⑴ 食之秘蛋糕是否含有反式脂肪酸
看用料，只要不是天然動物奶油就都有反式脂肪酸。當然天然動物奶製品裡面也是有反式脂肪酸的，但是天然反式脂肪酸對人體無害，有害的是氫化植物油里的反式脂肪酸。
⑵ 一般蛋糕店裡的慕斯蛋糕有反式脂肪酸嗎
很有可能，慕斯蛋糕需要淡奶油打發，如果它用的士植物性的淡奶油，就會含有反式脂肪，一般植物性的會便宜些，便宜的慕斯還是有可能有反式脂肪的。建議自己做，不難的
⑶ 自己烘焙的食物中有反式脂肪嗎
首先，有沒有反式脂肪是和誰做烘焙關聯不大。主要是材料的選擇來決定的
比如說，你選擇淡奶油的時候，是選擇植物淡奶油還是動物淡奶油. 這里的關鍵原則點在於，做烘焙的時候盡量選擇天然的原料，人工添加劑越少越好。不僅僅是為了健康，同時純天然的原料口感也更好
反式脂肪主要存在於植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以這些油為原料製造的食品中,除此之外,小部分存在於自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中.反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣,是「壞」的脂肪酸.所有含有「氫化油」或者使用「氫化油」油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）.如油炸鬆脆食品、固化植物油,包括人造黃油、方便麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等.
看食品的配料清單,如果含有「人造奶油」、「色拉油」、「起酥油」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」等,那麼該食品就含有反式脂肪酸.在購買時應盡量避免.
一、含反式脂肪酸的食品：
1、天然食品中含量極少,只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸,如：牛體脂中含2.5-4%,牛乳脂中含5-9.7%,研究尚未發現該類反式脂肪酸有害健康,（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）.
2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復煎炸的烹調過程中會產生少量反式脂肪酸,例如我國絕大多數成品烹調用植物油的反式脂肪酸含量不足2%,可以放心購買.
3、油脂企業對天然食用油脂進行氫化,生產出含大量反式脂肪酸的「氫化油」（通常為20%以上,根據不同氫化工藝會有所變化,最高的甚至達60%）,這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點,被食品工業廣泛應用於西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域,我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中,都很可能含反式脂肪酸
⑷ 什麼蛋糕不含不飽反式脂肪
一般的海綿蛋糕、戚風蛋糕是不含有反式脂肪酸的。
然後，像生日蛋糕如果用的鮮奶油是標定「0」克/1000克反式脂肪酸的，也可以視為不含反式脂肪酸。
重油蛋糕的話，得視使用的油脂而定，如果是動物脂或乳脂奶油的話，可能不含反式脂肪酸，但含有易堆積的動物脂肪。人造黃油的話，應當是含有少量的反式脂肪酸。這類食物，不管是動物脂肪，還是含有反式脂肪酸的，都需要注意最好不要當作主食。當點心吃吃，不算太要緊。
⑸ 雞蛋糕有反式脂肪酸嗎
你好，現在的蛋糕有反式脂肪酸的，只要用植物油做的蛋糕都有反式脂肪酸。但是動物奶油做的就沒有反式脂肪酸。
因為反式脂肪酸可以讓麵包或蛋黃派等食物變得酥軟，口感獨特，讓味道和顏色更加濃郁可口。所以都會加一些黃油和奶油，也就是所謂的反式脂肪酸
我個人認為，凡事不可過量，不管什麼只要過量了都會恰得其反，少量的飲用是沒有什麼問題的。
反式脂肪酸大部分來自人工的植物油氫化產品。不過植物油在氫化的過程中，會出現不完全氫化的狀態，這就會產生反式脂肪酸。而平時吃的油條，煎炸餅都會產生反式脂肪酸。過多食用對人體有潛在的威脅。
希望我的回答能夠幫助到你，如果滿意請贊，非常感謝您的支持！
⑹ 食物配料怎麼看反式脂肪酸
反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位於碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位於碳鏈的同側。反式雙鍵的鍵角小於順式異構體，其鋸齒形結構空間上為直線型的剛性結構，這些結構上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質，具有更高的熔點和更好的熱力學穩定性，性質更接近飽和脂肪酸。反式脂肪酸的熔點受雙鍵的數量，結合形狀和位置的影響。順式油酸熔點為13.5℃，而反式油酸的熔點則為46.5℃，室溫下呈固態。
順式脂肪酸與反式脂肪酸
由於反式脂肪酸和順式異構體的結構不同，在脂質新陳代謝中酶的交叉反應不同。反式脂肪酸的熔點高，結合在細胞膜內部時能改變膜的流動性和滲透性，在嗜冷假單胞菌的生長代謝中有著重要作用。[2]
來源
氫化植物油
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）為主。