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如何用豆漿做蒸蛋糕

發布時間: 2023-12-04 15:44:33

❶ 豆腐蛋糕的製作方法

材料
主料:嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料:豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐,嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發,等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可,再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻,再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可,再把麵糊倒入烤模中約6~7滿後再輕敲一下,讓裡面空氣打出來,即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾,如無上下火溫度170度烤30分鍾即可,烤完取出脫模裝盤。 一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止,然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑),邊加邊攪拌。待攪拌均勻後,可加熱升溫至沸騰狀態,然後降溫至80度得熱豆漿。這時,可加入香料、調味料、瓊脂、香料,也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒,蝦仁、味精等調味料,並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用,其添加量一般為豆漿的0.3%—1%,也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固,即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然,也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如,把1千克大豆磨成8千克豆漿,往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂,以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入,混勻後注入模具或專用塑料食品盒內,自然冷卻2—3小時後包裝,即得可口的豆腐蛋糕。 1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀;
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起攪拌,若不不覺得干則可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3),拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後,再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中,再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中,放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鍾,取出放涼
7.芝麻內餡的部份,將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成

❷ 蛋糕的做法家庭做法

蛋糕的做法步驟

1. 用豆漿機打好豆漿備用。

2. 烤盤蛋糕製作:分離蛋白蛋黃,全程直接用電動打蛋器,省時省力,所以要先打發蛋白。開始做時就可以烤箱預熱160度上下火。

3. 跟戚風蛋糕一樣的方法分三次加糖(60g)打發蛋白,比濕性發泡稍硬點就好了。

4. 分出的10g糖跟蛋黃一起用打蛋器打至體積變大,顏色變淡,加油和豆漿繼續攪打到均勻。

5. 加入過篩後的麵粉。

6. 拌成光滑細膩的蛋黃糊。

7. 分次與蛋白拌勻。

8. 烤盤墊上油紙倒入拌勻的蛋糕糊,160度中層25分鍾開烤。

9. 烤好的蛋糕撕去油紙後放烤網上晾涼。

10. 豆乳餡和奶油製作:這是我用酸奶自製的乳酪,把做好的無糖酸奶用紗布吊高放冰箱里濾上三天就成了。

11. 蛋黃1個,玉米澱粉10g,白糖35g用蛋抽攪拌均勻。

12. 分三次倒入熱豆漿200g拌勻。

13. 用奶鍋小火加熱到較稠的羹狀即可不能太幹了,如果不小心做過稠了就再加點豆漿稀釋下。

14. 將豆漿糊與已打至柔滑的乳酪一起拌勻即成豆乳餡。

15. 把淡奶油400g加30g糖打發到能裱花的狀態,和豆乳餡分別裝在裱花袋裡冷藏待用。我沒裱花袋自己用食品袋做了兩個

16. 家裡的兩個保鮮盒比較小,將就著做吧!把冷卻的蛋糕切成跟盒子大小差不多的形狀2片,放在飯盒底部。

17. 擠上一層豆乳餡,再擠上奶油。

18. 篩上一層黃豆粉,據說不要捨不得,要大量用哦。再重復一遍之前的步驟。

19. 豆乳盒子蛋糕就做好了。盒子淺了點,都冒出來了。放進冰箱過幾小時再吃哦。那時候爸媽應該就到家了,呵呵,餘下就是靜待的時間。

20. 做了兩個,豆乳餡後來有點兒不夠了,下次得多做點。

❸ 蛋糕的簡單做法

在家做蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效:
美味糕點
在家做蛋糕的製作材料:
主料:
鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
教您在家做蛋糕怎麼做,如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效:
甜品/點心
口味:
甜味
工藝:
其他
蛋糕的製作材料:
主料:
小麥麵粉100克,雞蛋300克
調料:
白砂糖100克,植物油20克

蛋糕的特色:
蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富
教您蛋糕怎麼做,如何做蛋糕才好吃
1.將雞蛋打入盆內,加入白糖,在小盆里用筷子使勁攪動(至少20分鍾),使空氣充分進入蛋液,成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻,如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量,塗抹在模具里(如無模具,可以用小碗代替)。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具,上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。

小帖士-健康提示:
以雞蛋、麵粉、白糖為主料,不僅提供熱量,還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用,也可作為點心給孩子加餐。

小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食

❹ 豆奶蛋糕做法是怎樣的

用料

蛋糕體部分

雞蛋 4個

細砂糖 40克(10克加蛋黃,30克加蛋白)

色拉油 40克

牛奶 40克

低筋麵粉 40克

豆奶卡仕達醬

豆奶粉 2包(一包用來沖豆乳,一包用來篩表面)

沸水 300克

蛋黃 3個

細砂糖 30克

低筋麵粉 30克

玉米澱粉 10克

淡奶油

淡奶油 200克

細砂糖 20克

豆奶粉版豆乳蛋糕的做法

  • 准備工作:先用300克沸水沖開一包豆奶粉放涼備用。
    接下來做蛋糕坯,如果有蛋糕坯的可以直接跳到步驟7。
    分蛋:將冷藏過的雞蛋分到兩個無油無水的大碗中,蛋白不能沾到一丁點蛋黃,否則會無法打發。

  • 小貼士

    這個醬和淡奶油的量剛剛好夠用。

❺ 蔓越莓豆漿天使蛋糕的家常做法

用料

低粉65克,玉米澱粉10克,蛋白6個,蔓越莓干50克,糖80克(原配方120,我減掉了),鹽1克,檸檬汁幾滴。

蔓越莓天使蛋糕的做法

  • 蔓越莓干加入少許澱粉攪拌均勻備用。如果有郎姆酒的可以泡一下,增加風味,我沒有就省略了。

  • 小貼士

    1、蔓越莓控去水分後加入適量的麵粉, 讓它表面上均勻的沾滿麵粉, 這樣處理過的蔓越莓不會沉底;
    2、沒有新鮮檸檬汁,可以用白醋幾滴代替哦。

❻ 爆漿蛋糕怎麼做

❼ 豆漿機能做蛋糕嗎

豆漿機不僅僅是做豆漿用的,它的功能還有很多,下面我為大家介紹豆漿機是否能做蛋糕,希望能幫到大家!

