⑴ 怎樣才能讓蛋糕格外香甜又濕潤呢
烘焙就像化學，所有的成分都能給最終的產品帶來一些好處。糖給蛋糕增添了甜味，還有漂亮的焦糖外殼。麵粉為蛋糕提供結構，油為蛋糕提供水分。由於我們討論的是化學，你不能簡單地添加更多的糖和油來製作更甜更濕潤的蛋糕。如果你打亂了平衡，通過改變配方，你可能不會得到你希望的結果。
最後，還有老式的戳餅。炸蛋糕首先要烤蛋糕，讓它冷卻。在蛋糕中間戳個洞，布丁就鋪在上面。
這是一個被戳的蛋糕:布丁凝固後，通常會加上生奶油和鬆脆的配料。在我看來很甜很濕潤。對了，那是你的一塊，我正在吃剩下的蛋糕!
⑵ 戚風蛋糕怎樣打最香
國慶假期，外出遊玩，除了帶上零食，純凈水之類，當然少不了帶上我自製的蛋糕咯！
方子學自「新浪網超級丑瓜的美食廚房」（個人覺得她的烘焙博客裡面，有很多烘焙相關資料能夠幫到初學者）
個人最後稍為改動，因為我用的是蛋糕紙杯當蛋糕模子。
香橙戚風蛋糕
原料：
A.蛋青4個塔塔粉或白醋1/4勺細紗糖50克
B.蛋黃4個細紗糖40克
C.油3大匙牛奶3大匙
D.低筋麵粉100克香橙粉10克（我用的是果珍）鹽1/4匙
香草粉或香草精1/4匙泡打粉5克
（在這里賣弄說幾句，在這個份量的基礎上，其實可以變出不同花樣的戚風蛋糕。例1，香橙粉換成可可粉，變成朱古力蛋糕。例2，香橙粉換成抹茶粉，變成抹茶蛋糕。例3，牛奶3大匙換成椰漿，取消香橙粉，就變成椰味戚風蛋糕了。例4，牛奶3大匙換成一條大香蕉的肉泥，取消香蕉橙粉，就變成香蕉戚風蛋糕）
做法：
（1）將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻。
（2）將麵粉，香橙粉，鹽過篩。分次倒入（1）中攪拌均勻，不要畫圈！
（3）將塔塔粉或白醋倒入蛋青中，並分次倒入細紗糖，用打蛋器打發。
（4）將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則一定會消泡的～～～～（此時預熱烤箱）
（5）再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。攪拌方法同上。
（6）將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
（7）倒入8寸烤盤中，入烤箱前震動幾下。（我是倒入蛋糕紙杯裡面）
（8）180度，35分鍾即可！（這里我用了25分鍾，具體要看實際情況啦）
⑶ 做蛋糕放什麼東西可以使香味飄很遠
香草精,或者香草莢,不過香草莢比較貴
麵包蛋糕的奶油本來有奶香味的。 只是並不濃郁,如果特別濃郁的奶香那麼肯定是加了奶香粉,或奶油香精了。...
我要做蛋糕,松軟度啥的都可以了,就是沒有奶味兒,請問用什麼添加劑能增加蛋糕的奶香味兒? 蛋糕店裡的都會放牛奶香粉。自己做得話感覺沒必要,有的東西太濃反而不真實。我在蛋糕店上班的。
親們 烤出的海綿蛋糕 沒有任何蛋的香味 這個怎麼辦?是都要添加什麼材料呢? 雞蛋哪有香味,蛋糕的棉柔才是最大特色。要香味的話水用牛奶代替,再加點淡奶油或者融化的黃油。
把酒加到蛋糕里烤會揮發失去香味嗎 你說的是朗姆酒嗎? 朗姆酒是可以增加香味和口感的,一般慕斯蛋糕、冰淇淋都會用到,而蛋糕烤好以後裝裱淡...
蛋糕麵包里添加吉士粉 牛奶香對人體有害嗎? 是正規企業生產出來的,對人體應該沒什麼毒副作用。 吉士粉,是混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,...
