用料 ：
雞蛋 4個
鹽 1g
細砂糖 10g
牛奶 65g
色拉油 50g
低筋麵粉 80g
蛋白細砂糖 50g
檸檬汁 5滴
可可粉 1/2小勺+1/4小勺
牛奶 2g
果醬或者淡奶油 喜歡的餡料適量
奶牛紋戚風蛋糕卷的做法
蛋黃加入鹽，細砂糖攪拌均勻，色拉油分三次加入，每次攪勻後加入下一次，再加入牛奶用手動打蛋器繼續攪打均勻，最後篩入低筋麵粉，Z或N形輕柔攪拌，混合後可以將麵糊過篩，備用。
取出28克蛋黃糊於小碗中，加入2克牛奶拌勻，再篩入1/2和1/4小勺的可可粉用小勺拌勻備用。
此時預熱烤箱200度，並開始製作蛋白霜。用電動打蛋器打散蛋白至魚眼泡狀時加入三分之一蛋白的細砂糖及檸檬汁，打發至細膩無大氣泡時加入第二次，繼續打發至濃稠開始出現紋路時加入第三次，直至打至提起打蛋器成彎尖勾的濕性發泡狀態即可。因為該奶牛卷的製作過程要比普通的長一些，所以打發蛋白時要注意蛋白霜的狀態，以免等待過程中消泡。
取約為可可蛋黃糊兩倍量的蛋白霜於小碗內混合均勻，混合好的可可糊成淺咖啡色。烤盤內鋪好油紙（我習慣不鋪），用小勺子將可可蛋黃糊滴到紙上，不用刻意，隨意滴出不規則的圖形即可，就像奶牛身上的花紋一樣。麵糊不易滴的太厚，不利於加熱定型和捲起。烤箱轉180度放入定型，一分鍾後取出輕輕摸一下可可花紋的表面，直至不粘黏麵糊即可，一定要多次短時加熱定型，此時的可可花紋不能烤的太過乾燥，否則成型時不好看也不易於白色蛋糕糊融合。
烤制可可花紋的同時將蛋白分三次與蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻注意不要消泡。攪拌好的蛋糕糊距離20厘米的高度倒入烤好的可可花紋之上，可以用刮刀或刮板刮平表面。雙手持烤盤輕摔幾次振出大氣泡，送入烤箱中層，180度烤21分鍾，可根據自己家烤箱的脾氣調節時間，注意觀察蛋糕的狀態。時間差不多時可以用手輕按蛋糕表面有彈性不粘手即可，下凹表示沒熟，有裂紋表示烤過了。
確定烤好後取出烤盤，距離30厘米左右輕摔一下振出熱氣，提起油紙放至晾架上，小心撕掉四周油紙，去另一張油紙覆蓋在蛋糕上反轉後放回涼架上，撕去原來的油紙晾涼至手溫即可。
再取一張稍長一點的油紙將晾好的蛋糕再次倒扣，把捲起方向的尾部那邊的油紙多留一些，不要正好放在中間，使牛奶紋一面朝下，此時可以放入自己喜歡的奶油或者果醬等餡料。如果是卷奶油餡料就在靠近自己這邊，也就是捲起的開端的方向，據蛋糕邊2厘米左右的位置用奶油攏起一座小山，其他地方抹薄一些，這樣方便捲起。用擀麵杖捲起開始端的油紙，擀麵杖向後卷，推進蛋糕往前卷，卷好後可放入冰箱定型30分鍾之後切件食用。
❷ 奶牛蛋糕卷怎麼做
用料
原味蛋糕麵糊
雞蛋4個
細砂糖65克
牛奶55克
低筋麵粉68克
植物油50克
鹽1克
巧克力味蛋糕麵糊
雞蛋4個
細砂糖65克
牛奶55克
低筋麵粉50克
可可粉18克
植物油50克
鹽1克
夾餡
總統淡奶油400克
糖粉40克
奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 
首先准備原料。這次我們一次製作兩款蛋糕卷，操作中間的等待時間不能太長，所以製作蛋糕麵糊的配料在一開始就要全部准備好。圖中配料為原味蛋糕麵糊及夾餡淡奶油。製作巧克力味麵糊將部分低筋麵粉替換為可可粉即可。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟1製作原味蛋糕麵糊。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。將蛋黃加鹽打散，加入植物油攪打均勻後，再加入牛奶攪打均勻。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟2
低筋麵粉過篩入蛋黃里。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟3
用刮刀拌勻成為蛋黃麵糊。拌好的麵糊放在一旁備用。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟4
蛋清里分2-3次加入細砂糖，打發到濕性發泡狀態（慢慢提起打蛋器後，盆里的蛋清拉出一個彎曲的尖角）。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟5
盛1/3蛋清到蛋黃麵糊里，翻拌均勻。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟6
將拌勻的麵糊倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。整個翻拌的動作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黃麵糊盡快混合在一起。避免反復長時間翻拌引起消泡。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟7