豆漿機能做蛋糕嗎

豆漿機只能做豆漿?NO!豆漿機用途有很多,連蛋糕都能做!

第一步,准備材料,雞蛋3個,有機牛奶1瓶,有機麵粉適量,花生油少量。

第二步,把豆漿機清洗干凈,擦乾放好,然後將雞蛋打碎,把蛋清和蛋黃分開倒入碗中。

第三步,用筷子把蛋黃打散,然後加入麵粉、牛奶,一起倒入豆漿機中打成漿液。

第四步,把漿液倒到塗有花生油的'電鍋中加熱1分鍾,然後加入蛋清,攪拌均勻,並把氣泡墩出來,放到電鍋中再加熱20分鍾,就可以食用。

豆漿機如何保養

豆漿機使用完要注意清潔保養,不然以後使用時出故障,或者不能做出新鮮的熟豆漿,將帶來不利影響。

1、豆漿機杯體內不能無水或水位過低,不然通電加熱時,電機和加熱管很容易燒壞。

2、部分地區水質不好,水中所含離子太多,會導致豆漿凝結成類似豆腐腦的情況,最簡單的解決方法是把水煮沸,然後等冷卻後再加入豆漿機中用於煮豆漿。

3、清洗豆漿機時,不要把機頭進入水中,也不要直接用水沖洗機頭上部,更不要讓水滲入豆漿機內部,以免損壞零部件,致豆漿機不能正常工作。

4、清洗豆漿機時,還要注意連同電熱器、溫度感測器都要清潔干凈,但清潔時不能用濕布擦,只能用干布擦。

5、豆漿機運行時,要與插座保持一定的距離,也要遠離易燃物,更要遠離火爐,以免溫度過高,影響使用。

6、豆漿機打完豆漿後,不要立即把電源插頭拔下來,以免豆漿溢出,警報長鳴。

❽ 豆腐蛋糕的四種做法

芝麻豆腐蛋糕

菜譜簡介

1.作法1在加入乳化劑後,不能攪拌過發,否則將造成蛋糕體的氣孔過大,以致影響吃起來的綿密口感。2.製作芝麻奶油霜時,可利用芝麻粉來調整適當的軟硬度。

材料

蛋白250公克,細砂糖90公克,低筋麵粉165公克,乳化劑45公克,豆漿120公克,沙拉油45公克,蜂蜜20公克,芝麻奶油霜:200公克,白奶油霜適量,裝飾:適量,熟杏仁角適量

做法

1.將蛋白、細砂糖與過篩後的低筋麵粉,用攪拌器充分混合均勻,再加入乳化劑後繼續拌打至呈光澤狀乾性發泡後,再加入豆漿、沙拉油及蜂蜜攪拌均勻備用。

2.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將做法1倒入並用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分鍾,取出放涼即為蛋糕體。

3.製作芝麻奶油霜時,將芝麻粉加入適量的白奶油霜後混合均勻備用。

4.將蛋糕體抹上芝麻奶油霜,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鍾定型後,表面再抺上白奶油霜,並沾上烤熟的杏仁角即可。

低脂豆腐蛋糕

菜譜簡介

在烘烤蛋糕體時,烤箱溫度不能過熱,否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。

材料

豆漿60公克,沙拉油85公克,低筋麵粉100公克,玉米粉20公克,蛋白250公克,細砂糖90公克,內餡:200公克

做法

1.將豆漿、沙拉油拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。

2.蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2取1/3的`蛋白量與做法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將做法3倒入並用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤15~20分鍾,取出放涼即為蛋糕體。

5.將蛋糕體對切,把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面,再疊上另一層蛋糕體,切成長5公分,寬4.5公分之方形後,表面用烙鐵烙印即可。

「傻瓜牌」電飯鍋版豆腐蛋糕

材料

嫩豆腐一塊,白糖,色拉油,雞蛋兩顆,松餅粉100克(薄力粉或澱粉替代OK,量減半)

做法

1,嫩豆腐碾碎,水分盡可能過濾掉

(微波加熱3分鍾,可速成)

2,雞蛋白糖色拉油,粉一起攪拌均勻後,把豆腐扔進去,攪拌均勻

(色拉油當然可以用黃油替代,但個人感覺口味差異很小,如果為健康考慮,還是提倡色拉油)

3,電飯鍋按煮飯

(我用了電飯鍋的烘烤功能35分鍾)

4,煮好了別著急拿出來,它跟cheese cake一個道理,剛做好一碰就垮。

豆腐芝士蛋糕

材料

豆腐芝士蛋糕...滑溜溜,細膩可口(免去烤箱)

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

豆腐花 / 嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

做法

1.豆腐先用熱水過一過, 並且濾去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士, 加入糖打到軟身 。

3.加豆腐到芝士中,打勻 。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶解後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中,攪勻 。

7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 冰箱冰兩小時 。