㈠ 雞蛋糕冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
雞蛋糕是溫水上鍋蒸。蒸雞蛋糕的時候用涼水的話，可能會導致蒸出來的雞蛋糕口感不夠嫩滑，用熱水的話會直接導致雞蛋被燙熟，這樣就蒸不成雞蛋糕了，所以溫水是最合適的，涼白開也是可以的，這樣准備好之後上鍋隔水蒸10分鍾左右的時間就可以食用了。
蒸雞蛋糕的注意事項
雞蛋打散後需要加入少量食鹽和水，如果加冷水的話做出來的蛋羹不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花，因此最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手的程度，是最好的。
還可以給雞蛋液里加入少量蚝油和豬油，會更好吃。隔水蒸，最好是水燒開以後，再把盛有蛋液的容器放上蒸鍋，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
㈡ 自製蒸蛋糕是冷水蒸還是開水蒸
咱們自己家做蒸蛋糕最好還是用開水蒸，因為這樣子的話蒸出來的蛋糕是特別的松軟，吃起來的口感特別好。
㈢ 雞蛋糕涼水開始蒸還是熱水
蒸雞蛋糕應當用熱水而不是涼水，最好是使用溫水或涼白開。
在蒸雞蛋羹時，如果用冷水會導致雞蛋糕的口感不夠嫩滑且會過於硬。但是如果使用開水，由於水溫過高會導致一放入雞蛋液就會變成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鍾左右，不會影響口感也不會破壞營養。
蒸雞蛋糕最好的方法應當是先燒開一鍋的水，不要直接蒸，應當要隔水而蒸。先將水燒開在將雞蛋液放上去，然後開小火，要留出縫隙。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
相關說明
需要注意的是，在用溫水加入雞蛋液中的時候，要避免水溫過高，以免將雞蛋液沖泡成雞蛋茶，就製作不成雞蛋糕了。
在裝雞蛋的碗上，用保鮮膜密封一下，可以有效的避免雞蛋糕出現么氣孔的現象。
在普通的蒸雞蛋中，一般較為認可的加水比例為：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之間。並且加水比例主要根據自己喜愛的口感來添加，如果喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
以上內容參考：網路-雞蛋糕
㈣ 蒸蛋糕用冷水還是熱水
您說的蒸蛋糕是「蛋羹」（也叫水蛋）嗎？
用冷水，蛋和水的比例是1比1.5，一定要加蓋（或在碗口蒙保鮮膜），蒸出來不會有孔。
水開保持旺火蒸七八分鍾就差不多了。
㈤ 蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸
蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。
蒸蛋糕是生活中常見的一種甜點，我們再蒸蛋糕時要注意以下三點：
1、蛋清打發要充分：
製作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，製作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發的重要因素。
一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。
2、蒸熟後不要立即出鍋：
蛋糕蒸熟之後，建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。
3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：
剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻後也就成形了。
除此之外，蛋糕蒸制的時間要注意，一定要把當蛋糕蒸熟，否則蛋糕的內部就會發黏，看上去是較為濕潤，食用口感是比較差的。
㈥ 蒸蛋糕是水開了再放嗎 蒸蛋糕是不是水開了再放
1、蒸蛋糕可水開了下鍋，也可冷水下鍋，這兩者都有成功做出蒸蛋糕的例子。選擇開水下鍋的人認為這樣可讓蛋糕受熱均勻不宜塌陷，選擇冷水下鍋的人認為這樣可讓做出來的蛋糕更松軟。
2、蒸蛋糕時是水開了之後再下鍋還是水涼直接下鍋，每個人都有不同的選擇和說法，有的選擇冷水下鍋蒸的人認為，熱水下鍋會導致打發好的材料消泡，從而導致做出來的蛋糕不夠松軟。而選擇熱水下鍋的人，有的則認為就像烤蛋糕時需要預熱烤箱一樣，蒸蛋糕時也要等到水燒開，讓蛋糕在穩定的溫度下被蒸熟才能讓它受熱均勻，這樣做出來的蛋糕才不會容易塌陷，也更美味。
㈦ 蒸雞蛋糕時用熱水還是涼水 蒸雞蛋糕時到底是用熱水還是涼水
1、溫水。
2、如果用戶在加水的時候加入冷水可能燉出來的雞蛋羹，就會口感比較硬，吃起來也沒有那麼的好吃，但是如果加入熱水的就會直接把這個雞蛋給燙熟了，雞蛋羹肯定就沒法做了。所以說加入溫水才是最正確的，而且在加水的時候也是一定要注意雞蛋和水的比例要控制在1：1.5。