用同樣的方法製作巧克力蛋糕麵糊（可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩即可）。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟8
接下來，就是烤制蛋糕卷了。為了烤出蛋糕卷的奶牛紋及長頸鹿紋，需要提前繪制紋路。將少量原味麵糊裝進裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上按圖示的樣子畫出不規則的長頸鹿紋路。畫好以後，放入預熱好上下火170℃的烤箱中層，烤1分鍾取出。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟9
同時，在另一個鋪了烤盤紙的烤盤里，用巧克力麵糊畫出如圖所示的奶牛斑點紋路。同樣放入上下火170℃的烤箱烤1分鍾取出。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟10
把巧克力麵糊倒入烤好了長頸鹿紋的烤盤里。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟11
將麵糊抹平後放回烤箱，還是用上下火170℃，中層，烤15分鍾左右，蛋糕片就烤好了。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟12
另一方面，將原味麵糊倒入奶牛紋的烤盤里。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟13
抹平，用同樣的烘烤條件，將蛋糕片烤好。烤好以後提起油紙將蛋糕片從烤盤中取出冷卻。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟14
蛋糕片要完全冷卻後再卷。在卷蛋糕之前，將淡奶油加糖粉，打發到能保持清晰挺立花紋的程度（淡奶油要保持低溫才能打發，如果天氣較熱，請在開足冷氣的房間操作）。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟15
取一張干凈的油紙，將烤好的蛋糕片撕掉油紙，有花紋的一面朝下放下新油紙上。在蛋糕片表面均勻塗抹一層打發的淡奶油。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟16
從一頭向另一頭捲起。卷的時候，可以用一根擀麵杖作為輔助，將油紙反向卷在擀麵杖上。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟17
用擀麵杖頂著蛋糕往前卷，同時油紙慢慢往後卷。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟18
一直卷到頭。卷的時候動作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打發得不夠硬，或者天氣太熱，就會很容易被擠出來）。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟19
卷好以後，使收口的位置保持朝下。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟20
用油紙包蛋糕卷整個包起來，放進冰箱，冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。如果時間充足的話可以一直保存在冰箱，吃之前再取出來切片。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟21
用同樣的方法把長頸鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，盡量3天內食用完畢。奶牛蛋糕卷+長頸鹿蛋糕卷的做法 步驟22
❸ 奶牛紋蛋糕卷怎麼做
1，4個蛋白分三次加入48克砂糖打至發泡
2，蛋黃加入16克糖用電動打蛋器打一分鍾
3，再加入植物油和牛奶混合均勻
4，低筋麵粉過篩
5，將低筋麵粉倒入蛋黃糊中
6，攪拌均勻
7，取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合
8，混合好後，再倒回剩餘蛋白中
9，翻拌均勻
10留少許麵糊加入過篩後的可可粉3克
11，翻拌均勻
12，烤箱180度預熱好，將可可麵糊先擠入鋪有油紙的烤盤上一團一團的，高溫烤1分鍾
13，然後將其他麵糊倒入烤盤中
14，180度中層烤15分鍾
15，取出放涼將底部油紙撕掉
16，二邊的蛋糕切除
17，將淡奶油100克加入糖粉5克打發好，蛋糕表面均勻抹上奶油
18，利用油紙的力量將蛋糕卷捲起
19，放冰箱冷藏30分鍾，定型，取出
20，切片食用
❹ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
❺ 奶牛紋戚風蛋糕卷怎麼做
奶牛紋戚風蛋糕卷的做法
1.
