❶ 水浴法古早蛋糕
水浴法古早蛋糕散裂孫的沖鏈做法如下源扒圖：
❷ 烤蛋糕的做法 烤箱
用到的材料：雞蛋6個：每個60克左右，玉米油：60克，水：60克，煉乳：20克（可不加），低筋麵粉：90克，細砂糖：60克，檸檬汁：10克
模具：8寸圓模
參考溫度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分鍾，下火調高到200度再烤20-30分鍾
製作步驟
1、麵粉先過篩到碗里，倒入加熱到100度左右的食用油，攪拌均勻，這個就是燙面做法，味道做出來更清淡，濕潤細膩，是一種是入口即化的感覺。然後涼到室溫，或者多攪拌一會，這樣降溫也很快，摸一下碗邊，溫度和手溫差不多就可以了。
2、面的溫度降到手溫後，分離蛋黃，蛋清，蛋黃放到麵粉里。雞蛋帶殼60克左右就可以，大一些的雞蛋，蛋液多，做好的麵糊也會多一些，烤好的蛋糕就會大一些，用小一些的雞蛋就相反，蛋糕會相對小一些，其他方面沒有太多的差異。
3、蛋黃中放水，煉乳20克，乳化均勻，不喜歡的朋友，煉乳也可以不放；乳化均勻後，可以蓋個蓋子，避免表面發干，放一旁備用。
4、蛋清中加10克檸檬汁，開始打發，分三次加入細砂糖，這樣蛋白打發的會更細膩。
5、蛋白打發到魚眼泡狀態加入三分之一細砂糖，打發到細膩一些狀態加入三分之一細砂糖，最後有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後一次糖加完後，打發幾圈檢查一下蛋白狀態，有這種彎鉤狀就是好了。
6、打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。
7、混合好的麵糊，倒入模具，麵糊離模具高一些的位置倒入，可以減少大氣泡，讓蛋糕組織更細膩；震一下模具，震掉多餘的氣泡，我用的是8寸加高模具，這個配方的量大家用8寸的正好。
8、烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，我烤箱內實際溫度這個時候是170度。
9、放入水和8寸模具後，我烤箱的實際溫度會降到130度，給大家參考一下。
10、烤到30分鍾的時候，觀察蛋糕，如果表面有開裂上色重的情況，就是溫度有些高了，可以蓋一張錫紙，下次可以嘗試調低上火的溫度。烤到40分鍾的時候，可以下火調高到200度，在烤20-30分鍾，這樣可以避免蛋糕濕黏烤不熟的情況，這個就需要大家要根據自己烤箱實際溫度適當調整。
11、烤好的蛋糕震出熱氣，倒扣晾涼。
12、蛋糕晾涼後脫模，一邊轉模具，一邊把蛋糕和模具側面輕輕分開，撥蛋糕的時候，看到蛋糕回彈不錯，就是烤熟了，這樣就不會有內部濕黏的情況。這樣燙面戚風蛋糕就做好了，大家可以裝保鮮袋裡，放冰箱冷藏保鮮，保存2-3天，都很好吃的。
❸ 水浴法乳酪蛋糕的做法 水浴法乳酪蛋糕怎麼做
1、材料：牛奶80g,奶油乳酪120g,白砂糖15g,蛋黃2個,牛奶25g,低筋麵粉25g,玉米粉10g,檸檬汁1/4顆,蛋白2個,檸檬汁1/4顆,白砂糖50。
2、先製作乳酪煳牛奶跟奶油乳酪隔水加熱到奶油乳酪融化，再加入砂糖攪拌至溶化。
3、製作蛋黃煳將牛奶與蛋黃攪拌均勻。將粉類過篩進來，再攪拌均勻。再加入檸檬汁拌勻。
4、將乳酪煳與蛋黃煳混合拌勻，並且過篩。
5、製作蛋白煳先將蛋白打至有泡沫加入一半砂糖，繼續打。打到泡泡變較細致時，加入剩下的砂糖與檸檬汁，打到濕性發泡。
6、將1/3蛋白煳加入蛋黃乳酪煳用切拌的方式拌勻。再將蛋黃乳酪煳倒入蛋白煳用切拌方式拌勻。倒入模型，移動模用錫箔紙包著。
7、烤箱200度預熱烤盤注入熱水先用200度烤約10-15分上色，後用100度烤50分鍾，完成！等冷卻再脫模！
❹ 做芝士蛋糕放烤箱烤的時候是用上下管嗎還有就是放在中下層還是中層烤多久
芝士蛋糕是用水浴法，將蛋糕模用油紙包裹防止進水，防止加入水的烤盤中，放中層，上下管溫度160，烤制50分鍾左右，然後不要急著取出，等烤箱徹底冷卻下來，在拿出來脫模。我一般放裡面一夜，第二天拿出來，味道很濃郁。
❺ 八寸芝士蛋糕烤多久
1、八寸芝士蛋糕烤多久：用水浴法中下層烤65分鍾。前40分鍾180度,後25分鍾160度,65分鍾過後,不要打開烤箱門,然後在裡面悶半個小時再取出來。完全冷卻後再放入冰箱,冷藏至少四個小時。
2、做法：
