㈠ 為什麼我做出來的蛋糕外面焦了裡面不熟呢
應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。
另外，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
看樓主的描述，應是爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看應是成熟的了，但一旦使用工具探查內部的熟化程度卻不盡如人意。
請樓主再降低爐溫，並適當延長烘烤時間。
㈡ 蛋糕怎麼做的為什麼蛋糕在烤箱里會焦呢
家用的烤箱受熱不均勻，東西里熱源太近了，這是一個原因，還有個原因可能是你的蛋糕發酵的不夠，裡面太死了，因為在家沒有專業的機器去醒發，很難發到很蓬鬆的狀態
㈢ 為什麼我烘出來的蛋糕的表面會焦
應該是溫度高了
㈣ 為什麼我用電飯鍋做的蛋糕會縮，底下還焦了，蛋白怎麼打也打不到硬性發泡，為什麼呢
那是你沒有放低筋麵粉或玉米澱粉，但低筋麵粉在超市中很難買得到，建議買玉米麵粉，玉米澱粉的作用就是讓蛋糕蓬蓬的，不過出鍋時還是會塌一點點，不過比沒放玉米澱粉的時候會好多了。蛋白沒辦法打到硬性發泡有兩種原因：1.沒有打蛋機，時間不夠長。2.打的時間過久，把蛋白原有的一種膜給打破了，這樣就不會硬性發泡了。1.先取出5個雞蛋（6個也可以）2.洗干凈，晾乾3.蛋白和蛋黃分開，蛋白放入2勺糖，蛋黃放入1勺糖、2勺玉米澱粉（超市有賣）、4勺食用油。蛋白用打蛋機打成泡沫狀，蛋黃攪拌均勻。再把蛋白分2-3次放到蛋黃內，攪拌均勻。4.少許泡打粉和一勺麵粉過篩，慢慢撒入蛋液中。5.大碗抹上油，預熱。再把蛋液倒進去，貼上保鮮膜，上面用牙簽扎幾個洞，蒸30分鍾，即可出鍋。6.放入烤盤里，放入烤箱烤10-15分鍾。（不能烤太久，要不然就焦了）（注意，任何工具都不能有水，一滴也不行。碗一定要用大的，不然做起來就不好看了。泡打粉一點點就行，不能太多要不然就會很苦了）絕對不是復制的，是從蛋糕店裡學來的。如果可以的話，請給最佳答案哦！
㈤ 為什麼蛋糕裡面沒熟，外面已經焦了
火候控制問題。照你的情況看來你應該用小火。但是火太小影響蛋糕的成型和香味。下次你再做蛋糕時可以根據烤箱的火候來量身定做大小合適的蛋糕，蛋糕做得小一點火力就容易均勻了。
㈥ 戚風蛋糕焦了怎麼辦呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。
最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你 一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。僅供參考。
㈦ 第一次做蛋糕為什麼會外面和底部焦了但是裡面卻沒熟
首先你的雞蛋清一定要打的足夠松，用打蛋器就可以，這個不是問題
烘烤的時候如果火開得太大了，必然外面都焦了裡面還沒熟，加上本來就面太死，溫度進不去，裡面的氣體出不來，然後中間就鼓起來了。
下次做的時候不妨試試用打蛋器把蛋清打得多一些，這樣會好很多
火開小點兒不要太大了，我一般都只開大概150-200℃，你要是開大火，自然不行啊
而且一般我都一開始上下加熱棒都打開，等到蛋糕開始鼓起來一點了，就把下面關掉了
至於鼓起來以後不平的問題嘛，這個就要看你用的面裡面氣泡均勻不均勻了，面要攪拌均勻，濕度合適，但是也不要攪拌太久了，這樣面裡面的氣泡就都被擠出來了，蛋糕就不松軟了
最後就是蛋糕裡面記得給適量的酵母，酵母放進去的時候可以用20-38℃的水，大概就是你的手伸進去感覺不到溫度，不覺得涼，也不覺得暖就差不多了，畢竟這是冬天，這樣做酵母活性高，效果會更好！
有問題可以繼續追問哦~
㈧ 烤箱做蛋糕不熟就燒焦了怎麼回事
烤蛋糕外麵糊，裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。
初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
㈨ 用電烤箱做蛋糕為什麼會焦
主要原因可能是蛋糕受溫度太高了吧，也就是烤箱的溫度太高了，所以才會把蛋糕烤焦了，可以調的溫度試一試。或者是你烤箱太小了。