分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油，裝蛋白的盆要稍大些
2.
將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩，再加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻
3.
將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻
4.
將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合
5.
此步驟用料
低筋麵粉
80g
將80克低粉篩入蛋黃盆中，另起碗，挖3勺奶糊，加入過篩的可可粉
6.
兩種奶糊備用
7.
蛋白用打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3細砂糖
8.
此步驟用料
雞蛋
4個
打至細膩的泡沫，再加入1/3細砂糖
9.
此步驟用料
雞蛋
4個
繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖
10.
先取可可奶糊的2倍量的蛋白，用小勺子攪拌均勻，直至蛋白與可可蛋黃糊完全融合
11.
烤盤內鋪好油紙，用勺子把可可蛋黃糊滴到油紙上，隨意滴出不規則的圖形即可，放入180℃預熱的烤箱，烤一分鍾，定型
12.
取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法
13.
把拌好的麵糊倒入蛋白盆內，用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色
14.
將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上
15.
雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鍾
16.
此步驟用料
雞蛋
4個
將烤盤從烤箱取出，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙
17.
現在蛋糕烤黃的那面向上，將果醬均勻地抹在蛋糕表面
18.
把蛋糕捲起來，卷好後放冰箱冷藏30分鍾定型，取出，切好即可吃了
❻ 奶牛藍莓卷的做法，奶牛藍莓卷怎麼做好吃，奶牛
奶牛藍莓蛋糕卷的做法
1.准備好材料，麵粉過篩好，烤盤鋪好烤紙。
❼ 奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷
食材
玉米油50克
牛奶50克
雞蛋5個
低筋粉60克
細砂糖50克
淡奶油200克(細砂糖20克打發淡奶油用)
檸檬汁適量，竹炭粉適量，草莓適量
步驟
1.盆中倒入玉米油、牛奶用手動打蛋器攪拌乳化，篩入低筋粉用打蛋器畫Z字攪拌至無乾粉顆粒，蛋清蛋黃分離，把蛋黃全部加入到麵糊里，繼續畫Z字攪拌均勻
2.蛋清里加入幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，用電動打蛋器打發至細膩光滑提起蛋頭有大彎鉤狀態，取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，再倒回到剩餘的蛋白里，快速翻拌均勻
3.烤箱170度提棗腔前預熱，取出適量調好的蛋糕糊，加入竹炭粉翻拌均勻，裝入裱花袋，盤里鋪上油布，把加了竹炭粉的蛋糕糊擠入烤盤擠出圖案，送入烤箱170度烘烤2-3分鍾定型，再取出把剩餘的蛋糕糊全部倒入烤盤，並用刮板刮平表面，輕震幾下烤盤排出大氣泡
4.送入烤箱170度烘烤20分鍾出爐，倒扣在晾架上撕掉油布，晾涼到室溫再倒扣過來，在對面一側用鋸齒刀切個45度的斜切面，兩側也切掉硬邊，方便捲起
5.淡奶油加入細砂糖打至十分發，用刮刀抹薄薄一閉物層在蛋糕卷表面，在靠近身體這一側三分之一處用淡奶油堆起一條，放上草莓，再抹上一層淡奶油
6.最後用擀麵杖輔助提起油布捲起蛋糕卷，放冷藏定型凳態衫2小時即可取出切段品嘗了
❽ 不用雞蛋的牛奶蛋糕卷的做法
牛奶蛋糕卷的做法
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
80g
牛奶
30ml
玉米澱粉
20g
輔料
色拉油
50ml
鹽
2g
白糖
80g
步驟
1.所有材料備齊。（雞蛋提前取出，室溫回暖）
2.然後將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。
3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打。
4.泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性發泡。
5.提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可
。
6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻。
7.輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻，此時將烤箱預熱到150度。
8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，
9.將拌好的蛋黃液倒入剩餘的2/3的蛋白中混合，攪拌均勻，要迅速切拌到成淡黃色。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾。（根據自家烤箱的溫度）。這是烤好的蛋糕胚子。
11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用
12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。