（1）食材用料：奶油乳酪225克、老酸奶180、中等鏈旁大小的雞蛋6個、黃油72克、玉米淀棚核橡粉36克、白糖80克相剋食物。
（2）材料亮相，黃油我紐西蘭產的，氏宏奶油乳酪選了美國的品牌。
（3）把八寸的活底模包上一層烘焙油紙，在內壁塗抹上黃油。蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱里冷藏。
（4）然後在這個活底膜的外麵包上一層錫箔紙。我們要用水浴法來烤這塊蛋糕，到時候怕烤的時候液體漏出來。所以包上一層錫箔紙。
❻ 棉花蛋糕（水浴法）怎麼做
用料
黃油/玉米油/植物油 40克
全蛋 一個
蛋黃（50克左右） 4個
蛋白 4個
水/煉乳/椰汁/純牛奶 50克
細糖粉 40克
低筋麵粉 40克
玉米澱粉 10克
檸檬汁/塔塔粉 1克
鹽 2克
棉花蛋糕（水浴法）的做法
#蛋黃麵糊製作：准備兩個大碗，一個裝蛋清，另一個裝蛋黃。
50克水先用電磁爐隔水加熱，我是圖快點，直接用微波爐90秒加熱的。
水、鹽、黃油、過篩的低筋麵粉和玉米麵粉倒入裝蛋黃的碗里。
用筷子或者攪拌刀之類的將上述物品進行攪拌，不能劃圓圈，右手不斷的進行「Z」字形攪拌，左手順時針轉動碗，直到整個蛋黃麵糊流動均勻，沒有大麵粉疙瘩
#蛋白打發：裝4個蛋清的碗一定要保證干凈，無水無油，新手可以在打發之前加檸檬汁或者塔塔粉，是為了使蛋清可以成功打發，如果是老手就可以用不加了，打蛋器直接打發就可以了。40克糖份可以分兩次到三次加入，讓糖份充分溶解在蛋清里。最後蛋清打發成小彎鉤狀態就可以啦，這是濕性打發，切勿打過頭，蛋糕發不起來的。
小彎鉤，提起打蛋器，也挺好看的嘛o(∩_∩)o 哈哈，這個時候可以預熱電烤箱了，順便燒一點兒熱水。
蛋黃麵糊和蛋白都完成了，現在就可以把蛋白一次倒入蛋黃麵糊里攪拌了。分兩次或者三次都可以的，攪拌時不要畫圈圈，刀從麵糊中間插入，自下而上的翻拌，同時左手順時針轉動碗。
混合後的麵糊應該是這個樣子的，光滑無顆粒
模具提前鋪好油紙，將麵糊從高處倒入，鋪平。
雙手抓住模具邊緣，輕輕向下震動幾下，把麵糊內部氣泡震出去。
烤箱也預熱好了，下面的烤盤里可以倒入1厘米左右的溫水。記住是溫水，現在是4月份氣溫不是很冷了，只要常溫的溫水有那麼一點點熱就可以了。如果直接倒熱水，熱的水蒸氣會進入蛋糕內部，烤出來的蛋糕外表正常，不過糕體會非常濕潤，這個蛋糕已經失敗了。水浴法「水」的溫度根據室外的溫度變化而變化的，這點非常重要！如果是大冬天全部倒入滾燙的開水都沒問題，但是春天氣溫已經回升了，水浴的溫度就不需要那麼高了。溫水，溫水，溫水！
家裡的電烤箱，如圖所示放在中下層。我是上下130°30分鍾轉150°30分鍾的，親們要根據自己的電烤箱來設定時間哦
烤了半小時，蛋糕可開始膨漲啦~烤到表面金黃色，美美的o(≧v≦)o~~好棒
烤制，完成這是成品。如果親們不知道怎樣算烤好了，很簡單。用一根牙簽插進蛋糕，牙簽拿出來的時候如果沒有帶上蛋糕屑，就是烤製成功了。模具拿出來蛋糕面朝上在地上摔幾下摔去蛋糕內部熱氣。倒扣在晾網上，等待冷卻
冷卻後的蛋糕摸上去軟軟的，根據自己的喜好切割吧~
❼ 用水浴法烤6寸大小芝士蛋糕溫度和時間具體為多少
溫度可以還是160度，時間一個小時左右。
水浴法的優點
優點是使物體受熱均勻，減慢熔化過程，便於觀察。部分試驗中不會導致暴沸的現象。
因為酒精燈的火焰溫度高達幾百攝氏度，若實驗中直接用酒精燈的火給物質加熱，則無法記錄和觀察物質的熔化過程。水浴法則不會。
水浴法的缺點
由於在一個標准大氣壓下，水的沸點為100攝氏度，在100攝氏度時汽化吸熱，當物體達到100攝氏度時，與水沒有溫差，無法熱傳遞，所以使物體無法繼續吸熱升溫，只能保持100攝氏度，如果要使物體升高到100攝氏度以上，可以把水改成石棉網，從而讓物體升高到100攝氏度以上。
❽ 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
❾ 古早六寸蛋糕到底要烤多少時間水浴法
首先吧，水浴法是什麼呢，水瞎滲敬浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹錫紙再灌水），模具放在烤盤中，烤盤注入1-2cm的水（冬天就用稍微燙手的水，夏季可用常溫水），保持腔體內的濕潤，這樣可以保證蛋糕不會被烤的很乾，蛋糕的口感也會柔軟好吃。
