8.從兩邊捲起，趕成圓形，
9.分好不同的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大致10克，紅豆餡，15g
10.把紅豆沙包住蛋黃銀彎沒
11.皮把餡抱包起來。
12.包好的蛋黃酥，刷上蛋黃液，蛋黃液刷兩遍，這樣顏色更棒，預鋒納熱烤箱 200度，烤30分鍾。
13.熱乎的蛋黃酥就出鍋了。
二、西北小酥餅
鬧鋒主料：麵粉半斤 油適量 鹽少許 椒鹽少許
製作工藝：
1.和面時加入3錢食用油，揉成面團後餳4-5分鍾，趕開成薄餅後撒上鹽、椒鹽和油，蘸勻。
2.將面餅捲起封口，用刀切成4厘米左右的劑子，每個劑子封口放入手心中朝一個方向擰出層次，按癟，准備趕成小餅。
3.趕餅時注意稍微輕一點用力，否則層次會消失。入鍋烙餅。見金黃色時可以盛出來。
4.攤個雞蛋就可以夾著吃了，超級香
㈩ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