1. 肉鬆小貝蛋糕注意事項
小貝很容易塌,做法重點就在於打蛋糕的時候軟硬要適中,成雞尾狀的蛋清打發,或蛋黃部分的時候,速度要快,手要輕,不能消泡。
肉鬆小貝說起來簡單,但做的好吃,需要每個步驟都做到細節完美。蛋糕體採用的是戚風蛋糕體,具體做法參見戚風蛋糕做法,只是在打發的時候要注意,打到濕性發泡即可。
種類
一般人們所說的肉鬆蛋糕大多數都是指在蛋糕房裡生產的,這種蛋糕的優點比較新鮮,但它的保質期短,沒有包裝,所以不方便攜帶,一般是即買即食。
還有一種就是帶有獨立小包裝的肉鬆蛋糕,這種蛋糕是由傳統的蛋糕演變而來的,是在蛋糕的表層塗有一層肉鬆,這種蛋糕的口感獨特,裡面的蛋糕是甜的,外面的肉鬆有點鹹味,吃起來甜中略帶點咸,並且保質期長,方便攜帶,是居家旅行都可食用的產品。
2. 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。
3. 蛋糕胚為啥做不好,不是塌陷了就是烤糊了
蛋清打發不夠充分,或者打發過頭,都有可能導致最後的成品失敗,回縮或者塌陷,如下圖所示,一般做圓形的戚風蛋糕,蛋清打發要打發到打起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形,打發好的蛋清呈白色,形狀不會鬆散;想要打發好蛋清,一台好用的電動打蛋器就可以解決了,我一般使用手持電動打蛋器打五顆蛋的蛋清不到三分鍾就可以了。
4. 掌握哪些技巧,才能做出不塌不裂的蓬鬆海綿蛋糕需要注意什麼
蛋白打發到可壁掛,打蛋盆翻面不流動性,不掉下來,拖出打蛋機,能拉出小斜角,這個時候蛋白就打好了。再打非常容易消磨過度,蛋白硬組織不太好,在烘烤情況下裂開比較嚴重,不太好包囊水份,完成後的蛋糕組織硬而噎人。蛋白打發不到位,蛋白的可靠性就不太好,蛋糕組織承受力不太好,非常容易發生長得慢,公布後蛋糕塌陷組織黏連等狀況。乳狀液情況的優劣能授予組織長不長高的「動能」。混和好的雞蛋黃、白砂糖、油脂、牛乳,攪拌。
蒸熟後一定不可以打開表蓋過急,還會造成蛋糕塌陷,起鍋過急,非常容易受熱膨脹的危害,蛋糕便會收縮坍塌了,蒸熟後熄火不打開表蓋燜五分鍾再打開表蓋。打雞蛋: 能用打蛋機(小一點的最好用勁)或是用筷子沿著一個方向多打一段 時長,盡可能用口大一點的器皿。雞蛋清、蛋黃分離,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好;攪拌雞蛋: 雞蛋黃要拌和到色彩變淡了,雞蛋黃、糖和鮮奶油也需要充足拌和,翻拌了。雞蛋清倒進面里時,最好是分幾回倒完,邊倒邊拌和,別粘底、翻拌。
5. 蛋糕怎麼做,不會塌下來
1.
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全,測驗的方式
把蛋白與糖攪拌至倒放,它都不會掉下來就表示好了,如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗,還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤
2.
再來就是混合時,蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合,不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃,攪拌均勻就好,不能一直拌會把它的打泡性打壞
3.
馬上入烤箱拷,拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】
6. 蛋糕胚塌陷是什麼原因
1.可能由於前期攪拌蛋糕糊過程中未打發到位或者打發過了泄了,
2.烤制的過程中如果未熟開爐也可導致其塌陷,
3.爐溫過低未烤熟出爐後也會塌陷。