終歸到底，水浴法的目的就是使腔內產生蒸汽，從而保持濕潤，讓蛋糕口感變好。法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱裡面的嫩烤模式可以同時出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽溫度和水浴法的蒸汽溫度還是有區別的，那就是蒸汽的溫度。水浴法裡面的說整體溫度不高於100度，而蒸汽烤箱裡面的水蒸汽溫度就沒有那麼溫柔，也就是如，靜置水散發出來的蒸汽和開水壺燒開時噴出來的蒸汽的熱度和壓力是不一樣的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更適合烤制肉類，保持肉質的鮮嫩和水分。
作為普通的烤箱，長期使用水浴法，對起來說是很損耗使用壽命的。水變成蒸汽，會浮磨慎在內腔。長時間肯定會影響使用壽命，水蒸汽隨著烤箱縫隙進入烤箱內部，影響烤箱。同時也會影響干燒管的使用壽命。
在蒸汽烤箱和烤箱的選擇上，我傾向於蒸汽烤箱，法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱的內腔是一體成型的，而腔體和干燒管採用的材質也比較好。同時又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔體的問題，同時不怕影響干燒管的使用壽命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步喊絕驟操作，選擇「上下烤」或「燒烤」模式，進行烤制即可。用對操作模式，就離成功製作蛋糕更進一步。
❿ 烤箱烤蛋糕要多長時間
問題一：烤蛋糕的最好溫度和時間是多少? 1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時左右，下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ～ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
問題二：用烤箱烤蛋糕要多長時間？ 首先你要確定你的烤箱的真實溫度，一般小烤箱的溫度都會不準確，調的溫度未必就是真實溫度，買過烤箱溫度計20元左右的，
然後建議8寸戚風先30分鍾150度，然後30分鍾130度
做過之後，再根據自己的要求做調整
問題三：做蛋糕電烤箱要預熱多少時間 一般都是提前一分鍾預熱。
提示：烤箱越小，預熱越快。
問題四：烤箱做蛋糕烤多長時間啊 材料：
A.雞蛋4個（室溫）.
B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]
做法：
1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，
5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里，350度，25－30分鍾即可。
(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
問題五：蛋糕放烤箱需要多久？ 箱預熱180°進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整盪幾下（也就是做幾個自由落體不要太高）為了是把多餘的空氣整出來
8寸模具烤法靠箱第三層 180°10分鍾 轉150°50分鍾
蛋糕卷需要在盤底鋪油紙否則很難取出烤箱第二層180°10分鍾 轉160°15分鍾必須一盤一盤烤否則很難成功
問題六：一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久時間？ 如果是重芝士蛋糕，
烘
：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
問題七：烤箱烤蛋糕需要多少度多少世界 這個沒法確定 看你考什麼蛋糕 蛋糕不一樣溫度也不一樣 具體用多少世界的分什麼蛋糕 多大蛋糕 才可以估算
問題八：用電烤箱烤蛋糕溫度多少合適? 200-230度之間