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嵌入式烤箱如何弄芝士蛋糕

發布時間: 2023-07-13 06:13:30

A. 烤芝士蛋糕簡易方法

1、用料:奶油乳酪200克、細砂糖70克、雞蛋3個、淡奶油115ml、低筋麵粉5克;

2、200g軟化的奶油乳酪,置於盆中,加入70g砂糖攪拌均勻,攪拌至順滑無顆粒狀(大家根據自己的口味可以適量加減糖);

3、先取一個新鮮雞蛋,只要蛋黃,加入奶油乳酪中迅速攪拌均勻,一定要打到蛋黃和乳酪充分融合!

4、單獨加這個蛋黃目的是軟化作用,使得乳酪更岩旦好融合,出品絲褲棗孝滑,此配方中沒有添加香草精檸檬汁去腥味,所以材料一定要新鮮,很重要!

5、等蛋黃和奶油乳酪充分攪打融合後,取兩個雞蛋,打發均勻。

6、混合均勻的蛋液,分三次倒入乳酪中,每一次倒入都要完全攪打,充分融合,才可以加入第二次。

7、這樣做出來的芝士蛋糕才香滑綿密,組織分布均勻。另外,不會出現分層的情況。

8、胡稿接著往乳酪蛋糊中,倒入115ml的淡奶油,同樣攪打至完全融合。最後,過篩入5g的低筋麵粉拌勻。

9、取油紙鋪在模具中,將攪拌均勻的芝士糊倒入鋪有油紙的6寸模具中。烤箱預熱220度,烤20~25分鍾。

10、烤完會發現蛋糕表層滿滿的焦糖色,這就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮點哦!看上去焦了,實際上風味更獨特!

11、烤完後不用脫模,直接放入冰箱冷藏一晚上,這樣做是為了讓蛋糕內部結構更為細致緊密。

12、冷藏後扒開油紙,一個琥珀焦糖色的芝士蛋糕就出來咯!

B. 如何用烤箱烤制芝士蛋糕

材料
奶油乳酪250,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米澱粉20克,低筋麵粉2大勺,葡萄乾60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升。
做法
1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50ML牛奶,再加入玉米澱粉。
2.攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,無顆粒狀態的蛋奶夜備用。
3.將100ML牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸後關火。
4.立即倒入蛋奶液,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用,這步我感覺離火慢了點,顯得有點干,就加多了點牛奶攪勻 。
5.把奶油乳酪室溫軟化後,用打蛋器打至順滑,加入冷卻後的蛋黃糊,再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
6.篩入麵粉,攪拌勻。
7.倒入葡萄乾,拌勻成芝士糊。
8.開始打發蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡後,分三次加糖打發,打到濕性發泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,繼續用橡皮刀翻拌均勻。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶台上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,然後用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤里,再放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。
11.烤好後立即從烤箱中取出,冷卻後脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜後再食用。

C. 芝士蛋糕的詳細做法

主料:低筋麵粉35克,雞蛋2個,奶油乳酪100克,無鹽黃油30克,純牛奶50克。

輔料:細砂糖40克,檸檬汁數滴。

芝士蛋糕的做法步驟如下:

1.准備好所需材料。

D. 如何做芝士蛋糕

芝士蛋糕是非常美味的一種蛋糕,濃郁的芝士味讓人流連忘返,在家裡面製作也是比較容易的,下面分享一下製作方法:
芝士蛋糕的用料
奶油乳酪 125克雞蛋 3個(帶殼一共166克左右)無鹽黃油 30克糖 38克牛奶 50克低筋麵粉 25克
芝士蛋糕的做法步驟
步驟 1
准備材料。
步驟 2
牛奶,奶油乳酪,黃油倒一起。
步驟 3
隔水加熱攪拌均勻絲滑,水不要沸騰。
步驟 4
關火取出,蛋黃一顆顆加入攪拌均勻。
步驟 5
倒入麵粉劃一字橫豎攪拌均勻。
步驟 6
再放入熱水中(不開火)。
步驟 7
烤箱預熱150度,底層放入烤盤,加入一半水。打發蛋白,打散加入第一次糖,記得攪拌蛋黃糊。
步驟 8
再打發至沒有大氣泡加入第二次糖,記得攪拌蛋黃糊。
步驟 9
繼續打發至有明顯紋路加入第三次糖。記得攪拌蛋黃糊。
步驟 10
最後打發至濕性發泡,有大彎鉤狀態,多來回轉圈攪拌幾次檢查確定蛋白狀態。
步驟 11
蛋黃糊全部倒入蛋白糊,翻拌切拌均勻。
步驟 12
放入模具,輕輕轉平表面。
步驟 13
然後放烤架上,把烤架放置烤盤上方,都在底層。150度烤60分鍾,最後上色情況看自己滿意度再關

