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蛋糕泡沫胚如何固定

發布時間: 2024-02-22 21:13:52

『壹』 裱花練習胚子怎麼固定

取適量的奶油在蛋糕胚上面,用抹刀一邊拍,一邊轉動轉盤,將奶油均勻的散布開來;
2. 上面的奶油要適量的超出胚體側面,保證有足夠的量抹制蛋糕側面;
3. 將上面的奶油基本抹平,開始摸制側面,刀垂直,用力適中;
4. 抹刀輕貼側面,以15度角一邊轉動轉盤,一邊朝自己的方向輕輕抹;
5. 將奶油多的地方往少的地方抹,保持側面奶油厚度一直,並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈,以方便上面的收刀抹平;
6. 抹上面,收四周的奶油,保持刀與蛋糕表面平衡,而且每一刀都在同一水平線上,才能做到蛋糕表面的平整;
7. 最後一刀,從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊,至左邊側面的位置時慢慢起刀,起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處,整個蛋糕胚看上去就渾然一體,平整光滑了。

『貳』 雙層翻糖蛋糕怎麼固定,雙層翻糖蛋糕的最好吃的做法

雙層翻糖蛋糕

用料

磅蛋糕胚(6寸)8寸翻倍即可

無鹽黃油 100g

糖 100g

雞蛋 100g

低筋粉 100g

意式奶油霜

A蛋白 100g

A細砂糖 50g

B水 30g

B細砂糖 50g

黃油 250g

裝飾

翻糖膏和干佩斯 適量

雙層翻糖蛋糕的做法

  • 干凈的容器里稱量好黃油,細砂糖,根據喜好可添加適量香草精

  • 小貼士

    我抹這兩個蛋糕胚一共用了兩份意式奶油霜,

『叄』 新手怎樣練習抹蛋糕丕子

去賣泡沫的廠子,讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子,然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發,就能代替奶油。下次用的時候再打下,硬了就微波下,把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做,買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天,在冰箱裡面、

『肆』 蛋糕胚怎麼放到中間

將蛋糕胚如果放到中間的話,也是可以的,你直接把它放到中間就可以了,如果說你想要放的是一個調料,或者是加味品的話,可以直接弄個小洞,把它塞進去就可以了

『伍』 什麼東西能與翻糖粘在一起

你如果需要用翻糖來做展示,讓他能夠長時間保存,你可以用泡沫假體。用翻糖包裹泡沫假體後,就可以在上面隨意做翻糖的造型了。泡沫假體有很多型號,有很多形狀,按照你需要的尺寸購買就成。網上有售。
翻糖包裹泡沫假體,可以用白油,或者清水。

『陸』 蛋糕胚中的間塌下去了是什麼情況

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌



解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋

黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是

繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時

機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊

體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也

是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間

加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短

小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。

檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和

蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白

泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說

明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。

4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前

面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來

。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為

戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿

。模底抹油也可能出這問題?

解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同

時降低上下火....

7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加

蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有

經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時

上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。

解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前

半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。

10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,

下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。

解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

『柒』 薄盤蛋糕胚容易碎是怎麼回事

海綿蛋糕做出來很鬆散容易碎可能是用料和做法的問題。
正確做法:
主料:蛋 (4個)、低粉 (120克)
調料:黃油 (30克)、細砂糖 (100克)
廚具:打蛋器、電烤箱
步驟:
一:四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
二:低速打起粗泡,加30克細砂糖。
三:再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。
四:雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
五:提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。
六:一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
七:黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
八:低粉過篩,過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。
九:8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油,將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右即可。