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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

疊層蛋糕怎麼不塌

發布時間: 2022-08-16 04:43:34

『壹』 怎樣可以讓烤好的蛋糕不塌下來

1、蛋白攪打過度,吹氣球吹得過大,就會暴,你要留出熱漲後,還要繼續膨脹但不會爆,這么個空間,最適當的點是軟峰狀,顫抖的犀牛角。攪打過度原因造成的塌陷,蛋糕氣孔粗大。

2、泡打粉過多,發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。泡打粉過多造成塌陷,蛋糕底部發黑
3、烤箱門關不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋,烘烤過程中打開爐門,向烤箱里進入冷空氣,使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水,收縮了。或剛出爐就塌陷,說明水份(蛋量、奶量、水量)含量多了,稍微增加面分量(5--10%)就可解決,
4、糖和油多了,也會塌陷,會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。糖多了,塌陷的蛋糕體發亮,很甜,油多了,蛋糕體油亮,結構鬆散,不成形。

『貳』 蛋糕蓬鬆不塌陷,原來只要掌握這幾個竅門,太重要了

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

『叄』 三層蛋糕重放後,如何防止不塌陷

你要怕塌陷,建議做重油類蛋糕,或者蛋糕適當烤硬點。因為海棉,戚風類蛋糕都偏軟,不過我們做三層的都還是用戚風的胚子,中間有水果夾心的,不算塌的

『肆』 蛋糕怎麼做,不會塌下來

1.
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全,測驗的方式
把蛋白與糖攪拌至倒放,它都不會掉下來就表示好了,如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗,還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤
2.
再來就是混合時,蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合,不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃,攪拌均勻就好,不能一直拌會把它的打泡性打壞
3.
馬上入烤箱拷,拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】

『伍』 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具,可以做蛋糕、做甜點,還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的,關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後,蛋糕反而會回縮塌陷,這就是操作有問題導致的,那麼具體會是哪裡的問題呢?
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先,它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,盡管內部已經熟過,但仍然比較濕潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密,導致收縮。
其次,模具內部有油漬,內壁光滑,麵糊掛不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三,蛋黃,植物油和麵粉未完全乳化。水分太高,麵粉太少,雞蛋,水和麵粉的比例不合適。
第四,將麵糊攪拌太長時間,出現筋度。更生動地說,就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌,您需要使用不規則的「 Z形」。
第五,蛋清沒有充分打發,沒有進入乾性發泡狀態,也就是說,用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤,呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六,蛋糕未完全煮熟,因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化,並且無法支撐整個蛋糕的重量,當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先,做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前,請提前在鍋中燒開水,以避免蛋糕麵糊好了,水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間,則很容易消泡,並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體,將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中,蓋上合適的小蓋子,並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋,則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封,並在保鮮膜上打一些透氣孔,因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發,則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時,加入幾滴白醋或檸檬汁,不僅可以消除魚腥感,還可以穩定蛋清氣泡,使其更容易,更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時,請勿攪拌,並且必須像炒菜一樣攪拌,否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡,並且不容易崩潰和收縮。

『陸』 做蛋糕怎樣才能不塌陷

如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。

『柒』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

注意麵糊攪拌的時間很多時候我們其他的過程都非常的順利,然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了,這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑,其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題。

如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。

相關說明

注意篩麵粉很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。

不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況,正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。

『捌』 雙層蛋糕怎樣放不壓塌

塌陷的原因

1,蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷。

2.烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了。

3.操作不當。頻繁打開烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣,也會造成蛋糕塌陷。

解決辦法

1.戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鍾(每個人方子不同,時間溫度可能不一樣)。出爐前,用較長的牙簽戳進蛋糕內部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙簽,沒有附著物說明蛋糕烤熟了。

2.出爐前,用手按壓蛋糕中間部分,如果蛋糕完全回彈,且回彈速度很快,說明蛋糕熟透了。

3.當蛋糕顏色很深,應該打開烤箱檢查蛋糕是否已經熟透,如果已經熟透,應該立刻停止烘烤,避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察,隨時掌握烘焙程度,不能做甩手掌櫃。

4.拿出蛋糕後,輕震一下模具,將其中多餘蒸汽趕出來,然後倒扣冷卻。

注意事項

不要頻繁打開烤箱門。

烘焙過程中,要一直留意蛋糕的變化。

1、做蛋糕要選低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製作的蛋糕特別松軟好吃。2、蛋清蛋黃分離好,避免因分離不當影響蛋清無法打成蛋白霜。3、蛋糊與蛋白霜攪拌時,採用翻拌方式,動作要輕,以免破壞蛋白里氣泡。4、用電飯鍋做好的蛋糕要倒扣,避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出,用力震幾下出熱氣。5、電飯鍋做蛋糕要預熱原理跟烤箱一樣的,防止影響蛋糕口感

『玖』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼

蛋糕不塌陷不回縮的訣竅:

1、第1次打發面護,一定要打到足夠5分鍾才可以。

2、第2次和第3次打發的時候,不宜時間過長,能使食材充分融合就好,否則容易消泡。

3、倒入模具之後,一定要讓面護有一個醒發的過程,否則烤出來會塌陷。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類:

(1)麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

(2)乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

(3)戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

以上內容參考:網路-蛋糕