E. 我家的烤箱是嵌入式的上面是電磁爐下面就是烤箱 但是烤箱只有上加熱管沒有下加熱管 我想烤芝士蛋糕來著

我沒用過只有上加熱的烤箱,我琢磨這樣可能行:1、做蛋糕時別忘烤箱預熱 2、看有沒有熱旋風開著 3、溫度開偏高點,就是比正常高10~20度 4、蛋糕離加熱管遠一點,中下層或下層,5、蛋糕上面加一張鋁箔紙 (你試試烤一會兒後加好還是一開始就加好) 6、比普通芝士蛋糕烤得時間長些 7、不要太頻繁的開烤箱門來看,這樣會使烤箱溫度不穩定

另外:烤芝士蛋糕一般需要水浴,你看看方子,需要的話別忘了要放入開水

一般烤芝士蛋糕:6寸大小 160攝氏度 水浴烤1小時

F. 如何烤芝士蛋糕

目錄部分1:製作蛋糕底1、挑選合適的鍋子。2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。4、打碎全麥餅干。5、將餅乾粉倒入一個大碗。6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。7、將脫底鍋放入烤箱。部分2:製作蛋糕餡1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。2、在奶油芝士中加入糖。3、在攪拌器中打入雞蛋。4、加入酸奶油和重奶油。5、將蛋糕餡倒在鍋子里的蛋糕底上。部分3:烤芝士蛋糕1、將脫底鍋放入高邊烤盤。2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。3、停止加熱。4、在蛋糕上蓋上保鮮膜,放到冰箱里冷凍起來。5、從脫底鍋中取出蛋糕。6、上桌,開始享用吧。在世界各地的美食家眼裡,芝士蛋糕都是最誘人的甜點之一。雖說芝士蛋糕的整個製作及烘焙的過程往往要花上3個小時,但這樣奶香迷人的美味絕對是值得花這些功夫去製作的。下文將教你如何製作芝士蛋糕。
部分1:製作蛋糕底
1、挑選合適的鍋子。芝士蛋糕非常易碎,而選擇合適的鍋子可以保證你比較順利地從中取出蛋糕。最適合的鍋子當屬脫底鍋,這種鍋子就像一般圓形的烤蛋糕鍋一樣,但是鍋底是可以脫出來的,鍋底與周圍一圈邊用彈簧圈固定。
2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。要烤出美味的芝士蛋糕,就要對蛋糕隔著沸水加熱(這一內容將在第3部分講到)。而為了防止水瀝到鍋子里破壞蛋糕,就要在鍋子外面裹一層無孔的鋁箔。先將鋁箔鋪在鍋子下面,然後向上貼著邊緣包起來,但是不要蓋過鍋子邊緣。如果你覺得有必要,也可以裹兩層鋁箔,第二層鋁箔可以遮蓋住第一層沒能遮蓋到的地方。
3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。放好以後,將烤箱預熱到176攝氏度。等烤箱預熱的時候,你可以趁這個時候做脆皮。
4、打碎全麥餅干。把2杯(475毫升)全麥餅干屑放入攪拌器或食物處理機。確保蓋子要蓋緊,然後一直將餅干屑打到很細的粉末狀。或者,你也可以把全麥餅干放進一個可重復密封的袋子里,然後擠出裡面的空氣。用擀麵杖或其他工具把餅干砸碎,直到它們變成很細的粉末。
5、將餅乾粉倒入一個大碗。加入鹽和糖,用刮刀攪拌均勻。將黃油放在微波爐里或煤氣灶上煮化,然後一起加入到餅乾粉裡面。洗一下手,用手像揉衣服一樣將餅乾粉等物混合均勻。用干凈的手或鏟子翻動原料,直到它們混合均勻。
如果你用的黃油是含鹽的,這一步就不要另外加鹽了。
6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。留下1/4杯餅乾粉備用(如果等會兒烤好後發現蛋糕底上有孔的話,這一部分餅乾粉就派上用場了)。用雙手壓一下餅乾粉,這樣能保證烤出的蛋糕底上沒有孔。最後烤出來的蛋糕底應該非常平滑,只有鍋子邊緣微微捲起。用手壓餅乾粉的時候,一定要小心別讓鋁箔裂開來。一旦鋁箔裂開,就要換一張新的。