有的蛋糕店有濃濃的奶香味,是怎麼做到 用的食材好唄,像萌吉多法式蛋糕店用的奶油是法國總統純動物奶油,做出來的蛋糕自然帶著奶香味
做蛋糕加什麼才會香味濃郁? 加入純牛奶會使糕點香味濃郁
希望這個回答對你有幫助
⑷ 戚風蛋糕如何增加奶香味
奶香戚風蛋糕，除了用牛奶來代替水之外，在配方中可以適當加大奶粉的量，奶粉含量多了奶香味自然就會更濃一些。
當然自己做的奶香味比不上外面買的，外面買的都是用了香精，所以它的香味會更濃郁。自己做出來的雖然香味比不上外面買的但吃得放心，也更加營養健康。
⑸ 自製蛋糕和麵包的香味從何而來
麵包的香氣取決於發酵和烘焙過程。先講發酵過程，隨著面團發酵的進行，酵母菌將攝取進來的葡萄糖粉分解使用，產生二氧化碳和酒精等芳香物質，如果你做的麵包是使用天然酵母或是老面進行發酵的話，等於再加上乳酸菌等參與，乳酸菌分解會產生乳酸、醋酸等有機酸，可以帶給麵包另一層具有酸性特徵等香味，此外，蛋白質分解酵素的作為會產生氨基酸，（全麥麵粉酵素更多），也會增添面團的甘醇滋味與濃郁感，而澱粉所分解成的糖類，則會帶出麵包的甜味，並幫助麵包上色。烘焙過程中產生的香氣主要是源於澱粉熟化和梅拉德反應，澱粉熟化的味道正如剛煮好的香噴噴的米飯。單糖與氨基酸交互反應也就是梅拉德反應，所產生的化合物所帶來的，最後麵包表面的糖分被焦化的香氣也會展現出來。富含蛋白質與灰分的石磨麵粉，風味與香氣和一般麵粉不同，如果是添加油、糖、蛋蛋麵包，麵包的香氣主要以油脂為主。蛋糕主要原料以蛋為主，所以蛋糕基礎的香氣就是蛋的香氣。有很多蛋糕麵包店的香氣並不正常，來源於添加劑。影響麵包風味的因素有很多，從原料、發酵到烘烤，這一系列的過程都會影響最終烤麵包的香味。科學家們光是從烤麵包里，就已經發現了超過540種揮發性物質！不過，其中只有一小部分是令人愉悅的香味。
⑹ 讓蛋糕有奶香味的方法
添加全脂牛奶：牛奶的奶香是脂肪的揮發性而形成，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，不僅營養豐富，而且口感更好。加入蛋糕奶香粉：用牛油、黃油、奶味香精、玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣製得奶味香粉後，將奶味香粉加入蛋糕即可。
讓蛋糕有奶香味的方法：
1、添加全脂牛奶：牛奶的奶香是脂肪的揮發性而形成，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，不僅營養豐富，而且口感更好。
2、加入蛋糕奶香粉：奶味香粉的制備方法即首先將牛油、黃油在40~50℃的水浴中溶解混合後，加入奶味香精充分混合得到混合液；然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合；再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。將奶味香粉加入蛋糕即可。
⑺ 怎麼做的蛋糕比較香，軟呢！！！
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
⑻ 奶油蛋糕在家該怎麼做才能香酥柔軟呢
製作奶油蛋糕其實是非常簡單的，只要按照步驟來，大家都能在家中做出完美的奶油蛋糕。
一、准備好製作奶油蛋糕的食材
首先要准備好製作奶油蛋糕的食材，分別有五個雞蛋（將蛋清分離），60克純牛奶，40克橄欖油（植物油也可以但橄欖油會更加健康），細砂糖60g（減肥的人可以用赤蘚糖醇這樣的代糖），淡奶油500g左右，麵粉90g左右，各種新鮮的喜歡吃的水果。將雞蛋、橄欖油和牛奶放入碗中，用打蛋器攪拌至徹底融合不分離，然後篩入低筋粉90克，畫“Z”字形攪拌至無顆粒，加入檸檬汁，60克細砂糖分三次放入。
奶油蛋糕並不是很難製作的一道甜品，只不過製作過程比較麻煩，所以大家更加喜歡在蛋糕店裡購買。
⑼ 淡奶油加什麼材料可以解膩，增加奶香和果香
可以加入奶油，這樣就是更加香，找到這個味道了。增加奶香，還可以加入芒果，特別的好聞。
⑽ 哪種添加劑能讓蛋糕又香又脆
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了