7、將脫底鍋放入烤箱。蛋糕底要烤得稍微有點硬,這一過程需要10分鍾。時間一到,你就可以取出蛋糕底,將烤箱溫度降至162攝氏度,然後花幾分鍾等待蛋糕底冷卻。
部分2:製作蛋糕餡
1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。把奶油芝士一塊塊切好後,就可以將其放入電動攪拌器。打開開關,將奶油芝士攪拌成黏稠的糊狀。攪拌奶油芝士的時候要選擇中速,這一過程需要4分鍾,攪拌完成後,芝士就變成黏糊糊的樣子了。
2、在奶油芝士中加入糖。在攪拌器中加點糖,然後再攪拌4分鍾使兩種食材混合均勻。這一回同樣要用中速。接著加入鹽和香草精,用同樣的方法混合。簡單來說,就是每加一種食材,就要攪拌4分鍾,然後再加另一種食材。
3、在攪拌器中打入雞蛋。每打入一個雞蛋,就要打開攪拌器攪拌1分鍾,直到4個雞蛋都打完。然後用刮刀刮一刮攪拌器的邊緣及底部,這一步很關鍵,因為邊緣及底部可能會有結成塊的奶油芝士。接下來,加入酸奶油,然後攪拌均勻,再加入鮮奶油,同樣要攪拌均勻。
4、加入酸奶油和重奶油。接下來,加入160毫升酸奶油並攪拌均勻。然後加入160毫升打發的濃奶油,再把它們攪拌均勻。
5、將蛋糕餡倒在鍋子里的蛋糕底上。確保要把攪拌器里的蛋糕餡刮干凈,但是也要小心別讓鍋子里的蛋糕餡溢出來。倒好後,要用刮刀將表面抹平。
部分3:烤芝士蛋糕
1、將脫底鍋放入高邊烤盤。然後將2升水煮開,小心翼翼地倒入烤盤,這時水大約漫過脫底鍋的一半。這樣一整套工具疊在一起可能有些怪異,但這卻是在烤熟蛋糕餡的同時又不破壞蛋糕底的最佳辦法。
2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。將計時器設為一個半小時,然後靜靜等待吧。時間一到,你就可以打開烤箱,然後把蛋糕輕輕晃一晃,看看蛋糕餡是不是真的烤熟了。烤熟的蛋糕搖晃的時候中間會有一點點波紋,但四周都是結實的,而隨著蛋糕冷卻下來,中間部分也會結實起來。
3、停止加熱。將烤箱的門打開,留大約2厘米的縫隙,讓蛋糕隨著烤箱一同冷卻,這一過程大概要一小時。這種緩慢、溫和的冷卻方法可以保證蛋糕不會因為突然接觸冷空氣時而裂開來。
4、在蛋糕上蓋上保鮮膜,放到冰箱里冷凍起來。蛋糕要在冰箱里放上4個小時,因為低溫會讓蛋糕變得結實。有些甜點師也會選擇不蓋保鮮膜,直接放到冰箱里冷凍2-3個小時。這種冷卻方法還能使原本會凝結在蛋糕表面的水分蒸發掉。
5、從脫底鍋中取出蛋糕。等蛋糕徹底凍結實後,就要用刮刀沿著脫底鍋的邊緣刮一圈,將蛋糕與鍋子分開。這樣做的時候,一定要確保蛋糕已經充分冷卻了,否則就有可能使蛋糕餡脫離蛋糕底。最後打開脫底鍋的彈簧圈,輕輕移除鍋子邊緣,芝士蛋糕就大功告成了。
6、上桌,開始享用吧。如果需要,你也可以添加一些配料,比如草莓或覆盆子,或者在上面淋上一層巧克力。
小提示如果要做一人份的芝士蛋糕,只要把蛋糕餡糊倒在烤餅鍋里就可以了。如果你有一個足夠大的高邊烤鍋,就在裡面倒點溫水,然後把烤餅鍋放在裡面。這樣就能做出迷你芝士蛋糕了。
如果蛋糕餡表面開裂比較嚴重,就可以在上面用草莓、藍莓等水果裝飾一下,當然也可以澆一點巧克力醬。
你也可以在蛋糕餡里加入切成塊的水果,做成水果芝士蛋糕。


素材
製作蛋糕底所需素材2杯(475毫升)全麥餅干屑(即大約2包不到一點的餅干屑)

2湯匙糖

一小撮鹽

5湯匙(70克)不含鹽、熔化好的黃油(若黃油含鹽,之前的一小撮鹽就可以省去)



製作蛋糕餡所需素材900克常溫的奶油芝士

1又1/3杯(270克)砂糖

一小撮鹽

2茶匙香草精

4個大一點的雞蛋

2/3杯(160毫升)酸奶油

2/3杯(160毫升)鮮奶油